KR102447422B1 - 어패육을 포함하는 가공식품 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명에 따른 가공식품은 어패육 및 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 포함하고, 상기 두부, 비지 또는 이들의 혼합물은 어패류의 육수로 증숙한 것을 특징으로 한다.

Description

어패육을 포함하는 가공식품 및 그 제조방법{SAUSAGE INCLUDING FISH AND SHELL MEAT AND MANUFACTURING METHOD FOR IT}
본 발명은 어패육을 주원료로 포함하는 가공식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 어패육과 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 함께 포함하는 가공식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 소시지는 고기를 염장(큐어링)한 뒤 빻거나 갈아 조미하여 케이싱에 채워 더운 물에 삶거나 훈연 처리한 가공 식품으로 햄이나 말린 고기보다도 가공도가 높은 식품으로 알려져 있으며, 주원료는 돼지고기를 사용하지만 소고기, 양고기 이외에 간, 선지 등의 부산물을 주재료로 하는 것도 있으며, 부재료로는 치즈, 그린피스, 피망, 달걀, 우유 등을 사용하는 것도 있다.
구체적으로는 주 원료고기를 3~4cm로 모나게 썰어 소금과 질산염 및 아질산염(발색제)을 첨가하고 24시간 정도 큐어링한 다음, 이것을 갈아 조미료나 부재료를 가해 케이싱에 넣어 삶거나 훈연, 건조 등의 가공을 하며, 이 케이싱은 돼지, 소, 양의 창자 등 천연의 것과 콜라겐, 셀룰로오스계의 인공적인 것을 사용하기도 한다.
이와 같은 소시지의 제조과정은 지역 및 풍속에 따라 서로 다르며, 제조방법의 하나의 예는, 정육과 소금 그리고 얼음의 절반을 넣고 반죽의 온도가 3℃가 될 때까지 혼화한 후, 지방 및 지방육, 비육원료, 양념 그리고 나머지 절반의 얼음을 넣고 12℃가 될 때까지 혼화하여 제조하는 방법이 주로 적용되고 있다.
그리고 북미 지역에서 주로 사용되는 제조방법은, 모든 육원료, 비육원료 및 얼음을 한꺼번에 넣고 반죽의 온도가 12℃가 될 때까지 3분간 혼화하는 것으로, 국내의 경우 대개 이와 같은 방법이 일반적으로 이용되고 있다.
상기와 같은 여러 가지의 제조과정으로 이루어지는 일반적인 소시지의 주원료로 축육이 사용되고 있는 관계로, 소시지를 많이 식용할 경우 과다한 포화지방산과 콜레스테롤의 섭취로 인한 비만의 원인이 될 뿐만 아니라 성인병을 유발시키는 요인이 되고 있다.
소시지로부터 유발될 수 있는 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 강구된 기술로 등록특허 10-0730346호를 들 수 있다. 상기 문헌은 소시지 원료인 돈육에 김치분말 5~10%를 혼합하여 고객의 기호를 높이고 유산균 공급을 높이기 위한 기술에 대하여 개시하고 있고, 등록특허 10-0066071호에는 소시지 원료인 고기에 홍삼가루를 첨가하여 항암기능성을 제고시키고 향미와 조직감을 증대시킨 소시지에 대하여 나타나 있다. 또한, 등록특허 10-2014373호는 포두부, 모두부와 닭가슴살을 주 원료로 하는 소시지에 대하여 기술하고 있다.
상기와 같은 문제를 해결하기 위하여, 본 발명의 일측면은 어패육과 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 포함하는 가공식품을 제공하는 것이다.
또한 본 발명의 다른 일측면은 상기 가공식품의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명에 따른 가공식품은 어패육 및 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 포함하고, 상기 두부, 비지 또는 이들의 혼합물은 어패류의 육수로 증숙한 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 가공식품에 있어서, 상기 어패육과 상기 어패류는 동종일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 가공식품에 있어서, 상기 어패육과 상기 두부, 비지 또는 이들의 혼합물은 중량대비 1 : 1 내지 3 : 1 범위로 포함될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 가공식품에 있어서, 상기 두부, 비지 또는 이들의 혼합물은 냉동 후 탈수처리할 수 있다.
