KR20200047242A

KR20200047242A - 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법

Info

Publication number: KR20200047242A
Application number: KR1020180130427A
Authority: KR
Inventors: 김월곤; 이영희; 이종현; 김소정
Original assignee: 농업회사법인주식회사니파바이오; 동덕여자대학교 산학협력단
Priority date: 2018-10-25
Filing date: 2018-10-30
Publication date: 2020-05-07
Also published as: KR102198954B1

Abstract

본 발명은 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법 및 그 방법에 의한 죽에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 니파야자 추출물을 포함하는 곡물을 준비하는 단계와, 찹쌀을 포함하는 부재료를 준비하는 단계와, 상기 준비된 곡물 및 부재료에 물 또는 채수를 가하여 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법 및 그 방법에 의한 죽에 의하면, 당뇨환자의 혈당 상승을 억제하고, 당뇨합병증 예방에 도움을 주며, 당뇨를 예방할 수 있다는 장점이 있다. 아울러, 관능적 기호도가 우수하면서도 영양성분이 풍부하여 섭취자의 건강을 유지할 수 있다는 장점이 있다.

Description

니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법 및 그 방법에 의한 죽{MANUFACTURING METHOD OF ANTIDIABETIC JUK COMPRISING NIPA FRUTICANS WURMB AND ANTIDIABETIC JUK MANUFACTURED BY THE METHOD}

본 발명은 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법 및 그 방법에 의한 죽에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 니파야자의 추출물을 포함하는 곡물을 이용하여 죽을 제조함으로써, 항당뇨 효과가 우수하고, 관능적 기호도가 우수한 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법 및 그 방법에 의한 죽에 관한 것이다.

최근에는, 식생활의 습관이 변함에 따라 영양결핍으로 생기는 질병보다는 성인병(암, 심장병 및 당뇨병)과 같은 만성질환의 발병을 치료 또는 예방하는 방향으로 식품을 섭취하고 있다. 그러나 지난 10년간 주요 사망원인인 당뇨병에 의한 사망률(%)은 OECD 국가 중 1위로 치료에 소요되는 사회비용이 계속적으로 증가하고 있어 국가발전에 저해 요인이 되고 있다.

한편, 당뇨(병)는 인슐린의 분비량이 부족하거나 정상적인 기능이 이루어지지 못하여 혈액 중 포도당 농도가 비정상적으로 높아졌을 때, 체내로 들어온 당을 충분히 흡수하지 못하여 혈당치가 높아지는 질병으로, 신장의 세뇨관의 당재흡수능력이 미치지 못하여 흡수되지 못한 포도당이 소변으로 나오는 병을 말한다.

이러한 당뇨는 점차 증가하는 추세에 있으며, 당뇨에 의한 사망률도 증가하여 국가적인 문제가 되고 있으며, 당뇨의 치료 및 예방을 하기 위한 사회비용이 증가하고 있어, 심각한 사회적 문제로 대두되고 있다.

특히, 잘못된 식생활 습관으로 인해, 혈당지수가 높은 식품의 섭취가 증가되는 바, 이러한 식품은 췌장을 자극해 인슐린을 과다 분비하면서 인슐린 내성을 증가시켜 제2형 당뇨의 발병원인이 될 수 있다.

백미와 같이 혈당지수(glycemic index, GI)가 높은 식품(GI=100)을 주식으로 섭취하는 식습관으로 인해 한국인은 제2형 당뇨의 유병률(%)이 매우 높으며, 당뇨에 의해서 여러 합병증(고지혈증, 고혈압 및 동맥경화 등)이 일어날 가능성이 매우 높기 때문에, 보리와 같이 혈당지수(GI=57)가 낮은 곡류의 섭취를 통해서 혈당지수를 조절하는 것이 바람직하다.

아울러, 식생활 패턴의 변화로 인하여 전분질 식품(곡물 및 식빵)의 소비는 감소하지만 대체 식품과 외식은 증가하고 있어서 1차 가공물인 곡믈의 형태보다, 2차 가공물인 죽 형태의 가공제품을 제공하는 것이 당뇨의 예방에 효과적이다.

