KR101781440B1 - 동결건조 전복분말을 포함하는 보조식품의 제조방법 - Google Patents
동결건조 전복분말을 포함하는 보조식품의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 동결건조 전복분말을 포함하는 간기능개선용 건강기능 식품의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 동결건조 전복분말을 포함하는 건강기능식품 전복을 동결건조하고, 톳 및 감태가루, 현미찹쌀가루 및 홍삼가루와 혼합한 후 환형 또는 과립형으로 제조함으로써, 소비자가 섭취가 편할 뿐만 아니라 향상된 기호성을 가지는 바, 식품산업 등 관련 산업분야에서 널리 활용될 수 있다.
Description
본 발명은 동결건조 전복분말을 포함하는 보조식품의 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로, 본 발명은 동결건조 전복분말을 포함하는 간기능개선용 건강기능식품 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.
전복은 유용연체동물류의 원시복족목 전복과에 속하며, 해조류를 먹이로 생육하고 칼슘, 인 등의 무기질, 비타민 B1, B2 및 단백질이 풍부하며, 특히 타우린 성분이 풍부하여 간장보호, 피로회복, 심근경색 등에 대한 예방효과를 가지고 있는 고급 어패류로 우리나라에서는 예로부터 강장과 신장을 보호하며 문(입술)을 맑게 하고, 위를 열어주며, 해수를 다스리고, 피로회복, 자양강장 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있어 건강식으로 애용되고 있다. 전복은 그 수명이 약 12년으로 수온이 10 ~ 23 ℃의 열대 및 온대의 수심 4 ~ 20 m까지 종에 따라 널리 분포하고 있으며, 우리나라에는 5종이 서식하고 있다. 한류성전복인 참전복이고, 제주지방의 난류성 전복인 까막 전복, 말전복, 시볼트전복, 오분자기 전복이 잡히고 있다.
본 발명의 목적은 기능성과 기호성이 함께 충족되는 동결건조 전복분말을 포함하는 보조식품의 제조방법을 제공하는데 있다. 또한 본 발명은, 동결건조 전복분말, 톳 및 감태가루, 현미찹쌀가루, 및 홍삼가루를 포함하는 간기능개선용 건강기능식품 및 이를 제조하는 방법을 제공한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 전복을 세척하는 단계; (b) 세척된 전복을 동결건조 하는 단계; 및 (c) 동결건조 한 전복을 파쇄하여 분말로 만드는 단계를 포함하는 동결건조 한 전복을 포함하는 보조식품의 제조방법을 제공한다.
본 발명에서 전복은 세척에 앞서 패각과 내장을 제거하여 전복살만 탈각시킬 수 있으며, 후속하여 염화나트륨을 전복살에 도포하여 상기 염화나트륨에 의한 삼투압 작용으로 전복살 표피 세포에 함유된 수분과 이물을 배출시킨 다음, 세척수로 세척할 수 있다.
본 발명에서, 세척된 전복은 동결건조는 -30℃ 이하에서 급속냉동 보관하여 동결건조 한 후 수일간, 바람직하게는 3일간 방치한 후 분쇄하여 분말형태로 제조할 수 있다. 또한, 동결건조는 -25℃ 내지 -20℃에서 1시간 내지 10시간 동안 수행될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 발명에서, 상기 (c) 단계 후, 톳, 감태, 현미찹쌀가루 및 홍삼가루로 구성된 군에서 선택된 하나 이상을 첨가하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 방법에 따라 제조된 동결건조 전복분말을 포함하는 보조식품을 제공한다.
본 발명은, 상기 동결건조 전복분말에 톳, 감태, 현미찹쌀가루 및 홍삼가루를 추가로 포함시킨 것을 특징으로 할 수 있으며, 바람직하게는 동결건조 한 전복을 파쇄한 분말: 톳 및 감태: 현미찹쌀가루: 홍삼가루의 중량비가 30~47:35~48:2~5:3~8인 것을 특징으로 할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 동결건조 전복분말을 포함하는 보조식품은 환 또는 과립형으로 제조될 수 있으며, 이에 제한됨 없이 음료 및 캡슐 등 다양한 형태로 제조될 수 있음은 물론이다. 본 발명에서, "동결건조"는 건조의 한 방법으로, 피동결건조물을 동결시켜 내부의 수분을 얼음으로 형성한 후, 대기 중의 수증기의 부분압을 낮춘 상태에서 피동결건조물 내부의 얼음을 승화에 의해 수증기로 배출하여 피동결건조물을 건조시키는 것을 의미하는 것이다. 즉, 낮은 압력에서 수증기가 승화되는 원리를 이용하여 피동결건조물의 내부 수분을 건조하는 방법을 말한다.