본 발명에 따른 가공식품의 제조방법은 세척 후 물기를 제거한 어패육을 준비하는 단계; 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 어패류의 육수로 증숙하는 단계; 및 상기 어패육과 증숙된 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 분쇄하는 단계;를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 가공식품의 제조방법에 있어서, 상기 증숙하는 단계는, 어패류 육수 상부에 이격하여 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 위치하고, 상기 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 부추로 덮은 상태에서 진행될 수 있다.
본 발명에 따른 가공식품은 육류 대신 어패육과 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 사용하여, 비만, 고혈압, 고지혈증 등의 대사질환에 대한 예방 효과 및 피부 미용 효과를 얻을 수 있고, 저렴하고 용이하게 단백질, 칼슘, 콜라겐 및 비타민을 섭취할 수 있다.
또한, 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 증숙함으로써, 콩 비린내를 마스킹하여 어패육의 풍미를 극대화시킬 수 있다는 장점이 있다.
또한, 육류 대신 어패육을 가공한 가공식품을 통해 수산물 소비를 촉진할 수 있다.
본문에 개시되어 있는 본 발명의 실시예들에 대해서, 특정한 구조적 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며 본문에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니 된다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로 사용될 수 있다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위로부터 이탈되지 않은 채 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미이다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미인 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명에 따른 가공식품은 어패육과 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 주 원료로 한다. 본 명세서에서 가공식품은 소시지 및 햄버거 패티를 예시로 하나, 이에 한정되는 것은 아니다.
두부는 모두부, 연두부, 순두부, 전두부 등 그 종류에 있어 제한은 없지만, 원료 혼합 시 수분함량을 고려하여 선택하는 것이 바람직하다. 두부는 냉동 후 탈수 처리하여 사용할 수 있다. 이와 같이 두부를 처리하는 경우, 두부에 포함된 수분이 빠져나가서 두부가 응축되어 단위 무게당 단백질 함량이 높아질 뿐 아니라, 식감이 더 향상될 수 있다.
상기 어패육은 특별히 한정되지 않고 어육 또는 패육이면 어느 것이나 사용이 가능하다. 비제한적인 예로, 장어, 광어, 참치, 명태, 고등어, 멸치, 게, 새우, 오징어, 전복, 굴, 미더덕 등을 들 수 있지만 이들만으로 한정되는 것은 아니다.
상기 어패류의 육수는 어패류 자체를 물과 함께 가열하여 제조할 수도 있지만, 상기 어패육을 분리하고 남는 뼈, 껍질 등의 부산물을 물과 함께 가열하여 제조할 수도 있다. 또한, 어패류의 육수는 어패류 이외에 가공식품의 풍미를 향상시키기 위하여 무, 파, 생강, 마늘, 월계수잎, 과일, 광나무, 당귀 등을 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 어패육과 상기 어패류는 동종의 원료일 수 있다. 예를 들어, 장어육을 사용하는 경우, 장어 육수를 사용하는 것이다. 이 경우 풍미가 다른 원료의 혼합으로 인한 풍미 저하를 예방할 수 있지만, 동종으로 한정하는 것은 아니다. 이종의 어패류를 사용한 육수 또는 혼합 어패류를 사용한 육수로 상기 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 증숙하여 보다 다양한 풍미를 제공할 수도 있다.
상기 어패육과 상기 두부, 비지 또는 이들의 혼합물은 중량대비 1 : 1 내지 3 : 1 범위로 포함될 수 있다. 상기 범위를 벗어날 경우, 가공식품의 식감이 저하될 수 있어 바람직하지 않다.
