KR20180086844A

KR20180086844A - 니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법 및 그 누룽지 스낵

Info

Publication number: KR20180086844A
Application number: KR1020170010797A
Authority: KR
Inventors: 배대열
Original assignee: 농업회사법인주식회사니파바이오
Priority date: 2017-01-24
Filing date: 2017-01-24
Publication date: 2018-08-01
Also published as: KR101891809B1

Abstract

본 발명은 니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법 및 그 누룽지 스낵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 쌀 분말과 니파야자 꽃대 분말을 혼합하는 단계와, (b) 상기 혼합된 혼합물을 쌀알 크기로 성형하는 단계와, (c) 상기 성형된 성형물과 쌀을 혼합하는 단계와, (d) 상기 혼합된 쌀을 취반하는 단계와, (e) 상기 취반된 밥을 압착 및 가열하여 누룽지를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법 및 그 누룽지 스낵에 의하면, 영양성, 식감, 맛 등이 우수하여 어린아이들, 노인들의 영양 간식은 물론, 술안주 등으로 활용이 가능하다는 장점이 있다.

Description

니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법 및 그 누룽지 스낵{MANUFACTURING METHOD OF SCORCHED RICE SNACK WITH NIPA FRUTICANS WURMB AND SCORCHED RICE SNACK BY THE METHOD}

본 발명은 니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법 및 그 누룽지 스낵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 니파야자 꽃대 분말과 쌀분말을 혼합하고, 이를 쌀알 크기로 성형한 후, 다시 누룽지 스낵을 성형하는 니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법 및 그 누룽지 스낵에 관한 것이다.

일반적으로 누룽지라 함은 밥을 지을 때 밥의 일부가 솥바닥에 눌어붙어 생성된 것을 말하는 것으로, 이러한 누룽지는 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 경우 밥솥의 밑바닥에 놓인 쌀이나 보리쌀, 콩 같은 것들이 그대로 눌어붙어 생성된 것이다. 통상 누룽지는 눌은밥이라고도 불린다.

전술한 바와 같은 누룽지는 오늘날처럼 간식거리가 풍부하지 않았던 때문이기도 하지만, 재래식 솥을 통해 밥을 지어먹던 아주 오랜 옛날부터 가장 많이 찾던 간식거리이다. 이러한 누룽지는 쌀에 들어있는 탄수화물이 누룽지로 눌리면서 생성되는 포도당 등 여러 가지 물질로 인하여 구수한 맛과 냄새가 발생함은 물론 배도 부른 식품이라 할 수 있다.

따라서, 현대사회에서는 상기와 같이 가정에서 밥을 지을 때 부산물로서 생성되는 누룽지를 공장에서 제조하여 판매하거나, 누룽지를 스낵 또는 칩으로서 제조하는 등 각양각색의 조리법으로 변형하여 제조, 시판하고 있다.

이러한 누룽지 또는 누룽지 스낵의 선행문헌들로는 대한민국 등록특허 제10-0432301호, 대한민국 공개특허 제10-2014-0135075호, 대한민국 등록특허 제10-0567571호 등이 있다.

그러나 이러한 선행문헌들 모두 밥 또는 현미 그리고 기타의 화학 첨가물을 이용한 것으로, 탄수화물을 제외한 기타의 영양성분이 현저히 부족할 뿐 아니라, 오히려 화학 첨가물로 인해 건강에 좋지 못한 영향을 주는 등의 단점이 있었다. 또한, 그 맛 역시 획일적인 단점이 있었다.

따라서, 다양한 영양성분을 포함하면서도, 화학 첨가물의 사용이 없으며, 그 맛이 우수한 누룽지 스낵의 개발이 요구되고 있다.

KR 10-0432301 B1 KR 10-0567571 B1 KR 10-2014-0135075 A

본 발명의 목적은, 종래 탄수화물만을 포함하여 그 영양성이 좋지 못했던 누룽지 스낵에 니파야자 꽃대 분말을 통해 아미노산, 항산화 성분 등의 영양성분을 부가함으로써, 영양학적 가치가 높은 누룽지 스낵을 제공하는 것이다.

