KR102417221B1 - 전복을 포함하는 반려동물용 간식 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전복을 함유한 반려동물용 간식 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 전복의 껍질을 제거한 내장과 살을 솔잎 추출물이 함유된 훈연액으로 고압 스팀 처리하여 익힌 후 이를 분쇄하고 일정한 크기로 성형한 전복을 포함하는 반려동물용 간식 및 그 제조 방법으로, 상기 반려동물용 간식은 저장성 및 기호성이 증대되고 반려동물의 면역력을 강화하는 효과가 있다.

Description

전복을 포함하는 반려동물용 간식 및 그 제조 방법 {Snacks for companion animal comprising abalone and method of preparing therefor}

본 발명은 전복을 함유한 반려동물용 간식 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 전복의 껍질을 제거한 내장과 살을 솔잎 추출물이 함유된 훈연액으로 고압 스팀 처리하여 익힌 후 이를 건조하고 분쇄하고 일정한 크기로 성형된 전복을 포함하는 반려동물용 간식 및 그 제조 방법으로, 상기 반려동물용 간식은 저장성 및 기호성이 증대되고 반려동물의 면역력을 강화하는 효과가 있다.

전복(abalone)은 원시복족목 전복과에 속하는 연체동물의 총칭이며, 이 중 참전복은 전복의 북방형 아종으로서, 긴 타원형의 껍데기는 두께가 얇고 표면이 울퉁불퉁하며, 물이 통과하는 3∼4개의 흡수공(吸水孔)이 있다. 성숙하면 암컷의 난소는 짙은 녹색을, 수컷의 정소는 연한 노란색 또는 유백색을 띤다. 수온이 낮은 북부 연안에 분포하고, 전복류 중에서는 가장 얕은 곳에 살며 수심 약 15m 이내이고 바닷물이 깨끗해 해조류가 많이 번식하는 곳에 서식한다. 미역, 다시마, 감태, 대황, 파래 등 해초류가 주식이며 한국과 일본에 분포한다.

전복은 단백질과 비타민이 풍부하여 피부미용, 자양강장 및 산후조리 등에 효능이 있을 뿐 아니라, 특히 타우린이 풍부하여 간장보호, 피로회복, 심근경색에 대한 예방효과를 가지고 있어 조개류의 귀족이라 할 만큼 영양 면에서나 맛에서 다른 해산물과는 비교할 수 없을 정도의 특징을 가지고 있다.

또한, 한의학 서적인 명의별람(名醫別監)이나 규합총서(閨閤叢書)등에서는 “몸을 가볍게 하고 눈을 밝게 하는 전복의 효능”을 명기하고 있다. 조선시대 석학 정약전은 자산어보에서 전복을 복어라는 이름으로 소개하면서 '살코기는 맛이 달아서 날로 먹어도 좋고, 익혀 먹어도 좋지만 가장 좋은 방법은 말려서 포를 만들어 먹는 것이다. 그 장은 익혀 먹어도 좋고, 젓갈을 담가 먹어도 좋으며, 종기 치료에 효과가 있다. 봄과 여름에는 독이 있는데 ‘이 독에 접촉하면 살이 부르터 종기가 되고 환부가 터진다’고 기록했다. 일반적으로 패류는 피로한 신경을 회복시키는 작용이 뛰어나며, 그중에서도 전복은 눈이 침침하고 빽빽한 시신경 피로 증세를 가라앉히는 데 탁월한 효능이 있다고 알려져 있다.

전복의 껍질은 한방에서도 석결명(石決明)이라 하여 결막염과 백내장 등에 요긴하게 쓰이고 있고, 목이 타거나 가슴이 저며 오는 증상을 해소하고 간장 기능을 강화하며, 몸이 허약할 때 전복을 끓여 먹으면 기운이 나며, 소변이 잘 나오게 되고, 황달이나 방광염에도 도움이 된다고 알려져 있다.

2000년대 초반 이후 해상가두리양식이 보편화되면서 전복은 2000년대 초반의 수백톤에서 2009년 말에는 7,500여톤으로, 2016년 말에는 12,500여톤으로 증가하였다. 전복은 주로 횟감이나 여름철 보양식으로 소비되고 주로 일본 수출에 의존하고 있을 뿐이어서 급격한 생산량 증가에도 불구하고 소비량의 증가는 둔화된 상태이다. 따라서 전복이 주로 생산되는 완도 등지에서는 수확된 전복이 팔리지 않고 폐기되는 양이 증가되고 있는 실정이다.

한편, 반려동물이란 인간이 즐거움을 누리기 위한 대상으로 사육하는 동물이다. 저출산, 고령화, 1인 가구 증가 등으로 인해 핵가족화가 심화되는 추세와 맞물려 반려동물을 기르는 인구가 증가하고 있다. 나아가, 반려동물을 또 하나의 가족처럼 삶의 동반자로서 기르는 인구도 증가하고 있다.

