CN104824707A - 一种沙蟹汁丸子 - Google Patents
一种沙蟹汁丸子 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104824707A CN104824707A CN201510167168.6A CN201510167168A CN104824707A CN 104824707 A CN104824707 A CN 104824707A CN 201510167168 A CN201510167168 A CN 201510167168A CN 104824707 A CN104824707 A CN 104824707A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- product
- ghost crab
- parts
- ghost
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明提供了一种沙蟹汁丸子，其是以沙蟹汁为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种沙蟹汁丸子的制备方法，包括原料处理、浸泡、捣碎、拌匀、烘制、冷冻、一次打浆、二次打浆、成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌、速冻、贮存等步骤，本发明为消费者提供一种沙蟹的深加工冷冻食品，其是利用沙蟹与豆角汁、柠檬汁结合制备，具有独特的海鲜原汁风味，并且可工业化大量生产，市场前景很好。
Description
技术领域
本发明属于冷冻食品加工领域，尤其涉及一种沙蟹汁丸子的制备方法。
背景技术
顾名思义，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。在广西北海市的海边,沙蟹资源十分丰富，它在退潮时会出洞到海滩上活动沙蟹的肉极少，不堪食用，只可腌汁。用沙蟹酱配以沙姜蘸鸡肉或者配以辣姜蒜米柠檬之类蘸鸭肉，是上等佐料。沙蟹汁是很美味的调料，在吃白切鸡的时候做蘸料，吃了会让人回味无穷。沙蟹汁焖豆角可以说是广西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的时候，放上一点沙蟹汁，就会令人胃口大开。
利用沙蟹深加工的产品仅限于沙蟹汁，沙蟹汁有一股独特的味道，颇受广西沿海消费者喜欢。目前，沙蟹汁都是家庭式制作，无法工业化、规模化生产,沙蟹的深加工食品有广阔的前景。本发明要解决的问题是为消费者提供一种沙蟹的深加工食品，利用沙蟹与豆角汁、柠檬汁结合制备的丸子有独特的海鲜原汁风味，并且可工业化大量生产，市场前景很好。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种具有海鲜原汁风味的沙蟹汁丸子。
本发明的另一个目的是提供一种上述沙蟹汁丸子的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种沙蟹汁丸子，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：
沙蟹80～100份、肥猪肉15～30份、豆角汁5～10份、蒜头粒5～10份、38度米酒2～4份、食盐1～2份、味精0.5～1份、白糖1～3份、花椒2～5份、蛋清8～16份、柠檬汁3～7份、姜粒1～3份、增脆剂0.3～0.7份、卡拉胶0.3～0.8份。
所述沙蟹汁丸子，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步原料处理：把沙蟹腹底的脐盖掀掉，并挤出脐底污物；
第二步浸泡：将上述产品放在温度5～10℃的清水中浸泡10～20分钟，捞出沥干；
第三步捣碎：把沙蟹放到瓦盘里，每1000克沙蟹加进食盐100～200克，用干净的木棒捣碎沙蟹。
第四步拌匀：按原料配比将步骤三产品放进蒜头粒、姜粒、38度米酒搅拌均匀。
第五步烘制：将上述物料装在瓦盘里放入食品烘干机加温到40～50℃，烘制2～3小时，然后升温至60～70℃，烘制3～4小时，制成沙蟹汁；
第六步一次打浆：将步骤四产品与水1：3～4料液比例放入打浆机打浆；
第七步冷冻：将步骤五产品冷冻至3～10℃；
第八步二次打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；
(2)按原料配比将步骤七产品、豆角汁、柠檬汁、花椒、味精、白糖、蛋清、增脆剂、卡拉胶放入打浆机高速打浆10～15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌15～25分钟混合均匀；
第九步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量10～20克的球状肉丸；
第十步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热8～12分钟；
第十一步冷却：将煮好的肉丸冷却至常温；
第十二步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；
第十三步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，加温到70～95℃，杀菌6～12分钟；
第十四步速冻：将冷却后产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包；
第十五步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明海鲜风味突出，并带有豆角汁和柠檬的清香味道。
2)本发明利用冷冻的沙蟹汁代替传统丸子生产所需的冰水控制打浆温度，让产品充满了浓郁的沙蟹味道。
3)本发明为消费者提供了一种食用方便，保质期长的沙蟹深加工食品。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
沙蟹汁丸子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
沙蟹100千克、肥猪肉30千克、豆角汁10千克、蒜头粒10千克、白酒4千克、食盐2千克、味精1千克、白糖3千克、花椒5千克、蛋清16千克、柠檬汁5千克、姜粒3千克、增脆剂0.7千克、卡拉胶0.8千克。
具体制备方法：
第一步原料处理：把沙蟹腹底的脐盖掀掉，并挤出脐底污物。
第二步浸泡：将上述产品放在温度5～10℃的清水中浸泡20分钟，捞出沥干。
第三步捣碎：把沙蟹放到瓦盘里，每1000克沙蟹加进食盐200克，用干净的木棒捣碎沙蟹。
第四步拌匀：按原料配比将步骤三产品放进蒜头粒、姜粒、38度米酒搅拌均匀。
第五步烘制：将上述物料装在瓦盘里放入食品烘干机加温到40～50℃，烘制3小时，然后升温至60～70℃，烘制4小时，制成沙蟹汁。
第六步一次打浆：将步骤四产品与水1：4料液比例放入打浆机打浆。
第七步冷冻：将步骤五产品冷冻至3～10℃。
第八步二次打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；