또한, 종래 획일적인 누룽지의 맛이 아닌, 새로운 풍미를 갖는 누룽지 스낵을 제공하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법은, (a) 쌀 분말과 니파야자 꽃대 분말을 혼합하는 단계와, (b) 상기 혼합된 혼합물을 쌀알 크기로 성형하는 단계와, (c) 상기 성형된 성형물과 쌀을 혼합하는 단계와, (d) 상기 혼합된 쌀을 취반하는 단계와, (e) 상기 취반된 밥을 압착 및 가열하여 누룽지를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 (a) 단계는, 쌀 분말 90~97중량%와 니파야자 꽃대 분말 3~10중량%의 비율로 혼합하고, 상기 (c) 단계는, 상기 성형된 성형물 5~15중량%와 쌀 85~95중량%의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다.

상기 (e) 단계는, 1~3mm의 두께로 압착 성형하고, 120~300℃에서 10~30분간 가열하는 것을 특징으로 한다.

상기 (e) 단계 후, (f) 상기 제조된 누룽지의 양면에 김을 붙이는 단계를 더 포함하며, 상기 (f) 단계는 김의 일면에 점착액을 도포한 후, 이를 상기 제조된 누룽지에 붙이되, 상기 점착액은, 찹쌀풀, 소금, 설탕, 니파야자 꽃대 분말을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 (e) 단계와 (f) 단계 사이에, 상기 제조된 누룽지를 분쇄하고, 상기 분쇄된 분말로 누룽지를 재성형하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 (f) 단계 후, (g) 상기 김을 붙인 누룽지를 절단하여 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

그리고 그 누룽지 스낵은 상기한 방법에 따라 제조됨을 특징으로 한다.

본 발명의 니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법 및 그 누룽지 스낵에 의하면, 영양성, 식감, 맛 등이 우수하여 어린아이들, 노인들의 영양 간식은 물론, 술안주 등으로 활용이 가능하다는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 누룽지 스낵의 제조공정도.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명의 누룽지 스낵은 니파야자 꽃대의 분말을 이용하는 것으로, 먼저 니파야자에 대해 설명한다.

상기 니파야자(학명 : Nypa fruticans)는 인도, 말레이시아를 비롯한 동남아시아 및 오스트레일리아가 원산지이며, 맹그로브 지대 등의 습지에서 자란다. 뿌리는 땅속에서 여러 개로 갈라지며, 잎은 지면에서 뭉쳐나고 광택이 있는 녹색을 띤다. 그리고 꽃은 암수한그루이며, 지면의 잎겨드랑이에서 나오는데, 보통 10월에서 이듬해 6월 사이에 꽃대가 올라온다.

본 발명은 이러한 니파야자의 꽃대를 채취하고, 이를 가공하여 누룽지 스낵을 제조하는 것인데, 특히 니파야자의 꽃대를 사용하는 이유는 니파야자의 다른 어떤 부위보다 꽃대에 폴리페놀 등의 항산화 성분이 풍부하고, 셀레늄 등의 각종 영양성분이 풍부하기 EOans이다.

상기 니파야자 꽃대의 성분분석 및 검사 결과를 하기 표 1 및 표 2에 나타내었는바, 상기 니파야자의 꽃대는 폴리페놀, 플라보노이드, 사포닌 등은 물론, 아스파르트산, 티로신, 히스티딘 등의 유효성분을 다량 함유한다.

니파야자 꽃대의 성분분석 결과.

검사항목	단위	검사결과	검사항목	단위	검사결과
수분	%	20.54	셀레늄	㎍/kg	154.57
조단백질	%	11.65	망간	mg/kg	82.58
조지방	%	0.73	염소	mg/kg	18344.65
조회분	%	7.95	황	mg/kg	3221.83
탄수화물	%	59.15	나트륨	mg/kg	6832.66
열량	kcal/100g	289.77	조사포닌	mg/kg	110161.07
칼슘	mg/kg	3009.62	총 폴리페놀	Brix	173443.90
인	mg/kg	2589.65	총 플라보노이드	mg/kg	616.24
철	mg/kg	119.57	총 당	%	11.84
칼륨	mg/kg	26211.57	과 당	%	1.57
마그네슘	mg/kg	4670.47	포도당	%	1.11
구리	mg/kg	0.26	자당	%	1.19
아연	mg/kg	14.13

니파야자 꽃대의 성분검사 결과.

