CN104544134B - 一种高钙丸子 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种高钙丸子，其是以虾皮为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种高钙丸子的制备方法，包括熬汤、冷冻汤液、混合、打浆、成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌、风干、速冻、贮存等步骤，本发明的产品应用搭配合理的食材，制备一种镁与钙含量适当、补钙效果显著及人体吸收率高的冷冻食品，而且丸子海鲜风味浓郁、突出，很容易被需要补钙的人群接受。
Description
技术领域
本发明属于冷冻食品加工领域，尤其涉及一种高钙丸子的制备方法。
背景技术
虾皮的营养价值很高，虾皮的含钙量之高可谓是补钙食品的冠军，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。除此之外，蛋白质含量也十分高，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人来讲，尤有益处。
维生素D能促进小肠对钙的吸收，其代谢活性物促进肾小管重吸收磷和钙，提高人体血浆钙和磷的浓度，或维持及调节血浆钙、磷正常浓度。
枸杞叶在蔬菜中的镁含量是独占鳌头的，每百克含镁92毫克，是茴香的一倍和香椿的三倍。
紫菜含镁量最高，每100克紫菜中含镁460毫克，居各种食物之冠，被喻为镁元素的宝库。
海带粉、蛋黄粉、芝麻酱都是人体补钙的良好食材。
富含镁的食物与富含钙的食物搭配食用，当食物中镁与钙含量的比例为2∶1时，有利于对钙的吸收利用。
目前，消费者一般补钙的途径是食用补钙剂或含钙量高的食品，但无法为普遍人群所接受。丸子是人们经常食用的食品，通过这种常见的食品补钙为普遍人群容易接受，丸子原料所含有的镁、维生素D都可以提高促进人体吸收钙。本发明要解决的问题应用搭配合理的食材，制备一种镁与钙含量适当、补钙效果显著及人体吸收率高的冷冻食品，而且海鲜风味浓郁、突出，很容易被需要补钙的人群接受。将丸子加工成具有补钙作用的功能性食品是拓展、创新丸子市场的一个途径。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种含钙高、味道好的高钙丸子。
本发明的另一个目的是提供一种上述高钙丸子的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种高钙丸子，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：
虾皮80～100份、虾米20～30份、猪骨30～60份、维生素D0.01～0.03份、肥猪肉10～20份、海带粉5～10份、紫菜粉5～10份、深海鱼骨粉10～30份、蛋黄粉2～4份、芝麻酱3～7份、枸杞叶6～12份、食盐1.5～3份、味精0.5～2份、白糖1～3份、色拉油5～15份、蛋清10～15份、料酒2～5份、姜片1～3份、葱段1～3份、增脆剂0.3～0.7份、大豆分离蛋白粉2～5份、食用胶0.3～0.8份、清水200～300份。
所述高钙丸子，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步熬汤：(1)按原料配比将虾米和一点食用油放在炒锅中加温到80℃炒半分钟；
(2)按原料配比将猪骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后和炒香的虾米、清水放入汤锅中加温到100℃，煮5～10分钟，然后加枸杞叶、葱段、姜片控制温度在50～70℃煲煮1～2个小时，滤渣后得汤液；
第二步冷冻汤液：将汤液冷冻至1～5℃，备用；
第三步混合：按原料配比将维生素D和色拉油混合均匀，备用；
第四步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将步骤三产品和虾皮、海带粉、紫菜粉、深海鱼骨粉、蛋黄粉、芝麻酱、食盐、色拉油、味精、白糖、蛋清、料酒、增脆剂、大豆分离蛋白粉、食用胶放入打浆机高速打浆15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌20分钟混合均匀，加入冷冻汤液控制温度在12℃以下；
第五步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量15～30克的丸子；
第六步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热8～12分钟；
第七步冷却：将蒸煮的丸子冷却至常温；
第八步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；
第九步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃热水槽中，杀菌8～12分钟；
第十步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温8～10分钟，然后再用冷风吹干；
第十一步速冻：将风干产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包；
第十二步贮存：将打包产品放入-18℃冷库中贮存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明的产品富含钙和镁，并且很容易被人体吸收，是需要补钙人群的优良食品。
2)本发明的产品口感爽脆、海鲜风味独特。