(2)按原料配比将步骤七产品、豆角汁、柠檬汁、花椒、味精、白糖、蛋清、增脆剂、卡拉胶放入打浆机高速打浆15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌25分钟混合均匀。
第九步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量20克的球状肉丸。
第十步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热12分钟。
第十一步冷却：将煮好的肉丸冷却至常温。
第十二步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第十三步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，加温到70℃，杀菌12分钟。
第十四步速冻：将冷却后产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十五步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
实施例2
沙蟹汁丸子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
沙蟹80千克、肥猪肉20千克、豆角汁5千克、蒜头粒5千克、白酒2千克、食盐1.5千克、味精0.5千克、白糖1千克、花椒2千克、蛋清10千克、柠檬汁2千克、姜粒1千克、增脆剂0.4千克、卡拉胶0.5千克。
具体制备方法：
第一步原料处理：把沙蟹腹底的脐盖掀掉，并挤出脐底污物。
第二步浸泡：将上述产品放在温度5～10℃的清水中浸泡15分钟，捞出沥干。
第三步捣碎：把沙蟹放到瓦盘里，每1000克沙蟹加进食盐100克，用干净的木棒捣碎沙蟹。
第四步拌匀：按原料配比将步骤三产品放进蒜头粒、姜粒、38度米酒搅拌均匀。
第五步烘制：将上述物料装在瓦盘里放入食品烘干机加温到40～50℃，烘制2小时，然后升温至60～70℃，烘制3小时，制成沙蟹汁。
第六步一次打浆：将步骤四产品与水1：3料液比例放入打浆机打浆。
第七步冷冻：将步骤五产品冷冻至3～10℃。
第八步二次打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；
(2)按原料配比将步骤七产品、豆角汁、柠檬汁、花椒、味精、白糖、蛋清、增脆剂、卡拉胶放入打浆机高速打浆10分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌20分钟混合均匀。
第九步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量15克的球状肉丸。
第十步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热10分钟。
第十一步冷却：将煮好的肉丸冷却至常温。
第十二步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第十三步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，加温到85℃，杀菌10分钟。
第十四步速冻：将冷却后产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十五步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
实施例3
沙蟹汁实丸子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
沙蟹50千克、肥猪肉15千克、豆角汁4千克、蒜头粒4千克、白酒2千克、食盐1千克、味精0.3千克、白糖1千克、花椒1.5千克、蛋清7千克、柠檬汁2千克、姜粒1千克、增脆剂0.2千克、卡拉胶0.3千克。
具体制备方法：
第一步原料处理：把沙蟹腹底的脐盖掀掉，并挤出脐底污物。
第二步浸泡：将上述产品放在温度5～10℃的清水中浸泡10分钟，捞出沥干。
第三步捣碎：把沙蟹放到瓦盘里，每1000克沙蟹加进食盐100克，用干净的木棒捣碎沙蟹。
第四步拌匀：按原料配比将步骤三产品放进蒜头粒、姜粒、38度米酒搅拌均匀。
第五步烘制：将上述物料装在瓦盘里放入食品烘干机加温到40～50℃，烘制2小时，然后升温至60～70℃，烘制3小时，制成沙蟹汁。
第六步一次打浆：将步骤四产品与水1：3料液比例放入打浆机打浆。
第七步冷冻：将步骤五产品冷冻至3～10℃。
第八步二次打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；
(2)按原料配比将步骤七产品、豆角汁、柠檬汁、花椒、味精、白糖、蛋清、增脆剂、卡拉胶放入打浆机高速打浆10分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌15分钟混合均匀。
第九步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量10克的球状肉丸。
第十步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热8分钟。
第十一步冷却：将煮好的肉丸冷却至常温。
第十二步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第十三步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，加温到95℃，杀菌6分钟。
第十四步速冻：将冷却后产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十五步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种沙蟹汁丸子，其特征在于，所述的沙蟹汁丸子含有以下原料，按下述重量份数配制：
沙蟹80～100份、肥猪肉15～30份、豆角汁5～10份、蒜头粒5～10份、38度米酒2～4份、食盐1～2份、味精0.5～1份、白糖1～3份、花椒2～5份、蛋清8～16份、柠檬汁3～7份、姜粒1～3份、增脆剂0.3～0.7份、卡拉胶0.3～0.8份；
所述沙蟹汁丸子的具体步骤和工艺为：
第一步原料处理：把沙蟹腹底的脐盖掀掉，并挤出脐底污物；
第二步浸泡：将上述产品放在温度5～10℃的清水中浸泡10～20分钟，捞出沥干；
第三步捣碎：把沙蟹放到瓦盘里，每1000克沙蟹加进食盐100～200克，用干净的木棒捣碎沙蟹；
第四步拌匀：按原料配比将步骤三产品放进蒜头粒、姜粒、38度米酒搅拌均匀；
第五步烘制：将上述物料装在瓦盘里放入食品烘干机加温到40～50℃，烘制2～3小时，然后升温至60～70℃，烘制3～4小时，制成沙蟹汁；
第六步一次打浆：将步骤四产品与水1：3～4料液比例放入打浆机打浆；
第七步冷冻：将步骤五产品冷冻至3～10℃；
第八步二次打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；
