CN102524835B - 一种海带墨鱼丸及其制备方法 - Google Patents

一种海带墨鱼丸及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种海带墨鱼丸及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1）制备海带浆；2）制备脱水蔬菜粉；3）斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加入斩拌机进行斩拌成肉泥，再加入淀粉，与肉泥混合均匀后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）配好的海带浆、步骤2）制备的脱水蔬菜粉和墨鱼颗粒，进行搅拌均匀；4）鱼丸成型；5）冷却、装盘；6）速冻；7）检测、冷藏。本发明中，将海带、墨鱼及鱼糜一同制备海带墨鱼丸，制备的海带墨鱼丸营养丰富，具有墨鱼鲜脆爽口的味感，且具有海带和墨鱼的各种药用功效。本发明海带墨鱼丸的制备方法简便，实现流水线大规模生产，省时省力，生产效率高。

Description

一种海带墨鱼丸及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种海带墨鱼丸及其制备方法。
背景技术
鱼丸是传统的鱼糜制品之一，具有营养丰富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、风味独特等优点。但目前在市场上常见的鱼丸由单一的鱼糜与其他配料制成，口味单一。
海带中含有60多种营养成分，是一种营养丰富的食用褐藻，具有高碳水化合物、高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪的特点。海带中一般含碘3～5‰，多可达7～10‰。从海带中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。
海带中富含的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收；褐藻酸钠还具有降压作用；海带淀粉具有降低血脂的作用；海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都极其有效。
墨鱼是海产头足类软体动物，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。
随着人们生活水平的不断提高，食品营养已经成为全球关注的焦点。将海带、墨鱼加到鱼糜中，一同制备海带墨鱼丸不仅引入墨鱼的营养成分，还是人体补充碘的方便食品，营养丰富、口感好。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种制作方法简便，营养丰富且口感好的海带墨鱼丸及其制备方法。
本发明的技术方案为：
一种海带墨鱼丸，所述海带墨鱼丸的配料及其质量份数为：
鸡肉        70-135份；
鱼糜        200-300份；
墨鱼        130-190份；
淀粉        80-180份；
海带粉      0.5-12份；
蔬菜粉      3-5份；
肥肉        60-140份；
大豆蛋白    1-9份；
白糖        11-28份；
香辛料      13-30份；
蒜头        28-45份；
食盐        18-30份；
味精        7-15份。
所述香辛料为下列中的一种：呈味核苷酸二钠、甘氨酸或肌苷酸二钠。
所述蔬菜粉为青葱或青椒粉。
本发明中，所述的海带墨鱼丸的制备方法包括以下步骤：
1）制备海带浆：将海带清洗干净，甩干，粉碎，喷雾烘干制粉，然后与水调制成浓度为10-25%海带浆；
2）制备脱水蔬菜粉：将新鲜蔬菜清洗干净脱水喷雾干燥，制成粉末；
3）斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉与肉泥斩拌均匀后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）配好的海带浆、步骤2）制备的脱水蔬菜粉和墨鱼颗粒，进行搅拌均匀；
4）鱼丸成型：将步骤3）斩拌好的浆料放入鱼丸成型机中罐装成海带墨鱼丸，罐装成型的海带墨鱼丸放入鱼丸水煮全自动流水线中煮熟；
5）冷却、装盘：将步骤4）煮好的海带墨鱼丸冷却至室温、装盘；
6）速冻：将步骤5装盘的海带墨鱼丸送入速冻间冷冻至产品中心温度达到-18℃；
7）检测、冷藏：将经步骤6）速冻好的海带墨鱼丸产品经金属探测器检测后包装、冷藏。
所述步骤1）中将海带清洗三次，用水泡制两个小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制粉，然后与水调制成浓度为10-25%海带浆。
本发明的优点为：本发明采用粉碎、喷雾干燥的方法制备海带粉，生产效率高，且保持海带的营养成分不流失。新鲜蔬菜采用脱水喷雾干燥的方法制备成蔬菜粉，可实现流水线生产，且保留蔬菜的应用成分。
本发明以海带、墨鱼及鱼糜一同制备海带墨鱼丸，制备的海带墨鱼丸营养丰富，具有墨鱼鲜脆爽口的味感，且具有海带和墨鱼的各种药用功效，丰富了鱼糜制品的种类。本发明海带墨鱼丸的制备方法简便，实现流水线大规模生产，省时省力，生产效率高。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
一种海带墨鱼丸，所述海带墨鱼丸的配料及其质量份数为：
鸡肉        70-135份；
鱼糜        200-300份；
墨鱼        130-190份；
淀粉        80-180份；
海带粉      0.5-12份；
蔬菜粉      3-5份；
肥肉        60-140份；
大豆蛋白    1-9份；
白糖        11-28份；
香辛料      13-30份；
蒜头        28-45份；
食盐        18-30份；
味精        7-15份。
本发明中，所述的海带墨鱼丸的制备方法包括以下步骤：