3)本发明的产品食用方便，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
高钙丸子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
虾皮100千克、虾米30千克、猪骨60千克、维生素D0.03千克、肥猪肉20千克、海带粉10千克、紫菜粉5千克、深海鱼骨粉30千克、蛋黄粉4千克、芝麻酱7千克、枸杞叶12千克、食盐3千克、味精2千克、白糖3千克、色拉油15千克、蛋清15千克、料酒5千克、姜片3千克、葱段3千克、增脆剂0.7千克、大豆分离蛋白粉5千克、食用胶0.8千克、清水300千克。
具体制备方法：
第一步熬汤：(1)按原料配比将虾米和一点食用油放在炒锅中加温到80℃炒半分钟；
(2)按原料配比将猪骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后和炒香的虾米、清水放入汤锅中加温到100℃，煮10分钟，然后加枸杞叶、葱段、姜片控制温度在50～70℃煲煮2个小时，滤渣后得汤液。
第二步冷冻汤液：将汤液冷冻至1～5℃，备用。
第三步混合：按原料配比将维生素D和色拉油混合均匀，备用。
第四步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将步骤三产品和虾皮、海带粉、紫菜粉、深海鱼骨粉、蛋黄粉、芝麻酱、食盐、色拉油、味精、白糖、蛋清、料酒、增脆剂、大豆分离蛋白粉、食用胶放入打浆机高速打浆15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌20分钟混合均匀，加入冷冻汤液控制温度在12℃以下。
第五步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量30克的丸子。
第六步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热12分钟。
第七步冷却：将蒸煮的丸子冷却至常温。
第八步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第九步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃热水槽中，杀菌12分钟。
第十步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温10分钟，然后再用冷风吹干。
第十一步速冻：将风干产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十二步贮存：将打包产品放入-18℃冷库中贮存。
实施例2
高钙丸子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
虾皮80千克、虾米20千克、猪骨30千克、维生素D0.01千克、肥猪肉10千克、海带粉5千克、紫菜粉5千克、深海鱼骨粉10千克、蛋黄粉2千克、芝麻酱3千克、枸杞叶6千克、食盐1.5千克、味精0.5千克、白糖1.5千克、色拉油5千克、蛋清10千克、料酒2千克、姜片1千克、葱段1千克、增脆剂0.3千克、大豆分离蛋白粉2千克、食用胶0.3千克、清水200千克。
具体制备方法：
第一步熬汤：(1)按原料配比将虾米和一点食用油放在炒锅中加温到80℃炒半分钟；
(2)按原料配比将猪骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后和炒香的虾米、清水放入汤锅中加温到100℃，煮5分钟，然后加枸杞叶、葱段、姜片控制温度在50～70℃煲煮1个小时，滤渣后得汤液。
第二步冷冻汤液：将汤液冷冻至1～5℃，备用。
第三步混合：按原料配比将维生素D和色拉油混合均匀，备用。
第四步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将步骤三产品和虾皮、海带粉、紫菜粉、深海鱼骨粉、蛋黄粉、芝麻酱、食盐、色拉油、味精、白糖、蛋清、料酒、增脆剂、大豆分离蛋白粉、食用胶放入打浆机高速打浆15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌20分钟混合均匀，加入冷冻汤液控制温度在12℃以下。
第五步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量20克的丸子。
第六步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热10分钟。
第七步冷却：将蒸煮的丸子冷却至常温。
第八步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第九步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃热水槽中，杀菌10分钟。
第十步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温10分钟，然后再用冷风吹干。
第十一步速冻：将风干产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十二步贮存：将打包产品放入-18℃冷库中贮存。
实施例3
高钙丸子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
