CN113768102A - 一种猪肉肠及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及肉浆技术领域，具体的说是一种猪肉肠及其加工方法，绞碎的猪肉50斤、超霸味0.1斤、猪肉香精膏0.12斤、猪肉香精粉0.08斤、白糖16斤、味精1斤、地瓜粉5斤、木薯粉5斤、玉米淀粉5斤、生粉5斤和绞碎的猪肥油30斤。本发明所述的一种猪肉肠及其加工方法，采用该技术方案中提供的材料和加工方法加工出的香肠口味多样化，且口感优于采用传统原料和加工方法加工出的香肠，此外，香肠的加工成本更低。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体的说是一种猪肉肠及其加工方法。
背景技术
猪肉，又名豚肉，是从家猪身上取得的肉，是东亚和东南亚最受欢迎的肉类。猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥等作用。猪肉一般有两种吃法，一种是吃新鲜的熟食，另一种是将猪肉加工保存后食用。猪肉的相关加工品有火腿、腊肉、肉干、培根和香肠等。现有的猪肉肠通常直接将猪肉搅碎后加入盐，然后灌入肠衣进行进行晒干，但是采用这种方式加工出来的香肠口感比较差，且口味单一，不能满足大众的口味。
发明内容
针对现有技术中的问题，本发明提供了一种猪肉肠及其加工方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种猪肉肠，包括以下原料：绞碎的猪肉50斤、超霸味0.1斤、猪肉香精膏0.12斤、猪肉香精粉0.08斤、白糖16斤、味精1斤、地瓜粉5斤、木薯粉5斤、玉米淀粉5斤、生粉5斤和绞碎的猪肥油30斤。
具体的，所述猪肉肠原料还包括磷酸盐0.1斤。
具体的，所述绞碎的猪肉为猪后腿肉、猪腰条肉或前腿肉的其中一种。
一种猪肉肠的加工方法，包括以下步骤：
步骤1)取所述绞碎的猪肉50斤、超霸味0.1斤、磷酸盐0.1斤、猪肉香精膏0.12斤、猪肉香精粉0.08斤、白糖16斤和味精1斤放入搅拌机内进行搅拌均匀，直至具有粘性，得到猪肉浆a1；
步骤2)在所述猪肉浆a1内加入地瓜粉5斤、木薯粉5斤、玉米淀粉5斤和生粉5斤搅拌均匀，得到猪肉浆a2；
步骤3)在所述猪肉浆a2中加入30斤绞碎的猪肥油，并进行搅拌，得到猪肉浆成品a1；
步骤4)将所述猪肉浆成品a1灌入肠衣中，并利用线捆绑扎节处理，得到猪肉肠半成品a1；
步骤5)将所述猪肉肠半成品a1进行熟化处理，然后冷藏即可。
具体的，所述步骤5)中的熟化处理为蒸熟或烤熟中的其中一种。
本发明的有益效果是：
本发明所述的一种猪肉肠及其加工方法，采用该技术方案中提供的材料和加工方法加工出的香肠口味多样化，且口感优于采用传统原料和加工方法加工出的香肠，此外，香肠的加工成本更低。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
本发明公开了一种猪肉肠，包括以下原料：绞碎的猪肉50斤、超霸味0.1斤、猪肉香精膏0.12斤、猪肉香精粉0.08斤、白糖16斤、味精1斤、地瓜粉5斤、木薯粉5斤、玉米淀粉5斤、生粉5斤和绞碎的猪肥油30斤。
具体的，猪肉肠原料还包括磷酸盐0.1斤。
具体的，绞碎的猪肉为猪后腿肉、猪腰条肉或前腿肉的其中一种。
一种猪肉肠的加工方法，包括以下步骤：
步骤1)取绞碎的猪肉50斤、超霸味0.1斤、磷酸盐0.1斤、猪肉香精膏0.12斤、猪肉香精粉0.08斤、白糖16斤和味精1斤放入搅拌机内进行搅拌均匀，直至具有粘性，得到猪肉浆a1；
