CN103380910A - 一种北极翅及其生产工艺 - Google Patents

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许瑞红
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Abstract

一种北极翅，涉及食品加工技术领域，其特征在于：包括：主料：鱼糜34.1kg、鸡大胸17.2kg、鸡蛋液8.6kg、乳化浆8.6kg、木薯粉12.9kg、山梨糖醇4.3kg、碎冰5.16kg；辅料：食盐1.5kg、白砂糖2.15kg、味精0.2kg、I+G5g、白胡粉0.065kg、氨基丙酸0.2kg、TG酶0.26kg、木糖0.43kg、葡萄糖2.58kg、红曲红3g、咖喱粉0.15kg、肉味粉末香精0.0215kg；通过解冻、刨肉、绞制、配料、斩拌、北极翅机制北极翅、蒸煮定型、冷却、油炸、散热冷却、速冻、包装、打印日期，入冷库制得。本发明制作便捷、操作简单，加工后产品味道鲜美。

Description

一种北极翅及其生产工艺
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种北极翅及其生产工艺。
背景技术：
北极翅是一种肉糜制品，它是以新鲜鸡肉（或冷冻鸡肉）为原料，经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的。
而北极翅在食用的时候可以通过不同的方式制作，比如蒸、煮、炒、烤等等方式，但是由于这样的许多方式都会对北极翅的外表层造成一定的变形，可能加工时间过长会使得北极翅的口感减少、味道变得不鲜美，而这样是因为在生产加工北极翅的时候工艺不严谨、做工不精细，这样就会使得生产的产品质量不高。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种加工后产品味道鲜美的一种北极翅以及制作便捷、操作简单的生产工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种北极翅，其特征在于：包括，
1.主料
鱼糜34.1kg、鸡大胸17.2kg、鸡蛋液8.6kg、乳化浆8.6kg、木薯粉12.9kg、山梨糖醇4.3kg、碎冰5.16kg
2.辅料
食盐1.5kg、白砂糖2.15kg、味精0.2kg、I+G 5g、白胡粉0.065kg、氨基丙酸0.2kg、TG酶0.26kg、木糖0.43kg、葡萄糖2.58kg、红曲红3g、咖喱粉0.15kg、肉味粉末香精0.0215kg
一种北极翅的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一、解冻：按配比从冷库中提取鱼糜、鸡肉等放入15℃以下的车间环境中，让其进行自然解冻至半解冻状；
步骤二、刨肉：把上述步骤的原料半解冻之后依次用刨肉机进行刨制成条块状；
步骤三、绞制：把刨制成条块状的原料依次用6号网板的绞肉机绞制出来，分别用周转箱盛装待用；
步骤四、配料：按北极翅的配比称取原辅材料；
步骤五、斩拌：按配比称好原辅材料，再进行斩拌，斩拌按工艺先后要求：首先向斩拌机内投入绞制好的原料鱼糜、鸡肉进行初步低速斩拌2分钟，再加食盐高速斩拌3分钟，紧接着加配比中三分之一的冰水，然后加入淀粉以及剩下所有辅料，最后加剩下的冰水以及乳化浆，整个过程大约需15分钟左右，料温不超过5℃，浆料外观有光泽细腻且不出油；
步骤六、北极翅机制北极翅、蒸煮定型：
A.北极翅机制北极翅：把北极翅机清洗干净，按市场要求规格的大小调制好，再把斩好的北极翅的浆料从保鲜库中取出加入北极翅机料斗内，然后按机器的操作要求，启动机器即可制北极翅；
B.蒸煮定型：北极翅机制作的半成品北极翅落入机器下面的蒸煮水槽内，然后进行蒸煮，蒸煮温度是85-90℃，恒温9-10分钟后即可出槽；
步骤七、冷却：将刚出槽的北极翅通过风扇迅速冷却至常温；
步骤八、油炸：待上述北极翅冷却后再投入油炸机内进行油炸，油温控制在160-180℃，炸至金黄色即可出机；
步骤九、散热冷却：将油炸后的北极翅迅速用鼓风机吹风散热冷却至常温；
步骤十、速冻：把冷却好的北极翅再进单冻机进行速冻；
步骤十一、包装、打印日期，入冷库：把速冻好的北极翅，按要求进行包装，并打印日期，再放入-18℃的冷库中贮藏。
本发明的有益效果为：通过上述步，可以将北极翅制作后口感非常的良好，并且可以适合用于不同的制作方法，非常的方便、快捷也适合量产，并且在保证了口感的同时也还保证了食品的质量。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