본 발명에서, "보조식품"은 건강증진이나 질병예방을 목적으로 보조적으로 섭취하는 식품으로, 신체의 육체적 또는 생리적 측면에서 유용성을 기대하여 섭취할 목적으로 식품 소재에 함유된 성분을 그대로 원료로 하거나 이들에 들어 있는 특정 성분을 분리, 추출, 농축 등의 방법으로 가공하여 제조한 식품을 말한다. 또한, 본 발명에서 보조식품은 간기능개선용 건강기능식품을 의미하는 것으로 해석될 수 있다.
본 발명에서, 보조식품은 식품학적으로 허용되는 식품 보조 첨가제를 포함할 수 있으며, 보조식품 제조에 통상적으로 사용되는 적절한 담체, 부형제 및 희석제 등을 추가로 포함할 수 있다.
본 발명에서, 관능평가는 9점 척도 (1점: 대단히 싫다, 5점: 좋지도 싫지도 않다, 9점: 대단히 좋다)에 의해 전문패널요원 15명을 대상으로 향 및 전체적인 기호도를 평가하였다. 식품의 기능 3가지 기능 중 기호성은 2차 기능으로써, 맛, 향, 색, 저작감 등 기호성을 평가하는 관능평가는 식품의 기능을 평가하는 중요한 요소 중 하나이다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 동결건조 전복분말을 포함하는 보조식품은 전복을 동결건조 하여 환 또는 과립형으로 제조함으로써, 섭취가 편할 뿐만 아니라 향상된 기호성을 가지는 바, 식품산업 등 관련 산업분야에서 널리 활용될 수 있다.
도 1은 본 발명의 동결건조 전복분말을 포함하는 환형태의 건강기능식품의 세포독성을 실험한 결과이다.
도 2는 본 발명의 동결건조 전복분말을 포함하는 환형태의 건강기능식품의 간기능개선 효과를 실험한 결과이다.
도 2는 본 발명의 동결건조 전복분말을 포함하는 환형태의 건강기능식품의 간기능개선 효과를 실험한 결과이다.
이하, 본 발명을 하기 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[
실시예
]
실시예
1: 동결건조 전복분말의 제조
전복 (제주도 해안)을 세척에 앞서 패각과 내장을 제거하였다. 전복살만 탈각시킨 다음, 염화나트륨을 전복살에 도포하여 전복살 표피 세포에 함유된 수분과 이물을 배출시킨 다음, 세척수로 깨끗이 세척하였다. 상기 세척된 전복을 -26 ℃ 내지 -30 ℃의 온도 급속동결한 후, 3일간 방치한 다음 분쇄기에 넣고 50~150 메쉬 (mesh)로 분쇄하여 분말을 수득하였다.
실시예
2: 동결건조 전복분말을 포함하는 보조식품의 제조
제조예
1
상기 동결건조 된 전복의 분말에 톳, 감태, 현미찹쌀가루 및 홍삼가루를 첨가하여 보조식품을 제조하였다. 톳과 감태는 제주도 해안에서 채취하였으며, 세척후 2시간 내지 8시간 쪄서 비소 등 독성 물질을 제거한 다음, 건조기나 햇빛에 바삭 하게 말린 후, 이를 갈아서 분말 형태로 제조하여 이용하였다. 현미찹쌀 (제주도 하나로 농협에서 구입)은 세척하여 건조 한 후, 분쇄기로 분쇄하여 본 발명에 이용하였다. 또한, 홍삼가루는 홍삼 (한국인삼공사)을 분쇄기에 갈아 본 발명에 이용하였다. 톳, 감태, 홍삼가루 및 현미찹쌀 분말은 150 메쉬를 넘지 않도록 하였다.