步骤2)在猪肉浆a1内加入地瓜粉5斤、木薯粉5斤、玉米淀粉5斤和生粉5斤搅拌均匀，得到猪肉浆a2；
步骤3)在猪肉浆a2中加入30斤绞碎的猪肥油，并进行搅拌，得到猪肉浆成品a1；
步骤4)将猪肉浆成品a1灌入肠衣中，并利用线捆绑扎节处理，得到猪肉肠半成品a1；
步骤5)将猪肉肠半成品a1进行熟化处理，然后冷藏即可。
具体的，步骤5)中的熟化处理为蒸熟或烤熟中的其中一种。
实施例一
猪肉原味香肠的制作方法包括以下步骤：
步骤1)取搅碎的猪肉50斤、富丽磷1号调料0.7斤、富丽磷2号调料0.7斤、超霸味0.06斤和桃美素调料0.003斤倒入搅拌机内进行搅拌均匀，直至具有粘性，得到猪肉浆b1；
步骤2)在猪肉浆b1内加入冰水10斤，直至冰水完全被猪肉浆b1吸收后，再往猪肉浆b1内加入白糖15斤、味精1.5斤和盐1.6斤，搅拌均匀，得到猪肉浆b2；
步骤3)往猪肉浆b2内加入木薯粉18斤搅拌均匀后，再加入绞碎后的猪肥油20斤、绞碎的鸡皮5斤、绞碎的鸭皮5斤、绞碎的猪皮5和绞碎的魔芋5斤，并搅拌均匀，得到猪肉浆成品b1；
步骤4)将猪肉浆成品b1灌入肠衣中，并利用线捆绑扎节处理，得到猪肉原味香肠半成品b1；
步骤5)将猪肉原味香肠半成品b1进行熟化处理，然后冷藏即可。
实施例二
猪肉热狗香肠的制作方法包括以下步骤：
步骤1)取搅碎的猪肉50斤、富丽磷1号调料0.7斤、富丽磷2号调料0.7斤、超霸味0.06斤、桃美素调料0.003斤、猪肉香精膏0.03斤、浓缩猪肉香精粉0.06斤、白糖15斤和味精1.5斤，倒入搅拌机内进行搅拌均匀，直至具有粘性，得到猪肉浆c1；
步骤2)在猪肉浆c1内加入冰水18斤，直至冰水完全被猪肉浆c1吸收后，再往猪肉浆c1内加入盐1.6斤，搅拌均匀，得到猪肉浆c2；
步骤3)往猪肉浆c2内加入木薯粉7斤和玉米淀粉7斤搅拌均匀后，再加入绞碎后的猪肥油10斤、绞碎的鸡皮5斤、绞碎的鸭皮5斤、绞碎的猪皮5和绞碎的魔芋5斤，并搅拌均匀，得到猪肉浆成品c1；
步骤4)将猪肉浆成品c1灌入肠衣中，并利用线捆绑扎节处理，得到猪肉热狗香肠半成品c1；
步骤5)将猪肉热狗香肠半成品c1进行熟化处理，然后冷藏即可。
实施例三
猪肉火腿肠的制作方法包括以下步骤：
步骤1)取搅碎的猪肉50斤、富丽磷1号调料0.7斤、富丽磷2号调料0.7斤、超霸味0.06斤、桃美素调料0.003斤、猪肉香精膏0.03斤、浓缩猪肉香精粉0.06斤、白糖15斤和味精1.5斤，倒入搅拌机内进行搅拌均匀，直至具有粘性，得到猪肉浆d1；
步骤2)在猪肉浆d1内加入冰水18斤，直至冰水完全被猪肉浆d1吸收后，再往猪肉浆d1内加入盐1.6斤，搅拌均匀，得到猪肉浆d2；
步骤3)往猪肉浆d2内加入木薯粉6斤、生粉6斤和玉米淀粉6斤搅拌均匀后，再加入绞碎的鸡皮5斤、绞碎的鸭皮5斤、绞碎的猪皮5和绞碎的魔芋5斤，并搅拌均匀，得到猪肉浆成品d1；
步骤4)将猪肉浆成品d1灌入肠衣中，并利用线捆绑扎节处理，得到猪肉火腿肠半成品d1；
步骤5)将猪肉火腿肠半成品d1进行熟化处理，然后冷藏即可。
实施例四
猪肉亲亲香肠的制作方法包括以下步骤：
步骤1)取搅碎的猪肉50斤、富丽磷1号调料0.7斤、富丽磷2号调料0.7斤、超霸味0.06斤、桃美素调料0.003斤、猪肉香精膏0.03斤和浓缩猪肉香精粉0.06斤倒入搅拌机内进行搅拌均匀，直至具有粘性，得到猪肉浆e1；
步骤2)在猪肉浆e1内加入冰水10斤，直至冰水完全被猪肉浆e1吸收后，再往猪肉浆e1内加入白糖15斤、味精1.5斤和盐1.6斤，搅拌均匀，得到猪肉浆e2；
