CN108077698A - 一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料，其包含如下重量份的原料组成：悬浮稳定剂0.3％－1％；SR健康糖5％－8％；低聚木糖5％－8％；菊花浸提液5％－15％；薄荷叶浸提液1％－5％；菊花花瓣0.8％－1.5％；柠檬酸0.05％－1％；水65％－80％；其中，悬浮稳定剂按重量份包括：天然桃胶25％－70％；天然果胶25％－70％；海藻酸钠20％－50％；柠檬酸钠0.1％‑20％；本发明使用桃胶、天然果胶、海藻酸钠代替目前悬浮饮料常用的冷结胶、黄原胶等，具有良好的悬浮效果，而桃胶作为一种天然植物胶质物质，具有止痛排石、增强机体免疫力、降低血糖、润肠通便、美容治痘等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂及饮料加工领域，具体涉及一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料。
背景技术
饮料是我国食品工业中发展最快的行业之一，纵观全球饮料市场，消费者更加注重追求健康、天然的饮品，健康饮料是饮料行业发展的一个趋势。桃胶 (Gum peach)，是一种天然植物食用树胶，为蔷薇科植物桃、山桃、扁桃等树皮中分泌出来的浅黄色或棕色粘稠液体，主要组成为半乳糖、鼠李糖、a-葡萄糖醛酸、氨基酸等，具有生津止渴、养颜嫩肤、润肠通便的功效。桃胶是我国特有的天然食用树胶，每年的产量巨大，但利用率不高。多数学者研究桃树流胶的病理学特征，开发其药用价值，并没有充分认识到桃胶的丰富用途。桃胶不仅直接食用，且能够在常温下缓慢溶解，随着温度的升高，溶解速度加快，当冷却至室温时，仍可保持稳定状态，可用作食品增稠剂、乳化剂。
桃胶兼具保健和食品增稠剂、乳化剂、稳定剂的双重功效，然而目前针对桃胶作为悬浮饮料稳定剂的制备优化工艺还未见报道。市面上、文献专利报道中也未见有将桃胶作为悬浮稳定剂的悬浮花瓣饮料。
发明内容
针对现有悬浮饮料含糖量高，悬浮稳定剂不具备保健功能，长期饮用会引发高血压、糖尿病、消化系统失衡等人体健康隐患问题，本发明以天然桃胶、天然桃胶、天然果胶、海藻酸钠为主要原料，将三种成分合理复配，发明一种新型的高透明性、稳定性、香味保持能力且具有保健功能的复合食品稳定剂，并将其应用于菊花花瓣悬浮饮料中，开发一种口感清凉爽滑，具有美容养颜，明目提神，清热去火，滋阴润肺，降血压血脂，清利咽喉及润肠通便的功效，且高血压、高血脂、糖尿病人也能饮用的悬浮饮料，即一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：
一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料，包含如下重量份的原料组成：
悬浮稳定剂0.3％－1％；SR健康糖5％－8％；低聚木糖5％－8％；菊花浸提液5％－15％；薄荷叶浸提液1％－5％；菊花花瓣0.8％－1.5％；柠檬酸 0.05％－1％；水65％－80％；其中，悬浮稳定剂按重量份配比包括：天然桃胶 25％－70％；天然果胶25％－70％；海藻酸钠20％－50％；柠檬酸钠0.1％-20％；
本发明所述的悬浮稳定剂在花瓣悬浮饮料中有良好的稳定性、保水性以及出色的悬浮性能，使花瓣在饮料中均匀悬浮，在常温条件下9个月时间内花瓣均匀悬浮不下沉、不分层、不析水、保持稳定的均一状态。
本发明所述SR健康糖成分包括：麦芽糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖。
本发明所述的一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料得最佳配方百分比为：水72.43％，悬浮稳定剂0.65％，SR健康糖5.6％，低聚木糖6.2％，菊花浸提液9.5％，薄荷叶浸提液4.5％，菊花花瓣1％，柠檬酸0.12％；
所述悬浮稳定剂按重量份配比包括：天然桃胶40.4％、天然果胶33％、海藻酸钠17.1％、柠檬酸钠9.5％。
一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料的具体制备方法，其步骤如下：
A、菊花浸提液制备：挑选优质菊花,达到干燥、菊香浓郁，花型饱满，色泽明亮；用冷水将菊花进行清洗,除去灰尘和杂物放在盆内备用；