虾皮50千克、虾米10千克、猪骨20千克、维生素D0.01千克、肥猪肉8千克、海带粉3千克、紫菜粉4千克、深海鱼骨粉12千克、蛋黄粉2千克、芝麻酱2千克、枸杞叶4千克、食盐1千克、味精0.4千克、白糖1千克、色拉油4千克、蛋清10千克、料酒1千克、姜片1千克、葱段1千克、增脆剂0.2千克、大豆分离蛋白粉1.5千克、食用胶0.2千克、清水80千克。
具体制备方法：
第一步熬汤：(1)按原料配比将虾米和一点食用油放在炒锅中加温到80℃炒半分钟；
(2)按原料配比将猪骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后和炒香的虾米、清水放入汤锅中加温到100℃，煮8分钟，然后加枸杞叶、葱段、姜片控制温度在50～70℃煲煮2个小时，滤渣后得汤液。
第二步冷冻汤液：将汤液冷冻至1～5℃，备用。
第三步混合：按原料配比将维生素D和色拉油混合均匀，备用。
第四步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将步骤三产品和虾皮、海带粉、紫菜粉、深海鱼骨粉、蛋黄粉、芝麻酱、食盐、色拉油、味精、白糖、蛋清、料酒、增脆剂、大豆分离蛋白粉、食用胶放入打浆机高速打浆15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌20分钟混合均匀，加入冷冻汤液控制温度在12℃以下。
第五步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量15克的丸子。
第六步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热8分钟。
第七步冷却：将蒸煮的丸子冷却至常温。
第八步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第九步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃热水槽中，杀菌10分钟。
第十步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温8分钟，然后再用冷风吹干。
第十一步速冻：将风干产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十二步贮存：将打包产品放入-18℃冷库中贮存。
Claims (2)
1.一种高钙丸子，其特征在于，所述的高钙丸子含有以下原料，按下述重量份数配制：
虾皮80～100份、虾米20～30份、猪骨30～60份、维生素D0.01～0.03份、肥猪肉10～20份、海带粉5～10份、紫菜粉5～10份、深海鱼骨粉10～30份、蛋黄粉2～4份、芝麻酱3～7份、枸杞叶6～12份、食盐1.5～3份、味精0.5～2份、白糖1～3份、色拉油5～15份、蛋清10～15份、料酒2～5份、姜片1～3份、葱段1～3份、增脆剂0.3～0.7份、大豆分离蛋白粉2～5份、食用胶0.3～0.8份、清水200～300份；
所述高钙丸子的具体步骤和工艺为：
第一步熬汤：(1)按原料配比将虾米和食用油放在炒锅中加温到80℃炒半分钟；
(2)按原料配比将猪骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后和炒香的虾米、清水放入汤锅中加温到100℃，煮5～10分钟，然后加枸杞叶、葱段、姜片控制温度在50～70℃煲煮1～2个小时，滤渣后得汤液；
第二步冷冻汤液：将汤液冷冻至1～5℃，备用；
第三步混合：按原料配比将维生素D和色拉油混合均匀，备用；
第四步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；
(2)按原料配比将步骤三产品和虾皮、海带粉、紫菜粉、深海鱼骨粉、蛋黄粉、芝麻酱、食盐、味精、白糖、蛋清、料酒、增脆剂、大豆分离蛋白粉、食用胶放入打浆机高速打浆15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌20分钟混合均匀，加入冷冻汤液控制温度在12℃以下；
第五步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量15～30克的丸子；
第六步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热8～12分钟；
第七步冷却：将蒸煮的丸子冷却至常温；
第八步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；
第九步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃热水槽中，杀菌8～12分钟；
第十步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温8～10分钟，然后再用冷风吹干；
第十一步速冻：将风干产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包；
第十二步贮存：将打包产品放入-18℃冷库中贮存。
2.如权利要求1所述的高钙丸子，其特征在于，所述高钙丸子含有以下原料，按下述重量比进行配制：
虾皮100千克、虾米30千克、猪骨60千克、维生素D0.03千克、肥猪肉20千克、海带粉10千克、紫菜粉5千克、深海鱼骨粉30千克、蛋黄粉4千克、芝麻酱7千克、枸杞叶12千克、食盐3千克、味精2千克、白糖3千克、色拉油15千克、蛋清15千克、料酒5千克、姜片3千克、葱段3千克、增脆剂0.7千克、大豆分离蛋白粉5千克、食用胶0.8千克、清水300千克。
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