CN104544134B - 一种高钙丸子 - Google Patents
一种高钙丸子 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104544134B CN104544134B CN201510059519.1A CN201510059519A CN104544134B CN 104544134 B CN104544134 B CN 104544134B CN 201510059519 A CN201510059519 A CN 201510059519A CN 104544134 B CN104544134 B CN 104544134B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- kilograms
- parts
- powder
- ball
- soup
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title claims abstract description 45
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 44
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 44
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 claims abstract 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 49
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 15
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 15
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 15
- 241000282894 Sus scrofa domesticus Species 0.000 claims description 13
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 12
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 12
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 claims description 12
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims description 12
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 claims description 12
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 claims description 12
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 claims description 12
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 11
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 11
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 11
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 11
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 11
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 11
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 11
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 11
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 11
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 10
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 210000004681 ovum Anatomy 0.000 claims description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 8
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 claims description 6
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 5
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 5
- 101000740206 Mus musculus Sal-like protein 1 Proteins 0.000 claims description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 2
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 3
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 11
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 abstract description 11
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 27
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 9
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 5
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 5
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 101000740205 Homo sapiens Sal-like protein 1 Proteins 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 241001214258 Pampus argenteus Species 0.000 description 1
- 241000206609 Porphyra Species 0.000 description 1
- 102100037204 Sal-like protein 1 Human genes 0.000 description 1
- 241000616933 Trichiurus haumela Species 0.000 description 1
- 230000009102 absorption Effects 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000009103 reabsorption Effects 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明提供了一种高钙丸子，其是以虾皮为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种高钙丸子的制备方法，包括熬汤、冷冻汤液、混合、打浆、成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌、风干、速冻、贮存等步骤，本发明的产品应用搭配合理的食材，制备一种镁与钙含量适当、补钙效果显著及人体吸收率高的冷冻食品，而且丸子海鲜风味浓郁、突出，很容易被需要补钙的人群接受。
Description
技术领域
本发明属于冷冻食品加工领域，尤其涉及一种高钙丸子的制备方法。
背景技术
虾皮的营养价值很高，虾皮的含钙量之高可谓是补钙食品的冠军，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。除此之外，蛋白质含量也十分高，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人来讲，尤有益处。
维生素D能促进小肠对钙的吸收，其代谢活性物促进肾小管重吸收磷和钙，提高人体血浆钙和磷的浓度，或维持及调节血浆钙、磷正常浓度。
枸杞叶在蔬菜中的镁含量是独占鳌头的，每百克含镁92毫克，是茴香的一倍和香椿的三倍。
紫菜含镁量最高，每100克紫菜中含镁460毫克，居各种食物之冠，被喻为镁元素的宝库。
海带粉、蛋黄粉、芝麻酱都是人体补钙的良好食材。
富含镁的食物与富含钙的食物搭配食用，当食物中镁与钙含量的比例为2∶1时，有利于对钙的吸收利用。
目前，消费者一般补钙的途径是食用补钙剂或含钙量高的食品，但无法为普遍人群所接受。丸子是人们经常食用的食品，通过这种常见的食品补钙为普遍人群容易接受，丸子原料所含有的镁、维生素D都可以提高促进人体吸收钙。本发明要解决的问题应用搭配合理的食材，制备一种镁与钙含量适当、补钙效果显著及人体吸收率高的冷冻食品，而且海鲜风味浓郁、突出，很容易被需要补钙的人群接受。将丸子加工成具有补钙作用的功能性食品是拓展、创新丸子市场的一个途径。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种含钙高、味道好的高钙丸子。
本发明的另一个目的是提供一种上述高钙丸子的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种高钙丸子，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：
虾皮80～100份、虾米20～30份、猪骨30～60份、维生素D0.01～0.03份、肥猪肉10～20份、海带粉5～10份、紫菜粉5～10份、深海鱼骨粉10～30份、蛋黄粉2～4份、芝麻酱3～7份、枸杞叶6～12份、食盐1.5～3份、味精0.5～2份、白糖1～3份、色拉油5～15份、蛋清10～15份、料酒2～5份、姜片1～3份、葱段1～3份、增脆剂0.3～0.7份、大豆分离蛋白粉2～5份、食用胶0.3～0.8份、清水200～300份。
所述高钙丸子，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步熬汤：(1)按原料配比将虾米和一点食用油放在炒锅中加温到80℃炒半分钟；
(2)按原料配比将猪骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后和炒香的虾米、清水放入汤锅中加温到100℃，煮5～10分钟，然后加枸杞叶、葱段、姜片控制温度在50～70℃煲煮1～2个小时，滤渣后得汤液；
第二步冷冻汤液：将汤液冷冻至1～5℃，备用；
第三步混合：按原料配比将维生素D和色拉油混合均匀，备用；
第四步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将步骤三产品和虾皮、海带粉、紫菜粉、深海鱼骨粉、蛋黄粉、芝麻酱、食盐、色拉油、味精、白糖、蛋清、料酒、增脆剂、大豆分离蛋白粉、食用胶放入打浆机高速打浆15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌20分钟混合均匀，加入冷冻汤液控制温度在12℃以下；
第五步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量15～30克的丸子；
第六步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热8～12分钟；
第七步冷却：将蒸煮的丸子冷却至常温；
第八步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；
第九步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃热水槽中，杀菌8～12分钟；
第十步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温8～10分钟，然后再用冷风吹干；
第十一步速冻：将风干产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包；
第十二步贮存：将打包产品放入-18℃冷库中贮存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明的产品富含钙和镁，并且很容易被人体吸收，是需要补钙人群的优良食品。
2)本发明的产品口感爽脆、海鲜风味独特。
3)本发明的产品食用方便，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
高钙丸子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
虾皮100千克、虾米30千克、猪骨60千克、维生素D0.03千克、肥猪肉20千克、海带粉10千克、紫菜粉5千克、深海鱼骨粉30千克、蛋黄粉4千克、芝麻酱7千克、枸杞叶12千克、食盐3千克、味精2千克、白糖3千克、色拉油15千克、蛋清15千克、料酒5千克、姜片3千克、葱段3千克、增脆剂0.7千克、大豆分离蛋白粉5千克、食用胶0.8千克、清水300千克。