1）制备海带浆：将海带清洗干净，甩干，粉碎，喷雾烘干制粉，然后与水调制成浓度为10-25%海带浆；
2）制备脱水蔬菜粉：将新鲜蔬菜清洗干净脱水喷雾干燥，制成粉末；
3）斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉与肉泥斩拌均匀后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）配好的海带浆、步骤2）制备的脱水蔬菜粉和墨鱼颗粒，进行搅拌均匀；
4）鱼丸成型：将步骤3）斩拌好的浆料放入鱼丸成型机中罐装成海带墨鱼丸，罐装成型的海带墨鱼丸放入鱼丸水煮全自动流水线中煮熟；
5）冷却、装盘：将步骤4）煮好的海带墨鱼丸冷却至室温、装盘；
6）速冻：将步骤5装盘的海带墨鱼丸送入速冻间冷冻至产品中心温度达到-18℃；
7）检测、冷藏：将经步骤6）速冻好的海带墨鱼丸产品经金属探测器检测后包装、冷藏。
实施例1
海带墨鱼丸的配料及其重量为：
鸡肉            7kg；
鱼糜           20kg；
墨鱼            13kg；
淀粉            8kg；
海带粉          0.05kg；
青椒粉          0.3kg；
肥肉            6kg；
大豆蛋白        0.1kg；
白糖            1.1kg；
呈味核苷酸二钠  1.3kg；
蒜头            2.8kg；
食盐            1.8kg；
味精            0.7kg。
海带墨鱼丸的制备方法
1）制备海带浆：将海带清洗干净，用水泡制两个小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制粉，然后与水调制成浓度为10%海带浆；
2）制备脱水蔬菜粉：将新鲜青椒清洗干净脱水喷雾干燥，制成粉末；
3）斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉与肉泥斩拌均匀后依次加入白糖、呈味核苷酸二钠、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）配好的海带浆、步骤2）制备的脱水青椒粉和墨鱼颗粒，进行搅拌均匀；
4）鱼丸成型：将步骤3）斩拌好的浆料放入鱼丸成型机中罐装成海带墨鱼丸，罐装成型的海带墨鱼丸放入鱼丸水煮全自动流水线中煮熟；
5）冷却、装盘：将步骤4）煮好的海带墨鱼丸冷却至室温、装盘；
6）速冻：将步骤5装盘的海带墨鱼丸送入速冻间冷冻至产品中心温度达到-18℃；
7）检测、冷藏：将经步骤6）速冻好的海带墨鱼丸产品经金属探测器检测后包装、冷藏。
实施例2
海带墨鱼丸的配料及其质量为：
鸡肉        13.5 kg；
鱼糜        30 kg；
墨鱼        19 kg；
淀粉        18 kg；
海带粉      1.2 kg；
青葱粉      0.5 kg；
肥肉        14 kg；
大豆蛋白    0.9 kg；
白糖        2.8 kg；
甘氨酸      3.0 kg；
蒜头        4.5 kg；
食盐        3.0 kg；
味精        1.5 kg。
所述的海带墨鱼丸的制备方法包括以下步骤：
1）制备海带浆：将海带清洗干净，用水泡制两个小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制粉，然后与水调制成浓度为25%海带浆；
2）制备脱水蔬菜粉：将新鲜青葱清洗干净脱水喷雾干燥，制成粉末；
3）斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉与肉泥斩拌均匀后依次加入白糖、甘氨酸、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）配好的海带浆、步骤2）制备的脱水青葱粉和墨鱼颗粒，进行搅拌均匀；
4）鱼丸成型：将步骤3）斩拌好的浆料放入鱼丸成型机中罐装成海带墨鱼丸，罐装成型的海带墨鱼丸放入鱼丸水煮全自动流水线中煮熟；
5）冷却、装盘：将步骤4）煮好的海带墨鱼丸冷却至室温、装盘；
6）速冻：将步骤5装盘的海带墨鱼丸送入速冻间冷冻至产品中心温度达到-18℃；
7）检测、冷藏：将经步骤6）速冻好的海带墨鱼丸产品经金属探测器检测后包装、冷藏。
实施例3
海带墨鱼丸的配料及其质量为：
鸡肉        10 kg；
鱼糜        25 kg；
墨鱼        17 kg；
淀粉        15 kg；
海带粉      0.9 kg； 
青椒粉      0.4 kg；
肥肉        10 kg；
大豆蛋白    0.5 kg；
白糖        2 kg；
肌苷酸二钠  2 kg；
蒜头        3 kg；
食盐        2.5 kg；
味精        1.1kg。
本发明中，所述的海带墨鱼丸的制备方法包括以下步骤：
1）制备海带浆：将海带清洗三次，用水泡制两个小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制粉，然后与水调制成浓度为20%海带浆；
2）制备脱水蔬菜粉：将新鲜青椒清洗干净脱水喷雾干燥，制成粉末；
3）斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉与肉泥斩拌均匀后依次加入白糖、肌苷酸二钠、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）配好的海带浆、步骤2）制备的脱水青椒粉和墨鱼颗粒，进行搅拌均匀；
4）鱼丸成型：将步骤3）斩拌好的浆料放入鱼丸成型机中罐装成海带墨鱼丸，罐装成型的海带墨鱼丸放入鱼丸水煮全自动流水线中煮熟；
5）冷却、装盘：将步骤4）煮好的海带墨鱼丸冷却至室温、装盘；
6）速冻：将步骤5装盘的海带墨鱼丸送入速冻间冷冻至产品中心温度达到-18℃；
7）检测、冷藏：将经步骤6）速冻好的海带墨鱼丸产品经金属探测器检测后包装、冷藏。

