CN104323325A

CN104323325A - 一种绿壳人造鸡蛋及其制作方法

Info

Publication number: CN104323325A
Application number: CN201410670038.XA
Authority: CN
Inventors: 张芝庭; 张涛涛
Original assignee: GUIZHOU SHENQI DRUG RESEARCH INSTITUTE
Current assignee: GUIZHOU SHENQI DRUG RESEARCH INSTITUTE
Priority date: 2014-11-18
Filing date: 2014-11-18
Publication date: 2015-02-04

Abstract

本发明公开了一种绿壳人造鸡蛋及其制作方法，所述的绿壳人造鸡蛋口感好，有植物清香，与真鸡蛋口感接近，且营养丰富，可代替真鸡蛋食用，适合高血压、冠心病、糖尿病人食用。且加入的艾叶有广谱抗菌抗病毒的作用，对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，能延缓鸡蛋变质，延长保质期，不添加人工合成的色素而采用纯天然的植物色素给蛋黄调色，制成的蛋黄对身体健康有益，所述的鸡蛋外壳是绿色的，更能吸引消费者。

Description

一种绿壳人造鸡蛋及其制作方法

发明领域：

本发明涉及一种绿壳人造鸡蛋及其制作方法，属于食品的技术领域。

技术背景：

人造鸡蛋，是用其它原料人工合成的鸡蛋。中国深圳、广州、北京、天津、杭州、珠海、青岛、邯郸等地市都先后发现人造鸡蛋。其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、海藻酸钠、淀粉、凝固剂、明矾、明胶、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成，制成的鸡蛋毫无鸡蛋味，口感不好。所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体健康有害，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。制作蛋黄时使用的氯化钙，也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。其主要成分树脂、淀粉、凝固剂、色素这些物质进入人体内对人体健康有害，吃多了会伤胃。假鸡蛋里包含的色素柠檬黄会导致人的神经系统，有兴奋的作用，特别是儿童吃了以后会出现多动症。明矾里含有的铝对人的智力发育也有影响，导致儿童的智力低下、老年痴呆症。长期食用这样的人造鸡蛋，危害日益明显，并出现不同程度的中毒迹象，主要前期表现在胃肠不适，营养不良，骨质疏松，神经萎缩，并伴有明显的身体消瘦，记忆衰退，四肢颤抖症状。更为严重的有，痴呆，脑神经萎缩，失明失忆。因此发明一种营养丰富，对身体健康无害，有鸡蛋味，可代替真鸡蛋的人造鸡蛋就很有现实意义。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种绿壳人造鸡蛋及其制作方法。所述的绿壳人造鸡蛋，口感好，与真鸡蛋口感接近，还具有植物清香，且营养丰富，适合高血压、冠心病、糖尿病人食用。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：

一种绿壳人造鸡蛋的制作方法，按照下述步骤进行制作：

A：将新鲜的艾叶洗净，加入15％-25％的水，榨汁，过滤，即得A品，备用；

B：在球形容器中倒入14g的蛋清，将凝固了的蛋黄放入其中，再倒入13.5g的蛋清，静止6-8分钟，待外表面的蛋清凝固后，即得B品；

C：另用明火煮熔食用石腊,再混入石腊重量3倍量的石膏粉，以及石腊重量8％-12％的A品搅拌，为绿色溶液，温度控制在45-55℃，即得C品；

D：将B品放入C品内反复转动，使外形为鸡蛋形状，待B品增重11％-13％时，捞出，冷却风干，即得。

具体地说，前述的绿壳人造鸡蛋的制作方法，按照下述步骤进行制作：

A：将新鲜的艾叶洗净，加入20％的水，榨汁，过滤，即得A品，备用；

C：另用明火煮熔食用石腊,再混入石腊重量3倍量的石膏粉，以及石腊重量10％的A品搅拌，为绿色溶液，温度控制在45-55℃，即得C品；

D：将B品放入C品内反复转动，使外形为鸡蛋形状，待B品增重12％时，捞出，冷却风干，即得。

前述的绿壳人造鸡蛋的制作方法，所述蛋清按照重量组份计算，由凉粉籽700份、植物蛋白质10000份、脂肪100份、碳水化物1000份、灰分600份、钙19份、磷16份、铁0.3份、核黄素0.26份、尼克酸0.1份、硫胺素0.0027份、泛酸0.0199份、对氨基苯甲酸0.055干卵白0.0124份和水33622.4份制成。