따라서, 본 발명에서는 해죽순, 즉 니파야자를 이용하여 항당뇨의 기능성을 갖는 죽을 제안하는 것이다.

KR 10-1301926 B1

따라서, 본 발명의 목적은 항당뇨의 효능이 우수하며, 관능적 기호도 역시 우수한 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법 및 그 방법에 의한 죽을 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법은, 니파야자 추출물을 포함하는 곡물을 준비하는 단계와, 찹쌀을 포함하는 부재료를 준비하는 단계와, 상기 준비된 곡물 및 부재료에 물 또는 채수를 가하여 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 니파야자 추출물을 포함하는 곡물을 준비하는 단계는, 건조된 쌀에 니파야자 추출물을 코팅한 것이고, 상기 니파야자 추출물은, 니파야자의 꽃대를 준비하는 과정과, 상기 준비된 니파야자를 물을 용매로 하여 열수추출 또는 초음파추출하는 과정과, 상기 추출된 추출물을 농축하는 과정을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

상기 니파야자의 꽃대를 준비하는 과정은, 상기 니파야자의 꽃대를 증숙하여 준비하는 것임을 특징으로 한다.

상기 니파야자 추출물을 포함하는 곡물을 준비하는 단계는, 상기 니파야자 추출물을 포함하는 곡물을 취반하고, 압착 성형하여 가열함으로써 누룽지로 만드는 것임을 특징으로 한다.

상기 찹쌀을 포함하는 부재료를 준비하는 단계에서, 상기 부재료는 다진 북어, 다진 당근 및 다진 양파를 더 포함하고, 상기 준비된 곡물 및 부재료에 물 또는 채수를 가하여 가열하는 단계는, 상기 다진 북어, 다진 당근 및 다진 양파를 참기름을 이용하여 볶은 후, 상기 찹쌀, 상기 준비된 곡물 및 상기 채수를 투입하여 가열하고, 체에 내린 달걀 및 소금을 더 투입하는 것임을 특징으로 한다.

상기 찹쌀을 포함하는 부재료를 준비하는 단계에서, 상기 부재료는 다진 연근 및 간 연근을 더 포함하며, 상기 준비된 곡물 및 부재료에 물 또는 채수를 가하여 가열하는 단계는, 상기 다진 연근, 간 연근을 참기름을 이용하여 볶은 후, 상기 찹쌀, 상기 준비된 곡물 및 상기 채수를 투입하여 가열하고, 체에 내린 달걀 및 소금을 더 투입하는 것임을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 의한 죽은 상기한 방법으로 제조되는 것임을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법 및 그 방법에 의한 죽에 의하면, 당뇨환자의 혈당 상승을 억제하고, 당뇨합병증 예방에 도움을 주며, 당뇨를 예방할 수 있다는 장점이 있다. 아울러, 관능적 기호도가 우수하면서도 영양성분이 풍부하여 섭취자의 건강을 유지할 수 있다는 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 시험예 1에 따른 제1형 당뇨 동물 모델의 혈당 변화를 나타낸 그래프.
도 2는 본 발명의 시험예 1에 따른 제1형 당뇨 동물 모델의 몸무게 변화를 나타낸 그래프.
도 3은 본 발명의 시험예 1에 따른 제1형 당뇨 동물 모델(반복 실험)의 혈당 변화를 나타낸 그래프.
도 4는 본 발명의 시험예 1에 따른 제1형 당뇨 동물 모델(반복 실험)의 몸무게 변화를 나타낸 그래프.
도 5는 본 발명의 시험예 1에 따른 제1형 당뇨 동물 모델의 인슐린 농도의 변화를 나타낸 그래프.
도 6은 본 발명의 시험예 1에 따른 제1형 당뇨 동물 모델의 인슐린 농도의 변화(외부기관 측정치)를 나타낸 그래프.
도 7은 본 발명의 시험예 1에 따른 제1형 당뇨 동물 모델의 췌장 조직을 나타낸 사진.
도 8은 본 발명의 시험예 1에 따른 제1형 당뇨 동물 모델의 AST 농도를 나타낸 그래프.
도 9은 본 발명의 시험예 1에 따른 제1형 당뇨 동물 모델의 ALT 농도를 나타낸 그래프.
도 10은 본 발명의 시험예 1에 따른 제1형 당뇨 동물 모델의 creatinine 농도를 나타낸 그래프.
도 11은 본 발명의 시험예 1에 따른 제1형 당뇨 동물 모델의 BUN 농도를 나타낸 그래프.
도 12는 본 발명의 시험예 1에 따른 제1형 당뇨 동물 모델의 HDL 농도를 나타낸 그래프.
도 13은 본 발명의 시험예 1에 따른 제1형 당뇨 동물 모델의 LDL 농도를 나타낸 그래프.
도 14 및 도 15는 본 발명의 시험예 2에 따른 세포 모델 내 니파야자 추출물의 세포독성을 나타낸 그래프.
도 16 및 도 17은 본 발명의 시험예 2에 따른 세포 모델 내 니파야자 추출물의 세포 생존률을 나타낸 그래프.
도 18은 본 발명의 시험예 2에 따른 니파야자 추출물의 산화질소 생성억제 효능을 나타낸 그래프.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 본 발명은 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법은, 니파야자 추출물을 포함하는 곡물을 준비하는 단계와, 찹쌀을 포함하는 부재료를 준비하는 단계와, 상기 준비된 곡물 및 부재료에 물 또는 채수를 가하여 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

