CN102793187A - 莲藕肉丸 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种莲藕肉丸,包括主料和辅料,所述的主料包括猪肉、莲藕,所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶,所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为:主料:猪肉750-850份,莲藕80-120份,辅料:食盐30-50份、味精25-40份、蛋白粉5-10份、鲜姜20-30份、蛋清40-50份、谷氨酰胺转胺酶5-10份。本发明制备的莲藕肉丸清润爽口、风味独特,同时具有补心益肾,具有滋阴养血等药用价值。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,涉及一种肉丸及其制作方法,具体涉及一种莲藕肉丸及其制作方法。
背景技术
市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成,肉丸作为我国一道传统食品,风味独特,鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料,加入各种辅料配制而成,其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高,人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良,目前市面上没有以猪肉和莲藕为主要原料制成的肉丸。
发明内容
发明目的:本发明为了解决现有技术的不足,提供了一种口感细嫩、营养丰富的一种莲藕肉丸及其制作方法。
技术方案:一种莲藕肉丸,包括主料和辅料,所述主料包括猪肉、莲藕,所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶,所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为:
主料:
猪肉750-850份
莲藕80-120份
辅料:
食盐30-50份
味精25-40份
蛋白粉5-10份
鲜姜20-30份
蛋清40-50份
谷氨酰胺转胺酶5-10份。
作为优选,所述的猪肉的肥瘦比例为3∶7。
有益效果:本发明制备的莲藕肉丸清润爽口、风味独特,同时具有补心益肾,具有滋阴养血等药用价值。
具体实施方式
实施例1
将80克新鲜莲藕洗干净后切片,放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色,将浸泡后的莲藕剁成细粒备用;再将750克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌,再与制得的莲藕粒混合搅拌均匀,后加入5克谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1小时;加入3克食盐、2.5克味精、5克蛋白粉、2克鲜姜、4克蛋清,混合均匀,用丸子成型机制成7g圆球,放入45℃左右温水中浸泡15分钟对丸子进行定型;定型后捞出丸子,放入夹层锅进行蒸煮,水温保持在90℃;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子,放在小孔筛网上散热,散热到10℃再用冰水冷却,滤干水分后入库速冻,库温为-30℃,时间为5小时,速冻好后进行包装,即制得所述莲藕肉丸。
实施例2
将100克新鲜莲藕洗干净后切片,放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色,将浸泡后的莲藕剁成细粒备用;再将800克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌,再与制得的莲藕粒混合搅拌均匀,后加入8克谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1.5小时;
加入40克食盐、35克味精、8克蛋白粉、25克鲜姜、45克蛋清,混合均匀,用丸子成型机制成8g圆球,放入48℃左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型;定型后捞出丸子,放入夹层锅进行蒸煮,水温保持在91℃;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子,放在小孔筛网上散热,散热到12℃再用冰水冷却,滤干水分后入库速冻,库温为-32℃,时间为6小时,速冻好后进行包装,即制得所述莲藕肉丸。
实施例3
将120克新鲜莲藕洗干净后切片,放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色,将浸泡后的莲藕剁成细粒备用;将850克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌,再与制得的莲藕粒混合搅拌均匀,后加入10克谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1-1.5小时;加入50克食盐、40克味精、10克蛋白粉、30克鲜姜、50克蛋清,混合均匀,用丸子成型机制成8g圆球,放入48℃左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型;定型后捞出丸子,放入夹层锅进行蒸煮,水温保持在92℃;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子,放在小孔筛网上散热,散热到15℃再用冰水冷却,滤干水分后入库速冻,库温为-35℃,时间为6小时,速冻好后进行包装,即制得所述莲藕肉丸。
Claims (2)
1.一种莲藕肉丸,包括主料和辅料,其特征在于:所述主料包括猪肉、莲藕,所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶,所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为:
主料:
猪肉750-850份
莲藕80-120份
辅料:
食盐30-50份
味精25-40份
蛋白粉5-10份
鲜姜20-30份
蛋清40-50份
谷氨酰胺转胺酶5-10份。
2.根据权利要求1所述的莲藕肉丸,其特征在于:所述的猪肉的肥瘦比例为3∶7。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201110140737XA CN102793187A (zh) | 2011-05-26 | 2011-05-26 | 莲藕肉丸 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN201110140737XA CN102793187A (zh) | 2011-05-26 | 2011-05-26 | 莲藕肉丸 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN102793187A true CN102793187A (zh) | 2012-11-28 |
Family
ID=47192693
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201110140737XA Pending CN102793187A (zh) | 2011-05-26 | 2011-05-26 | 莲藕肉丸 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN102793187A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103829178A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-06-04 | 俞华 | 一种莲藕圆子及其制备方法 |
CN111000156A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-04-14 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种冷冻糯米莲藕猪肉丸及其制作方法 |
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2011
- 2011-05-26 CN CN201110140737XA patent/CN102793187A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103829178A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-06-04 | 俞华 | 一种莲藕圆子及其制备方法 |
CN111000156A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-04-14 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种冷冻糯米莲藕猪肉丸及其制作方法 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121128 |