검사항목	단위	검사결과
아스파르트산	mg/kg	269.01
트레오닌	mg/kg	30.22
세린	mg/kg	30.59
글루탐산	mg/kg	171.29
프롤린	mg/kg	0
글리신	mg/kg	7.98
알라닌	mg/kg	25.69
발린	mg/kg	49.06
이소루신	mg/kg	39.30
루신	mg/kg	49.73
티로신	mg/kg	0
페닐말라닌	mg/kg	14.70
히스티딘	mg/kg	13.44
라이신	mg/kg	16.26
아르기닌	mg/kg	302.53
시스틴	mg/kg	30.19
메티오닌	mg/kg	32.46
트립토판	mg/kg	0

따라서, 이러한 니파야자 꽃대를 이용하여 누룽지 스낵을 제조하면 각종 항산화 성분을 다량 포함하는 것은 물론, 셀레늄 등의 유효성분 역시 다량 포함하여 영양학적으로 우수한 누룽지 스낵의 제조가 가능하다. 아울러, 이러한 니파야자 꽃대는 그 풍미 역시 우수하여 누룽지 스낵의 전체적인 풍미 역시 개선해준다.

본 발명에 따른 누룽지 스낵의 제조방법은, (a) 쌀 분말과 니파야자 꽃대 분말을 혼합하는 단계와, (b) 상기 혼합된 혼합물을 쌀알 크기로 성형하는 단계와, (c) 상기 성형된 성형물과 쌀을 혼합하는 단계와, (d) 상기 혼합된 쌀을 취반하는 단계와, (e) 상기 취반된 밥을 압착 및 가열하여 누룽지를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 도 1을 참조하여 본 발명을 단계별로 설명한다.

(a) 쌀 분말과 니파야자 꽃대 분말을 혼합하는 단계.

먼저, 쌀 분말과 니파야자 꽃대 분말을 혼합한다.

이때, 상기 쌀 분말은 시판되는 상품을 사용 가능한바, 습식 쌀 분말, 건식 쌀 분말은 물론, 멥쌀, 찹쌀 등 쌀의 종류 역시 제한하지 않는다. 그리고 상기 쌀 분말의 입도 역시 제한하지 않는 것으로, 100~300mesh 정도면 족하다.

그리고 상기 니파야자 꽃대 분말은 니파야자의 꽃대를 절단하는 단계와, 상기 절단된 니파야자의 꽃대를 끓는 물에 데치는 단계와, 상기 데친 니파야자의 꽃대를 건조하는 단계와, 상기 건조된 니파야자의 꽃대를 분쇄하는 단계를 포함하여 제조하는바, 앞서 설명한 바와 같이 각종 기능성 성분을 제공하고, 누룽지 스낵의 풍미를 개선해준다.

상기 니파야자 꽃대 분말을 제조하는 방법을 상세히 설명하면, 먼저 니피야자의 꽃대를 채취하고, 이를 3~10cm의 길이 및 1cm 내외의 폭으로 절단한다. 그리고 절단된 꽃대를 끓는 물, 즉 100℃의 물에 2~10분간 데친다. 그리고 데친 꽃대를 수분함유율 10% 이내, 바람직하게는 5~10%가 되도록 건조한다. 이때, 상기 건조방법으로는 온풍건조, 냉풍건조 및 자연건조 등을 이용할 수 있는 것으로, 그 실시를 제한하지 않는다. 그리고 최종적으로 건조된 꽃대를 분쇄기로 200~300mesh 정도로 분쇄한다. 여기서, 본 발명은 니파야자의 꽃대를 이용하는 것이나, 니파야자의 꽃봉오리에도 인체 유익성분이 다량 함유되어 있으므로, 꽃대에 형성된 꽃봉오리를 제거하지 않고 그대로 사용할 수 있음은 당연하다.