반려동물용 사료 중 캔 제품이나 고수분 함량(수분함량 50% 초과) 제품은 일반적으로 모두 고기류이므로 동물들에게 기호성이 매우 좋다. 그러나, 이러한 사료는 생산 및 포장에 비용이 많이 들며, 부패와 오염을 방지하기 위하여 방부제를 사용하여야 하며, 다른 반려동물용 사료 제품보다 단위 중량당 영양가가 상대적으로 적다. 또한, 건조하거나 낮은 수분함량(수분함량 15% 미만)을 갖는 사료는 보통 높은 영양가를 가지며, 포장 비용도 적게 들고 보관 및 이용이 매우 간편하다. 그러나, 일반적으로 건조하거나 낮은 수분함량를 갖는 사료는 반려동물용 사료로서의 기호성이 가장 낮다. 반건조 또는 중간 수분 함량을 갖는 반려동물용 사료(수분함량 약 15 내지 50%)는 건조 사료보다 더 기호성이 높고, 고수분 제품보다 영양가가 높으며 포장 비용이 적게 들고 이용하기가 더 편리하다. 그러나, 중간수분 함량을 갖는 사료는 건조 사료보다 세균에 더 쉽게 오염될 수 있으며, 고수분 사료보다 기호성은 떨어진다.

상기의 세 가지 반려동물용 사료 모두는 가공과정에서 80℃ 이상의 가열을 통해 고체화(알갱이화)하는 과정이 진행되기 때문에, 비타민 등과 같은 필수 영양소가 파괴되어, 상기와 같은 종래에 사료만으로는 충분한 영양소의 공급이 이루어지지 못하고 있다.

상기와 같은 문제점으로 인해 사료만을 섭취하는 반려동물의 경우 영양불균형의 문제가 발생하는데, 영양불균형이 지속적으로 발생하게 되면, 관절염, 피부염 및 장염 등과 같은 질환에 쉽게 노출되어 폐사에까지 이를 수 있다.

상기의 문제점을 해소하기 위해 종래에는 사료와는 별개로 반려동물용 영양제가 판매되고 있는데, 종래에 영양제는 칼로리의 함량이 지나치게 높고 맛이나 향을 반려동물들이 선호하지 않을 뿐만 아니라, 가격이 비싼 문제점이 있었다.

또한, 종래에 영양제는 제조과정에서 원료를 분말화하여 단순 배합하여 제조되는데, 육류(닭고기, 소고기, 양고기 등)로 이루어진 원료의 경우 뼈, 뇌, 내장 등 부산물까지 함께 가공되기 때문에 원료에 세균이 증식하여 위생적으로 바람직하지 못하거나, 원료의 성분 자체가 반려동물이 섭취하기에 부적합하여 소화율이 저하되는 문제점이 있었다.

이에 본 발명자는 이러한 전복의 문제점을 인식하고 전복의 새로운 활용 방안을 모색하던중, 전복의 탁월한 효능을 반려동물에 적용할 수 있음을 인식하고, 본 발명을 완성하게 되었다.

대한민국 특허등록 제10-1781440호 (2017. 09. 26. 공고) 대한민국 특허공개 제10-2016-0056365호 (2016, 05. 20. 공개) 대한민국 특허공개 제10-2016-0087662호 (2016. 07. 22. 공개)

본 발명의 하나의 목적은 반려동물에 대한 기호도 및 저장성이 향상된 전복을 포함하는 반려동물용 간식을 제공하는 것이다.

본 발명의 하나의 목적은 반려동물에 대한 기호도 및 저장성이 향상된 전복 및 고기를 포함하는 반려동물용 간식을 제공하는 것이다.

본 발명의 하나의 목적은 반려동물에 대한 기호도 및 저장성이 향상된 전복, 및 전복 껍질 분말 또는 채소 분말 중 어느 하나 이상을 포함하는 반려동물용 간식을 제공하는 것이다.

본 발명의 하나의 목적은 반려동물에 대한 기호도 및 저장성이 향상된 전복, 고기, 및 전복 껍질 분말 또는 채소 분말 중 어느 하나 이상을 포함하는 반려동물용 간식을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 하나의 목적은 상기 간식을 제조하는 방법에 관한 것이다.

하나의 양태로서, 본 발명은 전복을 포함하는 반려동물용 간식 제조 방법에 관한 것이다.

구체적인 양태로서, 본 발명은

(S1) 전복의 껍질을 제거하고 내장 및 살을 분리 수득하는 단계;

(S2) 상기 분리 수득된 전복의 내장 및 살을 솔잎 추출액이 함유된 훈연액으로 고압 스팀처리하여 익히는 단계;

(S3) 상기 익혀진 전복의 내장 및 살을 건조하는 단계;

(S4) 상기 건조된 전복의 내장 및 살을 분쇄하여 분말화하는 단계; 및

(S5) 상기 분말화된 전복의 살과 내장을 일정한 크기로 성형하는 단계;

를 포함하는 전복을 포함하는 반려동물용 간식 제조 방법에 관한 것이다.

이하, 본 발명의 전복을 포함하는 반려동물용 간식 제조 방법을 도 1을 참조로 하여 구체적으로 설명한다.

(S1) 단계로, 전복의 껍질을 제거하고 내장 및 살을 분리 수득하는 단계이다.

본 발명의 전복은, 참전복(Haliotis discus hannai), 말전복(Holiotis gigantea), 까막전복(Haliotis discus), 시볼트전복(Haliotis sieboldi) 또는 오분자기(Haliotis diversicolor super-texta)이며, 보다 바람직하게는 참 전복, 말전복, 까막전복 또는 시볼트전복이며, 보다 더 바람직하게는 참전복 또는 말전복이며, 보다 더욱 더 바람직하게는 참전복이고, 가장 바람직하게는 대한민국 전라남도 완도군 및 진도군에서 서식 또는 양식된 참전복이다.