본 발명에 따른 가공식품은 상기 원료 이외에 부재료를 추가로 포함할 수 있다. 상기 부재료는 필요에 따라 날치알, 소금, 함초, 콩나물, 마늘, 고추, 양파, 생강, 부추, 우엉, 당근, 파프리카, 버섯, 톳, 과일, 후추, 전지분유, 우유, 전분, 옥수수 전분, 귀리, 곡물, 계란, 조미료, 기타 채소, 기타 해초, 기타 향신료 등을 들 수 있지만, 이들만으로 한정되는 것은 아니다. 어패육의 종류에 따라 음식 궁합이 잘 맞는 부재료를 선택할 수 있다. 예를 들어, 장어육을 사용하여 가공식품을 제조할 경우에는 톳, 우엉, 생강 등을 추가할 수 있고, 광어육을 사용하여 가공식품을 제조할 경우에는 생강, 우유 등을 추가할 수 있으며, 전복육을 사용하여 가공식품을 제조할 경우에는 톳 등을 추가할 수 있을 것이다. 날치알의 경우, 오렌지 주스에서 30분 이상 침지하여 숙성시켜 비린내를 제거하고 첨가하여, 본 발명에 따른 가공식품의 식감을 더욱 향상시킬 수 있다.
상기 버섯은 종류에 제한이 있는 것은 아니지만, 하나의 예로 표고버섯을 부재료로 사용할 수 있다. 표고버섯의 경우, 가공식품에 들어있는 지방의 산화를 억제하는 항산화물로 작용할 수 있다. 가공식품 내 표고버섯의 첨가 함량이 많을수록 항산화 효과는 증가하는 것으로 파악되고 있고, 가공식품 대비 0.8 중량% 이상에서 30일 저장 시 항산화효과 70% 이상으로 인공 항산화물 대비 동등 이상의 효과를 나타내는 것으로 확인된다. 상기 표고버섯의 향으로 인한 어패육의 풍미가 저해되지 않는 한도에서 가공식품 대비 5 중량% 이내로 사용할 수 있다. 상기 표고버섯은 섭취 시 조직감을 더하기 위하여 절단된 상태로 사용하거나, 분말 상태로 사용할 수도 있어, 그 적용 태양에 특별한 제한은 없다. 다만, 절단된 상태로 사용할 경우 항산화 효과를 위해 분말을 사용하는 경우보다 사용 함량을 상대적으로 높게 적용하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 가공식품의 제조방법은, 세척 후 물기를 제거한 어패육을 준비하는 단계; 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 어패류의 육수로 증숙하는 단계; 상기 어패육과 증숙된 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 분쇄하는 단계; 및 분쇄된 재료를 케이싱에 충진하는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 어패육을 준비하는 단계는, 위생을 위한 세척과 살균, 잡내 제거를 위해 시행될 수 있으며, 상기 세척 방법은 특별히 제한되지는 않지만, 물, 얼음, 식초, 레몬, 소주를 배합하여 어패육을 침지시키는 과정을 포함할 수 있다. 상기 물기를 제거하는 방법은 자연 건조 또는 탈수기 등을 사용하는 등 다양한 방법으로 시행될 수 있다.
상기 어패류의 육수는 어패류 자체를 물과 함께 가열하여 제조할 수도 있지만, 상기 어패육을 분리하고 남는 뼈, 껍질 등의 부산물을 물과 함께 가열하여 제조할 수도 있다. 또한, 어패류의 육수는 어패류 이외에 가공식품의 풍미를 향상시키기 위하여 무, 파, 생강, 마늘, 월계수잎, 과일, 광나무, 당귀 등을 추가로 포함할 수도 있다.
하나의 예에서, 어패류의 뼈, 껍질 등의 부산물을 세척한 다음 중탕기, 가마솥, 곰탕솥 등을 사용하여 물과 함께 1 내지 8시간 고아낼 수 있다. 이후 체, 면포 등을 이용하여 걸러내고 상기 어패류의 육수를 제조할 수 있다.
두부, 비지 또는 이들의 혼합물은 증숙하기 전에, 두부는 냉동 후 탈수 처리하여 사용할 수 있다. 이 때, 두부, 비지 또는 이들의 혼합물은 배합재료 성분을 우린 물에 담가서 부재료의 색감과 성분이 스며들도록 할 수 있다. 상기 배합재료는 치자, 비트, 당근, 검정콩, 파프리카, 오미자, 강황, 블루베리, 아로니아 등 중에서 선택될 수 있다. 이와 같이 처리하여 가공식품의 색감을 다양하게 하고, 영양 성분을 향상시킬 수 있다.
