KR20110070137A - 만두의 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 만두를 1차로 구워낸 다음 2차로 쪄내며 다시 3차로 구워냄으로써 하측은 군만두의 형태와 같이 바삭하게 튀겨내고 상측은 찐만두의 만두와 같이 부드럽게 쪄내어 바삭하고 부드러운 맛을 동시에 느낄 수 있도록 한 만두의 조리방법에 관한 것이다,

본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 만두의 조리방법은, 덮개가 구비된 팬을 이용한 만두의 조리방법에 있어서, 청결하게 전처리 된 팬에 기름을 두르고 만두를 올리는 조리준비단계와, 팬의 덮개를 덮고 가열하여 만두를 구워내는 1차 구움단계와, 상기 1차 구움단계가 종료된 팬의 덮개를 열고 내부에 물을 부은 다음 다시 덮개를 덮고 가열하여 만두를 쪄내는 찜단계와, 상기 찜단계가 종료된 팬의 덮개를 열고 물을 제거한 다음 다시 덮개를 덮고 만두를 구워내는 2차 구움단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

만두, 조리방법, 군만두, 찐만두, 구움단계, 찜단계

Description

만두의 조리방법{COOKING METHOD FOR MANDU}

본 발명은 만두의 조리방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 만두를 1차로 구워낸 다음 2차로 쪄내며 다시 3차로 구워냄으로써 하측은 군만두의 형태와 같이 바삭하게 튀겨내고 상측은 찐만두의 만두와 같이 부드럽게 쪄내어 바삭하고 부드러운 맛을 동시에 느낄 수 있도록 한 만두의 조리방법에 관한 것이다,

만두란 밀가루나 메밀가루 반죽으로 껍질을 만들어 고기·두부·김치 등으로 버무린 소를 넣고 끓이거나, 찌거나, 구워낸 음식으로 조리방법이나 재료에 따라 다양한 맛을 내고 일반 가정에서도 쉽게 조리할 수있어 남녀노소 누구나 좋아하는 음식이다.

그런데, 앞서 설명한 바와 같이 만두는 조리방법에 따라서 다양한 맛을 내는데 삶거나 쪄낸 만두는 국물을 함유하고 있어 부드러운 맛을 느낄 수 있고, 구워낸 만두는 바삭바삭해 고소한 맛을 느낄 수 있는 특징이 있다.

그러나 이러한 맛을 동시에 느낄 수 있는 만두는 없어 기호에 따라 삶은만 두, 찐만두, 군만두 중에서 선택하여 먹거나, 모든 맛을 느끼고 싶을 경우 다양한 만두를 각각 주문해야 하는 번거로움이 있었다.

따라서 본 발명의 목적은 만두를 1차로 구워낸 다음 2차로 쪄내며 다시 3차로 구워냄으로써 하측은 군만두의 형태와 같이 바삭하게 튀겨내고 상측은 찐만두의 만두와 같이 부드럽게 쪄내어 바삭하고 부드러운 맛을 동시에 느낄 수 있도록 한 만두의 조리방법을 제공하는 것이다.

전술한 본 발명의 목적은 덮개가 구비된 팬을 이용한 만두의 조리방법에 있어서, 청결하게 전처리 된 팬에 기름을 두르고 만두를 올리는 조리준비단계와, 팬의 덮개를 덮고 가열하여 만두를 구워내는 1차 구움단계와, 상기 1차 구움단계가 종료된 팬의 덮개를 열고 내부에 물을 부은 다음 다시 덮개를 덮고 가열하여 만두를 쪄내는 찜단계와, 상기 찜단계가 종료된 팬의 덮개를 열고 물을 제거한 다음 다시 덮개를 덮고 만두를 구워내는 2차 구움단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 만두의 조리방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면 전술한 1차 구움단계는 1분 내지 1분30초, 상기 찜단계는 2분 내지 2분 30초, 상기 2차 구움단계는 1분 내지 1분30초간 진행되며, 각각의 조리온도는 120℃ 내지 140℃인 것으로 한다.

이상에서와 같이 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 만두의 조리방법은 만두를 1차로 구워낸 다음 2차로 쪄내며 다시 3차로 구워냄으로써 하측은 군만두의 형태와 같이 바삭하게 튀겨내고 상측은 찐만두의 만두와 같이 부드럽게 쪄내어 바삭하고 부드러운 맛을 동시에 느낄 수 있는 탁월한 효과가 있다.

도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 만두의 조리방법에 대한 순서도가 도시된다.

본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 만두의 조리방법은, 덮개가 구비된 팬을 이용한 만두의 조리방법에 있어서, 청결하게 전처리 된 팬에 기름을 두르고 만두를 올리는 조리준비단계(S101)와, 팬의 덮개를 덮고 가열하여 만두를 구워내는 1차 구움단계(S103)와, 상기 1차 구움단계(S103)가 종료된 팬의 덮개를 열고 내부에 물을 부은 다음 다시 덮개를 덮고 가열하여 만두를 쪄내는 찜단계(S105)와, 상기 찜단계(S105)가 종료된 팬의 덮개를 열고 물을 제거한 다음 다시 덮개를 덮고 만두를 구워내는 2차 구움단계(S107)를 포함한다.

여기서 조리준비단계(S101)는, 만두를 직접적으로 조리해 내기 전 청결하게 전처리된 팬을 준비하고, 준비된 팬에 기름을 두른 다음 붓으로 만두가 골고루 구워질 수 있도록 펴 발라준 다음 조리될 만두를 올려놓는 단계이다.