상기 (S1) 단계에서, 생전복에서 껍질을 제거할 수도 있으나 생전복을 90 내지 110℃의 물에서 1~2분 동안 삶은 후 탈각한다. 상기 온도 및 시간에서 생전복을 삶을 경우 전복의 살과 내장의 겉부분만 익은 상태로 생전복에 비하여 껍질의 제거가 용이한다. 생전복의 살과 내장 또는 겉부분만 익은 전복의 살과 내장은 하기 (S2) 단계를 통하여 완전히 익은 상태가 된다.

(S2) 단계로, 상기 (S1) 단계에서 분리 수득된 전복의 내장 및 살을 고압의 스팀으로 익히는 단계이다. 구체적으로, 상기 (S2) 단계는 (S1) 단계의 생전복의 살과 내장 또는 겉부분만 익은 전복의 살과 내장을 고압 스팀으로 익히는 단계이다.

상기 (S2) 단계의 전복의 살과 내장을 익히는 과정은 고압의 스팀을 이용하는데, 상기 고압 스팀은 90 내지 110 MPa, 바람직하게는 95 내지 105 MPa, 보다 바람직하게는 100 MPa의 조건에서 100 내지 150℃, 바람직하게는 110 내지 140℃, 보다 바람직하게는 110 내지 130℃, 보다 더 바람직하게는 120℃의 스팀이다. 이러한 고압 스팀에 의하여 전복의 살과 내장을 단시간에 완전히 섭취 가능하도록 익힐 뿐만 아니라 전복의 유용 성분의 손실을 줄이면서 식감이 쫀득하게 유지하여 전복의 기호도를 향상시키는 효과가 있다.

특히, 상기 스팀은 솔잎 추출물이 함유된 훈연액이 희석된 물로부터 발생한 스팀인 것을 특징으로 한다. 여기서, 훈연액은 참나무, 호두나무, 너도밤나무, 벚나무, 밤나무 등의 훈제 목재를 건류(dry distillation)하여 얻은 훈연의 맛과 향이 있는 목초액을 말한다. 훈연액으로 전복의 살과 내장에 훈연 처리할 경우 훈연의 맛과 향이 전복의 살과 내장에 스며들어 전복의 기호도를 향상시키는 효과가 있다.

본 발명에 있어서 상기 훈연액은 물에 100배 내지 300배, 바람직하게는 150배 내지 250배, 보다 바람직하게는 180배 내지 220배, 보다 더 바람직하게는 200배로 희석하여 사용한다. 상기 희석 배수인 100배보다 적게 희석한 경우 전복에 훈연의 맛과 향이 너무 강하게 배어 기호도가 감소하며, 상기 희석 배수인 300배보다 더 희석할 경우 전복에 흡수되는 훈연의 맛과 향이 너무 약하여 기호도가 감소한다.

상기, 솔잎 추출물은 주요 성분으로 테르펜 속 유를 함유하고 있는 추출물이다. 상기 테르펜 속 유는 테르펜유와는 전혀 다른 성분으로 불포화 지방산이 많고 콜레스테롤을 저하시키며 혈액순환을 촉진시키는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 비타민 E와 흡사한 작용이 있어 말초 혈관 확장 작용이 있으며 호르몬 분비의 촉진에도 큰 구실을 한다. 솔잎을 먹으면 감기에 걸리지 않는 것도 테르펜의 작용 때문이라고 한다. 이외에도, 솔잎은 체내의 노폐물을 융해시켜 체외로 배설시킴으로써 체내의 오물을 씻어내고 정력을 증강시킬 뿐 아니라 체내기능이나 구조를 충실하게 하고 질병에 대한 면역력을 갖게 하여 건강한 육체를 만들어 준다.

이러한 솔잎 추출물은 솔잎을 추출용매를 처리하여 얻을 수 있으며, 상기 추출물은 솔잎의 추출액, 이의 농축물, 이의 분말 등을 포함한다. 상기 추출용매는 (a) 물, (b) 탄소수 1-4의 무수 또는 함수 저급 알코올 (예: 메탄올, 에탄올, 프로판올, 부탄올, 노말-프로판올, 이소-프로판올 및 노말-부탄올 등), (c) 상기 저급 알코올과 물과의 혼합용매, (d) 아세톤, (e) 에틸 아세테이트, (f) 클로로포름, (g) 1,3-부틸렌글리콜, (h) 헥산, (i) 디에틸에테르, 또는 (j) 부틸아세테이트 등이 있다. 상기 솔잎 추출물은 시판하고 있는 제품을 사용할 수 있으며, 대한민국 등록특허 제0804722호 등에 개시된 방법 등으로 제조할 수 있다.

상기 솔잎 추출물은 훈연액의 전체 중량에서 0.2 내지 5 중량%, 바람직하게 0.2 내지 4중량%, 보다 바람직하게 1 내지 3중량%, 보다 더 바람직하게 1.5 내지 2.5 중량%, 가장 바람직하게 2중량%로 함유된다. 솔잎 추출물의 함량이 0.2 중량% 미만으로 함유될 경우 최종 제조되는 간식의 섭취에 따른 솔잎의 효과를 얻을 수 없으며, 솔잎 추출물의 함량이 5 중량% 초과일 경우 최종 제조되는 간식의 섭취에 따른 솔잎의 효과가 함량 대비 증가하지 않으며 비용이 증가하는 문제가 있다.