다음, 상기 수득한 각 분쇄물을, 전복 동결건조 분말: 톳 및 감태가루: 현미찹쌀가루: 홍삼가루의 중량비가, 30~47:35~48:2~5:3~8 범위에 있도록 혼합하여, 동결건조 전복분말을 함유하는 건강기능성 식품을 제조하였다. 상기 성분들을 혼합한 건강기능성 식품을 일반적인 방법에 따라 환 또는 과립형으로 제조하였다.
비교예
1
홍삼가루를 첨가하지 않은 것을 제외하고는, 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 비교예 1의 동결건조 전복분말을 함유하는 건강기능성 식품을 제조하였다.
비교예
2
현미찹쌀 분말을 첨가하지 않은 것을 제외하고는, 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 비교예 2의 동결건조 전복분말을 함유하는 건강기능성 식품을 제조하였다.
비교예
3
전복을 -20 ℃에서 급속동결건조 한 것을 제외하고는, 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 비교예 3의 동결건조 전복분말을 함유하는 건강기능성 식품을 제조하였다.
실시예
3: 관능 평가 - 기호도 조사
상기 제조예 1, 비교예 1, 비교예 2 및 비교예 3의 식품을 환으로 제조한 후 각각에 대한 관능평가를 수행하였다. 관능평가는 전문패널 15명을 대상으로 독립적으로 3회 수행하고 그 값을 평균한 것이다. 그 결과를 하기 표 1에 나타냈다. 아래 기호도 평가에서 높은 점수는 기호도가 높은 것을 나타낸다.
| 감칠맛 | 비린내 | 향 | 쓴맛 | 저작감 | 색 | |
| 제조예 | 8 | 8 | 9 | 7 | 9 | 8 |
| 비교예 1 | 5 | 3 | 4 | 8 | 7 | 9 |
| 비교예 2 | 7 | 7 | 8 | 5 | 4 | 6 |
| 비교예 3 | 7 | 8 | 7 | 7 | 6 | 7 |
상기 표 1에 기재된 바와 같이, 제조예 1과 비교예 3이 비교예 1 및 비교예 2와 비교하여 현저히 우수한 기호도를 나타냈다.
실시예
3:
제조예
1에 대한 세포 독성실험
상기 제조예 1에서 수득한 동결건조 전복분말이 함유된 환을 분쇄기로 분쇄하였다. 다음, 분쇄물에 70% 에탄올을 가하여 37℃에서 12시간 동안 3회 추출하여 추출물을 수득한 후, 상기 추출물을 강압식 농축기로 농축하였다. 추출물의 세포독성을 확인하기 위해, 정상 간세포 (human liver cells, Chang)를 American Type Culture Collection (ATCC; Manassas, VA, USA)에서 분양 받아 실험에 시용하였다. Chang세포를 글루코오스 (4.5 g/l) Dulbecco's modified Eagle's 배지 (DMEM; Gibco, Grand Island, NY)에 10% 우태아혈청 (Fetal Bovin Serum; Gibco, Grand Island, NY)와 100 units/ml 페니실린 스트렙토마이신 (penicillin streptomycin) (Gibco, Grand Island, NY)을 첨가한 배지에 배양하였다. 추출물의 세포 생존율을 3-(4,5-디메틸티아졸-2-일)-2,5-디페닐-테트라졸리움 브롬화물 (MTT) 환원방법으로 측정하였다. 96웰 플레이트에 1 x 105 세포/ml로 세포를 분주한 뒤 24시간 동안 배양한 후, 추출물을 농도 별 (12.5, 25, 50, 100, 200 ㎍/ml)로 처리하여 24시간 동안 배양하였다. 이후 MTT 용액 (2 mg/ml)을 50 ㎕을 처리하여 37℃에서 3시간 반응시켜 상층액을 제거시킨 후에 DMSO을 200 ㎕을 분주하여 혼합한 후 540 nm에서 흡광도를 측정하였다. 그 결과, 고농도에서는 약간의 독성을 보였으나, 100 ㎍/ml 이하에서는 독성을 보이지 않는 것을 확인 할 수 있었다 (도 1).
