CN1306773A - 甲鱼丸 - Google Patents
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Abstract
一种甲鱼丸,属于食品技术领域,涉及一种用甲鱼和鸡脯肉为主要原料制作的丸子,其特征是:用甲鱼的骨、甲和肉与鸡脯肉按比例配合,再配以调味剂和粘合剂,加工成丸。本发明的甲鱼丸,营养丰富,味道鲜美,便于食用。
Description
一种甲鱼丸,属于食品技术领域,涉及一种用甲鱼为主要原料生产的甲鱼丸。
甲鱼是一种营养丰富,具有滋补功效的可食性动物食品,现已作为一种高档菜肴或者补品广为利用,如甲鱼肉、甲鱼汤、甲鱼粉或者利用甲鱼的提取物制取的营养品等,但由于甲鱼的特性,作为菜肴,其味道较难调配适当,并且甲鱼的甲和骨,作为菜肴,由于难以利用,大都弃之不用。
本发明的目的是提供一种利用甲鱼做的味道鲜美、营养丰富的丸子。
本发明的目的是这样完成的:以甲鱼、鲜鸡脯肉为主料,配以调料,调料分为调味剂和粘合剂,调味剂如下:精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、姜、葱,粘合剂为:鸡蛋清、淀粉,将上述主、调料制成馅,挤成丸子,即得本发明的甲鱼丸。
本发明的甲鱼丸是在传统的制作甲鱼菜肴的配料基础上,再佐以新的配料制作而成,其制作方法如下:1、将活甲鱼宰杀,放血后放入开水中烫一下,揭去浮皮,去内脏(肝脏、胆留用),洗净后将带骨甲鱼剁碎待用;再将鸡脯肉洗净、剁碎,连同剁好的甲鱼骨、甲和肉及姜、葱放入绞肉机绞碎,随后放入磨中研磨成馅,将馅与调味剂精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、香豆粉、巴达木粉等调味剂,淀粉、鸡蛋清等粘合剂混合;再将甲鱼肝脏、胆破碎,掺入上述的混合物(以利于去腥),混匀。将上述混匀的物料挤成丸,煮熟,即得本发明的甲鱼丸。
本发明的甲鱼丸在制作过程中,研磨细度为60-120目。
本发明的原料重量份如下:活甲鱼30-70,鸡脯肉10-20,调味剂如精盐、味精、白胡椒粉、花椒粉适合口味为宜,调味剂香豆粉、巴达木粉,分别以0.5-3、0.2-1.0为宜。甲鱼的肝脏、胆的用量以每只甲鱼配其自身的肝脏、胆为宜。粘合剂用鸡蛋清、淀粉,其用量以达到混合物能成丸为宜。
下面详细说明本发明的实施例
以500克重的活甲鱼制作甲鱼丸。
实施例1
将活甲鱼宰杀,放血后放入开水中烫一下,揭去浮皮,去内脏(肝脏、胆留用),洗净后将带骨甲鱼剁碎待用;再将150克鲜鸡脯肉洗净、剁碎,连同剁好的甲鱼骨和肉及姜、葱放入绞肉机绞碎,随后放入磨中研磨成馅,研磨细度为100目,将馅与精盐20克、味精10克、黑胡椒粉10克、花椒粉5克、香豆粉10克、巴达木粉5克、淀粉50克、鸡蛋清3个混合;再将甲鱼肝脏、胆破碎,掺入上述的混合物(以利于去腥),混匀。将上述混匀的物料挤成丸,煮熟,即得本发明的甲鱼丸。
实施例2
将活甲鱼宰杀,放血后放入开水中烫一下,揭去浮皮,去内脏(肝脏、胆留用),洗净后将带骨甲鱼剁碎待用;再将180克鲜鸡脯肉洗净、剁碎,连同剁好的甲鱼骨和肉及姜、葱放入绞肉机绞碎,随后放入磨中研磨成馅,研磨细度为80目,将馅与精盐25克、味精8克、白胡椒粉10克、花椒粉5克、香豆粉10克、巴达木粉5克、淀粉50克、鸡蛋清3个混合;再将甲鱼肝脏、胆破碎,掺入上述的混合物(以利于去腥),混匀。将上述混匀的物料挤成丸,煮熟,即得本发明的甲鱼丸。
本发明的甲鱼丸含有甲鱼肉、骨,因此,其营养价值高,且具有味道鲜美,便于食用的优点。
Claims (6)
1、一种甲鱼丸,是用甲鱼和鸡脯肉为主要原料,配以调味剂和粘合剂加工而成,其特征是:用甲鱼的骨、甲和甲鱼肉和鸡脯肉为主要原料配以调味剂和粘合剂加工成丸。
2、根据权利要求1所述的一种甲鱼丸,其特征是:调味剂中含有香豆粉。
3、根据权利要求1或2所述的一种甲鱼丸,其特征是:调味剂中含有巴达木粉。
4、根据权利要求1或2所述的一种甲鱼丸,其特征是:粘合剂是淀粉和蛋清。
5、根据权利1或2或3所述的一种甲鱼丸,其特征是:甲鱼与鸡脯肉的重量份分别为30-70,10-20,配以调味剂和粘合剂。
6、根据权利要求5所述的一种甲鱼丸,其特征是:香豆粉和巴达木粉的重量份是:0.5-3,0.2-1。
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