CN106071924A - 一种补血丸子 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种补血丸子，包括以下制作工艺：猪肝去腥、鸭血脱腥脱色、打浆、成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌、速冻、贮存等工艺程序，本发明利用猪肝和鸭血脱腥后添加其它原料，制备了一种低成本、补血效果好、口感佳的丸子。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种补血丸子的制备方法。
背景技术
国内的丸子市场潜力、空间巨大，消费者比较喜欢的肉类丸子种类有牛肉丸、鱼肉丸、虾仁丸、蟹肉丸、鸡肉丸、羊肉丸，消费者比较喜欢的素类丸子种类有菠菜丸、萝卜丸。市场调查表明，一半的消费者表示丸子质量口感一般，市场的潜在消费力很大，因此提高、创新丸子的功能、质量、口感、外观色泽很有意义。
猪肝中铁的含量是猪肉的14倍，是补虚养血的好原料。猪肝富含铁、维生素A、C、硒等营养成分；特别是铁的含量非常丰富，是缺铁性贫血最常食用的食物。常食猪肝还能调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。青椒富含维生素C，这也助于铁的吸收，因而青椒与猪肝是比较好的搭配。
鸭血有补血清热解毒的功效。金针菜、蛋黄粉、菠菜、海带粉、藕粉含铁都比较丰富，其中金针菜含铁数量最大，比菠菜高20倍，同时金针菜还含有丰富的维生素A、B1、C、蛋白质、脂肪及秋水仙醉碱等营养素。
中国女性贫血率相当高，二十岁至三十岁的女性易贫血率普遍高于男性，尤其是经期、孕期的女性的若营养补充不足很容易引起贫血。贫血的常见表现为皮肤苍白、面色无华、疲倦、乏力、头晕、耳鸣、记忆力衰退和思想不集中等症状。患有贫血的人，会出现皮肤粘膜苍白、头晕、眼花、耳鸣、乏力、心慌、气促等症状，如果不及时进行治疗，后果会很严重。目前，丸子市场很少有针对补血人群的产品，本发明要解决的问题是利用猪肝和鸭血脱腥后制备一种低成本、补血效果好、口感佳的丸子。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种食用方便的补血丸子。
本发明的另一个目的是提供一种上述补血丸子的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种补血丸子，含有以下原料，按下述重量份数配制：
猪肝80～100份、鸭血40～60份、菠菜汁10～15份、蛋黄粉5～10份、海带粉5～10份、青椒片3～8份、金针菜2～4份、藕粉4～10份、香葱1～3份、花生油3～5份、食盐1～2份、胡椒粉1～2份、柠檬汁1～2份、增脆剂0.3～0.7份、肉丸专用多糖胶0.2～0.6份、卡拉胶0.2～0.4份、维生素C0.5～1份、蛋清10～18份、冰水5～8份；
所述补血丸子，其具体生产工艺为：
第一步猪肝去腥：将猪肝放在淡盐水里浸泡10～20分钟，捞出后放在牛奶里浸泡5～10分钟，捞出沥干，备用，要严格控制猪肝的盐水浸泡时间和牛奶浸泡时间，否则会影响本发明的口感；
第二步鸭血脱腥脱色：(1)将新鲜鸭血与清水按重量比1︰2混合后在0.07～0.09MPa的真空度下保温10～30分钟，温度控制在75～80℃，对鸭血脱腥脱色，要严格控制本步骤的中空度和温度，否则会影响鸭血的脱腥脱色效果；
(2)将步骤(1)脱腥脱色的鸭血静置3～5小时后放在淡盐水里浸泡10分钟，捞出放在10℃的冷开水里浸泡5分钟，然后捞出沥干，备用；
第三步打浆：按原料配比将步骤一去腥的猪肝、步骤二脱腥脱色的鸭血、菠菜汁、蛋黄粉、海带粉、青椒片、金针菜、藕粉、香葱、花生油、食盐、胡椒粉、柠檬汁、增脆剂、肉丸专用多糖胶、卡拉胶、维生素C、蛋清放入打浆机高速打浆15～20分钟，然后低速搅拌20～30分钟混合均匀，加入冰水控制温度在12℃以下；
第四步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量10～30克的球状丸子；
第五步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，蒸煮8～15分钟；
第六步冷却：将步骤五蒸煮的丸子均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温；
第七步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；
第八步杀菌：将袋装产品在1.2个大气压和100～115℃的高压高温环境下杀菌30～60分钟；
