CN102793189A - 一种马蹄肉丸的制作方法 - Google Patents
一种马蹄肉丸的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102793189A CN102793189A CN2011101416260A CN201110141626A CN102793189A CN 102793189 A CN102793189 A CN 102793189A CN 2011101416260 A CN2011101416260 A CN 2011101416260A CN 201110141626 A CN201110141626 A CN 201110141626A CN 102793189 A CN102793189 A CN 102793189A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- water chestnut
- ball
- water
- frozen
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种马蹄肉丸的制作方法，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、马蹄，所述的辅料包括食盐、味精、花椒、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，其制作步骤包括：马蹄预处理、斩拌、成型、蒸煮散热、速冻等。本发明制备的马蹄肉丸清润爽口、风味独特，具有清热润肺、书肝明目、利气通化等药用价值。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种肉丸的制作方法，具体涉及一种马蹄肉丸的制作方法。
背景技术
市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良，目前市面上没有以猪肉和马蹄为主要原料制成的肉丸。
发明内容
发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种色泽光亮、口感细嫩、营养丰富的一种马蹄肉丸的制作方法。
技术方案：一种马蹄肉丸的制作方法，所述的制作方法包括如下步骤：
(1)马蹄预处理：将80-120份新鲜马蹄洗干净后剁成细粒备用；
(2)绞肉及混合：将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(1)制得的马蹄粒混合搅拌均匀，后加入5-10份谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1-1.5小时；
(3)添加辅料：加入30-50份食盐、25-40份味精、5-10份花椒、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48℃左右温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型；
(4)蒸煮：定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92℃；
(5)散热及速冻：蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35℃，时间为5-6小时，速冻好后进行包装，即制得所述马蹄肉丸。
有益效果：本发明制备的马蹄肉丸清润爽口、风味独特，具有清热润肺、书肝明目、利气通化等药用价值。
具体实施方式
实施例1
将80克新鲜马蹄洗干净后剁成细粒备用；再将750克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的马蹄粒混合搅拌均匀，后加入5克谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1小时；加入3克食盐、2.5克味精、5克花椒、2克鲜姜、4克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7g圆球，放入45℃左右温水中浸泡15分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30℃，时间为5小时，速冻好后进行包装，即制得所述马蹄肉丸。
实施例2
将100克新鲜马蹄洗干净后剁成细粒备用；将800克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的马蹄粒混合搅拌均匀，后加入8克谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1.5小时；加入40克食盐、35克味精、8克花椒、25克鲜姜、45克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成8g圆球，放入48℃左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在91℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到12℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-32℃，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述马蹄肉丸。
实施例3
将120克新鲜马蹄洗干净后剁成细粒备用；将850克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的马蹄粒混合搅拌均匀，后加入10克谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1-1.5小时；加入50克食盐、40克味精、10克花椒、30克鲜姜、50克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成8g圆球，放入48℃左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在92℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-35℃，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述马蹄肉丸。
Claims (1)
1.一种马蹄肉丸的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括如下步骤：
(1)马蹄预处理：将80-120份新鲜马蹄洗干净后剁成细粒备用；
(2)绞肉及混合：将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(1)制得的马蹄粒混合搅拌均匀，后加入5-10份谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1-1.5小时；
(3)添加辅料：加入30-50份食盐、25-40份味精、5-10份花椒、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48℃左右温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型；
(4)蒸煮：定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92℃；
(5)散热及速冻：蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35℃，时间为5-6小时，速冻好后进行包装，即制得所述马蹄肉丸。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011101416260A CN102793189A (zh) | 2011-05-26 | 2011-05-26 | 一种马蹄肉丸的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011101416260A CN102793189A (zh) | 2011-05-26 | 2011-05-26 | 一种马蹄肉丸的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102793189A true CN102793189A (zh) | 2012-11-28 |
Family
ID=47192695
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011101416260A Pending CN102793189A (zh) | 2011-05-26 | 2011-05-26 | 一种马蹄肉丸的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102793189A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103404888A (zh) * | 2013-08-08 | 2013-11-27 | 马健 | 一种龙眼肉丸及其制备方法 |
| CN104000204A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-08-27 | 南京麦思德餐饮管理有限公司 | 一种清热开胃丸子的制备方法 |
| CN105918920A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-09-07 | 三全食品股份有限公司 | 一种狮子头及其制备方法 |
| CN112155176A (zh) * | 2020-09-03 | 2021-01-01 | 陈晓吟 | 一种精简配方肉丸及其制作方法 |
-
2011
- 2011-05-26 CN CN2011101416260A patent/CN102793189A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103404888A (zh) * | 2013-08-08 | 2013-11-27 | 马健 | 一种龙眼肉丸及其制备方法 |
| CN104000204A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-08-27 | 南京麦思德餐饮管理有限公司 | 一种清热开胃丸子的制备方法 |
| CN105918920A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-09-07 | 三全食品股份有限公司 | 一种狮子头及其制备方法 |
| CN112155176A (zh) * | 2020-09-03 | 2021-01-01 | 陈晓吟 | 一种精简配方肉丸及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102599527A (zh) | 一种风味驴肉丸及其制备方法 | |
| CN102793188A (zh) | 莲藕肉丸及其制作方法 | |
| CN104432142A (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
| CN102793189A (zh) | 一种马蹄肉丸的制作方法 | |
| CN102793206A (zh) | 一种山药肉丸的制作方法 | |
| CN104095170A (zh) | 一种香浓紫薯豆腐包及其制备方法 | |
| CN104223129A (zh) | 一种特色腊肉的加工方法 | |
| CN104687112A (zh) | 一种墨鱼丸及其制备方法 | |
| CN104687111A (zh) | 一种鱿鱼丸及其制备方法 | |
| CN102793187A (zh) | 莲藕肉丸 | |
| CN102793191A (zh) | 一种珍珠肉丸的制作方法 | |
| CN109757664A (zh) | 一种夫妻肺片的制作方法 | |
| CN102793204A (zh) | 一种莲藕肉丸的制作方法 | |
| CN104687110A (zh) | 一种章鱼丸及其制备方法 | |
| CN103783547A (zh) | 番木瓜肉丸及其制作方法 | |
| CN104273507A (zh) | 非发酵风味脆笋香辣牛肉酱及制作方法 | |
| CN103355692A (zh) | 一种特色烤蛋的制作方法 | |
| CN102793190A (zh) | 一种马蹄肉丸 | |
| CN103431435A (zh) | 炸山药肉丸 | |
| KR20040094043A (ko) | 갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조방법 | |
| KR101162532B1 (ko) | 매운맛 영양탕의 제조방법 | |
| CN102793192A (zh) | 山药肉丸 | |
| CN102793207A (zh) | 珍珠肉丸 | |
| CN105211920A (zh) | 一种香肠及其制作方法 | |
| CN102793193A (zh) | 芹菜肉丸 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121128 |