즉, 니파야자 추출물을 통해 죽에 항당뇨 효능을 부여함으로써, 당뇨환자를 위한 건강기능성의 치료식을 제공할 수 있도록 하는 것은 물론, 일반인들에게는 당뇨 예방식을 제공할 수 있도록 하는 것이다.

먼저, 본 발명에 사용된 니파야자 추출물은, 니파야자의 꽃대의 추출물을 의미하는바, 우수한 항산화 및 항염증, 그리고 항당뇨의 효능을 갖는다.

여기서, 상기 니파야자(학명 : NIPA FRUTICANS WURMB)는 인도, 말레이시아를 비롯한 동남아시아 및 오스트레일리아가 원산지이며, 맹그로브 지대 등의 습지에서 자란다. 뿌리는 땅속에서 여러 개로 갈라지며, 잎은 지면에서 뭉쳐나고 광택이 있는 녹색을 띤다. 그리고 꽃은 암수한그루이며, 지면의 잎겨드랑이에서 나오는데, 보통 10월에서 이듬해 6월 사이에 꽃대가 올라온다.

본 발명은 이러한 니파야자의 꽃대를 채취하고, 이로부터 엑기스를 추출하여 이용하는 것인데, 특히 니파야자의 꽃대를 사용하는 이유는 니파야자의 다른 어떤 부위보다 폴리페놀 등의 항산화 성분이 풍부하고, 셀레늄 등의 각종 영양성분이 풍부할 뿐 아니라, 우수한 항염증, 항당뇨의 효능을 보이기 때문이다. 이때, 상기 니파야자의 꽃봉오리를 더 포함할 수 있음은 당연하다.

상기 니파야자 꽃대의 성분분석 및 검사 결과를 하기 표 1 및 표 2에 나타내었는바, 상기 니파야자의 꽃대는 폴리페놀, 플라보노이드, 사포닌 등은 물론, 아스파르트산, 티로신, 히스티딘 등의 유효성분을 다량 함유한다.

니파야자 꽃대의 성분분석 결과.