步骤3)往猪肉浆e2内加入木薯粉5斤、生粉5斤、玉米淀粉5斤和地瓜粉5斤搅拌均匀后，再加入绞碎的猪肥油30斤、绞碎的鸡皮5斤、绞碎的鸭皮5斤和绞碎的猪皮5，并搅拌均匀，得到猪肉浆成品e1；
步骤4)将猪肉浆成品e1灌入肠衣中，并利用线捆绑扎节处理，得到猪肉亲亲香肠半成品e1；
步骤5)将猪肉亲亲香肠半成品e1进行熟化处理，然后冷藏即可。
实施例五
猪肉腊味香肠的制作方法包括以下步骤：
步骤1)取搅碎的猪肉50斤、富丽磷1号调料0.7斤、富丽磷2号调料0.7斤、超霸味0.06斤、腊味香精0.02斤、桃美素调料0.003斤、猪肉香精膏0.03斤和浓缩猪肉香精粉0.06斤倒入搅拌机内进行搅拌均匀，直至具有粘性，得到猪肉浆f1；
步骤2)在猪肉浆f1内加入冰水10斤，直至冰水完全被猪肉浆f1吸收后，再往猪肉浆f1内加入白糖15斤、味精1.5斤和盐1.6斤，搅拌均匀，得到猪肉浆f2；
步骤3)往猪肉浆f2内加入木薯粉13斤和玉米淀粉5斤搅拌均匀后，再加入绞碎的猪肥油30斤、绞碎的鸡皮5斤、绞碎的鸭皮5斤和绞碎的猪皮5，并搅拌均匀，得到猪肉浆成品f1；
步骤4)将猪肉浆成品f1灌入肠衣中，并利用线捆绑扎节处理，得到猪肉腊味香肠半成品f1；
步骤5)将猪肉腊味香肠f1进行熟化处理，然后冷藏即可。
实施例六
玉米猪肉香肠的制作方法包括以下步骤：
步骤1)取搅碎的猪肉50斤、富丽磷1号调料0.7斤、富丽磷2号调料0.7斤、超霸味0.06斤、玉米香精0.01斤、桃美素调料0.003斤、猪肉香精膏0.03斤和浓缩猪肉香精粉0.06斤倒入搅拌机内进行搅拌均匀，直至具有粘性，得到猪肉浆g1；
步骤2)在猪肉浆g1内加入冰水10斤，直至冰水完全被猪肉浆g1吸收后，再往猪肉浆g1内加入白糖15斤、味精1.5斤和盐1.6斤，搅拌均匀，得到猪肉浆g2；
步骤3)往猪肉浆g2内加入木薯粉8斤和玉米淀粉5斤搅拌均匀后，再加入绞碎的猪肥油30斤、绞碎的鸡皮5斤和绞碎的鸭皮5斤，并搅拌均匀，最后再加入玉米粒10斤搅拌均匀，得到猪肉浆成品g1；
步骤4)将猪肉浆成品g1灌入肠衣中，并利用线捆绑扎节处理，得到玉米猪肉香肠成品g1，冷藏即可。
实施例七
黑胡椒猪肉香肠的制作方法包括以下步骤：
步骤1)取搅碎的猪肉50斤、富丽磷1号调料0.7斤、富丽磷2号调料0.7斤、超霸味0.06斤、黑胡椒1.5斤、桃美素调料0.003斤、猪肉香精膏0.03斤和浓缩猪肉香精粉0.06斤倒入搅拌机内进行搅拌均匀，直至具有粘性，得到猪肉浆h1；
步骤2)在猪肉浆h1内加入冰水10斤，直至冰水完全被猪肉浆h1吸收后，再往猪肉浆h1内加入白糖15斤、味精1.5斤和盐1.6斤，搅拌均匀，得到猪肉浆h2；
步骤3)往猪肉浆h2内加入木薯粉8斤、生粉5斤和玉米淀粉5斤搅拌均匀后，再加入绞碎的猪肥油30斤、绞碎的鸡皮5斤和绞碎的鸭皮5，并搅拌均匀，得到猪肉浆成品h1；
步骤4)将猪肉浆成品h1灌入肠衣中，并利用线捆绑扎节处理，得到黑胡椒猪肉香肠成品h1，冷藏即可。
实施例八
猪肉香肠的制作方法包括以下步骤：
步骤1)取搅碎的猪肉50斤、富丽磷1号调料0.7斤、富丽磷2号调料0.7斤、超霸味0.06斤、桃美素调料0.003斤、猪肉香精膏0.03斤和浓缩猪肉香精粉0.06斤倒入搅拌机内进行搅拌均匀，直至具有粘性，得到猪肉浆m1；
步骤2)在猪肉浆m1内加入白糖15斤、味精1.5斤、盐1.6斤红酒15斤和糯米酒1斤，搅拌均匀，得到猪肉浆成品m1；