第九步速冻：将步骤八杀菌的产品冷却后排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包；
第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
下面对本发明的上述技术方案作进一步说明：
(1)所述原料菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质，其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
(2)所述原料青椒富含维生素C，这也助于铁的吸收，因而青椒与猪肝作为丸子的原料是比较好的搭配。
(3)所述原料蛋黄粉、海带粉、金针菜、藕粉都是补血的食品。
(4)所述原料维他命C可以帮助铁质的吸收，也能帮助制造血红素。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明是针对需补血人群的功能性冷冻食品，让消费者以比较方便和比较低的成本获得好的补血效果。
2)本发明无猪肝和鸭血的腥味，风味良好，口感爽脆。
3)本发明除了补血效果良好，还含有其它有益营养成分，适合需补充营养的人群。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
补血丸子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：猪肝100千克、鸭血60千克、菠菜汁15千克、蛋黄粉10千克、海带粉10千克、青椒片8千克、金针菜4千克、藕粉10千克、香葱3千克、花生油5千克、食盐2千克、胡椒粉2千克、柠檬汁2千克、增脆剂0.7千克、肉丸专用多糖胶0.6千克、卡拉胶0.4千克、维生素C1千克、蛋清18千克、冰水8千克。
具体制备方法：
第一步猪肝去腥：将猪肝放在淡盐水里浸泡10～20分钟，捞出后放在牛奶里浸泡5～10分钟，捞出沥干，备用。
第二步鸭血脱腥脱色：(1)将新鲜鸭血与清水按重量比1︰2混合后在0.07～0.09MPa的真空度下保温10～30分钟，温度控制在75～80℃，对鸭血脱腥脱色；
(2)将步骤(1)脱腥脱色的鸭血静置3～5小时后放在淡盐水里浸泡10分钟，捞出放在10℃的冷开水里浸泡5分钟，然后捞出沥干，备用。
第三步打浆：按原料配比将步骤一去腥的猪肝、步骤二脱腥脱色的鸭血、菠菜汁、蛋黄粉、海带粉、青椒片、金针菜、藕粉、香葱、花生油、食盐、胡椒粉、柠檬汁、增脆剂、肉丸专用多糖胶、卡拉胶、维生素C、蛋清放入打浆机高速打浆15～20分钟，然后低速搅拌20～30分钟混合均匀，加入冰水控制温度在12℃以下。
第四步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量30克的球状丸子。
第五步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，蒸煮15分钟。
第六步冷却：将步骤五蒸煮的丸子均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温。
第七步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第八步杀菌：将袋装产品在1.2个大气压和100～115℃的高压高温环境下杀菌60分钟。
第九步速冻：将步骤八杀菌的产品冷却后排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
实施例2
补血丸子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：猪肝80千克、鸭血40千克、菠菜汁10千克、蛋黄粉5千克、海带粉5千克、青椒片3千克、金针菜2千克、藕粉4千克、香葱1千克、花生油3千克、食盐1千克、胡椒粉1千克、柠檬汁1千克、增脆剂0.3千克、肉丸专用多糖胶0.2千克、卡拉胶0.2千克、维生素C0.5千克、蛋清10千克、冰水5千克。
具体制备方法：
第一步猪肝去腥：将猪肝放在淡盐水里浸泡10～20分钟，捞出后放在牛奶里浸泡5～10分钟，捞出沥干，备用。
第二步鸭血脱腥脱色：(1)将新鲜鸭血与清水按重量比1︰2混合后在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空20分钟，保持温度在75～80℃，对鸭血脱腥脱色；
(2)将步骤(1)脱腥脱色的鸭血静置3～5小时后放在淡盐水里浸泡10分钟，捞出放在10℃的冷开水里浸泡5分钟，然后捞出沥干，备用。