상기 (S2) 단계는 고압 스팀의 조건에 따라 처리 시간이 약간 달라질 수 있으나, 전체적으로 2분 내지 5분 동안 이루어진다. 구체적으로, 고압이 110 MPa이고, 스팀 온도가 150℃일 경우 2분만 처리하더라도 충분히 전복의 살과 내장이 익으며, 고압이 100 MPa이고, 스팀 온도가 120℃일 경우 3분 동안 처리하더라도 충분히 전복의 살과 내장이 익는다.

(S3) 단계로서, 상기 (S2) 단계의 익혀진 전복의 내장 및 살을 건조하는 단계이다.

상기 (S3) 단계의 건조는 통상의 방법에 의하여 이루어질 수 있으나, 바람직하게는 저온 열풍 건조에 의하여 이루어진다. 상기 저온은 50 내지 60℃이며, 1시간 내지 2시간 동안 열풍 건조한다.

(S4) 단계로서, 상기 (S3) 단계의 건조된 전복의 내장 및 살을 분쇄하여 분말화하는 단계이다.

상기 분쇄는 건조된 전복의 내장 및 살을 분말화하는 것으로, 통상의 방법에 의하여 이루어질 수 있다.

상기 제조된 전복의 살과 내장 분말을 본 명세서에서는 편의상 전복 분말이라고도 한다.

(S5) 단계로서, 상기 (S4) 단계의 분말화된 전복의 살과 내장을 일정한 크기로 성형하는 단계이다.

상기 일정한 크기의 성형은 반려동물 간식으로서 적합한 크기를 말하는 것으로, 예를 들어 가로×세로×높이가 1 내지 2 cm × 1 내지 2 cm × 0.1 내지 0.5cm의 크기로 성형된 것일 수 있다. 그러나 반드시 이로 제한되지는 않는다.

이와 같은 방법으로 제조된 전복을 함유한 반려동물용 간식은 본 발명에 따른 방법과 달리 단지 가열 후 건조하고 절편한 전복에 비하여 저장성이 1.5 내지 2배 정도 향상되었으며, 솔잎 추출물 및 전복에 의한 반려동물의 면역력 증가 및 훈연액에 따른 반려동물의 기호도가 증가하였다.

하나의 구체적 양태로서, 본 발명은 상기 (S5) 단계를 생략하고 (S4) 단계 이후에 다음의 단계를 포함하는 전복을 함유한 반려동물용 간식을 제공한다.

그 추가되는 단계는,

(S6) 일정한 크기의 고기를 솔잎 추출물 및 상기 (S4) 단계의 전복의 살 및 내장 분말이 함유된 함침액에 일정 시간 침지시켜 숙성하는 단계; 및

(S7) 상기 (S6) 단계의 숙성된 고기를 가열 또는 건조하는 단계이다.

이하, 도 2를 참고하여 구체적으로 설명한다.

구체적으로, 상기 (S6) 단계는 일정한 크기의 고기를 솔잎 추출물 및 상기 (S4) 단계의 전복의 내장 및 살 분말이 함유된 함침액에 일정 시간 침지시켜 숙성하는 단계이다.

상기 일정한 크기는 반려동물 간식으로서 적합한 크기로서 상술한 (S4) 단계의 전복의 살과 내장 분말의 성형 크기와 동일하거나 이와 유사한 크기를 말한다.

상기 고기는 반려동물에게 간식으로 제공하는 고기로서, 예를 들어 돼지고기, 소고기, 닭고기, 말고기 등이 있으며, 반드시 이로 제한되는 것은 아니다.

상기 솔잎 추출물 및 상기 (S4) 단계의 전복의 살 및 내장 분말이 함유된 함침액은 전체 함량 중 솔잎 추출물과 전복의 살 및 내장 분말은 각각 0.2 내지 5 중량%, 바람직하게 0.2 내지 4중량%, 보다 바람직하게 1 내지 3중량%, 보다 더 바람직하게 1.5 내지 2.5 중량%, 가장 바람직하게 2중량%로 함유된다.

상기 함침액은 고기의 맛과 향 등의 품질을 좋게 하기 위하여 향미제, 연화제 등을 추가로 포함할 수 있다. 그러나, 이들 추가되는 성분은 각각 전체 함침액의 중량%에서 1중량% 이상, 바람직하게는 0.1 내지 1중량%로 첨가하는 것이 바람직한데, 이는 1중량%를 초과하여 첨가할 경우 고기의 맛과 향 등의 품질이 변질되어 반려동물의 기호도가 감소할 수 있기 때문이다.

상기 침지에 의한 숙성은 저온, 바람직하게는 0 내지 10℃에서 10 내지 24시간, 바람직하게는 18 내지 20시간 동안 이루어지는 것이 바람직하다. 0℃ 미만에서 침지가 이루어지는 경우 살얼음이 발생하고 고기의 일부가 얼게 되어 고기의 품질이 감소하며, 10℃ 초과한 온도 범위에서 침지가 이루어지는 경우 단백질의 변성 및 미생물 등의 외부 오염이 발생하는 등 품질이 감소할 수 있다. 또한 10 시간 미만으로 침지가 이루어지는 경우 충분히 고기가 숙성되지 않을 뿐만 아니라 함침액의 솔잎 추출물과 전복의 살 및 내장 분말이 고기에 스며들지 않으며, 24시간을 초과하여 침지가 이루어지는 경우 과도한 숙성으로 인해 고기의 맛과 향 등의 품질이 변질되어 반려동물의 기호도가 감소할 수 있기 때문이다.

상기 (S7) 단계는 상기 (S6) 단계의 숙성된 고기를 가열 또는 건조하는 단계이다.

