CN102793206A - 一种山药肉丸的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药肉丸的制作方法，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、山药，所述的辅料包括食盐、鸡精、淀粉、鲜姜、蛋清、鱼露，所述山药肉丸各组分的质量分数比为：主料：猪肉750-850份，山药80-120份，辅料：食盐30-50份、鸡精25-40份、淀粉5-10份、鲜姜20-30份、蛋清40-50份、鱼露5-10份。其制作步骤包括：山药预处理、猪肉斩拌、成型、蒸煮散热、速冻等。本发明制备的山药肉丸清润爽口、风味独特，在改良传统肉丸风味与口感的同时又降低了肉丸的成本。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种肉丸的制作方法，具体涉及一种山药肉丸的制作方法。
背景技术
市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良，目前市面上没有以猪肉和山药为主要原料制成的肉丸。
发明内容
发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种清润爽口、营养丰富的山药肉丸的制作方法。
技术方案：一种山药肉丸的制作方法，所述的制作方法包括如下步骤：
(1)山药预处理：选取新鲜的山药，洗净去皮后切成2-3毫米的小丁，取80-120份备用；
(2)绞肉及混合：将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(1)制得的山药粒混合搅拌均匀；
(3)添加辅料：加入鱼露5-10份、30-50份食盐、25-40份鸡精、5-10份淀粉、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48℃温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型；
(4)蒸煮：定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92℃；
(5)散热及速冻：蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35℃，时间为5-6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装，即制得所述山药肉丸。
有益效果：本发明制备的山药肉丸清润爽口、风味独特，在改良传统肉丸风味与口感的同时又降低了肉丸的成本。
具体实施方式
实施例1
一种山药肉丸的制作方法，选取新鲜的山药，洗净去皮后切成2毫米的小丁，取80克备用；将750克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的山药粒混合搅拌均匀；加入鱼露5克、30克食盐、25克鸡精、5克淀粉、20克鲜姜、40克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7g圆球，放入45℃温水中浸泡15分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30℃，时间为5小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装，即制得所述山药肉丸。
实施例2
一种山药肉丸的制作方法，选取新鲜的山药，洗净去皮后切成2毫米的小丁，取100克备用；将800克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的山药粒混合搅拌均匀；加入鱼露8克、40克食盐、35克鸡精、6克淀粉、25克鲜姜、45克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成8g圆球，放入48℃温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-35℃，时间为6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装，即制得所述山药肉丸。
实施例3
选取新鲜的山药，洗净去皮后切成3毫米的小丁，取120克备用；将850克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的山药粒混合搅拌均匀；加入鱼露10克、50克食盐、40克鸡精、10克淀粉、30克鲜姜、50克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入48℃温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在92℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-35℃，时间为6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装，即制得所述山药肉丸。
Claims (1)
1.一种山药肉丸的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括如下步骤：
(1)山药预处理：选取新鲜的山药，洗净去皮后切成2-3毫米的小丁，取80-120份备用；
(2)绞肉及混合：将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(1)制得的山药粒混合搅拌均匀；
(3)添加辅料：加入鱼露5-10份、30-50份食盐、25-40份鸡精、5-10份淀粉、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48℃温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型；
(4)蒸煮：定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92℃；
(5)散热及速冻：蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35℃，时间为5-6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装，即制得所述山药肉丸。
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| CN2011101416468A Pending CN102793206A (zh) | 2011-05-26 | 2011-05-26 | 一种山药肉丸的制作方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN103431440A (zh) * | 2013-08-07 | 2013-12-11 | 广东真美食品集团有限公司 | 即食潮式牛肉丸的生产方法 |
| CN103535770A (zh) * | 2013-10-30 | 2014-01-29 | 蒋朝芳 | 保健猪肉丸 |
| CN104397708A (zh) * | 2014-12-17 | 2015-03-11 | 周伟成 | 一种牛大力丸子 |
| CN109730266A (zh) * | 2019-03-05 | 2019-05-10 | 涂华 | 速冻莼菜养生草鱼丸生制品加工方法 |
| CN112401153A (zh) * | 2020-11-23 | 2021-02-26 | 山东森乐食品有限公司 | 一种肉丸制备方法 |
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2011
- 2011-05-26 CN CN2011101416468A patent/CN102793206A/zh active Pending
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121128 |