CN103393158B - 一种鱼肉藕香丸产品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种鱼肉藕香丸产品及其制作方法，属于食品生产技术领域，其原料构成为：鱼糜、藕、猪肉、木薯变性淀粉、冰水、生姜、葱、食盐、复合磷酸盐、白砂糖、味精、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠。其加工步骤为：半解冻原料、清洗葱姜、刨肉、绞制、配料、打浆、制丸机操作、蒸煮、油炸、冷却、进单冻机速冻、包装打印日期、装箱入冷库保藏。本发明是一种全新鱼肉藕香丸产品，和其它的少量的同类产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，同时也保留了产品原有的本质的味道以及营养，经过各种香料和调味品配制之后使营养更容易被吸收、味道更加鲜美，大大的方便了消费者的食用。<!--1-->

Description

一种鱼肉藕香丸产品及其制作方法

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种鱼肉藕香丸产品及其制作方法。

背景技术

鱼丸是一种传统名点，古时称“氽鱼丸”。是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

鱼肉和莲藕的组合，即营养又美味，不仅有莲藕的脆嫩而且还带有莲藕的清香，健脾又开胃。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种安全健康的鱼肉藕香丸产品及其制作方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种鱼肉藕香丸产品的特点是按质量份数计，其原料构成为：鱼糜28份、藕34.7份、猪肉9.9份、木薯变性淀粉8.25份、冰水13.86份、生姜0.66份、葱0.99份、食盐1.8份、复合磷酸盐0.33份、白砂糖2.64份、味精0.4份、乙基麦芽酚0.066份、呈味核苷酸二钠0.01份。

本发明鱼肉藕香丸产品的制作方法的特点是，按照以下步骤操作：

1.解冻

从冷库中提取鱼糜和猪肉放入5-15℃的车间环境中，让其进行自然解冻至半解冻状；

2.刨肉

把半解冻后的鱼糜和猪肉依次用刨肉机进行刨制成条块状；

3.清洗

把藕切成块状且用清水清洗干净，生姜、葱挑除杂物水洗好，用切菜机切成碎末备用；

4.绞制

把刨制成条块状原料以及清洗好的藕块，依次用3号网板的绞肉机绞制出来，分别用周转箱盛装待用；

5.配料

精确称重鱼糜28份、藕34.7份、猪肉9.9份、木薯变性淀粉8.25份、冰水13.86份、生姜0.66份、葱0.99份、食盐1.8份、复合磷酸盐0.33份、白砂糖2.64份、味精0.4份、乙基麦芽酚0.066份、呈味核苷酸二钠0.01份；

6.打浆

首先向打浆机内投入准备好的原料鱼糜进行初步低速搅拌2分钟，再加0.33份的复合磷酸盐和1.8份的食盐高速打浆3分钟，紧接着加4.62份的冰水，然后加8.25份的木薯变性淀粉以及0.66份的生姜、0.99份的葱、2.64份的白糖、0.4份的味精、0.066份的乙基麦芽酚和0.01份的呈味核苷酸二钠，最后加9.24份的冰水以及绞碎的9.9份猪肉，搅拌15分钟后便可出料，出料时温度控制在0-5℃；

7.制鱼肉藕香丸、蒸煮定型

(1)制丸机制鱼肉藕香丸

把制丸机清洗干净，按市场要求规格大小调制好，再把打浆机打好的鱼肉藕香丸的浆料从保鲜库中取出加入制丸机的料斗内然后按机器的操作要求，启动机器即可制鱼肉藕香丸；

(2)蒸煮、定型

制丸机制作的半成品鱼肉藕香丸落入机器下面的蒸煮水槽内，然后进行蒸煮，蒸煮温度一般是85-90℃，恒温9-10分钟即可出槽；

8.油炸

把出槽后的鱼肉藕香丸再投入油炸机内进行油炸，油温控制在160-180℃，炸3-5分钟；

9.散热冷却

油炸后的鱼肉藕香丸迅速用鼓风机吹风散热冷却至常温；

10.速冻

把冷却好的鱼肉藕香丸再进单冻机进行速冻；

11.包装、打印日期、入冷库

把速冻好的鱼肉藕香丸包装打印日期再进-18℃的冷库中贮藏。

本发明是一种全新鱼肉藕香丸产品，和其它的少量的同类产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，同时也保留了产品原有的本质的味道以及营养，经过各种香料和调味品配制之后使营养更容易被吸收、味道更加鲜美，大大的方便了消费者的食用。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体示例，进一步阐述本发明。

具体实施例：

1.解冻

从冷库中提取鱼糜和猪肉放入5-15℃的车间环境中，让其进行自然解冻至半解冻状；

2.刨肉

把半解冻后的鱼糜和猪肉依次用刨肉机进行刨制成条块状；

3.清洗

把藕切成块状且用清水清洗干净，生姜、葱挑除杂物水洗好，用切菜机切成碎末备用；

4.绞制

把刨制成条块状原料以及清洗好的藕块，依次用3号网板的绞肉机绞制出来，分别用周转箱盛装待用；

5.配料

精确称重鱼糜28份、藕34.7份、猪肉9.9份、木薯变性淀粉8.25份、冰水13.86份、生姜0.66份、葱0.99份、食盐1.8份、复合磷酸盐0.33份、白砂糖2.64份、味精0.4份、乙基麦芽酚0.066份、呈味核苷酸二钠0.01份；

