CN104397708A - 一种牛大力丸子 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种牛大力丸子，其是以牛大力为主要原料，并添加了土茯苓、杜仲，以及其他辅料制成。本发明还公开了这种牛大力丸子的制备方法，包括煮汤液、冷冻汤液、打浆、成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌、速冻、贮存等步骤，本发明的牛大力丸子利用了民间对牛大力的饮食习惯结合工业化的制造方法，将牛大力深加工为一种消费者方便食用的冷冻食品，拓展了牛大力的食用范围。

Description

一种牛大力丸子
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种牛大力丸子的制备方法。
背景技术
牛大力别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯，为豆科崖豆藤属植物。牛大力主要成分为蛋白质、淀粉质及生物碱等。其块根呈圆柱状或是几个纺锤状体连成一串，颜色为浅黄色或者土黄色，横切面皮部近白色，内侧为一层不明显的棕色环纹，中间部分接近白色。品质较好的牛大力表现为：薯块较大、颜色白皙、粉质强、稍带甜味。牛大力药食同源，既可以入药，也可以食用。
牛大力的药用价值有：养肾补虚，强筋活络，有平肝、润肺之功效，主治肾虚，对气虚、腰酸腿痛、风湿病、慢性肝炎、支气管炎、咳嗽、肺结核等有很好的疗效。牛大力是制药企业加工中成药、保健品的常用原料。随着人们生活水平逐渐提高以及保健意识的不断增强，广东、香港、澳门等南方地区很多居民使用牛大力熬汤，牛大力煲汤味道甘香甜口，口味极佳，近年来牛大力深受人们的喜爱。
杜仲是一种植物树皮，是一种非常好的滋补名贵药材，由于用途好且广泛，因此被人们称之为“植物黄金”，能够补肝、补肾、降血压、安胎、强筋骨等多种功效。
目前，消费者一般将牛大力在家庭煮汤食用，牛大力的工厂化深加工产品不多，因此，提供一种既保存牛大力营养价值又食用便捷和味道好的产品非常必要。我发明的产品，利用了民间对牛大力的饮食习惯结合工业化的制造方法，将牛大力深加工为一种消费者方便食用的冷冻食品，拓展了牛大力的食用范围。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种拥有独特香气，含有丰富食物纤维的牛大力丸子。
本发明的另一个目的是提供一种上述牛大力丸子的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种牛大力丸子，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：
食品级牛大力粉80～100份、土茯苓10～20份、杜仲10～20份、肥猪肉20～30份、食盐1.8～2.5份、增脆剂0.5～0.8份、卡拉胶0.4～0.6份、白糖1.5～2.5份、味精0.5～1份、蛋清15～20份、水100～200份。
所述牛大力丸子的制备方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步煮汤液：按原料配比将土茯苓和杜仲放入水中加温到70～90℃煮2～3个小时，去渣过滤取出汤液；
第二步冷冻汤液：将上述汤液冷冻至1～5℃；
第三步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将食品级牛大力粉、增脆剂、卡拉胶、白糖、味精、蛋清放入打浆机高速打浆8～16分钟，然后加入已打浆肥猪肉，低速搅拌10～25分钟混合均匀，在打浆过程中加入冷冻汤液控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下；
第四步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量10～20克的球状丸子；
第五步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃段，加热8～12分钟；
第六步冷却：将煮好的丸子均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温；
第七步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；
第八步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，在温度70～85℃段，杀菌6～10分钟；
第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包；
第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明的产品有消肿解毒、改善便秘的功效。
2)本发明的产品具有牛大力的独特香气，还含有丰富食物纤维。
3)本发明的产品富含蛋白质。
4)本发明的产品食用方便，所应用的微波杀菌技术，延长了产品保质期。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
牛大力丸子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
食品级牛大力粉100千克、土茯苓20千克、杜仲20千克、肥猪肉30千克、食盐2.5千克、增脆剂0.8千克、卡拉胶0.6千克、白糖2.5千克、味精1千克、蛋清20千克、水200千克。
具体制备方法：
第一步煮汤液：按原料配比将土茯苓和杜仲放入水中加温到70～90℃煮3个小时，去渣过滤取出汤液。
第二步冷冻汤液：将上述汤液冷冻至1～5℃。
第三步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将食品级牛大力粉、增脆剂、卡拉胶、白糖、味精、蛋清放入打浆机高速打浆16分钟，然后加入已打浆肥猪肉，低速搅拌25分钟混合均匀，在打浆过程中加入冷冻汤液控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下。
第四步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量20克的球状丸子。
第五步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃段，加热12分钟。
第六步冷却：将煮好的丸子均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温。