실시예
4:
제조예
1에 대한
간보호
효과 측정
상기 제조예 1에서 수득한 동결건조 전복분말이 함유된 환을 분쇄기로 분쇄하였다. 다음, 분쇄물에 70% 에탄올을 가하여 37℃에서 12시간 동안 3회 추출하여 추출물을 수득한 후, 상기 추출물을 강압식 농축기로 농축하였다.
정상 간세포 (human liver cells, Chang)를 American Type Culture Collection (ATCC; Manassas, VA, USA)에서 분양 받아 실험에 시용하였다. Chang세포를 glucose (4.5 g/l) Dulbecco's modified Eagle's 배지 (DMEM; Gibco, Grand Island, NY)에 10% 우 태아 혈청 (FBS; Gibco, Grand Island, NY)와 100 units/ml 페니실린 스트렙토마이신 (Gibco, Grand Island, NY)을 첨가한 배지를 사용하여 배양하였다. 추출물의 세포 생존율을 측정하기 위해 3-(4,5-dimethylthiazole-2-yl)-2,5-diphenyl-tetrazolium bromide (MTT) 환원방법을 이용하여 측정하였다. 96 웰 플레이트에 1 x 105 세포/ml로 세포를 분주한 뒤 24시간 동안 배양한 후, 추출물을 농도별 (12.5, 25, 50, 100 ㎍/ml)로 처리한 후 1시간 뒤에 4% 에탄올을 처리하여 24시간 동안 배양하였다. 이후 MTT 용액 (2 mg/ml)을 50 ㎕을 처리하여 37℃에서 3시간 반응시켜 상층액을 제거시킨 다음, DMSO을 200 ㎕을 분주하여 혼합한 후 540 nm에서 흡광도를 측정하였다. 그 결과, 정상 간세포에 독성을 보이지 않는 범위 내에서 추출물을 처리하여 간보호 효과를 측정하였으며, 4% 에탄올을 처리하였을 때 57% 수준의 세포생존율을 보였으며, 추출물과 4% 에탄올을 같이 처리 하였을 때 추출물의 농도 의존적으로 세포생존율이 현저히 증가하는 것을 확인 할 수 있었다 (도 2).
통계분석은 SPSS 프로그램 (SPSS INC, Ver.12.0)을 사용하여 One-way ANOVA-test를 실시하여 p-value가 *p<0.05, **p<0.01로 평균간의 유의성을 검정하였다.
지금까지 예시적인 실시 태양을 참조하여 본 발명을 기술하여 왔지만, 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자는 본 발명의 범주를 벗어나지 않고서도 다양한 변화를 실시할 수 있으며, 그의 요소들을 등가물로 대체할 수 있음을 알 수 있을 것이다. 또한, 본 발명의 본질적인 범주를 벗어나지 않고서도 많은 변형을 실시하여 특정 상황 및 재료를 본 발명의 교시내용에 채용할 수 있다. 따라서, 본 발명이 본 발명을 실시하는데 계획된 최상의 양식으로서 개시된 특정 실시 태양으로 국한되는 것이 아니며, 본 발명이 첨부된 특허청구의 범위에 속하는 모든 실시 태양을 포함하는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (4)
- 전복을 세척하고 -26℃ 내지 -35℃에서 급속동결 건조 한 후, 상기 동결건조 전복을 분쇄하여 50~150 메쉬의 동결건조 전복분말을 수득한 다음, 상기 동결건조 전복분말에 톳가루, 감태가루, 현미찹쌀가루 및 홍삼가루를 첨가하여 혼합하는 단계를 포함하고,
이때 상기 동결건조 전복분말; 톳가루 및 감태가루; 현미찹쌀가루; 및 홍삼가루는 30~47 : 35~48 : 2~5 : 3~8의 중량비로 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 하는,
동결건조 전복분말, 톳가루, 감태가루, 현미찹쌀가루 및 홍삼가루를 이용한 간기능개선용 건강기능성 식품의 제조방법. - 삭제
- 제1항의 방법으로 제조된 동결건조 전복분말; 톳가루 및 감태가루; 현미찹쌀가루; 및 홍삼가루가 30~47 : 35~48 : 2~5 : 3~8의 중량비로 첨가된 간기능개선용 건강기능성 식품.
- 삭제
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