CN103404914A - 一种螺旋藻海鲜肉丸 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种海鲜肉丸，其是以螺旋藻、马鲛鱼为主要原料，并添加了鱿鱼，以及其他辅料制成。本发明还公开了这种螺旋藻海鲜肉丸的制备方法，包括原料处理、打浆、成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌、风干、速冻、贮存等步骤，本发明的螺旋藻海鲜肉丸富含动植物蛋白质和多种氨基酸、海鲜风味浓郁、食用方便，是一种适合老人女性小孩滋补的冷冻食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种螺旋藻海鲜肉丸的制备方法。
背景技术
螺旋藻含叶绿素1.33％(镁)是普通蔬菜含量的10倍以上，含植物性高蛋白质、B1、B2、泛酸、锌等可以促使天然胰岛素的产生。螺旋藻中叶绿素含量极为丰富，是普通蔬菜含量的10倍以上，对促进人体消化，中和血液中毒素及改善过敏体质，消除内脏炎症等都有积极作用。
马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉；马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用，食用鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的效果。
目前，市场上有很多螺旋藻深加工的食品，本发明利用了螺旋藻制备海鲜肉丸，将螺旋藻与马鲛鱼和鱿鱼结合制备了一种鲜香美味、高营养价值而广大消费者又乐于接受的食品。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种高蛋白质、含多种氨基酸、动植物营养价值全面的冷冻食品。
本发明的另一个目的是提供一种上述螺旋藻海鲜肉丸的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种螺旋藻海鲜肉丸，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：
马鲛鱼60～80份、鱿鱼20～40份、肥猪肉10～15份、螺旋藻粉30～40份、槐花粉10～20份、食盐1.8～2.5份、肉丸增脆剂0.5～0.8份、卡拉胶0.4～0.6份、味精0.5～1份、白糖1.5～2.5份、白胡椒粉0.2～0.3份、姜粉0.15～0.22份、海鲜粉0.2～0.3份、蛋清10～12份、玉米淀粉5～7份、大豆分离蛋白2～3份、冰水13～15份。
所述螺旋藻海鲜肉丸的制备方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步原料处理：按原料比例将马鲛鱼、鱿鱼清洗干净；
第二步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆后备用；
(2)将清洗后马鲛鱼、鱿鱼放入打浆机中，按原料配比先加入螺旋藻粉、槐花粉、食盐、肉丸增脆剂、卡拉胶、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鲜粉、蛋清、大豆分离蛋白高速打浆10～15分钟，至肉糜均一，然后加入已打浆肥猪肉，最后加入玉米淀粉，低速搅拌15～20分钟混合均匀，在打浆过程中加入冰水控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下；
第三步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量15～20克的球状肉丸；
第四步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃段，加热8～12分钟；
第五步冷却：将煮好的肉丸均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温；
第六步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；
第七步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃段热水槽中，杀菌8～12分钟；
第八步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温8～10分钟，然后再用冷风吹干；
第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包；
第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明的产品海鲜风味浓郁，弹、韧、爽口、并具有螺旋藻和葵花粉两种植物淡淡的清香。
2)本发明的产品配方合理，没有螺旋藻的腥味，是一种适合老人女性小孩滋补的食品。
3)本发明的产品富含动植物蛋白质和多种氨基酸，食用方便，可较好地满足广大消费者的饮食需求。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
螺旋藻海鲜肉丸，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
马鲛鱼80份、鱿鱼40份、肥猪肉15份、螺旋藻粉40份、槐花粉10份、食盐2.5份、肉丸增脆剂0.8份、卡拉胶0.6份、味精1份、白糖2.5份、白胡椒粉0.3份、姜粉0.22份、海鲜粉0.3份、蛋清12份、玉米淀粉7份、大豆分离蛋白3份、冰水15份。
具体制备方法：
第一步原料处理：按原料配比将马鲛鱼、鱿鱼清洗干净。
第二步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆后备用。
(2)将清洗后马鲛鱼、鱿鱼放入打浆机中，按原料配比先加入螺旋藻粉、槐花粉、食盐、肉丸增脆剂、卡拉胶、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鲜粉、蛋清、大豆分离蛋白高速打浆10～15分钟，至肉糜均一，然后加入已打浆肥猪肉，最后加入玉米淀粉，低速搅拌15～20分钟混合均匀，在打浆过程中加入冰水控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下。
第三步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量15克的球状肉丸。
第四步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温100℃，加热8分钟。
第五步冷却：将煮好的肉丸均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温。
第六步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第七步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃段热水槽中，杀菌10分钟。
第八步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温10分钟，然后再用冷风吹干。
第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
实施例2
螺旋藻海鲜肉丸，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