骤3)将猪肉浆成品m1灌入肠衣中，并利用线捆绑扎节处理，得到猪肉香肠成品m1，冷藏即可。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种猪肉肠，其特征在于，包括以下原料：绞碎的猪肉50斤、超霸味0.1斤、猪肉香精膏0.12斤、猪肉香精粉0.08斤、白糖16斤、味精1斤、地瓜粉5斤、木薯粉5斤、玉米淀粉5斤、生粉5斤和绞碎的猪肥油30斤。
2.根据权利要求1所述的一种猪肉肠，其特征在于：所述猪肉肠原料还包括磷酸盐0.1斤。
3.根据权利要求1所述的一种猪肉肠，其特征在于：所述绞碎的猪肉为猪后腿肉、猪腰条肉或前腿肉的其中一种。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种猪肉肠的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1)取所述绞碎的猪肉50斤、超霸味0.1斤、磷酸盐0.1斤、猪肉香精膏0.12斤、猪肉香精粉0.08斤、白糖16斤和味精1斤放入搅拌机内进行搅拌均匀，直至具有粘性，得到猪肉浆a1；
步骤2)在所述猪肉浆a1内加入地瓜粉5斤、木薯粉5斤、玉米淀粉5斤和生粉5斤搅拌均匀，得到猪肉浆a2；
步骤3)在所述猪肉浆a2中加入30斤绞碎的猪肥油，并进行搅拌，得到猪肉浆成品a1；
步骤4)将所述猪肉浆成品a1灌入肠衣中，并利用线捆绑扎节处理，得到猪肉肠半成品a1；
步骤5)将所述猪肉肠半成品a1进行熟化处理，然后冷藏即可。
5.根据权利要求4所述的一种猪肉肠的加工方法，其特征在于：所述步骤5)中的熟化处理为蒸熟或烤熟中的其中一种。
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| CN202111068656.3A Pending CN113768102A (zh) | 2021-09-13 | 2021-09-13 | 一种猪肉肠及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113768102A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105211920A (zh) * | 2015-10-28 | 2016-01-06 | 台山市职业安全健康协会 | 一种香肠及其制作方法 |
| CN106858368A (zh) * | 2017-02-21 | 2017-06-20 | 北京稻香村食品有限责任公司 | 一种家乡肠及其制备方法 |
| CN109418774A (zh) * | 2017-08-30 | 2019-03-05 | 申泽民 | 一种猪肉香肠 |
-
2021
- 2021-09-13 CN CN202111068656.3A patent/CN113768102A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105211920A (zh) * | 2015-10-28 | 2016-01-06 | 台山市职业安全健康协会 | 一种香肠及其制作方法 |
| CN106858368A (zh) * | 2017-02-21 | 2017-06-20 | 北京稻香村食品有限责任公司 | 一种家乡肠及其制备方法 |
| CN109418774A (zh) * | 2017-08-30 | 2019-03-05 | 申泽民 | 一种猪肉香肠 |
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