第七步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第八步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，在温度85℃，杀菌6分钟。
第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
实施例2
牛大力丸子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
食品级牛大力粉80千克、土茯苓10千克、杜仲10千克、肥猪肉20千克、食盐1.8千克、增脆剂0.5千克、卡拉胶0.4千克、白糖1.5千克、味精0.5千克、蛋清15千克、水100千克。
具体制备方法：
第一步煮汤液：按原料配比将土茯苓和杜仲放入水中加温到70～90℃煮2.5个小时，去渣过滤取出汤液。
第二步冷冻汤液：将上述汤液冷冻至1～5℃。
第三步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将食品级牛大力粉、增脆剂、卡拉胶、白糖、味精、蛋清放入打浆机高速打浆12分钟，然后加入已打浆肥猪肉，低速搅拌20分钟混合均匀，在打浆过程中加入冷冻汤液控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下。
第四步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量15克的球状丸子。
第五步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃段，加热10分钟。
第六步冷却：将煮好的丸子均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温。
第七步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第八步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，在温度80℃，杀菌8分钟。
第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
实施例3
牛大力丸子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
食品级牛大力粉50千克、土茯苓8千克、杜仲7千克、肥猪肉18千克、食盐1千克、增脆剂0.6千克、卡拉胶0.5千克、白糖1千克、味精1千克、蛋清10千克、水100千克。
具体制备方法：
第一步煮汤液：按原料配比将土茯苓和杜仲放入水中加温到70～90℃煮2个小时，去渣过滤取出汤液。
第二步冷冻汤液：将上述汤液冷冻至1～5℃。
第三步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将食品级牛大力粉、增脆剂、卡拉胶、白糖、味精、蛋清放入打浆机高速打浆10分钟，然后加入已打浆肥猪肉，低速搅拌15分钟混合均匀，在打浆过程中加入冷冻汤液控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下。
第四步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量10克的球状丸子。
第五步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃段，加热8分钟。
第六步冷却：将煮好的丸子均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温。
第七步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第八步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，在温度70℃，杀菌10分钟。
第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种牛大力丸子，其特征在于，所述的牛大力丸子含有以下原料，按下述重量份数配制：
食品级牛大力粉80～100份、土茯苓10～20份、杜仲10～20份、肥猪肉20～30份、食盐1.8～2.5份、增脆剂0.5～0.8份、卡拉胶0.4～0.6份、白糖1.5～2.5份、味精0.5～1份、蛋清15～20份、水100～200份。
所述牛大力丸子的具体步骤和工艺为：
第一步煮汤液：按原料配比将土茯苓和杜仲放入水中加温到70～90℃煮2～3个小时，去渣过滤取出汤液；
第二步冷冻汤液：将上述汤液冷冻至1～5℃；
第三步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；
(2)按原料配比将食品级牛大力粉、增脆剂、卡拉胶、白糖、味精、蛋清放入打浆机高速打浆8～16分钟，然后加入已打浆肥猪肉，低速搅拌10～25分钟混合均匀，在打浆过程中加入冷冻汤液控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下；
第四步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量10～20克的球状丸子；
第五步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃段，加热8～12分钟；
第六步冷却：将煮好的丸子均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温；
第七步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；
第八步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，在温度70～85℃段，杀菌6～10分钟；
第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包；
第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
2.如权利要求1所述的牛大力丸子，其特征在于，所述牛大力丸子含有以下原料，按下述重量比进行配制：
食品级牛大力粉100千克、土茯苓20千克、杜仲20千克、肥猪肉30千克、食盐2.5千克、增脆剂0.8千克、卡拉胶0.6千克、白糖2.5千克、味精1千克、蛋清20千克、水200千克。
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