6.打浆

首先向打浆机内投入准备好的原料鱼糜进行初步低速搅拌2分钟，再加0.33份的复合磷酸盐和1.8份的食盐高速打浆3分钟，紧接着加4.62份的冰水，然后加8.25份的木薯变性淀粉以及0.66份的生姜、0.99份的葱、2.64份的白糖、0.4份的味精、0.066份的乙基麦芽酚和0.01份的呈味核苷酸二钠，最后加9.24份的冰水以及绞碎的9.9份猪肉，搅拌15分钟后便可出料，出料时温度控制在0-5℃；

7.制鱼肉藕香丸、蒸煮定型

(1)制丸机制鱼肉藕香丸

把制丸机清洗干净，按市场要求规格大小调制好，再把打浆机打好的鱼肉藕香丸的浆料从保鲜库中取出加入制丸机的料斗内然后按机器的操作要求，启动机器即可制鱼肉藕香丸；

(2)蒸煮、定型

制丸机制作的半成品鱼肉藕香丸落入机器下面的蒸煮水槽内，然后进行蒸煮，蒸煮温度一般是85-90℃，恒温9-10分钟即可出槽；

8.油炸

把出槽后的鱼肉藕香丸再投入油炸机内进行油炸，油温控制在160-180℃，炸3-5分钟；

9.散热冷却

油炸后的鱼肉藕香丸迅速用鼓风机吹风散热冷却至常温；

10.速冻

把冷却好的鱼肉藕香丸再进单冻机进行速冻；

11.包装、打印日期、入冷库

把速冻好的鱼肉藕香丸包装打印日期再进-18℃的冷库中贮藏。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的方法原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种鱼肉藕香丸产品，其特征是：是按质量份数计，其原料构成为：鱼糜28份、藕34.7份、猪肉9.9份、木薯变性淀粉8.25份、冰水13.86份、生姜0.66份、葱0.99份、食盐1.8份、复合磷酸盐0.33份、白砂糖2.64份、味精0.4份、乙基麦芽酚0.066份、呈味核苷酸二钠0.01份。

2.一种鱼肉藕香丸产品的制作方法，其特征是：按照以下步骤进行操作：

1)、解冻

从冷库中提取鱼糜和猪肉放入5-15℃的车间环境中，让其进行自然解冻至半解冻状；

2)、刨肉

把半解冻后的鱼糜和猪肉依次用刨肉机进行刨制成条块状；

3)、清洗

把藕切成块状且用清水清洗干净，生姜、葱挑除杂物水洗好，用切菜机切成碎末备用；

4)、绞制

把刨制成条块状原料以及清洗好的藕块，依次用3号网板的绞肉机绞制出来，分别用周转箱盛装待用；

5)、配料

精确称重鱼糜28份、藕34.7份、猪肉9.9份、木薯变性淀粉8.25份、冰水13.86份、生姜0.66份、葱0.99份、食盐1.8份、复合磷酸盐0.33份、白砂糖2.64份、味精0.4份、乙基麦芽酚0.066份、呈味核苷酸二钠0.01份；

6)、打浆

首先向打浆机内投入准备好的原料鱼糜进行初步低速搅拌2分钟，再加0.33份的复合磷酸盐和1.8份的食盐高速打浆3分钟，紧接着加4.62份的冰水，然后加8.25份的木薯变性淀粉以及0.66份的生姜、0.99份的葱、2.64份的白砂糖、0.4份的味精、0.066份的乙基麦芽酚和0.01份的呈味核苷酸二钠，最后加9.24份的冰水以及绞碎的9.9份猪肉，搅拌15分钟后便可出料，出料时温度控制在0-5℃；

7)、制鱼肉藕香丸、蒸煮定型

a、制丸机制鱼肉藕香丸

把制丸机清洗干净，按市场要求规格大小调制好，再把打浆机打好的鱼肉藕香丸的浆料从保鲜库中取出加入制丸机的料斗内然后按机器的操作要求，启动机器即可制鱼肉藕香丸；

b、蒸煮、定型

制丸机制作的半成品鱼肉藕香丸落入机器下面的蒸煮水槽内，然后进行蒸煮，蒸煮温度控制在85-90℃，恒温9-10分钟即可出槽；

8)、油炸

把出槽后的鱼肉藕香丸再投入油炸机内进行油炸，油温控制在160-180℃，炸3-5分钟；

9)、散热冷却

油炸后的鱼肉藕香丸迅速用鼓风机吹风散热冷却至常温；

10\速冻

把冷却好的鱼肉藕香丸再进单冻机进行速冻；

11、包装、打印日期、入冷库

把速冻好的鱼肉藕香丸包装打印日期再进-18℃的冷库中贮藏。