Claims (5)

1.一种海带墨鱼丸，其特征在于：所述海带墨鱼丸的配料及其质量份数为：
鸡肉        70-135份；
鱼糜        200-300份；
墨鱼        130-190份；
淀粉        80-180份；
海带粉      0.5-12份；
蔬菜粉      3-5份；
肥肉        60-140份；
大豆蛋白    1-9份；
白糖        11-28份；
香辛料      13-30份；
蒜头        28-45份；
食盐        18-30份；
味精        7-15份。
2.根据权利要求1所述的海带墨鱼丸，其特征在于：所述香辛料为下列中的一种：呈味核苷酸二钠、甘氨酸或肌苷酸二钠。
3.根据权利要求1所述的海带墨鱼丸，其特征在于：所述蔬菜粉为青葱或青椒粉。
4.一种如权利要求1所述的海带墨鱼丸的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
1）制备海带浆：将海带清洗干净，甩干，粉碎，喷雾烘干制粉，然后与水调制成浓度为10-25%海带浆；
2）制备脱水蔬菜粉：将新鲜蔬菜清洗干净脱水喷雾干燥，制成粉末；
3）斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉与肉泥斩拌均匀后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）配好的海带浆、步骤2）制备的脱水蔬菜粉和墨鱼颗粒，进行搅拌均匀；
4）鱼丸成型：将步骤3）斩拌好的浆料放入鱼丸成型机中罐装成海带墨鱼丸，罐装成型的海带墨鱼丸放入鱼丸水煮全自动流水线中煮熟；
5）冷却、装盘：将步骤4）煮好的海带墨鱼丸冷却至室温、装盘；
6）速冻：将步骤5）装盘的海带墨鱼丸送入速冻间冷冻至产品中心温度达到-18℃；
7）检测、冷藏：将经步骤6）速冻好的海带墨鱼丸产品经金属探测器检测后包装、冷藏。
5.根据权利要求4所述的海带墨鱼丸的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中将海带清洗三次，用水泡制两个小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制粉，然后与水调制成浓度为10-25%海带浆。
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Patentee before: FUJIAN LIANJIANG TIANYUAN AQUATIC PRODUCT CO.,LTD.