一种北极翅，其特征在于：包括，
1.主料
鱼糜34.1kg、鸡大胸17.2kg、鸡蛋液8.6kg、乳化浆8.6kg、木薯粉12.9kg、山梨糖醇4.3kg、碎冰5.16kg
2.辅料
食盐1.5kg、白砂糖2.15kg、味精0.2kg、I+G 5g、白胡粉0.065kg、氨基丙酸0.2kg、TG酶0.26kg、木糖0.43kg、葡萄糖2.58kg、红曲红3g、咖喱粉0.15kg、肉味粉末香精0.0215kg
一种北极翅的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一、解冻：按配比从冷库中提取鱼糜、鸡肉等放入15℃以下的车间环境中，让其进行自然解冻至半解冻状；
步骤二、刨肉：把上述步骤的原料半解冻之后依次用刨肉机进行刨制成条块状；
步骤三、绞制：把刨制成条块状的原料依次用6号网板的绞肉机绞制出来，分别用周转箱盛装待用；
步骤四、配料：按北极翅的配比称取原辅材料；
步骤五、斩拌：按配比称好原辅材料，再进行斩拌，斩拌按工艺先后要求：首先向斩拌机内投入绞制好的原料鱼糜、鸡肉进行初步低速斩拌2分钟，再加食盐高速斩拌3分钟，紧接着加配比中三分之一的冰水，然后加入淀粉以及剩下所有辅料，最后加剩下的冰水以及乳化浆，整个过程大约需15分钟左右，料温不超过5℃，浆料外观有光泽细腻且不出油；
步骤六、北极翅机制北极翅、蒸煮定型：
A.北极翅机制北极翅：把北极翅机清洗干净，按市场要求规格的大小调制好，再把斩好的北极翅的浆料从保鲜库中取出加入北极翅机料斗内，然后按机器的操作要求，启动机器即可制北极翅；
B.蒸煮定型：北极翅机制作的半成品北极翅落入机器下面的蒸煮水槽内，然后进行蒸煮，蒸煮温度是85-90℃，恒温9-10分钟后即可出槽；
步骤七、冷却：将刚出槽的北极翅通过风扇迅速冷却至常温；
步骤八、油炸：待上述北极翅冷却后再投入油炸机内进行油炸，油温控制在160-180℃，炸至金黄色即可出机；
步骤九、散热冷却：将油炸后的北极翅迅速用鼓风机吹风散热冷却至常温；
步骤十、速冻：把冷却好的北极翅再进单冻机进行速冻；
步骤十一、包装、打印日期，入冷库：把速冻好的北极翅，按要求进行包装，并打印日期，再放入-18℃的冷库中贮藏。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种北极翅，其特征在于：包括，
A.主料
鱼糜34.1kg、鸡大胸17.2kg、鸡蛋液8.6kg、乳化浆8.6kg、木薯粉12.9kg、山梨糖醇4.3kg、碎冰5.16kg
B.辅料
食盐1.5kg、白砂糖2.15kg、味精0.2kg、I+G 5g、白胡粉0.065kg、氨基丙酸0.2kg、TG酶0.26kg、木糖0.43kg、葡萄糖2.58kg、红曲红3g、咖喱粉0.15kg、肉味粉末香精0.0215kg。
2.一种北极翅的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤，
步骤一、解冻：按配比从冷库中提取鱼糜、鸡肉等放入15℃以下的车间环境中，让其进行自然解冻至半解冻状；
步骤二、刨肉：把上述步骤的原料半解冻之后依次用刨肉机进行刨制成条块状；
步骤三、绞制：把刨制成条块状的原料依次用6号网板的绞肉机绞制出来，分别用周转箱盛装待用；
步骤四、配料：按北极翅的配比称取原辅材料；
步骤五、斩拌：按配比称好原辅材料，再进行斩拌，斩拌按工艺先后要求：首先向斩拌机内投入绞制好的原料鱼糜、鸡肉进行初步低速斩拌2分钟，再加食盐高速斩拌3分钟，紧接着加配比中三分之一的冰水，然后加入淀粉以及剩下所有辅料，最后加剩下的冰水以及乳化浆，整个过程大约需15分钟左右，料温不超过5℃，浆料外观有光泽细腻且不出油；
步骤六、北极翅机制北极翅、蒸煮定型：
A.北极翅机制北极翅：把北极翅机清洗干净，按市场要求规格的大小调制好，再把斩好的北极翅的浆料从保鲜库中取出加入北极翅机料斗内，然后按机器的操作要求，启动机器即可制北极翅；
B.蒸煮定型：北极翅机制作的半成品北极翅落入机器下面的蒸煮水槽内，然后进行蒸煮，蒸煮温度是85-90℃，恒温9-10分钟后即可出槽；
步骤七、冷却：将刚出槽的北极翅通过风扇迅速冷却至常温；
步骤八、油炸：待上述北极翅冷却后再投入油炸机内进行油炸，油温控制在160-180℃，炸至金黄色即可出机；
步骤九、散热冷却：将油炸后的北极翅迅速用鼓风机吹风散热冷却至常温；
步骤十、速冻：把冷却好的北极翅再进单冻机进行速冻；
步骤十一、包装、打印日期，入冷库：把速冻好的北极翅，按要求进行包装，并打印日期，再放入-18℃的冷库中贮藏。
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