前述的绿壳人造鸡蛋的制作方法，所述的蛋清这样制备：取凉粉籽、植物蛋白质、脂肪、碳水化物、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、硫胺素、泛酸和对氨基苯甲酸0.055干卵白加水搅拌均匀后，再继续搅拌直至形成一种看上去微白透明和蛋清一样有黏度的液体时，即得蛋清。

前述的绿壳人造鸡蛋的制作方法，所述蛋黄这样制作：

A.按照重量组份计算，取凉粉籽700份、植物蛋白质10000份、脂肪100份、碳水化物1000份、灰分600份、钙19份、磷16份、铁0.3份、核黄素0.26份、尼克酸0.1份、硫胺素0.0027份、泛酸0.0199份和对氨基苯甲酸0.055干卵白0.0124份加水33622.4份搅拌均匀后，再继续搅拌直至形成一种看上去微白透明和蛋清一样有黏度的液体时，即得A品；

B.取A品，加入A品重量0.013-0.017％的叶黄素和0.013-0.017％的胡萝卜素，不停搅拌，直至颜色呈蛋黄色时，得蛋黄雏形，得B品；

C.将14-18g的B品放入同体积容量的球型容器中，再迅速放入浓度为4-8％的氯化钙水溶液中，1-3分钟后取出，即得蛋黄。

具体地说，前述的绿壳人造鸡蛋的制作方法，所述蛋黄这样制作：

B.取A品，加入A品重量0.015％的叶黄素和0.015％的胡萝卜素，不停搅拌，直至颜色呈蛋黄色时，得蛋黄雏形，得B品；

C.将16g的B品放入同体积容量的球型容器中，再迅速放入浓度为6％的氯化钙水溶液中，2分钟后取出，即得蛋黄。

一种绿壳人造鸡蛋，按照上述方法制作而成。

本发明的人造鸡蛋蛋壳由食用石蜡、石膏粉和艾叶汁制成，其中食用蜡是天然的动植物的分泌物(种类包括蜂蜡、木蜡混以蜂花粉、蜂蜜、蜂蜡线、奶油、红米粥、糖、水组成)，其功效和质感类似于生活用的各种蜡品，但因其天然产物的特性，与其他化工产品的蜡又有本质上的不同。主要用于食物上光，保鲜。石膏粉通常为白色、无色，无色透明晶体称为透石膏，有时因含杂质而成灰、浅黄、浅褐等色。条痕白色。透明。玻璃光泽，解理面珍珠光泽，纤维状集合体丝绢光泽。解理极完全，和中等，解理片裂成面夹角为66和114的菱形体。性脆。硬度1.5～2。不同方向稍有变化。相对密度2.3。石膏粉是五大凝胶材料之一，在国民经济中占有重要的地位，广泛用于建筑、建材、工业模具和艺术模型、化学工业及农业、食品加工和医药美容等众多应用领域，是一种重要的工业原材料。在食品工业中，它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”，它只能使用天然石膏生产，严禁化学石膏添加。它在食品中的应用已经有了几千年的历史，在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐，随着社会的发展，被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙(食用石膏)在食用工业中的应用越来越广泛。硫酸钙食品中的用途包括：营养剂，酵母激活剂，面团性质改性剂，固化剂，螯和剂，胶凝剂，发酵粉，载体，填料，pH调节剂，研磨剂。艾叶汁为新鲜艾叶加水所榨的汁，艾叶在中国大部分地区均产。以中原盆地河南南阳伏牛山脉所产野生艾草为佳，称“祁艾”，因其得土气之宜，叶厚而绒多，用作灸治的材料，功力最大。夏季花未开时采摘，除去杂质，晒干或阴干。艾叶味辛、苦，性温，有小毒，具有温经止血，散寒止痛，安胎、降湿杀虫的功效。艾叶预防瘟疫已有几千年的历史，中草药可以就地取材，且现代医学的药理研究表明艾叶是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。艾叶味辛、苦，性温，无毒；归脾、肝、肾经；芳香温散，可升可降具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效主治月经不调，痛经，宫寒不孕，胎动不安，心腹冷痛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，妊娠下血，泻久痢，带下，湿疹，疥癣，痈肿，痔疮。灸治百病。本发明的绿壳人造鸡蛋蛋壳由食用石蜡、石膏粉和艾叶汁制成，不仅具有成型性好，常温不变形的特点，由于艾叶有芳香味，使得制成的鸡蛋有植物清香，且艾叶的抗菌抗病毒作用，能延长人造鸡蛋的保存时间。

