CN1180711C - 甲鱼丸 - Google Patents

Abstract

一种甲鱼丸，属于食品技术领域，涉及一种用甲鱼和鸡脯肉为主要原料制作的丸子，其特征是：用甲鱼的骨、甲和肉与鸡脯肉按比例配合，再配以调味剂和粘合剂，加工成丸。本发明的甲鱼丸，营养丰富，味道鲜美，便于食用。

Description

甲鱼丸

一种甲鱼丸，属于食品技术领域，涉及一种用甲鱼为主要原料生产的甲鱼丸。

甲鱼是一种营养丰富，具有滋补功效的可食性动物食品，现已作为一种高档菜肴或者补品广为利用，如甲鱼肉、甲鱼汤、甲鱼粉或者利用甲鱼的提取物制取的营养品等，但由于甲鱼的特性，作为菜肴，其味道较难调配适当，并且甲鱼的甲和骨、作为菜肴、由于难以利用，大都弃之不用。

本发明的目的是提供一种利用甲鱼做的味道鲜美、营养丰富的丸子。

本发明的目的是这样完成的：以甲鱼、鲜鸡脯肉为主料，配以调料，调料分为调味剂和粘合剂，调味剂如下：精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、姜、葱，粘合剂为：鸡蛋清、淀粉，将上述主、调料制成馅，挤成丸子，即得本发明的甲鱼丸。

本发明的甲鱼丸是在传统的制作甲鱼菜肴的配料基础上，再佐以新的配料制作而成，其制作方法如下：1、将活甲鱼宰杀，放血后放入开水中烫一下，揭去浮皮，去内脏(肝脏、胆留用)，洗净后将带骨甲鱼剁碎待用；再将鸡脯肉洗净、剁碎，连同剁好的甲鱼骨、甲和肉及姜、葱放入绞肉机绞碎，随后放入磨中研磨成馅，将馅与调味剂精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、香豆粉、巴达木粉等调味剂，淀粉、鸡蛋清等粘合剂混合；再将甲鱼肝脏、胆破碎，掺入上述的混合物(以利于去腥)，混匀。将上述混匀的物料挤成丸，煮熟，即得本发明的甲鱼丸。

本发明的甲鱼丸在制作过程中，研磨细度为60-120目。

本发明的原料重量份如下：活甲鱼30-70，鸡脯肉10-20，调味剂如精盐、味精、白胡椒粉、花椒粉适合口味为宜，调味剂香豆粉、巴达木粉，分别以0.5-3、0.2-1.0为宜。甲鱼的肝脏、胆的用量以每只甲鱼配其自身的肝脏、胆为宜。粘合剂用鸡蛋清、淀粉，其用量以达到混合物能成丸为宜。

下面详细说明本发明的实施例

以500克重的活甲鱼制作甲鱼丸。

实施例1

将活甲鱼宰杀，放血后放入开水中烫一下，揭去浮皮，去内脏(肝脏、胆留用)，洗净后将带骨甲鱼剁碎待用；再将150克鲜鸡脯肉洗净、剁碎，连同剁好的甲鱼骨和肉及姜、葱放入绞肉机绞碎，随后放入磨中研磨成馅，研磨细度为100目，将馅与精盐20克、味精10克、黑胡椒粉10克、花椒粉5克、香豆粉10克、巴达木粉5克、淀粉50克、鸡蛋清3个混合；再将甲鱼肝脏、胆破碎，掺入上述的混合物(以利于去腥)，混匀。将上述混匀的物料挤成丸，煮熟，即得本发明的甲鱼丸。

实施例2

将活甲鱼宰杀，放血后放入开水中烫一下，揭去浮皮，去内脏(肝脏、胆留用)，洗净后将带骨甲鱼剁碎待用；再将180克鲜鸡脯肉洗净、剁碎，连同剁好的甲鱼骨和肉及姜、葱放入绞肉机绞碎，随后放入磨中研磨成馅，研磨细度为80目，将馅与精盐25克、味精8克、白胡椒粉10克、花椒粉5克、香豆粉10克、巴达木粉5克、淀粉50克、鸡蛋清3个混合；再将甲鱼肝脏、胆破碎，掺入上述的混合物(以利于去腥)，混匀。将上述混匀的物料挤成丸，煮熟，即得本发明的甲鱼丸。

本发明的甲鱼丸含有甲鱼肉、骨，因此，其营养价值高，且具有味道鲜美，便于食用的优点。

Claims (2)

1、一种甲鱼丸，是用甲鱼和鸡脯肉为主要原料，配以调味剂和粘合剂加工而成，其特征是：用甲鱼的骨、甲和甲鱼肉和鸡脯肉为主要原料配以调味剂和粘合剂经绞碎、研磨加工成丸，调味剂是香豆粉和巴达木粉，粘合剂是淀粉和蛋清，甲鱼与鸡脯肉的重量份分别为30-70，10-20。

2、根据权利要求1所述的一种甲鱼丸，其特征是：香豆粉和巴达木粉的重量份是：0.5-3，0.2-1。