CN1217605C - 海带丸子及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种海带丸子及其加工方法,其以海带为基料,以虾肉、鱼肉、鸡肉、淀粉为辅料,混合、搅拌均匀制成馅料,并加入食盐和其它调味品。其加工方法是:海带经清洗、粉碎制成糊状,虾肉、鱼肉、鸡肉切碎也制成糊状,按比例混合得馅料,用制丸机制成半成品裸丸,而后用厚度适中的海带或食用胶包裹,制成丸子。本发明由于采用海带为主要原料制成食用方便的丸子,具有资源丰富、成本低、制作简单和含碘量高的特点,制作的海带丸子色泽鲜美,味道可口,食用方便,营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,具体地说是一种海带丸子及其加工方法。
背景技术
我们知道,海带营养丰富,含有丰富的碘和人体必须的锌、硒等多种微量元素,特别是还含有褐藻酸,是公认的绿色健康食品。但长期以来,其大多直接食用,吃法单调,而且不易消化。以其为原料进一步深加工的食品也不多,专利98110256.5公告了一种海带面条及其制造方法,它是把鲜海带作为基料制成浆糊状,再把它压制成海带面,具有含碘量高,成本低和制作简单的特点,清凉可口、去温消暑,食用方便。但其原料是鲜海带运输不方便。目前,市场上还没有发现丸子类的海带食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足,提供一种资源丰富,制作简单,成本低,食用方便,营养价值高的海带丸子及其加工方法。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案是:一种海带丸子,其特征是:其以海带为基料,以虾肉、鱼肉、鸡肉、淀粉为辅料,混合制成馅料,其中含海带的重量为20%~70%,虾肉重量为1%~8%,鱼肉重量为2%~10%,鸡肉重量为10%~60%,淀粉重量为2%~30%,食盐重量为1%~5%,其它调味品重量为1%~5%,余量为水,外皮用海带或食用胶包裹。其加工方法是:海带经清洗、粉碎制成糊状,虾肉、鱼肉、鸡肉切碎也制成糊状,按比例混合并加入其它辅料、食盐和味精、香辛料等,搅拌均匀,得馅料,用制丸机制成半成品裸丸,而后用厚度适中的海带或食用胶包裹,制成丸子。
本发明由于采用海带为基料制成食用方便的丸子,对照现有技术,本发明具有资源丰富、成本低、制作简单和含碘量高的特点,制作的海带丸子色泽鲜美,味道可口,食用方便,营养丰富。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述:
实施例1:本发明一种海带丸子,其以海带为基料,海带可以是干海带、鲜海带或盐渍海带,本实施例选用盐渍海带。以虾肉、鱼肉、鸡肉、淀粉为辅料。虾肉起增加营养、调味作用;鱼肉也起增加营养、调味作用,另外还有粘结作用;鸡肉起增加营养、调味和粘结作用;淀粉起粘结作用。上述物料混合、搅拌均匀制成馅料,其中含盐渍海带的重量为35%,虾肉重量为3%,鱼肉重量为5%,鸡肉重量为40%,淀粉重量为6%,食盐为1%,其它调味品味精、香辛料3%,余量为水。制成的丸子外皮用海带包裹。其具体加工方法是:海带经清洗、粉碎制成糊状,虾肉、鱼肉、鸡肉切碎也制成糊状,按比例混合并加入其它辅料、食盐和味精、香辛料等,搅拌均匀,得馅料,用制丸机制成半成品裸丸,而后用大小、厚度适中的海带包裹,制成石榴状丸子,用海带丝捆扎系牢,得成品。本海带丸子外型美观,做熟后,色泽鲜美,食用方便,味道可口,营养丰富。
实施例2:一种海带丸子,其以海带为基料,海带选用鲜海带,以虾肉、鱼肉、鸡肉、淀粉为辅料。上述物料混合、搅拌均匀制成馅料,其中含鲜海带的重量为60%,虾肉重量为1%,鱼肉重量为4%,鸡肉重量为20%,淀粉重量为4%,食盐为4%,其它调味品味精、香辛料4%,余量为水。制成的丸子外皮用褐藻酸钠食用胶包裹。其加工方法是:海带经清洗、粉碎制成糊状,虾肉、鱼肉、鸡肉切碎也制成糊状,按比例混合并加入其它辅料、食盐和味精、香辛料等,搅拌均匀,得馅料,用制丸机制成半成品裸丸,而后用褐藻酸钠食用胶包裹,制成丸子。本海带丸子外型美观,做熟后,色泽鲜美,食用方便,味道、清凉、可口,营养丰富。
实施例3:一种海带丸子,其以海带为基料,海带选用鲜海带,虾肉、鱼肉、鸡肉、淀粉等辅料为果仁、果酱、淀粉等替代。当然,还可以根据个人口味,选用其它辅料。上述物料混合、搅拌均匀制成馅料,其中含鲜海带的重量为35%,果仁、果酱重量为48%,淀粉重量为7%,食盐、味精重量为3%,余量为水。制成的丸子外皮用褐藻酸钠食用胶包裹。其加工方法是:海带经清洗、粉碎制成糊状,果仁炒香捣碎成粒状,按比例加入果酱、淀粉、食盐和味精等,混合并搅拌均匀,得馅料,用制丸机制成半成品裸丸,而后用褐藻酸钠食用胶包裹,制成丸子。本海带丸子外型美观,做熟后,色泽鲜美,食用方便,味道绵长,营养丰富。
Claims (2)
1.一种海带丸子,其特征是:其以海带为基料,以虾肉、鱼肉、鸡肉、淀粉为辅料,混合制成馅料,其中含海带的重量为20%~70%,虾肉重量为1%~8%,鱼肉重量为2%~10%,鸡肉重量为10%~60%,淀粉重量为2%~30%,食盐重量为1%~5%,其它调味品重量为1%~5%,余量为水,外皮用海带或食用胶包裹。
2.一种根据权利要求1所述的海带丸子的加工方法,其特征是:海带经清洗、粉碎制成糊状,虾肉、鱼肉、鸡肉切碎也制成糊状,按比例混合并加入其它辅料、食盐和味精、香辛料,搅拌均匀,得馅料,用制丸机制成半成品裸丸,而后用厚度适中的海带或食用胶包裹,制成丸子。
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