이때 사용되는 기름은 식용류, 포도씨유, 올리브유 등 종래에 조리용으로 사 용되는 기름을 사용하며, 둘러지는 기름의 양에 따라서 바삭하게 구워지는 만두의 두께가 결정된다.

또한, 본 발명의 바람직한 일 실시예에 서 사용되는 전술한 팬은 한번 가열되어 달궈지면 온도변화가 지속되는 무쇠(선철)철판인 것으로 하며, 가열주체는 가스레인지로 한다.

전술한 조리준비단계(S101)가 종료된 후에는 1차 구움단계(S103)가 진행되는데, 이 1차 구움단계(S103)는 만두의 하측, 즉 바닥면을 1차적으로 구워내는 단계이다.

이때 1차 구움단계(S103)는 120℃ 내지 140℃의 온도로 1분 내지 1분 30초간 실시되는 것으로 하며, 팬의 덮개를 덮은 상태에서 조리되도록 한다.

전술한 1차 구움단계(S103)가 종료된 후에는 찜단계(S105)가 진행되는데, 이 찜단계(S105)는 1차적으로 바닥면이 바삭하게 구워진 만두를 다시 찜으로써 만두의 상부가 부드러운 형태로 조리될 수 있도록 하는 단계이다.

이 찜단계(S105)에서는 구움단계가 종료된 팬의 덮개를 열고 만두의 2/3정도가 잠기도록 내부에 물을 부은 다음 다시 덮개를 덮고 가열하여 만두를 쪄서 삶아내게 되는데, 120℃ 내지 140℃의 온도로 2분 내지 2분 30초간 실시되며 마찬가지로 팬의 덮개를 덮은 형태로 조리되도록 한다.

또한 찜단계(S105)에서 사용되는 물은, 물 외에도 소고기, 돼지고기, 닭고기, 갖은 해물로 만들어낸 육수를 사용하여 만두에 다양한 맛이 배어나도록 할 수도 있음은 물론이다.

전술한 찜단계(S105)가 종료된 후에는 2차 구움단계(S107)가 진행되는데, 이 2차 구움단계(S107)는 상부가 부드럽게 쪄내어 조리된 만두의 바닥면을 2차적으로 더욱 바삭하게 구워내는 단계이다.

이 2차 구움단계(S107)에서는 찜단계(S105)가 종료된 팬의 덮개를 열고 물을 제거한 다음 다시 덮개를 덮고 만두를 구워내게 되는데, 120℃ 내지 140℃의 온도로 1분 내지 1분 30초간 실시되며 마찬가지로 팬의 덮개를 덮은 형태로 조리되도록 한다.

이때 물을 제거한 후라도 1차 구움단계(S103)에서 사용된 기름이 일부 남아 있어 2차 구움단계(S107)에서는 별도로 기름을 두를 필요는 없게 된다.

2차 구움단계(S107)가 마무리된 후에는 가장 맛있는 맛을 느낄 수 있도록 즉시 취식할 수 있도록 한다.

이하에는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 만두의 조리방법에 대한 전체적인 조리방법에 대해 설명하면 다음과 같다.

먼저, 무쇠로 이루어진 팬을 청결하게 전처리 해낸 후, 가스렌지에 올려놓고 식용유를 골고루 둘러준다.

그런 다음, 적절한 갯수의 만두를 올려놓고 덮개를 덮은 후 가스렌지를 통해 팬을 가열해 만두의 하부 즉, 바닥면을 1차로 구워내는데, 이때 가열온도는 130℃, 가열시간은 1분으로 한다.

1분이 경과된 후 덮개를 열고 만두의 2/3 정도가 잠기도록 물을 부은 다음 다시 덮개를 덮고 가스렌지를 통해 팬을 가열해 만두의 상부를 쪄내는데, 이때 가열온도는 130℃, 가열시간은 2분으로 한다.

2분이 경과된 후 덮개를 열고 물을 모두 제거한 다음 다시 덮개를 덮고 가스렌지를 통해 팬을 가열해 만두의 바닥면을 2차로 구워내는데, 이때 가열온도는 130℃, 가열시간은 1분으로 한다.

1분이 경과되어 조리가 종료되면, 조리후 가장 맛있는 맛을 느낄 수 있도록 즉시 취식해 준다.

본 발명은 특허청구범위에서 청구하는 청구의 요지를 벗어나지 않고도 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양하게 변경 실시될 수 있으므로, 본 발명의 기술보호범위는 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 않는다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 만두의 조리방법에 대한 순서도.

Claims (2)

1. 덮개가 구비된 팬을 이용한 만두의 조리방법에 있어서,

   청결하게 전처리 된 팬에 기름을 두르고 만두를 올리는 조리준비단계(S101);

   팬의 덮개를 덮고 가열하여 만두를 구워내는 1차 구움단계(S103);

   상기 1차 구움단계가 종료된 팬의 덮개를 열고 내부에 물을 부은 다음 다시 덮개를 덮고 가열하여 만두를 쪄내는 찜단계(S105); 및

   상기 찜단계가 종료된 팬의 덮개를 열고 물을 제거한 다음 다시 덮개를 덮고 만두를 구워내는 2차 구움단계(S107);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 만두의 조리방법.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 1차 구움단계는 1분 내지 1분30초, 상기 찜단계는 2분 내지 2분 30초, 상기 2차 구움단계는 1분 내지 1분30초간 진행되며, 각각의 조리온도는 120℃ 내지 140℃인 것을 특징으로 하는 만두의 조리방법.

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