상기 (S7) 단계의 가열 또는 건조 방식은 반려동물에게 제공되는 최종 간식의 형태에 따라 달리 정할 수 있다. 예를 들어, 반려동물에게 완전히 조리된 간식을 제공하고자 할 경우 상기 (S6) 단계의 숙성된 고기를 가열하는 것이 바람직하다. 예를 들어, 반려동물에게 부드러운 간식을 제공하고자 할 경우 상기 상기 (S6) 단계의 숙성된 고기의 표면만을 건조하는 것이 바람직하다. 다만, 상기 가열 또는 건조 방식은 가열 온도 및 시간, 건조 온도 및 시간 등에 따라 숙성 고기의 품질(단단한 정도 등)을 달리 정할 수 있을 것이다.

상기 (S1) 내지 (S4), (S6), 및 (S7) 단계에 의하여 제조된 전복의 살과 내장 분말이 고기와 결합된 반려동물용 간식은 전복을 함유한 반려동물용 간식의 효과 이외에 전복을 함유한 반려동물용 간식에 비하여 반려동물의 기호도를 더 증가시키는 효과가 있다.

다른 하나의 구체적 양태로서, 본 발명은 상기 (S5) 단계 이후에 (S6) 및 (S7) 단계를 거치지 않거나 상기 (S7) 단계 이후에 다음의 단계를 추가로 포함하는 전복을 포함하는 반려동물용 간식 제조 방법을 제공한다.

상기 (S5) 단계 이후에 (S6) 및 (S7) 단계를 거치지 않고 추가되는 단계는,

(S8) 상기 (S5) 단계의 전복의 살 및 내장 분말의 성형품의 일면 또는 양면에 식용 접착제를 도포하는 단계;

(S9) 상기 (S8) 단계의 식용 접착제가 도포된 면에 전복의 껍질 분말 및 채소 분말로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 분말을 부착시키는 단계; 및

(S10) 상기 (S9) 단계의 분말이 부착된 전복 성형품을 건조하는 단계이다.

또 다른 하나의 구체적 양태로서, 본 발명은 상기 (S7) 단계 이후에

(S8-1) 상기 (S7) 단계의 가열 또는 건조된 고기의 일면 또는 양면에 식용 접착제를 도포하는 단계;

(S9-1) 상기 (S8-1) 단계의 식용 접착제가 도포된 면에 전복의 껍질 분말 및 채소 분말로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 분말을 부착시키는 단계; 및

(S10-1) 상기 (S9-1) 단계의 분말이 부착된 고기를 건조하는 단계를 추가로 포함하는 전복이 함유된 반려동물용 간식 제조 방법을 추가로 포함한다.

상기 (S8) 단계 및 (S8-1) 단계에서, 식용 접착제는 전분이나 젤라틴과 같은 식용으로 사용 가능한 접착제를 말한다. 상기 식용 접착제는 이후의 단계에서 부착하고자 하는 분말이 부착되는 면에 도포된다.

상기 (S9) 단계 및 (S9-1) 단계에서, 식용 접착제가 도포된 전복 살 및 내장 분말의 성형품의 일면 또는 양면이나(S8 단계) 숙성된 후 건조 또는 가열된 고기에서 식용 접착제가 도포된 일면 또는 양면에(S8-1 단계) 전복의 껍질 분말 및 채소 분말로 이루어진 군으로 선택된 하나 이상의 분말을 부착하는 단계이다.

상기 전복의 껍질 분말은 (S1) 단계에서 분리된 전복의 껍질을 분쇄하여 만든 분말이다.

상기 채소 분말은 식용 가능한 채소를 삶은 후 건조한 후 분쇄하여 만든 분말로서, 상기 채소는 반드시 이로 한정되는 것은 아니나, 배추, 무, 양파, 당근, 우엉, 버섯 등이 있다.

상기 전복의 껍질 분말 및 채소 분말은 (S5) 단계의 전복 성형품의 전체 중량%, 또는 (S7) 단계의 고기 전체 중량%를 기준으로 3 내지 10중량%, 바람직하게는 4 내지 10중량%, 보다 바람직하게는 5 내지 10중량%, 보다 더 바람직하게는 5 내지 8중량%, 가장 바람직하게는 5 내지 6중량%로 상기 성형품 또는 고기에 부착되는 것이 바람직하다. 3 중량% 미만으로 부착될 경우 반려동물이 전복의 껍질 또는 채소를 섭취할 시 이들에 의한 건강상의 유리한 효과가 나타나기 어려우며, 10중량%를 초과하여 함유될 경우 반려동물의 기호성이 현저히 낮아져서 섭취를 하지 않는 문제가 있다.

상기 (S10) 단계 및 (S10-1) 단계는, 상기 (S9) 단계의 분말이 부착된 전복 성형품 또는 (S9-1) 단계의 분말이 고기를 건조하는 단계이다.

상기 건조는 식용 접착제가 건조되면서 분말의 부착이 잘 되도록 하기 위하여 30 내지 60℃, 바람직하게는 30 내지 50℃의 저온에서 열풍 건조하는 것이 바람직하다. 건조 시간은 특별히 제한되는 것은 아니나, 10분 내지 20분 정도면 족하다.