여기서, 상기 쌀 분말과 니파야자 꽃대 분말의 혼합비는, 상기 쌀 분말 90~97중량% 및 상기 니파야자 꽃대 분말 3~10중량%임이 바람직한데, 상기 니파야자 꽃대 분말의 혼합비가 너무 적으면 그 기능이 미미하게 되고, 과량이 되면 쌀알 크기로의 성형이 어렵기 때문이다.

(b) 상기 혼합된 혼합물을 쌀알 크기로 성형하는 단계.

다음으로, 상기 혼합된 혼합물을 쌀알 크기로 성형한다. 성형을 위해 상기 혼합물에 물을 1:0.1~0.2중량비로 혼합할 수도 있는 것으로, 그 실시를 제한하지 않는다. 아울러, 쌀알 크기로의 성형은 예시적으로 공지된 제환기 등을 이용하여 성형할 수 있는바, 그 방법 역시 제한하지 않는다.

(c) 상기 성형된 성형물과 쌀을 혼합하는 단계.

다음으로, 상기 성형된 성형물과 쌀을 혼합한다. 여기서, 상기 쌀로는 앞서 설명한 바와 같이, 멥쌀, 찹쌀 등 그 종류에 관계없이 사용 가능하나, 가장 바람직하게는 멥쌀을 이용하는 것이다.

그리고 상기 성형된 성형물과 쌀의 혼합비는, 상기 성형된 성형물 5~15중량%와 쌀 85~95중량%이 바람직하다.

(d) 상기 혼합된 쌀을 취반하는 단계.

다음으로, 상기 혼합된 쌀에 취반수를 가하여 취반한다.

이때, 상기 취반수의 사용량 및 취반방법은 통상의 취반방법과 동일한바, 예시적으로 혼합된 쌀과 취반수를 1:0.4~0.6중량비로 혼합하고, 90~100℃에서 10~30분간 가열하고, 10분 내외로 뜸을 들여 취반할 수 있다. 이때, 취반수의 양 및 가열시간 등은 취반되는 쌀의 양에 따라 달라지는 것으로, 이를 제한하지 않으며, 공지된 다양한 방법에 따라 취반할 수 있음은 당연하다.

여기서, 상기 취반수로는 물을 사용할 수도 있으며, 별도로 마련된 취반수를 사용할 수 있는바, 상기 별도로 마련되는 취반수로는 니파야자 꽃대 추출물을 이용할 수 있다.

상기 니파야자 꽃대 추출물은, 상기와 같은 방법으로 제조한 니파야자 꽃대 분말에 10~20중량배의 물을 가하고 60~90℃에서 1~10시간 추출한 후, 여과하여 니파야자 꽃대 분말을 제거함으로써 제조할 수 있으며, 니파야자 꽃대 추출물을 취반수로서 활용하면 니파야자 꽃대 추출물의 은은한 풍미가 밥 전체에 고르게 퍼져 누룽지 스낵의 풍미를 한층 개선할 수 있다.

(e) 상기 취반된 밥을 압착 및 가열하여 누룽지를 제조하는 단계.

다음으로, 상기와 같이 취반된 밥을 압착 및 가열하여 누룽지를 제조한다.

이때, 상기 압착 압력은 제한하지 않으며, 상기 성형되는 누룽지의 두께가 1~3mm 정도이면 족하다. 이는 누룽지의 두께가 너무 얇으면 누룽지가 쉽게 파손되어 형태 안정성이 좋지 못하고, 그 두께가 너무 두꺼우면 바삭한 식감이 아닌 딱딱한 식감이 되기 때문이다.

그리고 상기 가열온도는 120~300℃ 정도가 바람직한데, 오븐, 히팅장치가 설치된 성형팬 등을 이용하여 가열하며, 그 시간은 10~30분 정도일 수 있다.

