CN106036588A - 一种生菜清热提神虾饼及其制备方法 - Google Patents

一种生菜清热提神虾饼及其制备方法 Download PDF

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童教兵
宗京华
卢正旺
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ANHUI HONGYUN FOOD Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种生菜清热提神虾饼及其制备方法,是由下列重量份原料制成:鲜月季花4‑5、生菜3‑4、豆沙2‑3、茉莉花1‑2、陈皮1‑2、五味子1‑2、虾肉200‑210、冷冻鱼糜80‑90、大蒜汁20‑25、大蒜粉18‑20、蒜蓉15‑18、乳酸链球菌素0.3‑0.4、食盐10‑12、大豆油18‑20、白砂糖12‑15、蛋液10‑12、木薯淀粉5‑6、大豆分离蛋白3‑4、适量的面包糠、植物油和水。本发明将鲜月季花切碎,与豆沙均匀混合,放在生菜上,再放在蒸笼内蒸,再烘干磨成粉,月季花香气怡人,与豆沙混合,甜味适度,生菜清香,口感好。

Description

一种生菜清热提神虾饼及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种生菜清热提神虾饼及其制备方法。
背景技术
[0002]虾是水产品中的一大类,且营养丰富。虾肉中的蛋白质含量约为10%〜20%,生物利用率高达85%〜93%,富含赖氨酸和亮氨酸,能提供人体必需氨基酸;其脂肪多为高度不饱和脂肪酸构成,具有降低血液中的胆固醇,预防心脑疾病,软化血管的功能;虾肉中无机盐含量高于其它动物性食品,特别是含有大量的钙,此外还含有丰富的钾、氯、镁等,具有增智、美容的作用。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。
[0003]目前市场上有多种多样的虾肉制品,虾饼就是其中一种,现有的虾饼制作技术具有以下缺点:由于虾是水产食品,有很明显的腥味,现有技术不能很好的去除腥味;虾肉中具有过敏原,很多人吃虾会过敏,现有技术中没有解决这一问题;另外虾肉及其制品容易腐烂,不易保藏;虾肉中还有过多的胆固醇,胆固醇高的人不能吃虾。
发明内容
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种生菜清热提神虾饼及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0006] —种生菜清热提神虾饼,是由下列重量份原料制成:鲜月季花4-5、生菜3-4、豆沙
2-3、茉莉花1-2、陈皮1-2、五味子1-2、虾肉200-210、冷冻鱼糜80-90、大蒜汁20-25、大蒜粉18-20、赫容15-18、乳酸链球菌素0.3~0.4、食盐10-12、大ϋ油18-20、白砂糖12-15、蛋液I O-12、木薯淀粉5-6、大豆分离蛋白3-4、适量的面包糠、植物油和水。
[0007]所述的一种生菜清热提神虾饼的制备方法,包括以下步骤:(I)将茉莉花、陈皮、五味子混合加入10-12倍的水熬煮2-3小时,过滤取药液,将药液进行冷冻至冰水药液;
[0008] (2)将鲜月季花切碎,与豆沙均匀混合,放在生菜上,再放在蒸笼内蒸6-8分钟,再烘干磨成粉;
[0009] (3)将冷冻鱼糜进行解冻至半解冻状态,将大蒜汁注射进虾肉内,表面撒上大蒜粉拌匀,在0_4°C温度下腌制8-9小时,再将虾肉切碎进行超高压处理,超高压处理的条件为压力200MPa、温度40°C、保压时间35min,超高压处理后再与半解冻的鱼糜混合,加入一半的冰水药液和乳酸链球菌素拌匀后,倒入擂溃机内擂溃10-15min,擂溃温度为4-8°C,再加入食盐和大豆油继续擂溃20-30min,擂溃温度为4-8 °C,再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分离蛋白、蒜蓉、剩余的冰水药液和(2)中所得物,继续擂溃10-15min,擂溃温度为4_8 V,把擂溃好的混合物料装到成型机内,成型为虾饼胚;
[0010] (4)将虾饼胚表面沾上面包糠,再均匀的放入冷冻盘内,放入20-25°C温度下静置1-2小时,再冻结4-5小时,冻结温度为-35°C,虾饼中心温度达到_25°C ;
[0011] (5)将冷冻虾饼胚解冻,将植物油加热至160_170°C,放入虾饼胚,炸至两面金黄,
捞出即可。
[0012]本发明的优点是:本发明将鲜月季花切碎,与豆沙均匀混合,放在生菜上,再放在蒸笼内蒸,再烘干磨成粉,月季花香气怡人,与豆沙混合,甜味适度,生菜清香,口感好;将大蒜汁注射进虾肉内,表面撒上大蒜粉,并且在擂溃时加入蒜蓉,大蒜能很好的去掉虾肉的腥味,蒜香浓郁,提升口感,另外大蒜能有效的降低胆固醇,与虾肉中富含胆固醇互补,使胆固醇高的人也可食用;高压处理可有效去除虾肉的过敏原,减少虾过敏的风险;擂溃时加入冰水药液,不仅能降低擂溃时的温度,防止质变,且增加虾饼的保健功能;乳酸链球菌素的加入,能够有效地抑制虾肉中T V C、P C以及T V B—N值的上升,保鲜效果好;大豆油和木薯淀粉均能提高虾肉的硬度和弹性,口感好。
具体实施方式
[0013] —种生菜清热提神虾饼,是由下列重量份原料制成:鲜月季花4、生菜3、豆沙2、茉莉花1、陈皮1、五味子1、虾肉200、冷冻鱼糜80、大蒜汁20、大蒜粉18、蒜蓉15、乳酸链球菌素
0.3、食盐10、大豆油18、白砂糖12、蛋液10、木薯淀粉5、大豆分离蛋白3、适量的面包糠、植物油和水。
[0014]所述的一种生菜清热提神虾饼的制备方法,包括以下步骤:(I)将茉莉花、陈皮、五味子混合加入10倍的水熬煮2小时,过滤取药液,将药液进行冷冻至冰水药液;
[0015] (2)将鲜月季花切碎,与豆沙均匀混合,放在生菜上,再放在蒸笼内蒸6分钟,再烘干磨成粉;
[0016] (3)将冷冻鱼糜进行解冻至半解冻状态,将大蒜汁注射进虾肉内,表面撒上大蒜粉拌匀,在(TC温度下腌制8小时,再将虾肉切碎进行超高压处理,超高压处理的条件为压力200MPa、温度40°C、保压时间35min,超高压处理后再与半解冻的鱼糜混合,加入一半的冰水药液和乳酸链球菌素拌匀后,倒入擂溃机内擂溃1min,擂溃温度为4°C,再加入食盐和大豆油继续擂溃20min,擂溃温度为4 V,再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分离蛋白、蒜蓉、剩余的冰水药液和(2)中所得物,继续揺溃1min,揺溃温度为4°C,把揺溃好的混合物料装到成型机内,成型为虾饼胚;
[0017] (4)将虾饼胚表面沾上面包糠,再均匀的放入冷冻盘内,放入20°C温度下静置I小时,再冻结4小时,冻结温度为-35°C,虾饼中心温度达到_25°C ;
[0018] (5)将冷冻虾饼胚解冻,将植物油加热至160°C,放入虾饼胚,炸至两面金黄,捞出即可。

