CN107692076A - 一种加钙肉灌肠的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种加钙肉灌肠的制备方法,以畜禽肉泥和复合高钙辅料为主要原料，所述的复合高钙辅料由芝麻酱2～4份、鱼骨粉4～6份、虾米0.5～1份、板栗4～6份和咸鸭蛋黄2～4份组成，畜禽肉泥和复合高钙辅料的质量比为100～120:1；经过高压蒸煮然后微波处理可以充分释放鱼骨中小分子形式的钙，利于吸收，而且去除掉了鱼骨的腥味，改善了口感；板栗经过先冷冻后烘烤的技术可以充分释放板栗的甜香的味道，掩盖芝麻麻酱、鱼骨粉、虾米的味道，使得香肠闻起来很诱人；所得钙肉灌肠有含钙量高、吸收利用率高、生物利用率高，而且保证了香肠的口感和质构特征的同时，提高了营养价值和功能性，符合现代人所追求的健康营养饮食的要求。

Description

一种加钙肉灌肠的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工和制备方法技术领域，具体为一种加钙肉灌肠的制备方法。
背景技术
随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、无污染、多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康，而且口感好的肉类食品。
现有技术中高钙食品通常采用添加钙粉或者骨粉的方式增加食品中钙的含量，但是二者均不容易被吸收，而且会影响香肠的口感。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的高钙食品通常采用添加钙粉或者骨粉的方式增加食品中钙的含量，但是二者均不容易被吸收，而且会影响香肠的口感的缺陷，提供一种加钙肉灌肠的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种加钙肉灌肠的制备方法,以畜禽肉泥和复合高钙辅料为主要原料，所述的复合高钙辅料由芝麻酱2～4份、鱼骨粉4～6份、虾米0.5～1份、板栗4～6份和咸鸭蛋黄2～4份组成，畜禽肉泥和复合高钙辅料的质量比为100～120:1。
进一步的，所述的鱼骨粉经过高压蒸煮然后微波处理；优选的，将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉；然后在120～136℃高压蒸煮30～35min，蒸煮结束后放入微波炉中650-850转/min，微波输出功率6KW，干燥2～4min。经过高压蒸煮然后微波处理可以充分释放鱼骨中小分子形式的钙，利于吸收，而且去除掉了鱼骨的腥味，改善了口感。
进一步的，所述的畜禽肉泥包括以下猪前腿肉60～80重量份、猪脊膘20～30重量份和和鸡胸肉10～18重量份。口感鲜香，香而不腻。
进一步的，所述的板栗的加工方法为将板栗蒸熟并绞碎后在0～4℃储存2～4小时，然后在120℃烘箱中烘烤4～6小时，先冷冻后烘烤的技术可以充分释放板栗的甜香的味道，掩盖芝麻麻酱、鱼骨粉、虾米的味道，使得香肠闻起来很诱人。
进一步的，所述的复合高钙辅料由芝麻酱3份、鱼骨粉5份、虾米0.8份、板栗4份和咸鸭蛋黄3份组成。
本发明的加钙肉灌肠的制备方法,以由芝麻酱、鱼骨粉、虾米、板栗和咸鸭蛋黄制成复合高钙辅料，经过高压蒸煮然后微波处理可以充分释放鱼骨中小分子形式的钙，利于吸收，而且去除掉了鱼骨的腥味，改善了口感；板栗经过先冷冻后烘烤的技术可以充分释放板栗的甜香的味道，掩盖芝麻麻酱、鱼骨粉、虾米的味道，使得香肠闻起来很诱人；所得钙肉灌肠有含钙量高、吸收利用率高、生物利用率高，而且保证了香肠的口感和质构特征的同时，提高了营养价值和功能性，符合现代人所追求的健康营养饮食的要求。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种加钙肉灌肠的制备方法,以畜禽肉泥和复合高钙辅料为主要原料，所述的复合高钙辅料由芝麻酱2份、鱼骨粉4份、虾米0.5份、板栗4份和咸鸭蛋黄2份组成，畜禽肉泥和复合高钙辅料的质量比为100:1。
将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉；然后在120℃高压蒸煮35min，蒸煮结束后放入微波炉中650转/min，微波输出功率6KW，干燥4min；
所述的畜禽肉泥包括以下猪前腿肉60重量份、猪脊膘20重量份和和鸡胸肉10重量份；
板栗的加工方法为将板栗蒸熟并绞碎后在0℃储存4小时，然后在120℃烘箱中烘烤6小时。
实施例2
一种加钙肉灌肠的制备方法,以畜禽肉泥和复合高钙辅料为主要原料，所述的复合高钙辅料由芝麻酱4份、鱼骨粉6份、虾米1份、板栗6份和咸鸭蛋黄4份组成，畜禽肉泥和复合高钙辅料的质量比为120:1。
将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉；然后在136℃高压蒸煮30min，蒸煮结束后放入微波炉中850转/min，微波输出功率6KW，干燥2min。
所述的畜禽肉泥包括以下猪前腿肉80重量份、猪脊膘30重量份和和鸡胸肉18重量份。
板栗的加工方法为将板栗蒸熟并绞碎后在4℃储存2小时，然后在120℃烘箱中烘烤4小时。
实施例3
一种加钙肉灌肠的制备方法,以畜禽肉泥和复合高钙辅料为主要原料，所述的复合高钙辅料由芝麻酱3份、鱼骨粉5份、虾米0.8份、板栗4份和咸鸭蛋黄3份组成，畜禽肉泥和复合高钙辅料的质量比为110:1。
将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉；然后在128℃高压蒸煮30min，蒸煮结束后放入微波炉中800转/min，微波输出功率6KW，干燥3min。
所述的畜禽肉泥包括以下猪前腿肉70重量份、猪脊膘25重量份和和鸡胸肉14重量份。
板栗的加工方法为将板栗蒸熟并绞碎后在2℃储存4小时，然后在120℃烘箱中烘烤5小时。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种加钙肉灌肠的制备方法,其特征在于，以畜禽肉泥和复合高钙辅料为主要原料，所述的复合高钙辅料由芝麻酱2～4份、鱼骨粉4～6份、虾米0.5～1份、板栗4～6份和咸鸭蛋黄2～4份组成，畜禽肉泥和复合高钙辅料的质量比为100～120:1。
2.如权利要求1所述的加钙肉灌肠制备方法,其特征在于，所述的鱼骨粉经过高压蒸煮然后微波处理。
3.如权利要求2所述的加钙肉灌肠制备方法,其特征在于，将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉；然后在120～136℃高压蒸煮30～35min，蒸煮结束后放入微波炉中650-850转/min，微波输出功率6KW，干燥2～4min。
4.如权利要求1所述的加钙肉灌肠制备方法,其特征在于，所述的畜禽肉泥包括以下猪前腿肉60～80重量份、猪脊膘20～30重量份和和鸡胸肉10～18重量份。
5.如权利要求1或3所述的加钙肉灌肠制备方法,其特征在于，所述的板栗的加工方法为将板栗蒸熟并绞碎后在0～4℃储存2～4小时，然后在120℃烘箱中烘烤4～6小时。
6.如权利要求5所述的加钙肉灌肠制备方法,其特征在于，所述的复合高钙辅料由芝麻酱3份、鱼骨粉5份、虾米0.8份、板栗4份和咸鸭蛋黄3份组成。
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