한편, 상기와 같이 압착 및 가열하여 누룽지를 가열한 후, 이를 50~200mesh 정도의 분말로서 분쇄하고, 누룽지로 재성형할 수도 있는바, 재성형 과정을 더 포함하면 누룽지 스낵의 풍미가 한층 우수해지는 것은 물론, 식감 역시 더욱 바삭해지는 장점이 있다.

이때, 상기 재성형 방법은, 분쇄한 누룽지에 물을 1:0.1~0.5중량비로 가한 후, 다시 압착하여 1~3mm 두께의 누룽지로 성형하고 120~300℃ 정도에서 10~30분간 가열하는 것이다.

또한, 선택적으로 다음의 (f) 단계 또는 (f) 단계와 (g) 단계를 더 포함할 수 잇다.

(f) 상기 제조된 누룽지의 양면에 김을 붙이는 단계.

상기 누룽지가 제조되면, 그 양면에 김을 붙여준다. 여기서, 상기 사용되는 김은 제한하지 않는바, 굽지 않은 생김일 수도 있고, 구운 김일 수도 있다.

본 발명에서 상기 김을 사용하는 이유는, 김의 영양성분 및 풍미를 더해주기 위함이다.

이때, 상기 김을 붙이는 방법은, 김의 일면에 점착액을 도포하고, 이를 상기 제조된 누룽지에 붙이는 것인데, 상기 점착액은 찹쌀풀일 수 있다.

아울러, 상기 점착액은 찹쌀풀 100중량부에 소금 1~5중량부, 설탕 5~20중량부, 니파야자 꽃대 분말 5~10중량부를 혼합한 것일 수 있는바, 이러한 혼합 점착액을 사용하면 니파야자 꽃대 분말의 기능성이 한층 우수해짐은 물론, 전체적인 맛과 풍미가 좋아진다.

상기 니파야자 꽃대 분말은 앞서 설명한 바와 같이 제조되며, 찹쌀풀은 공지된 방법에 따라 제조되거나, 시판상품을 구입하여 사용하면 족하다.

그리고 상기 점착액의 사용량은 제한하지 않는바, 상기 점착액이 김의 일면에 도포되어 김이 누룽지의 표면에 점착될 수 있으면 족하다.

(g) 상기 김을 붙인 누룽지를 절단하여 건조하는 단계.

마지막으로, 상기 김을 붙인 누룽지를 가로, 세로 2cm×2~3cm 정도의 크기로 절단하여 완전 건조시킨다. 상기 건조방법은 열풍, 냉풍, 자연 건조 방법 중 1종 이상을 이용할 수 있는바, 그 방법은 공지된 바에 따른다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 누룽지 스낵은 별도의 화학 첨가제의 사용 없이도 그 풍미 및 식감이 우수하며, 칼슘, 마그네슘, 황 등의 미네랄은 물론, 각종 아미노산, 사포닌, 폴리페놀 등이 다량 함유되어 영양성이 우수하다. 따라서, 어린이, 노인들의 영양 간식은 물론, 술안주 등으로의 활용이 가능하다는 장점이 있다.

이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 더욱 상세히 설명한다.

(제조예 1)

먼저, 니파야자 꽃대를 채취하고, 깨끗이 세척한 후, 이를 10cm 길이 및 1cm 폭으로 절단하였다. 그리고 이를 100℃의 끓는 물에 3분간 데쳤다. 그리고 이를 그대로 자연건조하여 수분함유율이 7%가 되도록 한 후, 분쇄기로 분쇄하여 200mesh의 분말로 제조하였다.

(시험예 1)

니파야자 꽃대의 항산화력 평가.

제조예 1과 같이 제조한 니파야자 꽃대의 항산화력을 측정하였다.

(1) 시료의 추출

시료의 에탄올 추출은 시료량의 9배량(w/v)의 95% 에탄올을 가하고, 상온에서 자동교반기를 이용하여 1주일 동안 교반하면서 1차 추출한 후, 여과지(Advantec No.2, Toyo Roshi Kainshm Ltd., Tokyo, Japan)를 사용하여 여과하여 rotary vacuum evaporator(EYELAA-1000S, Tokyo Rikakikai Co., Tokyo, Japan)로 40℃에서 감압농축하여 건조시킨 후 냉동보관하면서 실험에 사용하였다.

(2) DPPH radical 소거능 측정

항산화 활성 측정은 DDPH(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl, Sigma-Aldrich Co.)를 이용하여 시료의 라디칼 소거효과를 보는 Biois법을 활용하였다. 각 추출물을 농도별 0.625~10mg/ml로 제조한 시료 용액 1ml에 0.2mM DPPH 1ml를 넣고, vortex mixer를 사용하여 혼합하고 암실에서 30분간 반응시킨 후 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 그리고 아래의 식을 이용하여 free radical scavenging activity 곡선을 작성한 후, IC₅₀을 산출하였으며, 양성대조군으로 ascorbic acid를 사용하였다.

Radical scavenging activity(%)={(control Absorbance - Sample Absorbance)/control Absorbance}×100

(3) ABTS radical 소거능 측정

ABTS radical 소거능 측정은 Pellegrin 등의 방법으로 측정하였다. 7mM ABTS(2,2'-azinobis(3-ethylenbenzothiazoline-6-sulfonate), Sigma-Aldrich Co.) 5ml와 140mM K₂S₂O₈(Sigma-Aldrich Co.) 88㎕를 잘 섞어 16시간 이상 암소에 방치시켰다.

이를 absolute ethanol과 1:88 비율로 섞어 734nm에서 대조구의 흡광도 값이 0.7±0.002가 되도록 조절한 ABTS solution을 만들었다. 시료 용액 50㎕에 ABTS solution 1ml를 넣어 혼합하고, 2.5분간 암실에서 방치한 후, 734nm에서 흡광도를 측정하였다.

그 결과는 하기 표 3 및 표 4에 나타내었다.

시험예 1에 따른 DPPH radical scavenging activity 측정 결과.

Samples	Concentration (mg/ml)	Scavenging activity(%)	IC₅₀ (mg.ml)
니파야자 꽃대	0.025 0.125 0.0625 0.03125 0.15625	85.83±0.22 51.52±1.09 26.74±1.51 13.93±2.09 7.82±0.37	0.017±0.00
블루베리(건조물)	1 0.5 0.25 0.125 0.0625	60.70±0.47 44.73±0.74 36.62±0.49 30.87±0.41 28.79±0.41	0.627±0.01
홍삼(6년근, 건조물)	1 0.5 0.25 0.125 0.0625	44.89±0.41 37.41±0.41 32.67±0.43 30.27±0.14 28.98±0.43	1.282±0.03

IC₅₀값은 추출물을 첨가하지 않은 대조군의 값을 50% 감소시키는 추출물의 농도를 나타낸 것으로, IC₅₀값이 작을수록 항산화 활성이 높은 것을 뜻한다. 따라서 상기 표 3에서와 같이, DPPH radical scavenging activity 측정 결과에 따르면 니파야자 꽃대의 항산화능은 블루베리에 비하여 약 40배 높고, 홍삼에 비해 약 75배 높음을 알 수 있었다.

시험예 1에 따른 ABTS radical scavenging activity 측정 결과.

Samples	Concentration (mg/ml)	Scavenging activity(%)	IC₅₀ (mg.ml)
니파야자 꽃대	0.025 0.125 0.0625 0.03125 0.15625	44.44±0.42 23.28±0.99 11.54±0.94 5.87±0.27 2.50±0.56	0.070±0.00
블루베리(건조물)	1 0.5 0.25 0.125 0.0625	17.68±0.51 10.05±0.48 5.40±0.17 3.12±0.15 2.08±0.59	2.918±0.13
홍삼(6년근, 건조물)	1 0.5 0.25 0.125 0.0625	11.89±0.54 6.09±0.51 3.02±0.31 1.58±0.56 0.25±0.31	4.131±0.24

상기 표 4에서와 같이, ABTS radical scavenging activity 측정 결과에 따르면, 니파야자 꽃대의 항산화능은 블루베리에 비하여 약 42배 높고, 홍삼에 비해 약 59배 높음을 알 수 있었다.