本发明的人造鸡蛋蛋清由凉粉籽、植物蛋白质、脂肪、碳水化物、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、硫胺素、泛酸、对氨基苯甲酸0.055干卵白和水制成，营养成分和真鸡蛋的接近，含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；加入的植物蛋白质营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化，由于其脂低，适合高血压、冠心病、糖尿病人食用；卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

本发明的绿壳人造鸡蛋蛋黄油凉粉籽、植物蛋白质、脂肪、碳水化物、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、硫胺素、泛酸、对氨基苯甲酸0.055干卵白、水、叶黄素和胡萝卜素制成，主要营养成分同蛋清，其中叶黄素(Lutein)是目前已经发现的六百多种天然类胡萝卜素中的一种，属于光合色素，分子式为C40H56O2。一般在绿叶的蔬菜中可以找得到。叶黄素本身是一种抗氧化物，并可以吸收蓝光等有害光线。自然界中与玉米黄素共同存在，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，含于叶子的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素a，推测对光氧化、光破坏具有保护作用。也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。叶黄素具有以下保健功效1，保护视力；2，抗氧的作用；3，降低白内障的发生率；4，延缓动脉硬化作用；5，抗癌作用。胡萝卜素是胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等富含的一种营养成分，胡萝卜素摄入人体后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品(单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链，根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α，β，γ，δ，ε等，西红柿红素等许多异构体。β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最多。在众多异构体中最具有维生素A生物活性。在绿叶中与叶绿素共同存在，胡萝卜的根里也有很多，在氯仿中的最大吸收量为497-466毫微米。β-胡萝卜素不溶于水和醇，溶于苯，氯仿，二硫化碳等。α-胡萝卜素在绿叶和胡萝卜的根里与β-胡萝卜素共同存在，含量一般较少。其苯溶液的旋光度[α]18cd＝+385°。在氯仿中的最大吸收量为485-454毫微米。γ-胡萝卜素在生物体内的分布则有限。在氯仿中的最大吸收量为508.5,475,446毫微米。胡萝卜素具有以下保健功效：1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；2、构成视觉细胞内的感光物质；3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；4、维护生殖功能；5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2个维生素A分子。本发明的绿壳人造鸡蛋的蛋黄不使用人工合成的色素调色，而使用纯天然的人体必不可少的植物色素来调色，且用食品级的氯化钙水溶液使蛋黄凝固成型，因此制成的蛋黄对身体健康有益。

本发明的绿壳人造鸡蛋，由以上成分制成，整个鸡蛋都是使用食品级的原料，且含有人体必不可少的一些营养成分，制成的人造鸡蛋口感好，与真鸡蛋口感接近，营养丰富，有独特的植物清香，不添加人工合成的色素而采用纯天然的植物色素给蛋黄调色，制成的蛋黄对身体健康无害。

多年来，申请人为解决人造鸡蛋营养成分不足，对身体健康有害，没有鸡蛋味，口感不好，不稳定等问题对人造鸡蛋的配方和工艺进行了长期大量的实验研究，其结果如下：

实验例1：性状和晃动考察

一、原料：

1、本发明的绿壳人造鸡蛋：按照实施例1的方法进行制作。

2、市场上现有的美国人造鸡蛋(Hampton Creek公司)。

3、真鸡蛋。

二、实验方法与结果：

1、实验方法

1.1、外观考察：取本发明的绿壳人造鸡蛋、市场上现有的美国人造鸡蛋和真鸡蛋各5枚，目测。

1.2、晃动考察：取本发明的绿壳人造鸡蛋、市场上现有的美国人造鸡蛋和真鸡蛋各5枚在耳边摇晃。

2、实验结果：

2.1本发明的绿壳人造鸡蛋和真鸡蛋外观整洁，无痕迹；市场上现有的美国人造鸡蛋蛋壳两端均有穿孔痕迹；

2.2本发明的绿壳人造鸡蛋蛋壳是绿色的，更吸引人；

2.3本发明的绿壳人造鸡蛋和真鸡蛋在耳边摇晃时都没有响声，市场上现有的美国人造鸡蛋在耳边摇晃时均有响声，是水分从凝固剂中溢出造成的。说明本发明绿壳人造鸡蛋的稳定性更好。