具体制备方法：
第一步熬汤：(1)按原料配比将虾米和一点食用油放在炒锅中加温到80℃炒半分钟；
(2)按原料配比将猪骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后和炒香的虾米、清水放入汤锅中加温到100℃，煮10分钟，然后加枸杞叶、葱段、姜片控制温度在50～70℃煲煮2个小时，滤渣后得汤液。
第二步冷冻汤液：将汤液冷冻至1～5℃，备用。
第三步混合：按原料配比将维生素D和色拉油混合均匀，备用。
第四步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将步骤三产品和虾皮、海带粉、紫菜粉、深海鱼骨粉、蛋黄粉、芝麻酱、食盐、色拉油、味精、白糖、蛋清、料酒、增脆剂、大豆分离蛋白粉、食用胶放入打浆机高速打浆15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌20分钟混合均匀，加入冷冻汤液控制温度在12℃以下。
第五步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量30克的丸子。
第六步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热12分钟。
第七步冷却：将蒸煮的丸子冷却至常温。
第八步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第九步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃热水槽中，杀菌12分钟。
第十步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温10分钟，然后再用冷风吹干。
第十一步速冻：将风干产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十二步贮存：将打包产品放入-18℃冷库中贮存。
实施例2
高钙丸子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
虾皮80千克、虾米20千克、猪骨30千克、维生素D0.01千克、肥猪肉10千克、海带粉5千克、紫菜粉5千克、深海鱼骨粉10千克、蛋黄粉2千克、芝麻酱3千克、枸杞叶6千克、食盐1.5千克、味精0.5千克、白糖1.5千克、色拉油5千克、蛋清10千克、料酒2千克、姜片1千克、葱段1千克、增脆剂0.3千克、大豆分离蛋白粉2千克、食用胶0.3千克、清水200千克。
具体制备方法：
第一步熬汤：(1)按原料配比将虾米和一点食用油放在炒锅中加温到80℃炒半分钟；
(2)按原料配比将猪骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后和炒香的虾米、清水放入汤锅中加温到100℃，煮5分钟，然后加枸杞叶、葱段、姜片控制温度在50～70℃煲煮1个小时，滤渣后得汤液。
第二步冷冻汤液：将汤液冷冻至1～5℃，备用。
第三步混合：按原料配比将维生素D和色拉油混合均匀，备用。
第四步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将步骤三产品和虾皮、海带粉、紫菜粉、深海鱼骨粉、蛋黄粉、芝麻酱、食盐、色拉油、味精、白糖、蛋清、料酒、增脆剂、大豆分离蛋白粉、食用胶放入打浆机高速打浆15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌20分钟混合均匀，加入冷冻汤液控制温度在12℃以下。
第五步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量20克的丸子。
第六步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热10分钟。
第七步冷却：将蒸煮的丸子冷却至常温。
第八步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第九步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃热水槽中，杀菌10分钟。
第十步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温10分钟，然后再用冷风吹干。
第十一步速冻：将风干产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十二步贮存：将打包产品放入-18℃冷库中贮存。
实施例3
高钙丸子，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
虾皮50千克、虾米10千克、猪骨20千克、维生素D0.01千克、肥猪肉8千克、海带粉3千克、紫菜粉4千克、深海鱼骨粉12千克、蛋黄粉2千克、芝麻酱2千克、枸杞叶4千克、食盐1千克、味精0.4千克、白糖1千克、色拉油4千克、蛋清10千克、料酒1千克、姜片1千克、葱段1千克、增脆剂0.2千克、大豆分离蛋白粉1.5千克、食用胶0.2千克、清水80千克。
具体制备方法：
第一步熬汤：(1)按原料配比将虾米和一点食用油放在炒锅中加温到80℃炒半分钟；
(2)按原料配比将猪骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后和炒香的虾米、清水放入汤锅中加温到100℃，煮8分钟，然后加枸杞叶、葱段、姜片控制温度在50～70℃煲煮2个小时，滤渣后得汤液。
第二步冷冻汤液：将汤液冷冻至1～5℃，备用。
第三步混合：按原料配比将维生素D和色拉油混合均匀，备用。
第四步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将步骤三产品和虾皮、海带粉、紫菜粉、深海鱼骨粉、蛋黄粉、芝麻酱、食盐、色拉油、味精、白糖、蛋清、料酒、增脆剂、大豆分离蛋白粉、食用胶放入打浆机高速打浆15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌20分钟混合均匀，加入冷冻汤液控制温度在12℃以下。
第五步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量15克的丸子。
第六步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热8分钟。
第七步冷却：将蒸煮的丸子冷却至常温。
第八步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第九步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃热水槽中，杀菌10分钟。
第十步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温8分钟，然后再用冷风吹干。