검사항목	단위	검사결과	검사항목	단위	검사결과
수분	%	20.54	셀레늄	㎍/kg	154.57
조단백질	%	11.65	망간	mg/kg	82.58
조지방	%	0.73	염소	mg/kg	18344.65
조회분	%	7.95	황	mg/kg	3221.83
탄수화물	%	59.15	나트륨	mg/kg	6832.66
열량	kcal/100g	289.77	조사포닌	mg/kg	110161.07
칼슘	mg/kg	3009.62	총 폴리페놀	Brix	173443.90
인	mg/kg	2589.65	총 플라보노이드	mg/kg	616.24
철	mg/kg	119.57	총 당	%	11.84
칼륨	mg/kg	26211.57	과 당	%	1.57
마그네슘	mg/kg	4670.47	포도당	%	1.11
구리	mg/kg	0.26	자당	%	1.19
아연	mg/kg	14.13	-	-	-

니파야자 꽃대의 성분검사 결과.

검사항목	단위	검사결과
아스파르트산	mg/kg	269.01
트레오닌	mg/kg	30.22
세린	mg/kg	30.59
글루탐산	mg/kg	171.29
프롤린	mg/kg	0
글리신	mg/kg	7.98
알라닌	mg/kg	25.69
발린	mg/kg	49.06
이소루신	mg/kg	39.30
루신	mg/kg	49.73
티로신	mg/kg	0
페닐말라닌	mg/kg	14.70
히스티딘	mg/kg	13.44
라이신	mg/kg	16.26
아르기닌	mg/kg	302.53
시스틴	mg/kg	30.19
메티오닌	mg/kg	32.46
트립토판	mg/kg	0

본 발명에서 사용되는 니파야자의 추출물은, 니파야자의 꽃대를 준비하는 과정과, 상기 준비된 니파야자를 물을 용매로 하여 열수추출 또는 초음파추출하는 과정과, 상기 추출된 추출물을 농축하는 과정을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

즉, 먼저 니파야자의 꽃대를 3~10cm로 절단하고, 상기 절단된 니파야자의 꽃대를 물을 용매로 하여 열수추출 또는 초음파 추출한다. 여기서 열수추출이란, 상기 니파야자의 꽃대의 10~20중량배 정도의 물을 가한 후, 80~100℃의 온도에서 10~20시간 추출하는 것이고, 초음파 추출은 니파야자 꽃대의 8~12중량배의 물을 가한 후, 초음파 추출기를 이용하여 100~150kHz 정도의 조건으로 20~30분간 전처리하고, 이를 다시 50~60℃의 온도에서 열수추출을 10~12시간하는 것이다.

또한, 추출효율을 높이기 위하여 상기 절단된 니파야자를 자연건조, 냉풍건조 또는 열풍건조하여 함수율 10~20%가 되도록 한 후, 이를 100~200mesh 정도로 분쇄하고, 이러한 분말로부터 유효성분을 추출할 수도 있다.

아울러, 세포독성을 줄이고, 항당뇨의 효과를 더욱 높이기 위해서는 상기 절단된 니파야자 꽃대를 100~150℃의 증기를 이용하여 10~20분간 증숙한 후, 상기 증숙된 꽃대를 탈수하고 건조하여, 이로부터 유효성분을 추출함이 더욱 바람직하다.

그리고 상기 추출된 추출물은 감압 농축하여 사용하는 데, 상기 50~60℃에서 용매를 제거하여 20~50Brix 정도로 농축하는 것이다.

상기와 같이 추출된 니파야자의 추출물은 우수한 항당뇨, 항염증, 항산화의 효능을 갖는다.

이하, 본 발명을 단계별로 설명한다.

니파야자 추출물을 포함하는 곡물을 준비하는 단계.

먼저, 니피야자의 추출물을 포함하는 곡물을 준비한다.