상기 (S1) 단계부터 (S10) 단계 또는 (S10-1) 단계로부터 제조된 반려동물용 간식은 전복을 섭취함으로써 발생하는 효과, 즉 면역력 증대 효과 이외에 전복 껍질 분말 및/또는 채소 분말을 섭취함으로써 전복 껍질이 가지고 있는 효능, 즉 결막염과 백내장 등의 눈을 좋게 하고, 채소에 함유된 미네랄, 특히 비타민 등을 섭취함으로써 반려동물에 필요한 영양을 적절히 제공할 수 있는 효과가 있다.

하나의 예로서, 상기 (S5) 단계까지 제조된 반려동물용 간식을 30일까지 하루에 한번 3시 정도에 먹은 반려동물은 먹기 전에 비하여 눈물 및 눈꼽이 거의 발생하지 않았다(도 5 참조).

다른 하나의 양태로서, 본 발명은 상기 제조 공정에 의하여 제조된 반려동물용 간식을 제공한다.

본 발명에 의하여 제공되는 반려동물용 간식은, (i) 전복 살과 내장의 분말 성형품, (ii) 전복 살과 내장 분말 등에 의하여 숙성된 고기, (iii) 전복 성형품의 일면 또는 양면에 전복 껍질 분말 및/또는 채소 분말이 부착된 간식, 및 (iv) 전복 살과 내장 분말 등에 의하여 숙성된 고기의 일면 또는 양면에 전복 껍질 분말 및/또는 채소 분말이 부착된 간식이다.

상기 반려동물용 간식은 전복을 반려동물이 섭취하게 함으로써 전복이 가지고 있는 면역 증진 효과 등을 얻을 수 있고, 고기를 반려동물이 섭취하게 함으로써 고기가 가지고 있는 영양소 등을 반려동물에게 제공할 수 있고, 전복 껍질 분말을 반려동물이 섭취하게 함으로써 반려동물의 결막염이나 백내장 등을 예방할 수 있고, 채소 분말을 반려동물이 섭취하게 함으로써 채소에 함유된 영양소, 특히 비타민 등의 미네랄을 반려동물에게 충분히 공급할 수 있는 효과가 있다.

본 발명에 따른 반려동물용 간식 제조 공정은 반려동물이 기호성을 갖도록 처리하는 공정일 뿐만 아니라 쉽게 부패하는 전복을 저장성이 증가하도록 하는 공정이다. 또한, 본 발명에 따른 반려동물용 간식은 전복을 반려동물이 섭취하게 함으로써 전복이 가지고 있는 면역 증진 효과 등을 반려동물에게 제공할 수 있는 효과가 있다. 또한, 고기를 반려동물이 섭취하게 함으로써 고기가 가지고 있는 영양소 등을 반려동물에게 제공할 수 있는 효과가 있으며, 전복 껍질 분말을 반려동물이 섭취하게 함으로써 반려동물의 결막염이나 백내장 등을 예방할 수 있는 효과가 있고, 채소 분말을 반려동물이 섭취하게 함으로써 채소에 함유된 영양소, 특히 비타민 등의 미네랄을 반려동물에게 충분히 공급할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 저장성 및 기호성이 증대된 전복을 포함하는 반려동물의 간식을 제조하는 공정을 나타낸 그림이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 저장성 및 기호성이 증대된 전복의 살과 내장 분말이 고기와 함께 숙성된 반려동물의 간식을 제조하는 공정을 나타낸 그림이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 저장성 및 기호성이 증대된 전복 분말, 및 전복 껍질 분말 또는 야채 분말 중의 어느 하나 이상을 포함하는 반려동물의 간식을 제조하는 공정을 나타낸 그림이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 저장성 및 기호성이 증대된 전복 분말, 고기, 및 전복 껍질 분말 또는 야채 분말 중의 어느 하나 이상을 포함하는 반려동물의 간식을 제조하는 공정을 나타낸 그림이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 전복의 살과 내장 분말의 성형품인 반려동물용 간식의 급여 전 및 30일 급여 후 눈물 및 눈꼽의 잔존 현상 변화를 나타낸 그림이다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

재료의 준비

전복, 소고기, 배추, 무, 솔잎 등은 목포 시장에서 구입하였으며, 훈연액(B&G Food 제조, 미국산)은 온라인으로 구입하였다.

제조예 1: 솔잎 추출물 및 이를 함유하는 훈연액 제조

솔잎 추출물은 솔잎 1kg을 90% 주정 500ml로 상온에서 1시간씩 3번 초음파 추출한 후 증류기(evaporator)를 이용하여 45℃에서 2 시간동안 농축한 후 3일간 동결건조하여 솔잎 추출물 분말 6.2g을 얻었다.

상기 제조된 솔잎 추출물 분말 2g과 훈연액 100g을 물 20.4L에 넣고 잘 저어주어 솔잎 추출물이 함유된 훈연액의 희석액을 제조하였다.

제조예 2: 솔잎 추출물과 전복의 살과 내장 분말을 함유하는 함침액 제조

상기 제조예 1에서 제조한 솔잎 추출물 분말 2g과 하기 실시예 1에서 제조한 전복의 살과 내장 분말 2g을 물 100L에 넣고, 추가로 아스코르빈산 나트륨 0.5g, 글루타민산나트륨 0.5g, 및 브로멜라인 1g을 넣고 잘 저어주어 솔잎 추출물과 전복 분말을 함유하는 함침액을 제조하였다.