(실시예 1)

건식 멥쌀 분말(H사 가루멥쌀) 95g에 제조예 1의 니파야자 꽃대 분말 5g을 혼합하고, 이를 쌀알 크기로 성형하였다. 그리고 성형된 성형물 50g과 쌀 450g을 혼합하고, 이에 물 250g을 넣고 취반하였다. 다음으로, 취반된 밥을 히팅장치가 마련된 성형팬에 2mm의 두께로 압착, 성형하고, 220℃의 온도에서 10분간 가열하여 누룽지를 제조하였다. 그리고 상기 누룽지를 가로, 세로 각각 2cm씩으로 절단하였다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 제조된 누룽지의 양면에 굽지 않은 생김을 붙인 후, 절단하였다. 상기 김은 일면에 찹쌀풀 10g, 소금 0.5g, 설탕 1g, 실시예 1의 니파야자 꽃대 분말 1g을 혼합한 점착액 2g을 도포한 후, 이를 누룽지의 양면에 각각 붙여 주고 절단하였다. 아울러, 절단 후 50℃의 열풍으로 30분간 건조시켰다.

(비교예 1)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 니파야자 꽃대 분말을 사용하지 않았다.

(시험예 2)

상기 실시예 1, 2 및 비교예 1을 통해 제조한 누룽지 스낵에 대하여 훈련된 관능평가요원 20명을 대상으로 하여, 맛, 향, 외관, 식감 및 전체적인 기호도를 9점 평점법(1; 매우 나쁘다, 9; 매우 좋다)으로 평가하여 그 평균값을 하기의 표 5에 나타냈다.

시험예 2의 결과.

구분	맛	향	외관	식감	전체적인 기호도
실시예 1	7.1	7.5	7.3	7.3	7.4
실시예 2	7.8	8.1	8.2	7.5	7.8
비교예 1	5.1	5.2	5.9	5.2	5.7

상기 표 5에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1, 2는 비교예에 비해 맛, 향, 외관, 식감 및 전체적인 기호도가 높음을 확인할 수 있었다. 이는 섭취시 니파야자의 은은한 향과 풍미가 느껴져 기호도가 상승한 것으로 판단되었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims

(a) 쌀 분말과 니파야자 꽃대 분말을 혼합하는 단계와,
(b) 상기 혼합된 혼합물을 쌀알 크기로 성형하는 단계와,
(c) 상기 성형된 성형물과 쌀을 혼합하는 단계와,
(d) 상기 혼합된 쌀을 취반하는 단계와,
(e) 상기 취반된 밥을 압착 및 가열하여 누룽지를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 (a) 단계는, 쌀 분말 90~97중량%와 니파야자 꽃대 분말 3~10중량%의 비율로 혼합하고,
상기 (c) 단계는, 상기 성형된 성형물 5~15중량%와 쌀 85~95중량%의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 (e) 단계는,
1~3mm의 두께로 압착 성형하고, 120~300℃에서 10~30분간 가열하는 것을 특징으로 하는 니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 (e) 단계 후,
(f) 상기 제조된 누룽지의 양면에 김을 붙이는 단계를 더 포함하며,
상기 (f) 단계는 김의 일면에 점착액을 도포한 후, 이를 상기 제조된 누룽지에 붙이되, 상기 점착액은, 찹쌀풀, 소금, 설탕, 니파야자 꽃대 분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법.
제 4항에 있어서,
상기 (e) 단계와 (f) 단계 사이에,
상기 제조된 누룽지를 분쇄하고, 상기 분쇄된 분말로 누룽지를 재성형하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 (f) 단계 후,
(g) 상기 김을 붙인 누룽지를 절단하여 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법.
제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조되는 것을 특징으로 하는 니파야자 꽃대를 이용한 누룽지 스낵.