向放有菊花的盆内加10倍菊花重量的水,温度保持在70℃,浸提30min后取汁；取汁后,再向盆内加10倍菊花重量的水,温度保持在70℃,浸提15min后取汁；之后合并一、二道花汁备用；用100目筛过滤花汁,除去花瓣纤维等颗粒，过滤后得到的菊花花瓣保留,备用；过滤后的花汁采用自然澄清法静置1h,抽滤除去沉淀得到菊花浸提液备用。
B、薄荷叶浸提液制备：挑选优质薄荷叶，达到干燥，形态完整，薄荷香气浓郁。用冷水将薄荷叶进行清洗,除去灰尘和杂物。将薄荷叶与水按质量1∶ 40进行混合，煮2min，泡20min，100目过滤，除去薄荷碎叶等杂质；采用自然澄清法静置1h,抽滤除去沉淀得到薄荷叶浸提液备用。
C、悬浮稳定剂的制备：取天然桃胶，使用冷水清洗泥沙和树皮后，晒干粉碎，过100目筛，备用；
按配方称量计算天然桃胶、天然果胶、海藻酸钠和柠檬酸钠；取600mL水，加入柠檬酸钠搅拌溶解后，将温度控制于95-100℃，陆续加入天然桃胶、天然果胶、海藻酸钠，边加边搅拌，直至胶体完全溶解；将溶胶与菊花浸提液、薄荷叶浸提液按比例混合至总体积为1L，快速冷却至60-70℃备用。
D、风味调配和均质：将SR健康糖、低聚木糖和柠檬酸按配方定量称量后，添加至步骤C所得到的溶液中，缓慢搅拌均匀；将调配好的混合汁进行均质，均质条件为压力20-25Mpa、温度60-70℃。
E、花瓣的悬浮：在将饮料的风味调配到最佳及均质以后，将菊花的花瓣添加到饮料当中,进行低匀速搅拌，使花瓣均匀的悬浮在饮料中。
F、罐装和杀菌：采用热灌装法,灌装温度90-95℃,随即密封；产品采用巴氏杀菌的方法,80℃，加热0.5h。
本发明所述的一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料，步骤A中所述的菊花为滁菊、贡菊、亳菊、杭白菊、雪菊。
本发明的有益效果在于：
(1)悬浮稳定剂具有高透明性、稳定性、香味保持能力，且兼具保健功能。目前市场上尚无以桃胶作为悬浮饮料稳定剂的饮料产品及发明专利产品。桃胶属于多糖类物质，具有多糖类物质的一般性，具有良好的透明性、稳定性和对香味的保持能力，可与其他原料复配，形成新型的凝胶体系，应用于悬浮饮料中作为悬浮稳定剂。使用本发明制得的悬浮稳定剂，经过优化设计，有良好的稳定性、保水性以及出色的悬浮性能，在常温条件下9个月时间内花瓣均匀悬浮不下沉、饮料不分层、不析水、保持稳定的均一状态，且具有良好的风味释放性能。
(2)具有保健功能。菊花花瓣和浸提液中富含丰富的黄酮类物质。桃胶具有较高的食用和药用价值，有一定的保健功效，中医和现代医学研究都表明，桃胶有止痛排石、增强机体免疫能力、降低血糖、祛痘美容等功效。且产品以 SR健康糖、低聚木糖代替蔗糖，在降低糖含量及饮料热量的同时，赋予饮料甜爽的口感。本产品中的菊花花瓣和浸提液、薄荷浸提液、桃胶、SR健康糖、低聚木糖五种原料协同搭配具有口感清凉爽滑，具有美容养颜，明目提神，清热去火，滋阴润肺，降血压血脂，清利咽喉及润肠通便的功效，且高血压、高血脂、糖尿病人也能饮用。
具体实施方式
为更好理解本发明，下面结合实施例对本发明作进一步描述，以下实施例仅是对本发明进行说明而非对其加以限定。
一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料，包含如下重量份的原料组成：
悬浮稳定剂0.3％－1％；SR健康糖5％－8％；低聚木糖5％－8％；菊花浸提液5％－15％；薄荷叶浸提液1％－5％；菊花花瓣0.8％－1.5％；柠檬酸0.05％－1％；水65％－80％；其中，悬浮稳定剂按重量份包括：天然桃胶 25％－70％；天然果胶25％－70％；海藻酸钠20％－50％；柠檬酸钠0.1％-20％；
按表1所示的各个参数值制备基于桃胶分散体系的饮料悬浮稳定剂。
实施例1～8按表1所示的参数称取天然桃胶、天然果胶、海藻酸钠、柠檬酸钠。按表1所示的参数添加至含有1％菊花花瓣的水溶液中。分析其稳定性、流动性及感官评分。
表1为实施例1-8原料配比参数值(％)
对各实施例所得的菊花花瓣悬浮饮料的稳定性、流动性及感官评分进行对比，满分10分，其结果如表2所示:
表2为实施例1～8的感官评定结果
一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料，选择表1中的实施例4作为饮料悬浮稳定剂配方，按表3所示的各个参数值对基于桃胶分散体系的饮料进行风味调配。