실시예 1: 반려동물용 전복 간식 제조

완도 시장에서 구매한 전복 10kg을 90 내지 100℃의 물에 1분 30초간 넣은 후 껍질을 제거하고 전복의 살 및 내장을 수득하였다. 수득된 전복의 살 및 내장을 상기 제조예 1의 솔잎 추출물이 함유된 훈연액이 채워진 고압 스팀기(100MPa, 스팀 온도 120℃)에 넣고 3분 동안 스팀 처리하였다. 이를 꺼내어 55±2℃의 열풍 건조기에 넣고 1시간 30분동안 저온 건조한 후 분쇄기로 분쇄하여 분말을 제조하였다. 이들 분말을 가능한 한 가로×세로×높이가 1.5 cm × 1.5 cm × 0.2cm가 되도록 성형하여 반려동물용 전복 간식을 제조하였다.

실시예 2: 반려동물용 전복 함유 고기 간식 제조

가능한 한 가로×세로×높이가 1.5 cm × 1.5 cm × 0.2cm가 되도록 절단한 소고기를 상기 제조예 2의 솔잎 추출물 및 전복 분말이 함유된 함침액에 침지시키고 5 내지 6℃로 유지되는 냉장고에 넣고 20시간 동안 숙성하였다. 숙성 후 55±2℃의 열풍 건조기에 넣고 2시간 동안 저온 건조하여 반려동물용 전복 함유 고기 간식을 제조하였다.

실시예 3: 반려동물용 전복 및 전복 껍질 간식 제조

상기 실시예 1에서 제거된 전복 껍질을 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분말화하였다. 상기 실시예 1의 전복 간식의 일면에 전분액을 스프레이로 분사한 후 상기 제조된 전복 껍질 분말을 그 위에 도포하였다. 이때 전복 간식 1g당 전복 분말이 0.05g 정도 되도록 도포하였다.

실시예 4: 반려동물용 전복 및 채소 분말 간식 제조

준비된 배추 및 무를 잘게 썬 후 100℃ 물에 배추는 30초, 무는 3분 동안 삶은 후 꺼내어 자연 건조시켰다. 그 건조된 배추 및 무를 분쇄기에 넣고 분말화하였다. 상기 실시예 1의 전복 간식의 일면에 전분액을 스프레이로 분사한 후 상기 제조된 배추와 무 분말이 1:1 중량비로 혼합된 채소 분말을 그 위에 도포하였다. 이때 전복 간식 1g당 채소 분말이 0.05g 정도 되도록 도포하였다.

실시예 5: 반려동물용 전복 함유 고기 및 전복 껍질 간식 제조

상기 실시예 2의 전복 함유 고기 간식의 일면에 전분액을 스프레이로 분사한 후 상기 실시예 3에서 제조된 전복 껍질 분말을 그 위에 도포하였다. 이때 전복과 고기 간식 1g당 전복 분말이 0.05g 정도 되도록 도포하였다.

실시예 6: 반려동물용 전복 함유 고기 및 채소 분말 간식 제조

상기 실시예 2의 전복 함유 고기 간식의 일면에 전분액을 스프레이로 분사한 후 상기 실시예 4에서 제조된 배추와 무 분말이 1:1 중량비로 혼합된 채소 분말을 그 위에 도포하였다. 이때 전복과 고기 간식 1g당 채소 분말이 0.05g 정도 되도록 도포하였다.

실시예 7: 반려동물용 전복 함유 고기, 전복 껍질 및 채소 분말 간식 제조

상기 실시예 2의 전복 함유 고기 간식의 일면에 전분액을 스프레이로 분사한 후 상기 실시예 3에서 제조된 전복 껍질 분말과 실시예 4에서 제조된 채소 분말(배추와 무 분말이 1: 1 중량비로 혼합됨)을 그 위에 도포하였다. 이때 전복과 고기 간식 1g당 전복 분말이 0.02g 정도, 채소 분말이 0.04g 정도 되도록 도포하였다.

비교예 1:

전복을 90 내지 100℃의 물에 5분간 삶은 후 껍질을 제거하고 전복의 살 및 내장을 수득하였다. 이를 55±2℃의 열풍 건조기에 넣고 1시간 30분동안 저온 건조한 후 가능한 한 가로×세로×높이가 1.5 cm × 1.5 cm × 0.2cm가 되도록 절단하여 반려동물용 전복 간식을 제조하였다.

비교예 2:

가능한 한 가로×세로×높이가 1.5 cm × 1.5 cm × 0.2cm가 되도록 절단한 소고기를 90 내지 100℃의 물에 5분간 삶은 후 55±2℃의 열풍 건조기에 넣고 2시간 동안 저온 건조하여 소고기 간식을 제조하였다.

실험예 1: 저장성 효과 검증

실온에서의 저장기간 중 총균수의 변화를 측정하여 미생물 안정성을 평가하였으며, 이를 하기 표 1에 나타내었다.

	1일차	5일차	10일차	20일차	30일차
실시예 1	-	-	-	-	0.3 X 103
실시예 2	-	-	-	-	0.2 X 103
실시예 3	-	-	-	0.1 X 103	0.5 X 104
실시예 4	-	-	0.2 X 103	1.5 X 104	진행안함
실시예 5	-	-	-	0.2 X 103	0.6 X 104
실시예 6	-	-	0.4 X 103	11.0 X 104	진행안함
실시예 7	-	-	0.3 X 103	11.2 X 104	진행안함
비교예 1	-	0.2 X 103	11.2 X 104	36.4 X 105	진행안함
비교예 2	-	0.4 X 103	11.6 X 104	48.2 X 105	진행안함

상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 실시예에 의한 반려동물용 간식이 비교예에 비하여 낮은 총균수를 나타내었다. 또한, 채소 분말보다 전복 껍질 분말을 사용한 경우에 보다 낮은 총균수를 나타내었다. 따라서, 본 발명에 따른 반려동물용 간식의 보존안정성이 더욱 개선된 것을 확인하였다.

