CN1114364C - 鱼糕罐肠 - Google Patents

Abstract

鱼糕罐肠涉及鱼肉成形制品的加热、保存技术领域。它由精鱼肉100重量份，淀粉、鸡蛋清各20重量份，味精、生姜汁、葱汁各1重量份，精盐2重量份，熟猪油10重量份及水6重量份组成，并经鱼肉分割、粉碎、搅拌；加入各种辅料搅拌均匀；后加精盐、再搅拌；真空包装，成形；使用蒸汽或微波炉加热；外包装；γ消毒等工艺流程后成品。它为营养价值高、味美质嫩的天然食品；包装、型号、规格多，便于携带和食用。是一种很有开发前景的熟鱼食品。

Description

鱼糕罐肠

鱼糕罐肠涉及一种鱼类成形、加热，制成品的保存技术领域。

据营养学分析，鱼类食品的蛋白质含量为12-26％，接近禽畜而高于蛋奶，并含有人体所必需的11种氨基酸。其次，由于鱼的肌纤维短，肌球蛋白和肌桨蛋白之间联系疏松，含水量大，其中60-90％是游离水，还含有少量的结晶水，所以，肉质细嫩，口感鲜美，易为人体吸收，消化率可达87-98％。再者，鱼的结缔组织及软骨组织中又含有大量的不饱和脂肪酸，人体的吸收率可达95％。最后，鱼类还含有多种维生素，如A、B、、D、E等。另外，鱼肉性味甘平，还有补脾益胃的功效。所以，鱼类具有较高的食用价值，深受广大民众的欢迎，在民间以鱼为主料，再配以其它辅料，制成鱼丸、鱼糕之类熟食，已成为市场上的一重要商品。因此，这方面研究与开发工作已引起有关部门专家的关注。申请人曾对专利文献进行了检索，如《鲜淡水鱼糕及制造方法》(申请号：97109187.0，公开号：1207260A，公开日：990210)它是与本发明较接近的现有技术文件，组成这种鱼糕的主料和辅料有：鲜淡水鱼净肉、猪油、玉米淀粉、鲜鸡蛋、水、精盐、天然香辛料、谷氨酸钠、山梨糖醇、植物蛋白。经蒸煮、杀菌、成块制成鱼糕。它营养价值高；品质细腻，口感滑嫩；食用方便；保质期可达4个月；适于老少食用。

本发明的目的是：在现有市场所销售的鱼糕及涉和到该技术领域的公开文件所透露的技术方案的基础上，设计出具有不同的原、辅料组份、不同的工艺程序，以生产出具有营养值高，品质优良，造型美观，口感适宜，食用方便，保鲜期长的鱼糕罐肠。

该发明所要求保护的具体技术方案如下：

鱼糕罐肠的原料、辅料的组成重量份配比为：

精鱼肉  100重量份    淀粉  20重量份      鸡蛋清 20重量份

味精      1重量份    熟猪油10重量份      生姜汁  1重量份

葱汁      1重量份    精盐   2重量份      水      6重量份

鱼糕罐肠按照下以工艺程序进行生产：

(1)取精鱼肉100重量，淀粉20重量份，鸡蛋清20重量份，味精1重量份，熟猪油10重量份，生姜汁1重量份，葱汁1重量份，精盐2重量份，水6重量份，备用。

(2)对精鱼肉进行分割。

(3)分割后的精鱼肉进行粉碎，成沫状，细度大于30目。

(4)粉碎后，进行搅拌30分钟。

(5)同时将鸡蛋清、淀粉、味精、熟猪油、生姜汁、葱汁和水加入到精鱼料中，再搅拌。

(6)再加入精盐，再搅拌。

(7)搅拌后经紫外线消毒。

(8)进行真空包装，成型。

(9)使蒸汽加热12分钟，或用微波炉加热8分钟。

(10)进行外包装。

(11)γ消毒、成品。

按照上述的工艺程序，可绘制出鱼糕罐肠的生产工艺流程图，如附图所示。

申请人认为按照上述重量份配制原料、辅料、和工艺程序进行生产，就是

实现本发明的最佳方式。

此外，对该工艺流程补充说明如下：1.如以每小时生产200公斤的鱼糕罐肠为例，则可采用QIACS-400-II型粉碎机，细度大于30目。要求搅拌机的容量为500Kg以上，真空包装机每小时的包装量为1000kg。要求所有设备均由不锈钢制成，采用紫外灭菌方法，设备为通用的。2.精鱼肉被分割成条状。3.先加鸡蛋清等多种辅料后搅拌，尔后加入精盐，再搅拌。经粉碎、搅拌的物质细度应大于30目。4.在使蒸汽加热时，在蒸汽的温度为110-120℃、0.2-0.25Mpa压力的条件下，加热15分钟，或用微波炉加热5分钟。5.生姜汁是按生姜与水为1比1的重量份制备的浓缩汁；葱汁是按葱与水为1比1的重量份制备的浓缩汁。6.最后经γ消毒。

鱼糕罐肠的生产过程及其成品指标按国家食品卫生标准GB2736-81执行。

本成品可按50克、100克、200克、500克、1000克净重包装。其形状可为圆柱形、长方形等。

与背景技术相比，本发明具有以下的有益效果：(1)由于采用蒸汽加热或微波炉加热和最后加入精盐的工艺；其营养价值高、味道鲜美、肉质嫩，为不含有任何防腐剂的天然食品。(2)保鲜期长。(3)具有不同重量规格、携带、食用方便。(4)不同形状、图案、色彩的包装、增加了产品的美感。申请人认为，按照本设计方案所生产的产品，其毛利可达50％；目前市场上还没有销售此类产品，因此，很有开发前景。

Claims (1)

1. 一种鱼糕罐肠，它由精鱼肉、精盐、水组成，其特征是：

   a.按以下的原料和辅料的组成重量份配比为：

   精鱼肉  100重量份    淀粉  20重量份      鸡蛋清 20重量份

   味精      1重量份    熟猪油10重量份      生姜汁 1重量份

   葱汁      1重量份    精盐   2重量份      水     6重量份

   b.按照以下工艺程序进行生产：

   (1)取精鱼肉100重量份，淀粉20重量份，鸡蛋清20重量份，味精1重量份，熟猪油10重量份，生姜汁1重量份，葱汁1重量份，精盐2重量份，水6重量份，备用；

   (2)对精鱼肉进行分割；

   (3)分割后的精鱼肉进行粉碎，成沫状，细度大于30目；

   (4)粉碎后，进行搅拌30分钟；

   (5)同时将鸡蛋清、淀粉、味精、熟猪油、生姜汁、葱汁和水加入精鱼料中，再搅拌；

   (6)加入精盐，再搅拌；

   (7)搅拌后经紫外线消毒；

   (8)进行真空包装，成形；

   (9)使蒸汽加热12分钟，或用微波炉加热8分钟；

   (10)进行外包装；

                   (11)γ消毒、成品。