여기서, 상기 니파야자 추출물을 포함하는 곡물이란, 건조된 곡물에 니파야자 추출물을 코팅한 것을 의미하는바, 더욱 구체적으로 곡물을 다수 회에 걸쳐 깨끗이 수세하고, 이를 50∼70℃의 온도에서 30분~4시간 동안 건조한 후, 앞서 설명된 니파야자 추출물을 곡물에 분사하거나, 상기 니파야자 추출물에 곡물을 1~3시간 침지시킴으로써, 곡물 내부로 추출물이 침투되는 것은 물론, 표면에도 추출물이 코팅되도록 하는 것이다. 여기서, 상기 니파야자 추출물의 분사량 또는 침지 시 사용량은 제한하지 않는바, 분사시에는 곡물의 표면이 충분히 젖을 정도로 분사하며, 침지 시에는 곡물이 농축된 추출물에 완전히 침지될 정도의 양으로 사용한다. 그리고 상기 코팅된 곡물을 40~60℃의 열풍 또는 20~40℃의 냉풍을 이용하여 2~4시간 동안 건조한다.

이때, 상기 곡물로는 쌀을 이용함이 가장 바람직하나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.

찹쌀을 포함하는 부재료를 준비하는 단계.

다음으로, 찹쌀을 포함하는 부재료를 준비한다. 이때, 상기 부재료로는 다진 북어, 다진 당근, 다진 양파, 다진 연근, 간 연근 중 1종 이상을 더 포함할 수 있는 것으로 그 실시를 제한하지 않는다. 아울러, 상기한 부재료 외 다양한 부재료를 더 준비할 수도 있음은 당연하다.

또한, 상기 찹쌀은 5~30℃의 물에 2~4시간 정도 불려 준비하며, 찹쌀 사용량의 40~60중량%는 블랜더를 이용하여 분쇄하여 준비한다. 이는 죽의 점도 및 식감 등을 고려한 것이다.

상기 준비된 곡물 및 부재료에 물 또는 채수를 가하여 가열하는 단계.

상기와 같이, 곡물 및 부재료의 준비가 완료되면, 상기 준비된 곡물 및 부재료에 4~8중량배의 물 또는 채수를 가하고, 80~100℃에서 10~50분간 가열하여 죽의 제조를 완료한다.

이때, 필요에 따라 부재료를 참기름에 먼저 볶아준 후, 상기 준비된 곡물 및 물 또는 채수를 가하고 가열할 수도 있고, 가열 후 체에 내린 계란 및 소금을 더 투입할 수도 있는 것으로, 이의 실시를 제한하지 않는다.

그리고 상기 채수로는 다시마 우린 물, 즉 다시마에 10~30중량배의 물을 가하고, 5~30℃에서 5~20시간 우린 후, 다시마를 건져낸 채수를 사용할 수도 있는 것으로 이를 제한하지 않는다.

아울러, 상기 니파야자 추출물을 포함하는 곡물 및 부재료인 찹쌀의 사용량은 1:1~3 중량비임이 바람직한바, 찹쌀의 사용량이 1보다 적으면 니파야자 추출물을 포함하는 곡물의 사용량이 상대적으로 많아져 떫은맛으로 인하여 관능적 기호도가 좋지 못하고, 찹쌀의 사용량이 3보다 많으면 항당뇨의 기능성이 충분하지 못하기 때문이다.

그리고 상기 나머지 부재료의 사용량은 제한하지 않는바, 통상 죽에 사용되는 양 정도면 족하다.

상기와 같은 방법으로 제조된 죽은 우수한 항당뇨 효과가 있는 것은 물론, 관능적 기호도 역시 우수하며, 각종 영양성분이 풍부하다는 장점이 있다. 아울러, 각종 부재료의 선택적 사용으로 다양한 풍미의 항당뇨 죽을 제조할 수 있다는 장점도 있다.

그 예시로서, 본 발명의 일 실시예에 따른 북어죽의 제조방법을 구체적으로 설명한다.

먼저, 상기 니파야자 추출물을 포함하는 곡물을 준비한다. 그리고 부재료인 찹쌀, 북어, 당근 및 양파를 준비한다. 이때, 상기 찹쌀은 5~30℃에서 2~3중량배의 물에 2~4시간 침지시켜 불려주고, 블랜더를 이용하여 불린 찹쌀의 40~60중량% 정도는 분쇄하여 준비한다. 그리고 북어는 살짝 헹궈 물기를 제거한 후, 0.3~0.7cm의 크기로 절단하고, 당근 및 양파도 0.1~0.5cm 정도의 크기로 다져 준비한다. 이는 죽의 식감을 위한 것이다.