Claims (2)

1.一种生菜清热提神虾饼,其特征在于是由下列重量份原料制成:鲜月季花4-5、生菜3-4、豆沙2-3、茉莉花1-2、陈皮1-2、五味子1-2、虾肉200-210、冷冻鱼糜80-90、大蒜汁20-25、大赫粉18-20、赫容15-18、乳酸链球菌素0.3-0.4、食盐10-12、大ϋ油18-20、白砂糖12_15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分离蛋白3-4、适量的面包糠、植物油和水。
2.根据权利要求1所述的一种生菜清热提神虾饼的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(I)将茉莉花、陈皮、五味子混合加入10-12倍的水熬煮2-3小时,过滤取药液,将药液进行冷冻至冰水药液; (2)将鲜月季花切碎,与豆沙均匀混合,放在生菜上,再放在蒸笼内蒸6-8分钟,再烘干磨成粉; (3)将冷冻鱼糜进行解冻至半解冻状态,将大蒜汁注射进虾肉内,表面撒上大蒜粉拌匀,在0-4°C温度下腌制8-9小时,再将虾肉切碎进行超高压处理,超高压处理的条件为压力200MPa、温度40°C、保压时间35min,超高压处理后再与半解冻的鱼糜混合,加入一半的冰水药液和乳酸链球菌素拌匀后,倒入擂溃机内擂溃10-15min,擂溃温度为4_8 V,再加入食盐和大豆油继续擂溃20-30min,擂溃温度为4-8 °C,再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分离蛋白、蒜蓉、剩余的冰水药液和(2)中所得物,继续擂溃10-15min,擂溃温度为4_8 °C,把擂溃好的混合物料装到成型机内,成型为虾饼胚; (4)将虾饼胚表面沾上面包糠,再均匀的放入冷冻盘内,放入20-25°C温度下静置1-2小时,再冻结4-5小时,冻结温度为-35°C,虾饼中心温度达到_25°C ; (5)将冷冻虾饼胚解冻,将植物油加热至160-170°C,放入虾饼胚,炸至两面金黄,捞出即可。
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CN104305353A (zh) * 2014-09-30 2015-01-28 刘韶娜 一种养颜虾饼及其制备方法
CN105211947A (zh) * 2015-10-30 2016-01-06 刘毅 一种咖啡虾饼

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