第三步打浆：按原料配比将步骤一去腥的猪肝、步骤二脱腥脱色的鸭血、菠菜汁、蛋黄粉、海带粉、青椒片、金针菜、藕粉、香葱、花生油、食盐、胡椒粉、柠檬汁、增脆剂、肉丸专用多糖胶、卡拉胶、维生素C、蛋清放入打浆机高速打浆15～20分钟，然后低速搅拌20～30分钟混合均匀，加入冰水控制温度在12℃以下。
第四步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量20克的球状丸子。
第五步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，蒸煮10分钟。
第六步冷却：将步骤五蒸煮的丸子均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温。
第七步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第八步杀菌：将袋装产品在1.2个大气压和100～115℃的高压高温环境下杀菌40分钟。
第九步速冻：将步骤八杀菌的产品冷却后排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种补血丸子，其特征在于，所述的补血丸子含有以下原料，按下述重量份数配制：
猪肝80～100份、鸭血40～60份、菠菜汁10～15份、蛋黄粉5～10份、海带粉5～10份、青椒片3～8份、金针菜2～4份、藕粉4～10份、香葱1～3份、花生油3～5份、食盐1～2份、胡椒粉1～2份、柠檬汁1～2份、增脆剂0.3～0.7份、肉丸专用多糖胶0.2～0.6份、卡拉胶0.2～0.4份、维生素C0.5～1份、蛋清10～18份、冰水5～8份；
所述补血丸子的生产工艺为：
第一步猪肝去腥：将猪肝放在淡盐水里浸泡10～20分钟，捞出后放在牛奶里浸泡5～10分钟，捞出沥干，备用；
第二步鸭血脱腥脱色：(1)将新鲜鸭血与清水按重量比1︰2混合后在0.07～0.09MPa的真空度下保温10～30分钟，温度控制在75～80℃，对鸭血脱腥脱色；
(2)将步骤(1)脱腥脱色的鸭血静置3～5小时后放在淡盐水里浸泡10分钟，捞出放在10℃的冷开水里浸泡5分钟，然后捞出沥干，备用；
第三步打浆：按原料配比将步骤一去腥的猪肝、步骤二脱腥脱色的鸭血、菠菜汁、蛋黄粉、海带粉、青椒片、金针菜、藕粉、香葱、花生油、食盐、胡椒粉、柠檬汁、增脆剂、肉丸专用多糖胶、卡拉胶、维生素C、蛋清放入打浆机高速打浆15～20分钟，然后低速搅拌20～30分钟混合均匀，加入冰水控制温度在12℃以下；
第四步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量10～30克的球状丸子；
第五步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，蒸煮8～15分钟；
第六步冷却：将步骤五蒸煮的丸子均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温；
第七步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；
第八步杀菌：将袋装产品在1.2个大气压和100～115℃的高压高温环境下杀菌30～60分钟；
第九步速冻：将步骤八杀菌的产品冷却后排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包；
第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106333367A (zh) * | 2016-12-07 | 2017-01-18 | 李鹏 | 一种具有养发功效的馅料以及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105249305A (zh) * | 2015-07-22 | 2016-01-20 | 六安龙翔美食王禽业有限公司 | 一种鹅肥肝鱼肉丸子及其制备方法 |
| CN105520072A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-04-27 | 青岛新萌信息技术有限公司 | 一种补血养颜鸡肉丸 |
-
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- 2016-06-20 CN CN201610445737.3A patent/CN106071924A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
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