(2)按原料配比将步骤七产品、豆角汁、柠檬汁、花椒、味精、白糖、蛋清、增脆剂、卡拉胶放入打浆机高速打浆10～15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌15～25分钟混合均匀；
第九步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量10～20克的球状肉丸；
第十步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热8～12分钟；
第十一步冷却：将煮好的肉丸冷却至常温；
第十二步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；
第十三步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，加温到70～95℃，杀菌6～12分钟；
第十四步速冻：将冷却后产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包；
第十五步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
2.如权利要求1所述的沙蟹汁丸子，其特征在于，所述豆角汁是新鲜豆角的榨汁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510167168.6A CN104824707A (zh) | 2015-04-09 | 2015-04-09 | 一种沙蟹汁丸子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510167168.6A CN104824707A (zh) | 2015-04-09 | 2015-04-09 | 一种沙蟹汁丸子 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104824707A true CN104824707A (zh) | 2015-08-12 |
Family
ID=53803228
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510167168.6A Pending CN104824707A (zh) | 2015-04-09 | 2015-04-09 | 一种沙蟹汁丸子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104824707A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103404914A (zh) * | 2013-09-04 | 2013-11-27 | 王福球 | 一种螺旋藻海鲜肉丸 |
| CN103478772A (zh) * | 2013-10-08 | 2014-01-01 | 周俊 | 一种瑶柱丸子的生产方法 |
| CN103704658A (zh) * | 2013-11-19 | 2014-04-09 | 陈进 | 一种沙蟹汁及其制作方法 |
| CN104397708A (zh) * | 2014-12-17 | 2015-03-11 | 周伟成 | 一种牛大力丸子 |
-
2015
- 2015-04-09 CN CN201510167168.6A patent/CN104824707A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103404914A (zh) * | 2013-09-04 | 2013-11-27 | 王福球 | 一种螺旋藻海鲜肉丸 |
| CN103478772A (zh) * | 2013-10-08 | 2014-01-01 | 周俊 | 一种瑶柱丸子的生产方法 |
| CN103704658A (zh) * | 2013-11-19 | 2014-04-09 | 陈进 | 一种沙蟹汁及其制作方法 |
| CN104397708A (zh) * | 2014-12-17 | 2015-03-11 | 周伟成 | 一种牛大力丸子 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 17901231790: ""沙蟹汁"", 《HTTPS://BAIKE.BAIDU.COM/HISTORY/沙蟹汁/64375342》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103355699B (zh) | 一种真空冷冻干燥风味虾饼的加工方法 | |
| CN102657341B (zh) | 一种醉糟鸭方便食品的加工方法 | |
| CN102132906A (zh) | 一种即食虾仁休闲食品加工方法 | |
| CN101861995A (zh) | 一种微波即食烤虾的制作方法 | |
| CN104939216A (zh) | 一种速食东北酸菜汤及其加工、冲调、包装方法 | |
| CN104544134B (zh) | 一种高钙丸子 | |
| CN103766982A (zh) | 一种冻海鲜春卷的制作方法 | |
| CN104026510A (zh) | 一种榨菜肉丝的生产工艺 | |
| CN103598630A (zh) | 一种即食冷冻鲍鱼汁的生产方法 | |
| CN103719929B (zh) | 一种麻辣味牛蛙皮加工工艺 | |
| CN111000151A (zh) | 一种卤味鸡爪的制备方法 | |
| KR101825429B1 (ko) | 발효정지된 김치양념 패키지 및 그 제조방법 | |
| CN103300420A (zh) | 火锅味鱼干的加工工艺 | |
| CN102823881B (zh) | 以三穗鸭制作血浆鸭的方法 | |
| CN102845774A (zh) | 多口味即食海鲜产品及其制备方法 | |
| CN105231328A (zh) | 一种香辣烤鳕鱼片及其制作方法 | |
| CN109363104A (zh) | 一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法 | |
| KR102204948B1 (ko) | 다시마를 이용한 식품첨가물의 제조방법 | |
| CN101617834A (zh) | 一种速冻土豆丸子 | |
| CN103798647B (zh) | 一种油豆腐的制作方法 | |
| CN103750412A (zh) | 一种冻蟹肉饼的制作方法 | |
| TWI833151B (zh) | 冷凍塊之製備方法、冷凍塊及冷凍食品 | |
| CN104041841A (zh) | 一种爆炒鸭脯的生产工艺 | |
| CN104824707A (zh) | 一种沙蟹汁丸子 | |
| CN103750417A (zh) | 一种红烧鱿鱼罐头的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150812 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |