KR20140135075A

KR20140135075A - 누룽지 스낵 및 그의 제조방법

Info

Publication number: KR20140135075A
Application number: KR20130055389A
Authority: KR
Inventors: 허승애
Original assignee: 허승애
Priority date: 2013-05-15
Filing date: 2013-05-15
Publication date: 2014-11-25

Abstract

본 발명은 맛, 향기 및 색깔에 있어서 가마솥에서 밥을 한 후 얻어진 누룽지와 거의 동등한 효과를 얻을 수 있게 하는 누룽지 스낵 제조방법에 관한 것으로, 쌀눈의 영양분이 파괴되지 않을 정도로 쌀을 씻어 헹구는 단계; 상기 쌀이 유백색이 띄도록 불리는 단계; 유백색으로 불려진 상기 쌀을 압력밥솥에 넣는 단계; 염분농도가 맞춰진 물을 넣어서 밥을 짓는 단계; 밥짓기가 종료되면 압력을 배출시키는 단계; 주걱을 이용하여 위아래로 뒤섞어 밥을 믹싱함으로써 공기와의 마찰이 이루어지게 하는 단계; 금속판틀의 표면을 카로티노 프리미엄 오일로 덧칠하는 단계; 상기 밥을 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 상기 금속판틀 위에 소정의 두께로 펼쳐 눌러주어서 카로티노 프리미엄 오일이 침투되게 하는 단계; 렌지를 이용하여 센 불로 소정의 시간 동안 금속판틀을 가열하는 단계; 상기 가열된 누룽지를 수평을 유치한 채로 그물망의 채반으로 옮기는 단계; 상기 채반에서 상기 누룽지를 태양열과 자연바람으로 소정의 시간 동안 건조시키는 단계; 건조된 누룽지를 소정의 크기로 손으로 자르는 단계; 상기 누룽지를 상기 카로티노 프리미엄 오일이 담긴 용기에 잠기도록 넣어서 가열하여 튀겨 퍼핑하는 단계; 튀겨진 누룽지를 조리개로 건져 5 내지 10분 동안 방치하여 두어서 오일을 뺀 다음 2 ~ 3시간 동안 자연건조시키는 단계;를 포함하여 구성된다.

Description

누룽지 스낵 및 그의 제조방법{Overcooked rice snack and its nanufacturing method}

본 발명은 누룽지 스낵 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 간식이나 식사 대용으로 즐길 수 있게 하되, 맛, 향기 및 색깔에 있어서 옛날의 가마솥에서 밥을 한 후 얻어진 누룽지와 거의 동등한 효과를 얻을 수 있는 누룽지 스낵 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 누룽지라 함은 밥을 지을 때 밥의 일부가 솥바닥에 눌어붙어 생성된 것을 말하는 것으로서 예로부터 즐겨온 우리 전통의 간식으로서 그리고 식사의 대용으로써 많이 애용되고 있다.

상기의 누룽지는 공지된 바와 같이, 쌀에 들어있는 탄수화물과 단백질의 아미노산이 누룽지로 눌리면서 생성되는 포도당 등 여러 가지 물질로 인하여 구수한 맛과 냄새가 발생함은 물론 배도 부르면서 영양이 매우 우수한 식품이라 할 수 있을 것이다.

따라서, 요즘 산업화된 현대사회에서는 상기와 같이 가정에서 밥을 지을 때 부산물로서 생성되는 누룽지를 공장에서 제조하여 판매하거나, 누룽지를 스낵 또는 칩으로서 제조하는 등 각양각색의 조리법으로 변형하여 제조시판하고 있다.

상기와 같이 누룽지를 스낵이나 칩으로 제조하여 상품화될 수 있게 하는 종래의 일례로, 대한민국 등록특허공보 제10-0432301호(2004년 05월 10일)에 개시된다. 이 기술은 쌀을 세척하고 침지하는 단계, 침지된 쌀을 쌀과자용 믹서에 넣고 스팀으로 증숙하여 밥을 짓는 단계, 믹서에서 한 밥을 쉬트를 형성 후 성형하는 단계 및 성형된 밥을 건조 후 튀기는 단계를 포함하는 밥알이 보이는 것을 특징으로 하여서, 누룽지 스낵이 갖지 못했던 밥알 모양이 그대로 살아 있는 형태를 갖으면서도 누룽지의 단점인 딱딱한 조직감을 극복하여 부드러우면서도 바삭바삭한 조직감을 갖는 밥알 형태가 보이는 누룽지 스낵을 제조할 수 있는 것으로 하고 있다.

또한, 종래의 다른 일례로, 대한민국 등록특허공보 제10-1050171호(2011년 07월 12일)가 개시된다. 이 기술은 쌀을 물에 넣고 가열하여 죽을 만드는 1단계; 및 상기 죽을 고온의 틀에 넣고 압착하여 누룽지 칩을 만드는 2단계를 포함하여서, 단시간 내에 부드러우면서도 밥알의 형태가 보이는 누룽지 칩을 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 노화로 인해 딱딱해 지는 정도를 감소시켜 바삭거리는 식감을 오랫동안 유지할 수 있는 누룽지 칩을 제공할 수 있는 것으로 하고 있다.

그러나, 상기와 같은 종래의 누룽지 스낵 또는 칩의 제조방법을 통해서 얻어진 누룽지는 밥알 형태를 보이면서 부드러우면서도 바삭바삭한 식감을 장시간 제공할 수 있겠지만, 누룽지의 원래의 형태, 즉 가마솥에서 밥을 지을 때에 얻어질 수 있는 누룽지의 효과는 다소 부족한 면이 있었다.

다시 말하면, 상기와 같은 방법들에 있어서는 가마솥에서 얻어질 수 있는 누룽지로서의 맛과 향기 그리고 가장 중요한 황금빛 노란색의 색깔을 갖는 누룽지를 얻기에는 아직 부족한 점이 내재해 있음을 알았다.

상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 간식이나 식사 대용으로 즐길 수 있게 하되, 다수 단계의 제조과정을 거치면서 가마솥에서 밥을 한 후 얻어진 누룽지와 거의 동등한 맛과 향기를 가질 수 있게 하고, 아울러 누룽지를 튀길 때 이용되는 오일을 통해서 원래 누룽지가 가져야 하는 황금빛 노란색을 가질 수 있게 하는 누룽지 스낵 및 그의 제조방법을 제공하는 데에 있다.

상기한 바와 같은 목적을 성취하기 위한 본 발명의 실시예에 따른, 맛, 향기 및 색깔에 있어서 가마솥에서 밥을 한 후 얻어진 누룽지와 거의 동등한 효과를 얻을 수 있게 하는 누룽지 스낵 제조방법은, 쌀눈의 영양분이 파괴되지 않을 정도로 쌀을 씻어 헹구는 단계; 상기 쌀이 유백색이 띄도록 불리는 단계; 유백색으로 불려진 상기 쌀을 압력밥솥에 넣는 단계; 상기 압력밥솥에 상기 쌀과 염분농도가 맞춰진 물을 넣어서 밥을 짓는 단계; 상기 압력밥솥을 가동시켜 밥짓기가 종료되면 압력을 배출시키는 단계; 상기 압력밥솥의 압력이 배출되면 주걱을 이용하여 위아래로 뒤섞어 밥을 믹싱함으로써 공기와의 마찰이 이루어지게 하는 단계; 금속판틀의 표면을 카로티노 프리미엄 오일로 덧칠하는 단계; 상기 밥을 상기 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 상기 금속판틀 위에 소정의 두께로 펼쳐 눌러주어서 카로티노 프리미엄 오일이 침투되게 하는 단계; 열의 분해비율이 높은 면적이 고르게 분산된 그릴렌지를 이용하여 센 불로 소정의 시간 동안 상기 금속판틀을 가열하는 단계; 상기 가열된 누룽지를 상기 금속판틀에서와 같이 수평을 유치한 채로 그물망의 채반으로 옮기는 단계; 상기 채반에서 상기 누룽지를 태양열과 자연바람으로 소정의 시간 동안 건조시키는 단계; 건조된 누룽지를 소정의 크기로 손으로 자르는 단계; 건조되어 손으로 잘라진 누룽지가 상기 카로티노 프리미엄 오일이 담긴 용기에 잠기도록 넣어서 상기 오일이 소정의 온도로 상승될 때까지 가열하여 튀겨 퍼핑하는 단계; 튀겨진 상기 누룽지를 조리개로 건져 5 내지 10분 동안 방치하여 두어서 상기 오일을 뺀 다음 2 ~ 3시간 동안 자연건조시키는 단계;를 포함하여 구성된다.

본 발명의 실시예에 따르면, 밥을 짓기 위해서 상기 압력밥솥에 넣어진 물은 뜨거운 물인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 카로티노 프리미엄 오일이 덧칠해진 금속판틀 위에 펼쳐진 상기 누룽지 부스러기와 믹상된 밥의 두께는 1㎝이하인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 렌지를 이용한 센불에 의한 가열은 3 내지 5분 동안 이루어진다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 채반에서 누룽지의 건조는 4 내지 6시간 동안 이루어진다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 기름에 튀겨진 누룽지는 50 내지 70℃에서 8 내지 12시간 동안 재건조된다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 누룽지는 카로티노 프리미엄 오일의 온도가 180 내지 내지 200℃까지 될 때까지 튀겨지고 퍼핑된다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 누룽지에 있는 오일은, 상기 누룽지가 닿는 표면부분에 받쳐진 거름종이를 통해 뺀다.

상기한 바와 같은 본 발명의 실시예에 따른 누룽지 스낵 제조방법을 이용하여 누룽지를 제조하게 되면,

밥을 짓고, 누룽지를 만들고, 오일에 튀기고 그리고 건조하는 등의 다수 단계의 제조과정을 거치면서 얻어진 누룽지가 가마솥에서 밥을 한 후 얻어진 누룽지와 거의 동등한 맛과 향기를 가질 수 있게 하고,

아울러 누룽지를 튀길 때 이용되는 카로티노 프리미엄 오일을 통해서 원래 누룽지가 가져야 하는 황금빛 색깔을 가질 수 있게 하여 식감을 증가시킬 수 있는 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 누룽지 스낵 및 그의 제조방법을 보인 흐름도.

이하, 본 발명에 따른 누룽지 스낵 제조방법의 실시예에 대하여 상세히 설명한다.

도 1에 도시된 바와 같이, 간식이나 식사 대용으로 즐길 수 있게 하되 다수 단계의 제조과정을 거치면서 가마솥에서 밥을 한 후 얻어진 누룽지와 거의 동등한 맛과 향기를 가질 수 있게 하고, 아울러 누룽지를 튀길 때 카로티노 프리미엄 오일을 이용함으로써 가마솥에서 제조된 원래 누룽지가 가져야 하는 황금빛 색깔을 가질 수 있게한 본 발명의 실시예에 따른 누룽지 스낵 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.

상기 카로티노 프리미엄 오일은, 빨강색 오일로서 요리를 완성했을 때 색감이나 식감을 살리는데 좋고, 암발생을 억제하는 항암효과, 피부미용, 항산화 효과, 뇌졸증방지, 백내장 방지 등을 유도하는 비타민 A 성분을 함유하고 있고, 또한 올리브오일과 비교하면 항산화작용을 하는 토코트리에놀, 베타카로틴 성분이 함유되어 있고, 포도씨유에는 없는 베타카로틴, 코엔자임 큐텐이 다량 함유되어 있으며 두뇌 영양공급에 좋은 오메가 3 성분도 많이 함유되어 있고, 발연점이 높아 고온에서도 쉽게 산폐되지 않는 특성이 있다.

따라서, 천연의 빨간색 카로티노 프리미엄 오일을 소정의 온도로 유지하면서 튀김으로써 카로티노 프리미엄 오일 누룽지 특유의 색깔인 황금 노란색을 가질 수 있어 육안으로 화려함과 풍미를 더할 수 있게 되는 것이다.

먼저, 적당한 양의 쌀을 준비한 다음 쌀눈의 영양분이 분해되어 파괴되지 않을 정도로 손목의 스냅을 이용하여 문지르고 씻어서 헹궈낸다(S101 단계).

그리고, 한 시간이 경과한 후 믹싱하듯이 쌀을 회전시키면서 골고루 뒤적거려서 섞어준 다음, 또다시 한 시간 후 상기와 같은 과정을 반복하여서 총 세 시간이 경과되는 시간 동안 침수과정을 거친다(S102 단계).

상기와 같은 쌀의 침수는 씻겨진 쌀의 양보다 2배 이상으로 물을 넣어서 침수되게 한다(S103 단계).

그리고, 누룽지를 만들기 위한 밥을 최상의 상태로 짓기 위해서는 쌀의 불린 정도에 확연히 차이가 나는데, 침수된 쌀이 최상의 상태인 우유빛깔의 유백색이 띄도록 쌀을 불린다(S104 단계).

상기의 유백색으로 불려진 쌀을 밥솥에 넣는다(S105 단계).

여기서, 수분함량이 골고루 분포된 상기의 공정을 거친 쌀을 고온 스팀으로 밥을 찌는 경우, 스팀을 이용한 수분증발과 단백질과 탄수화물인 주영양성분이 빠져나감을 방지하기 위하여 뜨거운 물로 단시간 이용한 압력밥솥을 이용한다.

즉, 상기 압력밥솥은 수증기를 이용한 밥솥이기 때문에 최소한의 시간을 이용한 밥짓기를 하기 위하여 뜨거운 물을 이용하는 것이며, 이는 영양분이 수증기로 배출되는 것을 방지하기 위한 것이다.

그리고, 상기 압력밥솥에 천일염을 이용한 소금물을 이용하여 염분농도가 맞춰진 물을 넣어서 양면 압착방식으로 밥을 짓는다(S106 단계).

상기와 같은 천일염을 사용한 최소한의 나트륨을 사용하여 우리 입맛에 빠질 수 없는 짠미각을 살려 고소한 맛을 낼 수 있게 된다.

상기 압력밥솥을 가동시켜서 밥짓기가 종료되면 내부의 압력을 배출시킨다.(S107 단계).

상기 압력밥솥에 의한 압력 취사가 완료되고 압력이 완전히 배출되는 것이 확인되면 주걱을 이용하여 위아래로 뒤섞어 밥을 믹싱함으로써 공기와의 마찰이 이루어지게 한다(S108 단계).

상기와 같은 공기의 마찰은 낟알 형태의 밥에 더욱 쫄깃함을 유지할 수 있게 하기 위함이다.

상기와 같이 누룽지용 밥이 완료되면, 별도로 준비된 누룽지 부스러기, 즉 기름에 튀기기 전 단계인 건조시킨 누룽지를 밥에 넣어서 골고루 믹싱한다.(S109 단계).

상기와 같이 밥에 누룽지 부스러기를 넣으면, 건조시킨 누룽지 특유의 고소함과 수분증발을 도와 밥솥 내부 공기 중의 영양분도 그대로 압착된다.

그 다음, 누룽지를 만들, 즉 옛날 원형 가마솥을 그대로 본을 뜬 금속판틀의 표면을 카로티노 프리미엄 오일로 덧칠한다(S110 단계).

상기와 같이 사각판 틀의 표면에 카로티노 프리미엄 오일을 덧칠한 이유는, 그위에 놓인 밥에 오일이 1차로 침투하게 하기 위한 1단계 과정을 위해서다.

상기 누룽지 부스러기와 믹싱된 밥을 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 금속판틀 위에 소정의 두께로 펼쳐 눌러주어서 카로티노 프리미엄 오일이 침투되게 한다(S111 단계).

이때, 상기 사각판 틀 위에 펼쳐진 믹싱된 밥은 골고루 빈틈없이 얇고 평평하게 채워준다.

여기서, 상기 카로티노 프리미엄 오일이 덧칠해진 금속판틀 위에 펼쳐진 상기 누룽지 부스러기와 믹상된 밥의 두께는, 원래의 누룽지 두께를 고려하여 1㎝이하인 것이 바람직하다.

그 다음, 열의 분해비율이 높은 면적이 고르게 분산된 그릴렌지를 이용하여 센 불로 소정의 시간 동안, 바람직하게는 3 내지 5분 동안 금속판틀을 가열하되 누룽지가 사각판 틀에서 살짝 뜨는 형상을 육안으로 확인할 수 있을 때까지 가열한다(S112 단계).

상기와 같이 센 불로 3 내지 5분 동안 금속판틀을 가열하여 얻어진 누룽지는 무엇보다도 고소한 맛을 느끼게 하였다.

이때, 일반 가스를 활용한 면적이 정해져 있지 않아야 하는데, 그 이유는 사각판 틀 안에 누룽지는 탄부분과 그렇지 않은 부분으로 골고루 분포되지 않아 미각과 시각적으로 불완전한 식품이 되기 때문이다.

그 다음, 상기 금속판틀에서 가열된 누룽지를 사각판 틀에서와 같이 수평을 유치한 채로 그물망의 채반으로 옮기되 모양을 유지시킨다(S113 단계).

상기 채반에서는 그늘진 곳의 눅눅함을 없애고 해충방지를 위해서 누룽지를 태양열과 자연바람으로 소정의 시간 동안, 바람직하게는 4 내지 6시간 동안 건조시킨다(S114 단계).

상기 채반은 누룽지의 상하좌우를 고르게 건조시킴과 동시에 부스러기가 생겨 기름에 튀긴 과정에서 형태 유지에 변함을 없애기 위해 이용된다.

상기와 같이 1차로 건조된 누룽지를 튀겼을 때 기름이 머금지 않도록 하기 위해서 50 내지 70℃에서 8 내지 12시간 동안 재건조시킨다(S115 단계).

이는 기름에 튀길 때 완전히 건조되지 않은 누룽지에게서 느끼지는 무른 느낌을 없애기 위한 것이다.

8 내지 12시간 동안 재건조된 누룽지를 소정의 크기로 손으로 자른다(S116 단계).

상기 누룽지의 크기를 손으로 자른 이유는, 일정하게 정해진 칩의 형상으로 성형된 누룽지는 옛날 그대로의 누룽지에 대한 멋을 표현하지 못하기 때문이다.

여기서, 누룽지가 툭 부러지듯이 부서지지 않고 바삭바삭하지 않으면서 끈적임이 있을 경우 재건조시킨다.

상기와 같이 손으로 잘라진 누룽지를 자연바람을 이용하여 12 내지 24시간 동안 다시 건조시킨다(S117 단계).

상기의 건조되어 손으로 잘라진 누룽지가 카로티노 프리미엄 오일이 담긴 용기에 잠기도록 넣어서 상기 오일이 소정의 온도, 즉 180 내지 200℃로 상승될 때까지 가열하여 튀겨 퍼핑한다(S118 단계).

여기서, 상기 오일의 온도를 온도기를 이용하여 측정할 수 있지만, 부스러기 낟알 형태의 누룽지 한두 알이 오일 안으로 들어감과 동시에 자연스레 튀겨져서 뜰 때야 알맞은 온도라 할 수 있다.

퍼핑이 되어 튀겨진 상기 누룽지를 조리개로 건져서 5 내지 10분 동안 방치하여 두어서 오일을 뺀 다음 2 ~ 3시간 동안 자연건조시킨다(S119 단계).

여기서, 상기 누룽지에 있는 오일은, 누룽지가 닿는 표면부분에 받쳐진 거름종이를 통해 빼는 것이 더 빠른 시간 내에 기름을 뺄 수 있게 된다.

상기와 같은 본 발명의 실시예에 따른 누룽지 스낵 제조방법을 바탕으로 하여, 표 1의 실시예1 내지 6에 나타낸 바와 같이, 조건에 있어서 다양한 변화를 주면서 누룽지들을 제조한 후 테스트를 행하였다.

	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5	실시예 6
누룽지부스러기와 밥 혼합물 펼침두께(㎝)	1	0.3	0.8	0.4	0.6	0.5
센 불 가열시간(min))	3	5	3	3.5	4.5	4
채반에서 누룽지 건조시간(hour)	4	4	4	6	6	5
튀김용 누룽지 재건조 온도(℃)	50	55	70	65	65	60
튀김용 누룽지 재건조 시간(hour)	8	12	9	11	11	10
튀김 오일 온도(℃)	180	185	185	195	200	190
조리개에서 누룽지 방치시간(min)	5	10	6	9	8	7
최종 자연건조 시간(hour)	2	4	2.5	3.5	3	3

[실시예 1]

쌀을 세척하여 헹군 다음 유백색이 띄도록 불리고, 상기 불려진 쌀을 압력밥솥에 넣고 염분농도가 맞춰진 물과 함께 밥을 지은 후, 뚜껑을 열고 주걱을 이용하여 밥을 뒤섞어 믹싱함으로써 공기와의 마찰이 이루어지게 하였다. 상기 밥의 제조방법은 미량의 소금이 첨가된 것 외에는 통상적인 밥 제조방법과 동일하다.

이후, 상기 표 1에 나타낸 바와 같이 누룽지 부스러기와 밥의 혼합물을 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 금속판틀 위에 1㎝의 두께로 펼치고, 센 불로 3분 동안 금속판틀을 가열하고, 상기 가열된 누룽지를 채반에서 태양열과 자연바람으로 4시간 동안 건조시키고, 누룽지를 튀겼을 때 기름이 머금지 않도록 하기 위해서 50℃에서 8시간 동안 재건조시키고, 카로티노 프리미엄 오일이 180℃의 온도로 상승될 때까지 누룽지를 가열하여 튀겨 퍼핑하고, 튀겨진 누룽지를 조리개로 건져 5분 동안 방치하여 두어서 오일을 뺀 다음 2시간 동안 최종 자연건조시킨 조건들을 변화시켜 누룽지 스낵을 제조하였다.

[실시예 2]

이후, 상기 표 1에 나타낸 바와 같이 누룽지 부스러기와 밥의 혼합물을 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 금속판틀 위에 0.3㎝의 두께로 펼치고, 센 불로 5분 동안 금속판틀을 가열하고, 상기 가열된 누룽지를 채반에서 태양열과 자연바람으로 4시간 동안 건조시키고, 누룽지를 튀겼을 때 기름이 머금지 않도록 하기 위해서 55℃에서 12시간 동안 재건조시키고, 카로티노 프리미엄 오일이 185℃의 온도로 상승될 때까지 누룽지를 가열하여 튀겨 퍼핑하고, 튀겨진 누룽지를 조리개로 건져 10분 동안 방치하여 두어서 오일을 뺀 다음 4시간 동안 최종 자연건조시킨 조건들을 변화시켜 누룽지 스낵을 제조하였다.

[실시예 3]

이후, 상기 표 1에 나타낸 바와 같이 누룽지 부스러기와 밥의 혼합물을 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 금속판틀 위에 0.8㎝의 두께로 펼치고, 센 불로 3분 동안 금속판틀을 가열하고, 상기 가열된 누룽지를 채반에서 태양열과 자연바람으로 4시간 동안 건조시키고, 누룽지를 튀겼을 때 기름이 머금지 않도록 하기 위해서 70℃에서 9시간 동안 재건조시키고, 카로티노 프리미엄 오일이 185℃의 온도로 상승될 때까지 누룽지를 가열하여 튀겨 퍼핑하고, 튀겨진 누룽지를 조리개로 건져 6분 동안 방치하여 두어서 오일을 뺀 다음 2.5시간 동안 최종 자연건조시킨 조건들을 변화시켜 누룽지 스낵을 제조하였다.

[실시예 4]

이후, 상기 표 1에 나타낸 바와 같이 누룽지 부스러기와 밥의 혼합물을 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 금속판틀 위에 0.4㎝의 두께로 펼치고, 센 불로 3.5분 동안 금속판틀을 가열하고, 상기 가열된 누룽지를 채반에서 태양열과 자연바람으로 6시간 동안 건조시키고, 누룽지를 튀겼을 때 기름이 머금지 않도록 하기 위해서 65℃에서 11시간 동안 재건조시키고, 카로티노 프리미엄 오일이 195℃의 온도로 상승될 때까지 누룽지를 가열하여 튀겨 퍼핑하고, 튀겨진 누룽지를 조리개로 건져 9분 동안 방치하여 두어서 오일을 뺀 다음 3.5시간 동안 최종 자연건조시킨 조건들을 변화시켜 누룽지 스낵을 제조하였다.

[실시예 5]

이후, 상기 표 1에 나타낸 바와 같이 누룽지 부스러기와 밥의 혼합물을 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 금속판틀 위에 0.6㎝의 두께로 펼치고, 센 불로 4.5분 동안 금속판틀을 가열하고, 상기 가열된 누룽지를 채반에서 태양열과 자연바람으로 6시간 동안 건조시키고, 누룽지를 튀겼을 때 기름이 머금지 않도록 하기 위해서 65℃에서 11시간 동안 재건조시키고, 카로티노 프리미엄 오일이 200℃의 온도로 상승될 때까지 누룽지를 가열하여 튀겨 퍼핑하고, 튀겨진 누룽지를 조리개로 건져 8분 동안 방치하여 두어서 오일을 뺀 다음 3시간 동안 최종 자연건조시킨 조건들을 변화시켜 누룽지 스낵을 제조하였다.

[실시예 6]

이후, 상기 표 1에 나타낸 바와 같이 누룽지 부스러기와 밥의 혼합물을 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 금속판틀 위에 0.5㎝의 두께로 펼치고, 센 불로 4분 동안 금속판틀을 가열하고, 상기 가열된 누룽지를 채반에서 태양열과 자연바람으로 5시간 동안 건조시키고, 누룽지를 튀겼을 때 기름이 머금지 않도록 하기 위해서 60℃에서 10시간 동안 재건조시키고, 카로티노 프리미엄 오일이 190℃의 온도로 상승될 때까지 누룽지를 가열하여 튀겨 퍼핑하고, 튀겨진 누룽지를 조리개로 건져 7분 동안 방치하여 두어서 오일을 뺀 다음 3시간 동안 최종 자연건조시킨 조건들을 변화시켜 누룽지 스낵을 제조하였다.

[시험]

상기와 같은 실시예 1 내지 6을 통해서 얻어진 누룽지와, 일반적으로 시중에서 판매되고 있는 누룽지(비교예)를 가지고 훈련된 평가원(남성 10명, 여성 10명)에 의해서 누룽지 형태, 조직감(부드러움/바삭거림), 투명성, 색감(황금빛 노란색) 및 식감에 대하여 가장 좋다를 5점, 가장 나쁘다를 1점으로 하여 시험을 행하였고, 그 시험결과를 아래의 표 2에 나타내었다.

	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5	실시예 6	비교예
누룽지 형태	3	3	3	4	4	4	2
부드러움	4	4	4	3	3	5	2
바삭거림	3	4	4	4	4	4	1
투명성	3	3	3	4	4	5	1
색감	4	5	4	4	5	5	1
식감	4	4	4	4	4	5	2

상기의 표 2에 나타낸 바와 같이, 실시예 1 내지 실시예 6은 비교예에 비하여 시험 조건 항목들에서 모두 높은 수치를 보이고 있음을 알 수 있었다.

즉, 실시예 1 내지 실시예 6은 비교예와 비교하여 누룽지의 형태, 부드러움, 바삭거림, 투명서 색감 및 식감에 있어서 대체적으로 양호한 평점인 3점 이상을 받았으나, 비교예는 아주 저조한 2점 이하의 평점을 받아 평가원들에 있어서도 큰 호응을 얻지 못하였다.

단, 실시예 1 내지 실시예 6에서도 평가에 있어서 다소 차이가 발생한 이유는 누룽지와 밥의 혼합물의 두께, 센 불에서 가열시간, 누룽지의 건조시간, 카로티노 프리미엄 오일에 튀기기 위한 조건 및 건조 시간 등에서 약간 씩의 변화에 의한 결과라 할 수 있겠으며, 대체로 실시예 6에 의해 제조된 누룽지가 가장 좋은 평점으로 큰 호응을 받았음을 알았다.

상술 한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예들에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허 청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims

쌀눈의 영양분이 파괴되지 않을 정도로 쌀을 씻어 헹구는 단계;
상기 쌀이 유백색이 띄도록 불리는 단계;
유백색으로 불려진 상기 쌀을 압력밥솥에 넣는 단계;
상기 압력밥솥에 상기 쌀과 염분농도가 맞춰진 물을 넣어서 밥을 짓는 단계;
상기 압력밥솥을 가동시켜 밥짓기가 종료되면 압력을 배출시키는 단계;
상기 압력밥솥의 압력이 배출되면 주걱을 이용하여 위아래로 뒤섞어 밥을 믹싱함으로써 공기와의 마찰이 이루어지게 하는 단계;
금속판틀의 표면을 카로티노 프리미엄 오일로 덧칠하는 단계;
상기 밥을 상기 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 상기 금속판틀 위에 소정의 두께로 펼쳐 눌러주어서 카로티노 프리미엄 오일이 침투되게 하는 단계;
열의 분해비율이 높은 면적이 고르게 분산된 그릴렌지를 이용하여 센 불로 소정의 시간 동안 상기 금속판틀을 가열하는 단계;
상기 가열된 누룽지를 상기 금속판틀에서와 같이 수평을 유치한 채로 그물망의 채반으로 옮기는 단계;
상기 채반에서 상기 누룽지를 태양열과 자연바람으로 소정의 시간 동안 건조시키는 단계;
건조된 누룽지를 소정의 크기로 손으로 자르는 단계;
건조되어 손으로 잘라진 누룽지가 상기 카로티노 프리미엄 오일이 담긴 용기에 잠기도록 넣어서 상기 오일이 소정의 온도로 상승될 때까지 가열하여 튀겨 퍼핑하는 단계;
튀겨진 상기 누룽지를 조리개로 건져 5 내지 10분 동안 방치하여 두어서 상기 오일을 뺀 다음 2 ~ 3시간 동안 자연건조시키는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 누룽지 스낵 제조방법.
쌀눈의 영양분이 파괴되지 않을 정도로 쌀을 씻어 헹구는 단계;
한 시간 간격으로 총 세 시간 경과하는 동안 한 시간마다 씻겨진 쌀을 위 아래로 골고루 뒤섞어주는 단계;
상기 쌀이 유백색이 띄도록 불리는 단계;
유백색으로 불려진 상기 쌀을 압력밥솥에 넣는 단계;
상기 압력밥솥에 상기 쌀과 염분농도가 맞춰진 물을 넣어서 밥을 짓는 단계;
상기 압력밥솥을 가동시켜 밥짓기가 종료되면 압력을 배출시키는 단계;
상기 압력밥솥의 압력이 배출되면 주걱을 이용하여 위아래로 뒤섞어 밥을 믹싱함으로써 공기와의 마찰이 이루어지게 하는 단계;
금속판틀의 표면을 카로티노 프리미엄 오일로 덧칠하는 단계;
상기 밥을 상기 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 상기 금속판틀 위에 소정의 두께로 펼쳐 눌러주어서 카로티노 프리미엄 오일이 침투되게 하는 단계;
열의 분해비율이 높은 면적이 고르게 분산된 그릴렌지를 이용하여 센 불로 소정의 시간 동안 상기 금속판틀을 가열하는 단계;
상기 가열된 누룽지를 상기 금속판틀에서와 같이 수평을 유치한 채로 그물망의 채반으로 옮기는 단계;
상기 채반에서 상기 누룽지를 태양열과 자연바람으로 소정의 시간 동안 건조시키는 단계;
건조된 누룽지를 소정의 크기로 손으로 자르는 단계;
건조되어 손으로 잘라진 누룽지가 상기 카로티노 프리미엄 오일이 담긴 용기에 잠기도록 넣어서 상기 오일이 소정의 온도로 상승될 때까지 가열하여 튀겨 퍼핑하는 단계;
튀겨진 상기 누룽지를 조리개로 건져 5 내지 10분 동안 방치하여 두어서 상기 오일을 뺀 다음 2 ~ 3시간 동안 자연건조시키는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 누룽지 스낵 제조방법.
쌀눈의 영양분이 파괴되지 않을 정도로 쌀을 씻어 헹구는 단계;
한 시간 간격으로 총 세 시간 경과하는 동안 한 시간마다 씻겨진 쌀을 위 아래로 골고루 뒤섞어주는 단계;
씻겨진 쌀의 양보다 2배 이상으로 물을 넣어 침수시키는 단계;
상기 침수된 쌀이 유백색이 띄도록 쌀을 불리는 단계;
유백색으로 불려진 상기 쌀을 압력밥솥에 넣는 단계;
상기 압력밥솥에 상기 쌀과, 천일염을 이용한 소금물을 이용하여 염분농도가 맞춰진 물을 넣어서 밥을 짓는 단계;
상기 압력밥솥을 가동시켜 밥짓기가 종료되면 압력을 배출시키는 단계;
상기 압력밥솥의 압력이 배출되면 주걱을 이용하여 위아래로 뒤섞어 밥을 믹싱함으로써 공기와의 마찰이 이루어지게 하는 단계;
금속판틀의 표면을 카로티노 프리미엄 오일로 덧칠하는 단계;
상기 밥을 상기 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 상기 금속판틀 위에 소정의 두께로 펼쳐 눌러주어서 카로티노 프리미엄 오일이 침투되게 하는 단계;
열의 분해비율이 높은 면적이 고르게 분산된 그릴렌지를 이용하여 센 불로 소정의 시간 동안 상기 금속판틀을 가열하는 단계;
상기 가열된 누룽지를 상기 금속판틀에서와 같이 수평을 유치한 채로 그물망의 채반으로 옮기는 단계;
상기 채반에서 상기 누룽지를 태양열과 자연바람으로 소정의 시간 동안 건조시키는 단계;
건조된 누룽지를 소정의 크기로 손으로 자르는 단계;
건조되어 손으로 잘라진 누룽지가 상기 카로티노 프리미엄 오일이 담긴 용기에 잠기도록 넣어서 상기 오일이 소정의 온도로 상승될 때까지 가열하여 튀겨 퍼핑하는 단계;
튀겨진 상기 누룽지를 조리개로 건져 5 내지 10분 동안 방치하여 두어서 상기 오일을 뺀 다음 2 ~ 3시간 동안 자연건조시키는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 누룽지 스낵 제조방법.
쌀눈의 영양분이 파괴되지 않을 정도로 쌀을 씻어 헹구는 단계;
한 시간 간격으로 총 세 시간 경과하는 동안 한 시간마다 씻겨진 쌀을 위 아래로 골고루 뒤섞어주는 단계;
씻겨진 쌀의 양보다 2배 이상으로 물을 넣어 침수시키는 단계;
상기 침수된 쌀이 유백색이 띄도록 쌀을 불리는 단계;
유백색으로 불려진 상기 쌀을 압력밥솥에 넣는 단계;
상기 압력밥솥에 상기 쌀과, 천일염을 이용한 소금물을 이용하여 염분농도가 맞춰진 물을 넣어서 밥을 짓는 단계;
상기 압력밥솥을 가동시켜 밥짓기가 종료되면 압력을 배출시키는 단계;
상기 압력밥솥의 압력이 배출되면 주걱을 이용하여 위아래로 뒤섞어 밥을 믹싱함으로써 공기와의 마찰이 이루어지게 하는 단계;
별도로 준비된 누룽지 부스러기를 상기 밥에 넣어서 골고루 믹싱하는 단계;
금속판틀의 표면을 카로티노 프리미엄 오일로 덧칠하는 단계;
상기 누룽지 부스러기와 믹싱된 밥을 상기 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 상기 금속판틀 위에 소정의 두께로 펼쳐 눌러주어서 카로티노 프리미엄 오일이 침투되게 하는 단계;
열의 분해비율이 높은 면적이 고르게 분산된 그릴렌지를 이용하여 센 불로 소정의 시간 동안 상기 금속판틀을 가열하는 단계;
상기 가열된 누룽지를 상기 금속판틀에서와 같이 수평을 유치한 채로 그물망의 채반으로 옮기는 단계;
상기 채반에서 상기 누룽지를 태양열과 자연바람으로 소정의 시간 동안 건조시키는 단계;
건조된 누룽지를 소정의 크기로 손으로 자르는 단계;
건조되어 손으로 잘라진 누룽지가 상기 카로티노 프리미엄 오일이 담긴 용기에 잠기도록 넣어서 상기 오일이 소정의 온도로 상승될 때까지 가열하여 튀겨 퍼핑하는 단계;
튀겨진 상기 누룽지를 조리개로 건져 5 내지 10분 동안 방치하여 두어서 상기 오일을 뺀 다음 2 ~ 3시간 동안 자연건조시키는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 누룽지 스낵 제조방법.
쌀눈의 영양분이 파괴되지 않을 정도로 쌀을 씻어 헹구는 단계;
한 시간 간격으로 총 세 시간 경과하는 동안 한 시간마다 씻겨진 쌀을 위 아래로 골고루 뒤섞어주는 단계;
씻겨진 쌀의 양보다 2배 이상으로 물을 넣어 침수시키는 단계;
상기 침수된 쌀이 유백색이 띄도록 쌀을 불리는 단계;
유백색으로 불려진 상기 쌀을 압력밥솥에 넣는 단계;
상기 압력밥솥에 상기 쌀과, 천일염을 이용한 소금물을 이용하여 염분농도가 맞춰진 물을 넣어서 밥을 짓는 단계;
상기 압력밥솥을 가동시켜 밥짓기가 종료되면 압력을 배출시키는 단계;
상기 압력밥솥의 압력이 배출되면 주걱을 이용하여 위아래로 뒤섞어 밥을 믹싱함으로써 공기와의 마찰이 이루어지게 하는 단계;
별도로 준비된 누룽지 부스러기를 상기 밥에 넣어서 골고루 믹싱하는 단계;
금속판틀의 표면을 카로티노 프리미엄 오일로 덧칠하는 단계;
상기 누룽지 부스러기와 믹싱된 밥을 상기 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 상기 금속판틀 위에 소정의 두께로 펼쳐 눌러주어서 카로티노 프리미엄 오일이 침투되게 하는 단계;
열의 분해비율이 높은 면적이 고르게 분산된 그릴렌지를 이용하여 센 불로 소정의 시간 동안 상기 금속판틀을 가열하는 단계;
상기 가열된 누룽지를 상기 금속판틀에서와 같이 수평을 유치한 채로 그물망의 채반으로 옮기는 단계;
상기 채반에서 상기 누룽지를 태양열과 자연바람으로 소정의 시간 동안 건조시키는 단계;
건조된 상기 누룽지를 튀겼을 때 기름이 머금지 않도록 하기 위해서 소정의 온도에서 소정의 시간 동안 재건조시키는 단계;
건조된 누룽지를 소정의 크기로 손으로 자르는 단계;
건조되어 손으로 잘라진 누룽지가 상기 카로티노 프리미엄 오일이 담긴 용기에 잠기도록 넣어서 상기 오일이 소정의 온도로 상승될 때까지 가열하여 튀겨 퍼핑하는 단계;
튀겨진 상기 누룽지를 조리개로 건져 5 내지 10분 동안 방치하여 두어서 상기 오일을 뺀 다음 2 ~ 3시간 동안 자연건조시키는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 누룽지 스낵 제조방법.
쌀눈의 영양분이 파괴되지 않을 정도로 쌀을 씻어 헹구는 단계;
한 시간 간격으로 총 세 시간 경과하는 동안 한 시간마다 씻겨진 쌀을 위 아래로 골고루 뒤섞어주는 단계;
씻겨진 쌀의 양보다 2배 이상으로 물을 넣어 침수시키는 단계;
상기 침수된 쌀이 유백색이 띄도록 쌀을 불리는 단계;
유백색으로 불려진 상기 쌀을 압력밥솥에 넣는 단계;
상기 압력밥솥에 천일염을 이용한 소금물을 이용하여 염분농도가 맞춰진 물을 넣어서 밥을 짓는 단계;
상기 압력밥솥을 가동시켜 밥짓기가 종료되면 압력을 배출시키는 단계;
상기 압력밥솥의 압력이 배출되면 주걱을 이용하여 위아래로 뒤섞어 밥을 믹싱함으로써 공기와의 마찰이 이루어지게 하는 단계;
별도로 준비된 누룽지 부스러기를 상기 밥에 넣어서 골고루 믹싱하는 단계;
금속판틀의 표면을 카로티노 프리미엄 오일로 덧칠하는 단계;
상기 누룽지 부스러기와 믹싱된 밥을 상기 압력밥솥에서 떠낸 다음 손 또는 주걱을 이용하여 상기 금속판틀 위에 소정의 두께로 펼쳐 눌러주어서 카로티노 프리미엄 오일이 침투되게 하는 단계;
열의 분해비율이 높은 면적이 고르게 분산된 그릴렌지를 이용하여 센 불로 소정의 시간 동안 상기 금속판틀을 가열하는 단계;
상기 가열된 누룽지를 상기 금속판틀에서와 같이 수평을 유치한 채로 그물망의 채반으로 옮기는 단계;
상기 채반에서 상기 누룽지를 태양열과 자연바람으로 소정의 시간 동안 건조시키는 단계;
건조된 상기 누룽지를 튀겼을 때 기름이 머금지 않도록 하기 위해서 소정의 온도에서 소정의 시간 동안 재건조시키는 단계;
재건조된 누룽지를 소정의 크기로 손으로 자르는 단계;
손으로 잘라진 누룽지를 자연바람을 이용하여 12 내지 24시간 동안 다시 건조시키는 단계;
건조되어 손으로 잘라진 누룽지가 상기 카로티노 프리미엄 오일이 담긴 용기에 잠기도록 넣어서 상기 오일이 소정의 온도로 상승될 때까지 가열하여 튀겨 퍼핑하는 단계;
튀겨진 상기 누룽지를 조리개로 건져서 5 내지 10분 동안 방치하여 두어서 상기 오일을 뺀 다음 2 ~ 3시간 동안 자연건조시키는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 누룽지 스낵 제조방법.
청구항 1 내지 6중 어느 한 항에 있어서, 밥을 짓기 위해서 상기 압력밥솥에 넣어진 물은 뜨거운 물인 것을 특징으로 하는 누룽지 스낵 제조방법.
청구항 1 내지 6중 어느 한 항에 있어서, 상기 카로티노 프리미엄 오일이 덧칠해진 금속판틀 위에 펼쳐진 상기 누룽지 부스러기와 믹상된 밥의 두께는 1㎝이하인 것을 특징으로 하는 누룽지 스낵 제조방법.
청구항 1 내지 6중 어느 한 항에 있어서, 상기 렌지를 이용한 센불에 의한 가열은 3 내지 5분 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 누룽지 스낵 제조방법.
청구항 1 내지 6중 어느 한 항에 있어서, 상기 채반에서 누룽지의 건조는 4 내지 6시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 누룽지 스낵 제조방법.
청구항 1 내지 6중 어느 한 항에 있어서, 상기 기름에 튀겨진 누룽지는 50 내지 70℃에서 8 내지 12시간 동안 재건조되는 것을 특징으로 하는 누룽지 스낵 제조방법.
청구항 1 내지 6중 어느 한 항에 있어서, 상기 누룽지는 카로티노 프리미엄 오일의 온도가 180 내지 내지 200℃까지 될 때까지 튀겨지고 퍼핑되는 것을 특징으로 하는 누룽지 스낵 제조방법.
청구항 1 내지 6중 어느 한 항에 있어서, 상기 누룽지에 있는 오일은, 상기 누룽지가 닿는 표면부분에 받쳐진 거름종이를 통해 빼는 것을 특징으로 하는 누룽지 스낵 제조방법.
청구항 1 내지 청구항 13 중 어느 한 항의 방법으로 제조하는 것을 특징으로 하는 누룽지 스넥.