두부, 비지 또는 이들의 혼합물은 배합재료의 성분이 충분히 스며들 수 있도록 부재료 우린 물에 2시간 이상 담가두는 것이 바람직하다. 배합재료 우린 물로부터 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 건져 탈수 및 건조할 수 있다. 예를 들어 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 채에 받혀 1차로 외부 물기를 제거하고, 건조기에 7시간 이상 건조하여 내부 수분을 제거할 수 있다.
상기 증숙하는 단계는 찜기에 상기 어패류의 육수를 바닥부에 채우고, 상기 어패류의 육수 상부에 채반 등을 사용하여 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 이격하여 위치시킨 다음 가열하여 증숙할 수 있다.
하나의 예에서, 상기 두부, 비지 또는 이들의 혼합물의 상부를 부추로 덮은 상태로 증숙을 실시할 수 있다. 이 경우 부추의 영양성분과 향이 밸 수 있고, 증숙 시간을 단축시킬 수 있다는 장점이 있다.
상기 증숙하는 단계의 실시 시간은 따로 제한되는 것은 아니지만, 상기 어패류 육수의 풍미가 상기 두부, 비지 또는 이들의 혼합물에 흡수되기 위한 시간이 필요하므로, 30분 이상 실시하는 것이 바람직할 수 있다. 또한 너무 오랜 시간 증숙할 경우 수분함량이 높아져 이후 건조 시간이 증가될 수 있으므로 3시간 이내로 실시하는 것이 바람직할 수 있다.
상기 분쇄하는 단계는, 상기 어패육과 상기 증숙된 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 혼합하여 분쇄할 수도 있고, 상기 어패육과 상기 증숙된 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 따로 분쇄하여 혼합할 수도 있다.
상기 분쇄하는 단계 전후로 각종 부재료들을 혼합할 수 있다. 상기 부재료들을 혼합하는 것은 분쇄 단계 이전 및/또는 이후에 실시할 수 있고 이에 대한 별도의 제한은 없다. 부재료의 상태에 따라 추가 분쇄가 필요할 경우에는 상기 분쇄하는 단계 이전에 투입하고, 추가 분쇄가 필요없는 경우에는 상기 분쇄하는 단계 이후에 투입할 수 있다.
상기 부재료들은 천연 상태 또는 가공을 거친 후에 투입될 수 있다. 예를 들어, 마늘 등의 향신료를 사용하는 경우, 통으로 사용할 수도 있고, 편썰기, 다지기 등의 가공을 하여 사용할 수도 있으며, 물에 침지시키거나, 가열 등을 통하여 매운맛을 제거하여 사용할 수도 있다.
상기 부재료로 혼합을 원활하게 하고 풍미를 증가시키기 위하여 유지를 추가로 포함할 수 있다. 상기 유지는 버터, 돈지(돼지기름), 우지(소기름), 어지(생선기름) 등의 동물성 유지를 사용할 수도 있고, 올리브유, 포도씨유, 카놀라유, 콩기름 등의 식물성 유지를 사용할 수도 있다. 몸 속의 유해한 콜레스테롤의 생성을 억제하기 위해서는 불포화 지방산의 함량이 높은 식물성 유지를 사용하는 것이 바람직할 수 있다.
상기 분쇄하는 단계에서, 분쇄 과정에서 원료의 온도가 상승하는 것을 막기 위해 얼음 등으로 원료의 온도를 제어할 수 있고, 상기 분쇄하는 단계 이후에, 냉장 숙성하는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 이를 통해 분쇄된 원료 내부에 기포를 제거할 수도 있고, 각 원료의 혼합 안정성을 향상시킬 수 있다.
가공식품이 소시지인 경우, 충진하는 단계를 더 포함하며, 상기 충진하는 단계에서, 상기 케이싱은 돼지, 소, 양 등 동물의 소화장기(위, 소장, 대장 등)를 이용한 천연 케이싱과 콜라겐, 셀룰로오스 등의 인조 케이싱 모두를 이용할 수 있다.
