CN102793191A - 一种珍珠肉丸的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种珍珠肉丸的制作方法，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、糯米，所述的辅料包括食盐、味精、白糖、鲜姜、蛋清、复合磷酸盐，所述珍珠肉丸各组分的质量分数比为：主料：猪肉750-850份，糯米80-120份，辅料：食盐30-50份、味精25-40份、白糖5-10份、鲜姜20-30份、蛋清40-50份、复合磷酸盐5-10份。其制作步骤包括：糯米预处理、斩拌、成型、蒸煮散热、速冻等。本发明制备的珍珠肉丸香糯爽口、风味独特，同时具有补中益气，健脾养胃，止虚汗等药用价值。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种肉丸的制作方法，具体涉及一种珍珠肉丸的制作方法。
背景技术
市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良，目前市面上没有以猪肉和糯米为主要原料制成的肉丸。
发明内容
发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种香糯爽口、营养丰富的一种珍珠肉丸的制作方法。
技术方案：一种珍珠肉丸的制作方法，所述的制作方法包括如下步骤：
一种珍珠肉丸的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括如下步骤：
(1)糯米预处理：将80-120份新鲜糯米洗干净后用水浸泡1-2小时，待用；
(2)绞肉及混合：将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(1)制得的糯米粒混合搅拌均匀，；
(3)添加辅料：加入5-10份复合磷酸盐、30-50份食盐、25-40份味精、5-10份白糖、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48℃左右温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型；
(4)蒸煮：定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92℃；
(5)散热及速冻：蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35℃，时间为5-6小时，速冻好后进行包装，即制得所述珍珠肉丸。
有益效果：本发明制备的珍珠肉丸香糯爽口、风味独特，同时具有补中益气，健脾养胃，止虚汗等药用价值。
具体实施方式
实施例1
将80克新鲜糯米洗干净后用温水浸泡1小时；再将750克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的糯米粒混合搅拌均匀，后加入5克复合磷酸盐、3克食盐、2.5克味精、5克白糖、2克鲜姜、4克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7g圆球，放入45℃左右温水中浸泡15分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30℃，时间为5小时，速冻好后进行包装，即制得所述珍珠肉丸。
实施例2
将100克新鲜糯米洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色，将浸泡后的糯米剁成细粒备用；再将800克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的糯米粒混合搅拌均匀；加入8克复合磷酸盐、40克食盐、35克味精、8克白糖、25克鲜姜、45克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成8g圆球，放入48℃左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在91℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到12℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-32℃，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述珍珠肉丸。
实施例3
将120克新鲜糯米洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色，将浸泡后的糯米剁成细粒备用；将850克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的糯米粒混合搅拌均匀；后加入10克复合磷酸盐、50克食盐、40克味精、10克白糖、30克鲜姜、50克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成8g圆球，放入48℃左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在92℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-35℃，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述珍珠肉丸。
Claims (1)
1.一种珍珠肉丸的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括如下步骤：
(1)糯米预处理：将80-120份新鲜糯米洗干净后用水浸泡1-2小时，待用；
(2)绞肉及混合：将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(1)制得的糯米粒混合搅拌均匀；
(3)添加辅料：加入5-10份复合磷酸盐、30-50份食盐、25-40份味精、5-10份白糖、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48℃左右温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型；
(4)蒸煮：定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92℃；
(5)散热及速冻：蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35℃，时间为5-6小时，速冻好后进行包装，即制得所述珍珠肉丸。
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| CN2011101416294A CN102793191A (zh) | 2011-05-26 | 2011-05-26 | 一种珍珠肉丸的制作方法 |
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| CN2011101416294A CN102793191A (zh) | 2011-05-26 | 2011-05-26 | 一种珍珠肉丸的制作方法 |
Publications (1)
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| CN102793191A true CN102793191A (zh) | 2012-11-28 |
Family
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| CN2011101416294A Pending CN102793191A (zh) | 2011-05-26 | 2011-05-26 | 一种珍珠肉丸的制作方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN102793191A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103190564A (zh) * | 2013-04-29 | 2013-07-10 | 周彬 | 一种腊肉糯米团制作方法 |
| CN104489765A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-08 | 山东和利农业发展有限公司 | 一种油炸鱼糜制品及其制备方法 |
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2011
- 2011-05-26 CN CN2011101416294A patent/CN102793191A/zh active Pending
Cited By (3)
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| CN104146214A (zh) * | 2013-04-29 | 2014-11-19 | 胡敏 | 一种腊肉糯米团制作方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121128 |