第十一步速冻：将风干产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。
第十二步贮存：将打包产品放入-18℃冷库中贮存。
Claims (2)
1.一种高钙丸子，其特征在于，所述的高钙丸子含有以下原料，按下述重量份数配制：
虾皮80～100份、虾米20～30份、猪骨30～60份、维生素D0.01～0.03份、肥猪肉10～20份、海带粉5～10份、紫菜粉5～10份、深海鱼骨粉10～30份、蛋黄粉2～4份、芝麻酱3～7份、枸杞叶6～12份、食盐1.5～3份、味精0.5～2份、白糖1～3份、色拉油5～15份、蛋清10～15份、料酒2～5份、姜片1～3份、葱段1～3份、增脆剂0.3～0.7份、大豆分离蛋白粉2～5份、食用胶0.3～0.8份、清水200～300份；
所述高钙丸子的具体步骤和工艺为：
第一步熬汤：(1)按原料配比将虾米和食用油放在炒锅中加温到80℃炒半分钟；
(2)按原料配比将猪骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后和炒香的虾米、清水放入汤锅中加温到100℃，煮5～10分钟，然后加枸杞叶、葱段、姜片控制温度在50～70℃煲煮1～2个小时，滤渣后得汤液；
第二步冷冻汤液：将汤液冷冻至1～5℃，备用；
第三步混合：按原料配比将维生素D和色拉油混合均匀，备用；
第四步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；
(2)按原料配比将步骤三产品和虾皮、海带粉、紫菜粉、深海鱼骨粉、蛋黄粉、芝麻酱、食盐、味精、白糖、蛋清、料酒、增脆剂、大豆分离蛋白粉、食用胶放入打浆机高速打浆15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌20分钟混合均匀，加入冷冻汤液控制温度在12℃以下；
第五步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量15～30克的丸子；
第六步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热8～12分钟；
第七步冷却：将蒸煮的丸子冷却至常温；
第八步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；
第九步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃热水槽中，杀菌8～12分钟；
第十步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温8～10分钟，然后再用冷风吹干；
第十一步速冻：将风干产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包；
第十二步贮存：将打包产品放入-18℃冷库中贮存。
2.如权利要求1所述的高钙丸子，其特征在于，所述高钙丸子含有以下原料，按下述重量比进行配制：
虾皮100千克、虾米30千克、猪骨60千克、维生素D0.03千克、肥猪肉20千克、海带粉10千克、紫菜粉5千克、深海鱼骨粉30千克、蛋黄粉4千克、芝麻酱7千克、枸杞叶12千克、食盐3千克、味精2千克、白糖3千克、色拉油15千克、蛋清15千克、料酒5千克、姜片3千克、葱段3千克、增脆剂0.7千克、大豆分离蛋白粉5千克、食用胶0.8千克、清水300千克。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510059519.1A CN104544134B (zh) | 2015-02-05 | 2015-02-05 | 一种高钙丸子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510059519.1A CN104544134B (zh) | 2015-02-05 | 2015-02-05 | 一种高钙丸子 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104544134A CN104544134A (zh) | 2015-04-29 |
| CN104544134B true CN104544134B (zh) | 2016-09-14 |
Family
ID=53062056
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510059519.1A Active CN104544134B (zh) | 2015-02-05 | 2015-02-05 | 一种高钙丸子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104544134B (zh) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105685803A (zh) * | 2016-01-22 | 2016-06-22 | 福建农林大学 | 海藻虾米包子 |
| CN105767952A (zh) * | 2016-03-10 | 2016-07-20 | 宁波好口味食品有限公司 | 一种包裹植物叶子的海鲜丸子及其制备方法 |
| CN106107601A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-16 | 韦越仕 | 一种富硒丸子的制备方法 |
| CN107149095A (zh) * | 2017-06-12 | 2017-09-12 | 李怀欣 | 一种骨头肉丸子及其加工的工艺 |
| CN107440092A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-12-08 | 诸城市和生食品有限公司 | 一种富含维生素b族的丸子及其制作方法 |
| CN107692076A (zh) * | 2017-08-22 | 2018-02-16 | 合肥先智商贸有限责任公司 | 一种加钙肉灌肠的制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1002128A6 (fr) * | 1990-04-11 | 1990-07-17 | Ralville Ltd | Procede pour preparation de boulettes de viande. |
| CN1266647A (zh) * | 1999-03-16 | 2000-09-20 | 魏文福 | 鲜嫩肉丸及其制作方法 |
| CN101785561A (zh) * | 2010-03-29 | 2010-07-28 | 朴哲根 | 一种骨肉丸子及制备方法 |
| CN102106565A (zh) * | 2010-12-29 | 2011-06-29 | 苏洋 | 一种丸子及其制备方法 |
| CN102551108A (zh) * | 2012-01-09 | 2012-07-11 | 武汉梁子湖水产品加工有限公司 | 一种高钙鱼丸及制备方法 |