균일하게 혼합된 원료 혼합물을 상기 케이싱에 충진 성형할 수 있다. 상기 충진은 소시지의 용도 등에 따라 그 모양이나 크기 등을 선택할 수 있는 것이고 특별히 지정되는 것은 아니다.
충진이 완료된 소시지는 훈연기에 투입하여 훈연 과정을 거칠 수 있다. 상기 훈연 과정은 소정 온도로 가열하면서 연기를 침투시켜 연기 성분 중의 페놀류 성분 등이 소시지 원육의 단백질 등과 반응하도록 하여 훈연취를 부여하기 위한 것이며, 가열은 소시지에 응고성을 부여함으로써 기호성을 높이기 위한 것이다. 또한, 이러한 훈연 단계를 통해 미생물을 살균하여 저장성을 높이는 기능도 부여할 수 있다.
본 발명의 하나의 예에서, 상기 충진이 완료된 소시지는 75℃ 내지 85℃ 범위에서 훈연할 수 있다. 온도가 75℃ 미만인 경우에는 소시지의 응고성이 부족하여 탄력성이 저하될 수 있고, 온도가 85℃ 초과인 경우에는 너무 응고가 많이 이루어져 식감이 딱딱할 수 있다. 훈연 시간은 특별히 한정되는 것은 아니지만, 10분 내지 40분 동안 진행될 수 있다. 훈연 시간이 10분 미만인 경우에는 어패육이 완전히 익지 않을 수 있고, 훈연 시간이 40분 초과인 경우에는 소시지의 식감이 딱딱해질 수 있다. 훈연 온도와 시간은 서로 상관관계를 가지는 것으로 상대적으로 낮은 온도로 진행하는 경우에는 상대적으로 오랜 시간 동안 훈연을 할 수 있고, 상대적으로 높은 온도로 진행하는 경우에는 상대적으로 짧은 시간 동안 훈연을 진행할 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (6)

  1. 어패육;
    상기 어패육과 동종인 어패류의 육수를 사용하여 상부를 부추로 덮은 상태에서 부추의 영양성분과 향이 배도록 30분 내지 3시간 이내로 증숙한 두부, 비지 또는 이들의 혼합물; 및
    케이싱을 포함하는 어육 소시지에 있어서,
    상기 육수는 상기 동종의 어패육을 분리하고 남은 뼈 및 껍질의 부산물을 가열하여 제조하고,
    상기 두부, 비지 또는 이들의 혼합물은 증숙하기 전에 냉동 후 탈수처리하며,
    상기 어패육과 상기 두부, 비지 또는 이들의 혼합물은 중량대비 1 : 1 내지 3 : 1 범위로 포함하고,
    상기 어육 소시지를 75 ℃ 내지 85 ℃ 범위에서 10분 내지 40분 동안 훈연한 것을 특징으로 하는 어육 소시지.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 세척 후 물기를 제거한 어패육을 준비하는 단계;
    두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 상기 어패육과 동종인 어패류의 어패육을 분리하고 남은 뼈 및 껍질의 부산물을 가열한 육수로 증숙하는 단계;
    상기 어패육과 증숙된 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 분쇄하는 단계;
    상기 분쇄된 어패육과 증숙된 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 케이싱에 충진하여 어육 소시지를 성형하는 단계; 및
    상기 성형된 어육 소시지를 75 ℃ 내지 85 ℃ 범위에서 10분 내지 40분 동안 훈연하는 단계;
    를 포함하고,
    상기 증숙하는 단계는,
    찜기에 상기 어패류의 육수를 바닥부에 채우고, 어패류 육수 상부에 이격하여 상기 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 위치하여 30분 내지 3시간 이내로 증숙하되, 상기 두부, 비지 또는 이들의 혼합물을 부추로 덮은 상태에서 진행하여 부추의 영양성분과 향이 배도록 하는 것을 특징으로 하는 어육 소시지의 제조방법.
  6. 삭제
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