马鲛鱼60份、鱿鱼20份、肥猪肉15份、螺旋藻粉30份、槐花粉10份、食盐1.8份、肉丸增脆剂0.5份、卡拉胶0.4份、味精1份、白糖1.5份、白胡椒粉0.2份、姜粉0.15份、海鲜粉0.2份、蛋清10份、玉米淀粉5份、大豆分离蛋白2份、冰水13份。
具体制备方法：
第一步原料处理：按原料配比将马鲛鱼、鱿鱼清洗干净。
第二步打浆：(1)按原料比例将肥猪肉放入打浆机打浆后备用；
(2)将清洗后马鲛鱼、鱿鱼放入打浆机中，按原料配比先加入螺旋藻粉、槐花粉、食盐、肉丸增脆剂、卡拉胶、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鲜粉、蛋清、大豆分离蛋白高速打浆10～15分钟，至肉糜均一，然后加入已打浆肥猪肉，最后加入玉米淀粉，低速搅拌15～20分钟混合均匀，在打浆过程中加入冰水控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下。
第三步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量20克的球状肉丸。
第四步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温90℃，加热10分钟。
第五步冷却：将煮好的肉丸均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温。
第六步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第七步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃段热水槽中，杀菌12分钟。
第八步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温10分钟，然后再用冷风吹干。
第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
实施例3
螺旋藻海鲜肉丸，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
马鲛鱼40份、鱿鱼15份、肥猪肉8份、螺旋藻粉20份、槐花粉6份、食盐15份、肉丸增脆剂0.3份、卡拉胶0.3份、味精0.4份、白糖1份、白胡椒粉0.1份、姜粉0.1份、海鲜粉0.2份、蛋清8份、玉米淀粉5份、大豆分离蛋白1.5份、冰水10份。
具体制备方法：
第一步原料处理：按原料配比将马鲛鱼、鱿鱼清洗干净。
第二步打浆：(1)按原料比例将肥猪肉放入打浆机打浆后备用；
(2)将清洗后马鲛鱼、鱿鱼放入打浆机中，按原料配比先加入螺旋藻粉、槐花粉、食盐、肉丸增脆剂、卡拉胶、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鲜粉、蛋清、大豆分离蛋白高速打浆10～15分钟，至肉糜均一，然后加入已打浆肥猪肉，最后加入玉米淀粉，低速搅拌15～20分钟混合均匀，在打浆过程中加入冰水控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下。
第三步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量20克的球状肉丸。
第四步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温80℃，加热12分钟。
第五步冷却：将煮好的肉丸均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温。
第六步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第七步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃段热水槽中，杀菌12分钟。
第八步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温8～10分钟，然后再用冷风吹干。
第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种螺旋藻海鲜肉丸，其特征在于，所述的螺旋藻海鲜肉丸含有以下原料，按下述重量份数配制：
马鲛鱼60～80份、鱿鱼20～40份、肥猪肉10～15份、螺旋藻粉30～40份、槐花粉10～20份、食盐1.8～2.5份、肉丸增脆剂0.5～0.8份、卡拉胶0.4～0.6份、味精0.5～1份、白糖1.5～2.5份、白胡椒粉0.2～0.3份、姜粉0.15～0.22份、海鲜粉0.2～0.3份、蛋清10～12份、玉米淀粉5～7份、大豆分离蛋白2～3份、冰水13～15份。
所述制备方法的具体步骤和工艺为：
第一步原料处理：按原料比例将马鲛鱼、鱿鱼清洗干净。
第二步打浆：(1)按原料比例将肥猪肉放入打浆机打浆后备用；
(2)将清洗后马鲛鱼、鱿鱼放入打浆机中，先加入螺旋藻粉、槐花粉、食盐、肉丸增脆剂、卡拉胶、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鲜粉、蛋清、大豆分离蛋白高速打浆10～15分钟，至肉糜均一，然后加入已打浆肥猪肉，最后加入玉米淀粉，低速搅拌15～20分钟混合均匀，在打浆过程中加入冰水控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下。
第三步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量15～20克的球状肉丸。
第四步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃段，加热8～12分钟。
第五步冷却：将煮好的肉丸均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温。
第六步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第七步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃段热水槽中，杀菌8～12分钟。
第八步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温8～10分钟，然后再用冷风吹干。
第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述螺旋藻海鲜肉丸含有以下原料，按下述重量比进行配制：
马鲛鱼80份、鱿鱼40份、肥猪肉15份、螺旋藻粉40份、槐花粉10份、食盐2.5份、肉丸增脆剂0.8份、卡拉胶0.6份、味精1份、白糖2.5份、白胡椒粉0.3份、姜粉0.22份、海鲜粉0.3份、蛋清12份、玉米淀粉7份、大豆分离蛋白3份、冰水15份。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料螺旋藻粉是海水螺旋藻粉。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述第四步中最佳蒸煮温度和时间分别是100℃和10分钟。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述第七步中最佳杀菌温度和时间分别100℃和8分钟。
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