| CN103284202A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-09-11 | 芜湖乐锐思信息咨询有限公司 | 一种肉丸及其制备方法 |
-
2015
- 2015-02-05 CN CN201510059519.1A patent/CN104544134B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1002128A6 (fr) * | 1990-04-11 | 1990-07-17 | Ralville Ltd | Procede pour preparation de boulettes de viande. |
| CN1266647A (zh) * | 1999-03-16 | 2000-09-20 | 魏文福 | 鲜嫩肉丸及其制作方法 |
| CN101785561A (zh) * | 2010-03-29 | 2010-07-28 | 朴哲根 | 一种骨肉丸子及制备方法 |
| CN102106565A (zh) * | 2010-12-29 | 2011-06-29 | 苏洋 | 一种丸子及其制备方法 |
| CN102551108A (zh) * | 2012-01-09 | 2012-07-11 | 武汉梁子湖水产品加工有限公司 | 一种高钙鱼丸及制备方法 |
| CN103284202A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-09-11 | 芜湖乐锐思信息咨询有限公司 | 一种肉丸及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 骨泥鸡肉丸的研制;缪铭等;《肉类工业》;20041225(第12期);第28-30页 * |
| 骨糜丸子系列食品的开发研究;朱克庆，刘长虹;《粮油食品科技》;19950821(第04期);第25-26页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104544134A (zh) | 2015-04-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104544134B (zh) | 一种高钙丸子 | |
| CN103005499B (zh) | 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉 | |
| CN103099238B (zh) | 一种豆香卤鸡肉的加工方法及其豆香卤鸡肉 | |
| CN102309027B (zh) | 全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺 | |
| CN103099239B (zh) | 一种豆香卤鹅肉的加工方法及其豆香卤鹅肉 | |
| CN104939216A (zh) | 一种速食东北酸菜汤及其加工、冲调、包装方法 | |
| CN100998431B (zh) | 非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法 | |
| CN101152012A (zh) | 一种复合营养鱼制品 | |
| CN103380895B (zh) | 一种茶树菇辣肉酱及其制备方法 | |
| CN109198467A (zh) | 酱卤扇子骨及其加工方法 | |
| CN103431445A (zh) | 一种方格星虫罐头的加工方法 | |
| CN105231328A (zh) | 一种香辣烤鳕鱼片及其制作方法 | |
| CN109170646A (zh) | 一种速冻三文鱼丸 | |
| CN104106819A (zh) | 一种麻辣红油虾皮及其制作方法 | |
| CN102835673B (zh) | 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法 | |
| CN105266096A (zh) | 一种清真养生酱腌菜及其制作工艺 | |
| CN106213168A (zh) | 一种方便皮蛋鸡肉粥的生产工艺 | |
| CN103431362A (zh) | 一种香辣瑶柱酱及其制作方法 | |
| CN102406165A (zh) | 一种咖喱蛇肉干 | |
| CN105595200A (zh) | 一种羊背的制作方法 | |
| CN107455682A (zh) | 模块化加工土豆烧牛肉的方法 | |
| CN100496295C (zh) | 原味葱酱调料的制作方法 | |
| CN103750417A (zh) | 一种红烧鱿鱼罐头的制作方法 | |
| CN107279765A (zh) | 一种含有鱼肉和羊肉的食品及其制备方法 | |
| CN105077380A (zh) | 一种麻辣烤鳕鱼片及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Hu Yiqing Inventor before: Li Huichuan |
|
| COR | Change of bibliographic data | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20160811 Address after: 315103 Zhejiang Province, Ningbo high tech Zone Jinghua Road No. 188 building B room 1028 Applicant after: Ningbo maple leaf Jieke Biological Technology Co. Ltd. Address before: 530000 No. 1, 301, Fengxiang Pavilion, Fengxiang Road, Fengxiang Road, Nanning, the Guangxi Zhuang Autonomous Region Applicant before: Li Huichuan |
|
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20180930 Address after: 529500 Guangdong Yangjiang high tech Zone Ping Gang station roadside Patentee after: Yangjiang Pinghai aquatic products Co., Ltd. Address before: 315103 room 1028, block B, 188 Jinghua Road, Ningbo high tech Zone, Zhejiang. Patentee before: Ningbo maple leaf Jieke Biological Technology Co. Ltd. |