실험예 2: 기호성 평가 검증

2세 내지 14세의 건강한 애완견 45 마리에게 기호도 평가를 실시하였다. 실시예 1 내지 7 및 비교예 1 및 2의 반려동물용 간식 각 70g을 제조한 후 그 날 또는 제조하고 30일 후 각 애완견에게 동시에 공급하였다. 제조하고 30일 후의 공급은 미생물 오염이 있으므로 제조한 날 바로 진공포장하여 미생물 오염을 방지하고 공급하였다.

해당 간식의 기호성을 9점 척도법(9=대단히 좋아한다; 8=좋아한다; 7=좋은 편이다; 6=약간 좋다; 5=좋지도 싫지도 않다; 4=약간 싫다; 3=싫은 편이다; 2=싫어한다; 1=대단히 싫어한다)에 준하여 기호도 검사를 실시하였으며, 이때 통계처리는 SPSS 12.0 통계 프로그램을 사용하고 다중범위 검정(DMR-test; Duncan multiple range test)으로 유의수준 p<0.05에서 유의성을 검증하였다. 기호성의 평가는 해당 애완견의 주인이 직접 관찰한 후 평가하여 하기 표 2에 나타내었다. 이때, 기호성 평가 수치는 각 애완견의 주인이 부여한 점수의 총합을 주인의 수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 기호성이 우수함을 의미한다.

	1일차(제조직후) 기호도	30일차 기호도
실시예 1	8.2	7.5
실시예 2	8.8	8.3
실시예 3	7.9	6.8
실시예 4	7.8	6.5
실시예 5	8.3	7.9
실시예 6	8.1	7.6
실시예 7	8.3	7.8
비교예 1	4.6	2.4
비교예 2	5.8	4.5

상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 반려동물용 간식의 기호도는 비교예의 간식에 비하여 현저히 높음을 알 수 있었다. 또한, 본 발명에 따른 반려동물용 간식 중에서 전복 간식 보다 고기 간식을 더 선호하고, 채소 분말보다 전복 껍질 분말을 약간 더 선호하였음을 알 수 있었다.

따라서, 본 발명에 따른 반려동물용 간식은 저장성이 증대되고 기호도가 증가하였음을 알 수 있었다.

Claims (5)

1. 삭제
2. (S1) 전복의 껍질을 제거하고 내장 및 살을 분리 수득하는 단계;
   (S2) 상기 (S1) 단계의 분리 수득된 전복의 내장 및 살을 솔잎 추출물이 함유된 훈연액으로 고압 스팀 처리하여 익히는 단계;
   (S3) 상기 (S2) 단계의 익혀진 전복의 내장 및 살을 건조하는 단계;
   (S4) 상기 (S3) 단계의 건조된 전복의 내장 및 살을 분쇄하여 분말화하는 단계;
   (S6) 일정한 크기의 고기를 솔잎 추출물 및 상기 (S4) 단계의 전복의 내장 및 살 분말이 함유된 함침액에 일정 시간 침지시켜 숙성하는 단계; 및
   (S7) 상기 (S6) 단계의 숙성된 고기를 가열 또는 건조하는 단계;를 포함하는 전복을 포함하는 반려동물용 간식 제조 방법.
   
3. (S1) 전복의 껍질을 제거하고 내장 및 살을 분리 수득하는 단계;
   (S2) 상기 (S1) 단계의 분리 수득된 전복의 내장 및 살을 솔잎 추출물이 함유된 훈연액으로 고압 스팀 처리하여 익히는 단계;
   (S3) 상기 (S2) 단계의 익혀진 전복의 내장 및 살을 건조하는 단계;
   (S4) 상기 (S3) 단계의 건조된 전복의 내장 및 살을 분쇄하여 분말화하는 단계;
   (S5) 상기 (S4) 단계의 분말화된 전복의 살과 내장을 일정한 크기로 성형하는 단계;
   (S8) 상기 (S5) 단계의 전복의 살 및 내장 분말의 성형품의 일면 또는 양면에 식용 접착제를 도포하는 단계;
   (S9) 상기 (S8) 단계의 식용 접착제가 도포된 면에 전복의 껍질 분말 및 채소 분말로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 분말을 부착시키는 단계; 및
   (S10) 상기 (S9) 단계의 분말이 부착된 전복 성형품을 건조하는 단계;를 포함하는 전복을 포함하는 반려동물용 간식 제조 방법.
   
4. 제2항에 있어서, 상기 (S7) 단계 이후에
   (S8-1) 상기 (S7) 단계의 가열 또는 건조된 고기의 일면 또는 양면에 식용 접착제를 도포하는 단계;
   (S9-1) 상기 (S8-1) 단계의 식용 접착제가 도포된 면에 전복의 껍질 분말 및 채소 분말로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 분말을 부착시키는 단계; 및
   (S10-1) 상기 (S9-1) 단계의 분말이 부착된 전복과 고기의 절편을 건조하는 단계;를 추가로 포함하는 전복이 함유된 반려동물용 간식 제조 방법.
   
5. 제2항 내지 제4항 중 어느 하나의 방법으로 제조된 전복을 포함하는 반려동물용 간식.

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