实验例2：口感考察

一、原料：

3、本发明绿壳人造鸡蛋：按照实施例1的方法进行制作。

4、市场上现有的美国人造鸡蛋(Hampton Creek公司)。

3、真鸡蛋。

二、实验方法与结果：

1、实验方法：取本发明的绿壳人造鸡蛋、市场上现有的美国人造鸡蛋和真鸡蛋用水煮、油煎，任意请50人试吃，对比口感，取其平均值，结果见表1。

表1口感考察结果

注：*越多，表明口感越受受试者的喜欢。

结论：本发明的绿壳人造鸡蛋的口感更接近真鸡蛋味，另外本发明所述绿壳人造鸡蛋有植物清香味，更适合不能接受鸡蛋腥味的消费者食用。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、本发明所述绿壳人造鸡蛋口感好，与真鸡蛋的口感接近，鸡蛋的腥味淡，适合不能接受鸡蛋腥味的消费者食用。

2、本发明所述绿壳人造鸡蛋营养丰富，可代替真鸡蛋食用。

3、本发明所述绿壳人造鸡蛋加入植物蛋白质，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化，且于植物蛋白质含脂低，适合高血压、冠心病、糖尿病人食用。

4、本发明所述绿壳人造鸡蛋加入纯天然的植物艾叶，制成的鸡蛋有植物清香，且艾叶有广谱抗菌抗病毒的作用，对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，能延缓鸡蛋变质，延长保质期。

5、本发明所述绿壳人造鸡蛋不添加人工合成的色素而采用纯天然的植物色素给蛋黄调色，制成的蛋黄对身体健康有益。

6、本发明所述绿壳人造鸡蛋鸡蛋外壳是绿色的，更能吸引消费者。

具体实施方式：

实施例1。

1，蛋清这样制作：按照重量组份计算，取凉粉籽700份、植物蛋白质10000份、脂肪100份、碳水化物1000份、灰分600份、钙19份、磷16份、铁0.3份、核黄素0.26份、尼克酸0.1份、硫胺素0.0027份、泛酸0.0199份和对氨基苯甲酸0.055干卵白0.0124份加水33622.4份搅拌均匀后，再继续搅拌直至形成一种看上去微白透明和蛋清一样有黏度的液体时，即得蛋清。

2，蛋黄这样制作：

3，绿壳人造鸡蛋这样制作：A：将新鲜的艾叶洗净，加入20％的水，榨汁，过滤，即得A品，备用；

实施例2。

2，蛋黄这样制作：

C.将16g的B品放入同体积容量的球型容器中，再迅速放入浓度为7％的氯化钙水溶液中，1分钟后取出，即得蛋黄。

3，绿壳人造鸡蛋这样制备：A：将新鲜的艾叶洗净，加入20％的水，榨汁，过滤，即得A品，备用；

D：将B品放入C品内反复转动，使外形为鸡蛋形状，待B品增重11％时，捞出，冷却风干，即得。

实施例3。

2，蛋黄这样制作：

C.将14g的B品放入同体积容量的球型容器中，再迅速放入浓度为7％的氯化钙水溶液中，1分钟后取出，即得蛋黄。

3，绿壳人造鸡蛋这样制备：A：将新鲜的艾叶洗净，加入15％的水，榨汁，过滤，即得A品，备用；

D：将B品放入C品内反复转动，使外形为鸡蛋形状，待B品增重13％时，捞出，冷却风干，即得。

Claims

1.一种绿壳人造鸡蛋的制作方法，其特征在于：按照下述步骤进行制作：

2.如权利要求1所述的绿壳人造鸡蛋的制作方法，其特征在于：按照下述步骤进行制作：

3.如权利要求1或2所述的绿壳人造鸡蛋的制作方法，其特征在于：所述蛋清按照重量组份计算，由凉粉籽700份、植物蛋白质10000份、脂肪100份、碳水化物1000份、灰分600份、钙19份、磷16份、铁0.3份、核黄素0.26份、尼克酸0.1份、硫胺素0.0027份、泛酸0.0199份、对氨基苯甲酸0.055干卵白0.0124份和水33622.4份制成。

4.如权利要求3所述的绿壳人造鸡蛋的制作方法，其特征在于：所述的蛋清这样制备：取凉粉籽、植物蛋白质、脂肪、碳水化物、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、硫胺素、泛酸和对氨基苯甲酸0.055干卵白加水搅拌均匀后，再继续搅拌直至形成一种看上去微白透明和蛋清一样有黏度的液体时，即得蛋清。

5.如权利要求1或2所述的绿壳人造鸡蛋的制作方法，其特征在于：所述蛋黄这样制作：

6.如权利要求5所述的绿壳人造鸡蛋的制作方法，其特征在于：所述蛋黄这样制作：

7.一种绿壳人造鸡蛋，其特征在于：按照权利要求1-6中任一项所述方法制作而成。