CN105211920A - 一种香肠及其制作方法 - Google Patents

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张君
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Abstract

本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是一种香肠及其制作方法。一种香肠，由以下质量的材料制成：鲜猪肉1430g，黑胡椒0.006mg，味精0.006mg，猪肉香精0.006mg，发泡粉20g，生粉15.5g，盐1.5g，大蒜粉0.002mg，辣椒粉0.002mg，保鲜剂0.002mg，I+G？0.002mg，白糖38g，大豆蛋白粉10g，鸡精0.006mg，甲基纤维素2ml，冰水300g。本发明提供的香肠制作方法所采用的添加剂种类较少，制作工艺过程与普通香肠相似，工艺简便，易于实施。

Description

一种香肠及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是一种香肠及其制作方法。
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多。目前，国内外有上万个香肠品种，因其调料配方不同，生产出来的口感也不同，多以咸、甜、辣、酱等浓味为主，这样掩盖了猪肉本身香醇和适口性好的特点。因此，盐、糖、香辛料之间的比例不仅影响产品的风味，而且对质地、嫩度都有显著的影响。
发明内容
本发明公开了一种香肠及其制作方法。
一种香肠，由以下质量的材料制成：鲜猪肉1430g，黑胡椒0.006mg，味精0.006mg，猪肉香精0.006mg，发泡粉20g，生粉15.5g，盐1.5g，大蒜粉0.002mg，辣椒粉0.002mg，保鲜剂0.002mg，I+G0.002mg，白糖38g，大豆蛋白粉10g，鸡精0.006mg，甲基纤维素2ml，冰水300g。
本发明的内容还包括所述的香肠的制作方法，包括以下步骤：
1)将鲜猪肉急冻后打成肉泥；
2)向肉泥中加入盐，白糖、生粉、大豆蛋白粉、冰水、保鲜剂、猪肉香精充分搅拌均匀，在2℃下腌制24小时；
3)向发酵腌制肉泥内添加黑胡淑、味精、大蒜粉、辣椒粉、I十G、鸡精、甲基纤维素、生粉、盐，不断搅拌均匀后发酵15分钟，装入肠衣内，扎捆；
4)用清水清洗表面并晾干后，50-60℃烘烤45分钟，冷却；
5)冷却后的香肠在90-96℃热水中浸泡煮10分钟再取出凉冷，晾干至肠衣表面无水滴，包装。
进一步地，所述步骤1)具体为，先将急冻后的猪肉抛片，再在胶肉机粉碎打成肉泥。
进一步地，所述步骤3)中所述肠衣为猪小肠或狗肠。
进一步地，所述步骤3)中，每隔5寸长分别扎捆小段。
本发明的内容还包括按照上述方法制作的香肠的烹饪方法，其具体为：将所述香肠煮熟后晾干，切成小段放在油锅内用小火炸制8-10分钟。
进一步地，所述煮制水温为90-96℃。
本发明的有益效果为：本发明提供的香肠制作方法所采用的添加剂种类较少，制作工艺过程与普通香肠相似，工艺简便，易于实施。
为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。
具体实施例
【实施例1】
本实施例公开了一种香肠的制作方法，包括以下步骤：
1)准备原料：鲜猪肉1430g，黑胡椒0.006mg，味精0.006mg，猪肉香精0.006mg，发泡粉20g，生粉15.5g，盐1.5g，大蒜粉0.002mg，辣椒粉0.002mg，保鲜剂0.002mg，I+G0.002mg，白糖38g，大豆蛋白粉10g，鸡精0.006mg，甲基纤维素2ml，冰水300g。
2)将鲜猪肉急冻，并将急冻后的猪肉抛片，再在胶肉机粉碎打成肉泥；
2)向肉泥中加入盐，生粉、白糖、大豆分离蛋白粉、冰水、保鲜剂、猪肉香精充分搅拌均匀，在2℃下腌制24小时；
3)向发酵腌制肉泥内添加剩下辅料黑胡淑，味精、大蒜粉、辣椒粉、I十G、鸡精、甲基纤维素、生粉、盐等并不断搅拌均匀后发酵15分钟，装入肠衣内，每隔5寸长分别扎捆小段，所述肠衣具体为猪小肠或狗肠；
4)用清水清洗表面并晾干后，50-60℃烘烤45分钟，冷却；
5)冷却后的香肠在90-96℃热水中浸泡煮10分钟再取出凉冷，晾干至肠衣表面无水滴，包装。
【实施例2】
本实时例公开了包括按照上述方法制作的香肠的烹饪方法，其具体为：将所述香肠用水温为90-96℃的水煮熟后晾干，切成小段放在油锅内用小火炸制8-10分钟。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。

Claims (7)

1.一种香肠，由以下质量的材料制成：鲜猪肉1430g，黑胡椒0.006mg，味精0.006mg，猪肉香精0.006mg，发泡粉20g，生粉15.5g，盐1.5g，大蒜粉0.002mg，辣椒粉0.002mg，保鲜剂0.002mg，I+G0.002mg，白糖38g，大豆蛋白粉10g，鸡精0.006mg，甲基纤维素2ml，冰水300g。
2.权利要求1所述的香肠的制作方法，包括以下步骤：
1)将鲜猪肉急冻后打成肉泥；
2)向肉泥中加入生粉，发泡粉、白糖、大豆蛋白粉、冰水、保鲜剂、猪肉香分别混合搅拌均匀，在2℃下腌制24小时；
3)向发酵腌制肉泥内添加黑胡椒、味精、大蒜粉、辣椒粉、I十G、鸡精、甲基纤维素、生粉、盐，不断搅拌均匀后发酵15分钟，装入肠衣内，扎捆；
4)用清水清洗表面并晾干后，50-60℃烘烤45分钟，冷却；
5)冷却后的香肠在90-96℃热水中浸泡煮10分钟再取出凉冷，晾干至肠衣表面无水滴，包装。
3.根据权利要求1所述的香肠的制作方法，其特征在于：所述步骤1)具体为，先将急冻后的猪肉抛片，再在胶肉机粉碎打成肉泥。
4.根据权利要求1所述的香肠的制作方法，其特征在于：所述步骤3)中所述肠衣为猪小肠或狗肠。
5.根据权利要求1所述的香肠的制作方法，其特征在于：所述步骤3)中，每隔5寸长分别扎捆小段。
6.权利要求2的方法制作的香肠的烹饪方法，其具体为：将所述香肠煮熟后晾干，切成小段放在油锅内用小火炸制8-10分钟。
7.根据权利要求6所述的烹饪方法，其特征在于，所述煮制水温为90-96℃。
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