表3为实施例1-8部分原料陪参数值(％)
对各实施例所得的菊花花瓣悬浮饮料的色泽、香气及滋味和气味进行对比，满分100分，其结果如表4所示。
表4实施例1～8的饮料配方感官评定结果
由表4可看出，实施例5和实施例6的菊花花瓣悬浮饮料口感最优；本实施例使用桃胶、天然果胶、海藻酸钠代替目前悬浮饮料常用的冷结胶、黄原胶等，具有良好的悬浮效果，而桃胶作为一种天然植物胶质物质，具有止痛排石、增强机体免疫力、降低血糖、润肠通便、美容治痘等功效。
以上所述实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (4)
1.一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料，其特征在于，所述的一种桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料包含如下重量份的原料组成：悬浮稳定剂0.3％－1％；SR健康糖5％－8％；低聚木糖5％－8％；菊花浸提液5％－15％；薄荷叶浸提液1％－5％；菊花花瓣0.8％－1.5％；柠檬酸0.05％－1％；水65％－80％；所述悬浮稳定剂按重量份配比包括：天然桃胶25％－70％；天然果胶25％－70％；海藻酸钠20％－50％；柠檬酸钠0.1％-20％。
2.根据权利要求1所述的一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料，其特征在于，所述SR健康糖的成分包括：麦芽糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖。
3.根据权利要求1所述的一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料，其特征在于，所述的一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料得最佳配方百分配比为：水72.43％，悬浮稳定剂0.65％，SR健康糖5.6％，低聚木糖6.2％，菊花浸提液9.5％，薄荷叶浸提液4.5％，菊花花瓣1％，柠檬酸0.12％；所述悬浮稳定剂按重量份配比包括：天然桃胶40.4％、天然果胶33％、海藻酸钠17.1％、柠檬酸钠9.5％。
4.根据权利要求1所述的一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料，其方法步骤特征在于：
A、菊花浸提液制备：挑选优质菊花,达到干燥、菊香浓郁，花型饱满，色泽明亮；用冷水将菊花进行清洗,除去灰尘和杂物放在盆内备用；
向放有菊花的盆内加10倍菊花重量的水,温度保持在70℃,浸提30min后取汁；取汁后,再向盆内加10倍菊花重量的水,温度保持在70℃,浸提15min后取汁；之后合并一、二道花汁备用；用100目筛过滤花汁,除去花瓣纤维等颗粒，过滤后得到的菊花花瓣保留,备用；过滤后的花汁采用自然澄清法静置1h,抽滤除去沉淀得到菊花浸提液备用；
B、薄荷叶浸提液制备：挑选优质薄荷叶，达到干燥，形态完整，薄荷香气浓郁。用冷水将薄荷叶进行清洗,除去灰尘和杂物；将薄荷叶与水按质量1∶40进行混合，煮2min，泡20min，100目过滤，除去薄荷碎叶等杂质；采用自然澄清法静置1h,抽滤除去沉淀得到薄荷叶浸提液备用；
C、悬浮稳定剂的制备：取天然桃胶，使用冷水清洗泥沙和树皮后，晒干粉碎，过100目筛，备用；
按配方称量计算天然桃胶、天然果胶、海藻酸钠和柠檬酸钠；取600mL水，加入柠檬酸钠搅拌溶解后，将温度控制于95-100℃，陆续加入天然桃胶、天然果胶、海藻酸钠，边加边搅拌，直至胶体完全溶解；将溶胶与菊花浸提液、薄荷叶浸提液按比例混合至总体积为1L，快速冷却至60-70℃备用；
D、风味调配和均质：将SR健康糖、低聚木糖和柠檬酸按配方定量称量后，添加至步骤C所得到的溶液中，缓慢搅拌均匀；将调配好的混合汁进行均质，均质条件为压力20-25Mpa、温度60-70℃；
E、花瓣的悬浮：将饮料的风味调配到最佳及均质以后，将菊花的花瓣添加到饮料当中,进行低匀速搅拌，使花瓣均匀的悬浮在饮料中；
F、罐装和杀菌：采用热灌装法,灌装温度90-95℃,随即密封；产品采用巴氏杀菌的方法,80℃，加热0.5h。
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