CN102793188A - 莲藕肉丸及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种莲藕肉丸及其制作方法，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为：主料：猪肉750-850份，莲藕80-120份，辅料：食盐30-50份、味精25-40份、蛋白粉5-10份、鲜姜20-30份、蛋清4050份、谷氨酰胺转胺酶510份。其制作步骤包括：莲藕预处理、斩拌、成型、蒸煮散热、速冻等。本发明制备的莲藕肉丸清润爽口、风味独特，同时具有补心益肾，具有滋阴养血等药用价值。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种肉丸及其制作方法，具体涉及一种莲藕肉丸及其制作方法。
背景技术
市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良，目前市面上没有以猪肉和莲藕为主要原料制成的肉丸。
发明内容
发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种口感细嫩、营养丰富的一种莲藕肉丸及其制作方法。
技术方案：一种莲藕肉丸，包括主料和辅料，所述主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为：
主料：
猪肉750-850份
莲藕80-120份
辅料：
食盐30-50份
味精25-40份
蛋白粉5-10份
鲜姜20-30份
蛋清40-50份
谷氨酰胺转胺酶5-10份。
作为优选，所述的猪肉的肥瘦比例为3∶7。
一种莲藕肉丸的制作方法，所述的制作方法包括如下步骤：
(1)莲藕预处理：将80-120份新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5-10分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；
(2)绞肉及混合：将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(1)制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入5-10份谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1-1.5小时；
(3)添加辅料：加入30-50份食盐、25-40份味精、5-10份蛋白粉、20-30份鲜姜、4050份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48℃左右温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型；
(4)蒸煮：定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92℃；
(5)散热及速冻：蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35℃，时间为5-6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。
有益效果：本发明制备的莲藕肉丸清润爽口、风味独特，同时具有补心益肾，具有滋阴养血等药用价值。
具体实施方式
实施例1
将80克新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；再将750克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入5克谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1小时；加入3克食盐、2.5克味精、5克蛋白粉、2克鲜姜、4克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7g圆球，放入45℃左右温水中浸泡15分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30℃，时间为5小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。
实施例2
将100克新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；再将800克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入8克谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1.5小时；
加入40克食盐、35克味精、8克蛋白粉、25克鲜姜、45克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成8g圆球，放入48℃左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在91℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到12℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-32℃，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。
实施例3
将120克新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；将850克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入10克谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1-1.5小时；加入50克食盐、40克味精、10克蛋白粉、30克鲜姜、50克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成8g圆球，放入48℃左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在92℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为35℃，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。
Claims (3)
1.一种莲藕肉丸，包括主料和辅料，其特征在于：所述主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为：
主料：
猪肉750-850份
莲藕80-120份
辅料：
食盐30-50份
味精25-40份
蛋白粉5-10份
鲜姜20-30份
蛋清40-50份
谷氨酰胺转胺酶510份。
2.根据权利要求1所述的莲藕肉丸，其特征在于：所述的猪肉的肥瘦比例为3∶7。
3.根据权利要求1所述的一种莲藕肉丸的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括如下步骤：
(1)莲藕预处理：将80-120份新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5-10分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；
(2)绞肉及混合：将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(1)制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入5-10份谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1-1.5小时；
(3)添加辅料：加入30-50份食盐、25-40份味精、5-10份蛋白粉、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48℃左右温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型；
(4)蒸煮：定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92℃；
(5)散热及速冻：蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35℃，时间为5-6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。
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| CN2011101407420A CN102793188A (zh) | 2011-05-26 | 2011-05-26 | 莲藕肉丸及其制作方法 |
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN102793188A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103284201A (zh) * | 2013-05-25 | 2013-09-11 | 俞定元 | 一种莲藕肉豆腐 |
| CN103393158A (zh) * | 2013-07-30 | 2013-11-20 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种鱼肉藕香丸产品及其制作方法 |
| CN105410774A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-03-23 | 吴兰平 | 一种藕泥调理食品 |
| CN110916110A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-03-27 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种冷冻莲藕猪肉丸及其制作方法 |
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| CN111000156A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-04-14 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种冷冻糯米莲藕猪肉丸及其制作方法 |
| CN111436571A (zh) * | 2020-05-22 | 2020-07-24 | 武汉轻工大学 | 一种莲藕肉丸的制备方法 |
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2011
- 2011-05-26 CN CN2011101407420A patent/CN102793188A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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