CN1444869A - 海带丸子及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种海带丸子及其加工方法，其以海带为基料，以虾肉、鱼肉、鸡肉、淀粉为辅料，混合、搅拌均匀制成馅料，并加入食盐和其它调味品。其加工方法是：海带经清洗、粉碎制成糊状，虾肉、鱼肉、鸡肉切碎也制成糊状，按比例混合得馅料，用制丸机制成半成品裸丸，而后用厚度适中的海带或食用胶包裹，制成丸子。本发明由于采用海带为主要原料制成食用方便的丸子，具有资源丰富、成本低、制作简单和含碘量高的特点，制作的海带丸子色泽鲜美，味道可口，食用方便，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，具体地说是一种海带丸子及其加工方法。
背景技术
我们知道，海带营养丰富，含有丰富的碘和人体必须的锌、硒等多种微量元素，特别是还含有褐藻酸，是公认的绿色健康食品。但长期以来，其大多直接食用，吃法单调，而且不易消化。以其为原料进一步深加工的食品也不多，专利98110256.5公告了一种海带面条及其制造方法，它是把鲜海带作为基料制成浆糊状，再把它压制成海带面，具有含碘量高，成本低和制作简单的特点，清凉可口、去温消暑，食用方便。但其原料是鲜海带运输不方便。目前，市场上还没有发现丸子类的海带食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种资源丰富，制作简单，成本低，食用方便，营养价值高的海带丸子及其加工方法。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：一种海带丸子，其特征是：其以海带为基料，以虾肉、鱼肉、鸡肉、淀粉为辅料，混合制成馅料，其中含海带的重量为20％～70％，虾肉重量为1％～8％，鱼肉重量为2％～10％，鸡肉重量为10％～60％，淀粉重量为2％～30％，食盐重量为1％～5％，其它调味品重量为1％～5％，余量为水，外皮用海带或食用胶包裹。其加工方法是：海带经清洗、粉碎制成糊状，虾肉、鱼肉、鸡肉切碎也制成糊状，按比例混合并加入其它辅料、食盐和味精、香辛料等，搅拌均匀，得馅料，用制丸机制成半成品裸丸，而后用厚度适中的海带或食用胶包裹，制成丸子。
本发明由于采用海带为基料制成食用方便的丸子，对照现有技术，本发明具有资源丰富、成本低、制作简单和含碘量高的特点，制作的海带丸子色泽鲜美，味道可口，食用方便，营养丰富。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述：
实施例1：本发明一种海带丸子，其以海带为基料，海带可以是干海带、鲜海带或盐渍海带，本实施例选用盐渍海带。以虾肉、鱼肉、鸡肉、淀粉为辅料。虾肉起增加营养、调味作用；鱼肉也起增加营养、调味作用，另外还有粘结作用；鸡肉起增加营养、调味和粘结作用；淀粉起粘结作用。上述物料混合、搅拌均匀制成馅料，其中含盐渍海带的重量为35％，虾肉重量为3％，鱼肉重量为5％，鸡肉重量为40％，淀粉重量为6％，食盐为1％，其它调味品味精、香辛料3％，余量为水。制成的丸子外皮用海带包裹。其具体加工方法是：海带经清洗、粉碎制成糊状，虾肉、鱼肉、鸡肉切碎也制成糊状，按比例混合并加入其它辅料、食盐和味精、香辛料等，搅拌均匀，得馅料，用制丸机制成半成品裸丸，而后用大小、厚度适中的海带包裹，制成石榴状丸子，用海带丝捆扎系牢，得成品。本海带丸子外型美观，做熟后，色泽鲜美，食用方便，味道可口，营养丰富。
实施例2：一种海带丸子，其以海带为基料，海带选用鲜海带，以虾肉、鱼肉、鸡肉、淀粉为辅料。上述物料混合、搅拌均匀制成馅料，其中含鲜海带的重量为60％，虾肉重量为1％，鱼肉重量为4％，鸡肉重量为20％，淀粉重量为4％，食盐为4％，其它调味品味精、香辛料4％，余量为水。制成的丸子外皮用褐藻酸钠食用胶包裹。其加工方法是：海带经清洗、粉碎制成糊状，虾肉、鱼肉、鸡肉切碎也制成糊状，按比例混合并加入其它辅料、食盐和味精、香辛料等，搅拌均匀，得馅料，用制丸机制成半成品裸丸，而后用褐藻酸钠食用胶包裹，制成丸子。本海带丸子外型美观，做熟后，色泽鲜美，食用方便，味道、清凉、可口，营养丰富。
实施例3：一种海带丸子，其以海带为基料，海带选用鲜海带，虾肉、鱼肉、鸡肉、淀粉等辅料为果仁、果酱、淀粉等替代。当然，还可以根据个人口味，选用其它辅料。上述物料混合、搅拌均匀制成馅料，其中含鲜海带的重量为35％，果仁、果酱重量为48％，淀粉重量为7％，食盐、味精重量为3％，余量为水。制成的丸子外皮用褐藻酸钠食用胶包裹。其加工方法是：海带经清洗、粉碎制成糊状，果仁炒香捣碎成粒状，按比例加入果酱、淀粉、食盐和味精等，混合并搅拌均匀，得馅料，用制丸机制成半成品裸丸，而后用褐藻酸钠食用胶包裹，制成丸子。本海带丸子外型美观，做熟后，色泽鲜美，食用方便，味道绵长，营养丰富。
Claims (2)
1.一种海带丸子，其特征是：其以海带为基料，以虾肉、鱼肉、鸡肉、淀粉为辅料，混合制成馅料，其中含海带的重量为20％～70％，虾肉重量为1％～8％，鱼肉重量为2％～10％，鸡肉重量为10％～60％，淀粉重量为2％～30％，食盐重量为1％～5％，其它调味品重量为1％～5％，余量为水，外皮用海带或食用胶包裹。
2.根据权利要求1所述的海带丸子的加工方法，其特征是：海带经清洗、粉碎制成糊状，虾肉、鱼肉、鸡肉切碎也制成糊状，按比例混合并加入其它辅料、食盐和味精、香辛料等，搅拌均匀，得馅料，用制丸机制成半成品裸丸，而后用厚度适中的海带或食用胶包裹，制成丸子。
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