그리고 살짝 달군 솥에 참기름을 두르고, 상기 다진 북어, 다진 당근, 다진 양파를 1~3분간 볶은 후, 이에 니파야자 추출물을 포함하는 곡물, 찹쌀 분쇄물, 잔여의 불린 찹쌀 및 다시마 채수를 투입하여 가열하여 어우러지도록 한다. 그리고 달걀을 풀어 채에 내린 후 소금으로 간을 하여 죽에 투입하고 저어준다. 최종적으로 소금으로 간을 맞추고 한소끔 뜸을 들여 제조를 완료한다. 추가 간은 섭취자의 취향에 맞게 재래간장으로 한다.

다른 실시예로, 연근죽의 제조방법을 구체적으로 설명한다.

먼저, 상기 니파야자 추출물을 포함하는 곡물을 준비한다. 그리고 부재료인 찹쌀 및 연근을 준비한다. 이때, 상기 찹쌀은 5~30℃에서 2~3중량배의 물에 2~4시간 침지시켜 불려주고, 블랜더를 이용하여 불린 찹쌀의 40~60중량% 정도는 분쇄하여 준비한다. 그리고 연근 역시 40~60중량% 정도는 0.1~0.5cm 정도는 다져주고, 나머지 40~60중량%는 블랜더를 이용하여 분쇄하여 준비한다. 이는 식감의 향상을 위한 것이다.

그리고 살짝 달군 솥에 참기름을 두르고, 상기 다진 연근과 간 연근을 1~3분간 볶은 후, 이에 니파야자 추출물을 포함하는 곡물 및 찹쌀 분쇄물, 잔여의 불린 찹쌀, 다시마 채수를 투입하여 가열한다. 그리고 달걀을 풀어 채에 내린 후 소금으로 간을 하여 투입하고 저어준다. 죽이 어우러지면 소금으로 간을 맞추고 한소끔 뜸을 들여 제조를 완료한다.

추가 간은 섭취자의 취향에 맞게 재래간장으로 한다.

한편, 상기 니파야자 추출물을 포함하는 곡물을 준비하는 단계는, 상기 니파야자 추출물을 포함하는 곡물을 취반하고, 압착 성형하여 가열함으로써 누룽지로 만드는 것일 수 있다. 즉, 생곡물이 아닌 누룽지를 이용함으로써, 죽에 고소한 풍미를 배가시키는 것은 물론, 죽의 조리 시간을 단축할 수 있도록 하는 것이다.

더욱 구체적으로, 상기 니파야자 추출물을 포함하는 곡물에 0.4~0.8중량배의 취반수를 가하고, 90~100℃에서 10~30분간 가열하고, 10분 내외로 뜸을 들여 취반한 후, 취반된 밥을 압착 및 120~300℃에서 10~30분간 가열하여 두께가 1~3mm정도인 누룽지를 제조하는 것이다. 이때, 압착압력은 제한하지 않는다.

이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 상세히 설명한다.

(실시예 1)

니파야자 꽃대를 채취하고, 깨끗이 세척한 후, 이를 10cm 길이로 절단하고, 50℃의 열풍으로 건조하여 함수율이 15%가 되도록 하고, 이를 100mesh 정도로 분쇄한 후, 이에 20중량배의 증류수를 가하고, 90~100℃에서 20시간 동안 추출하였다. 그리고 이를 여과한 후, 감압농축기를 이용하여 50℃에서 감압 농축함으로써, 32Brix의 농축액을 얻었다.

(실시예 2)

니파야자 꽃대를 채취하고, 깨끗이 세척한 후, 이를 10cm 길이로 절단하였다. 그리고 이를 100~150℃의 증기를 이용하여 15분간 증숙한 후, 탈수하고 50℃의 열풍으로 건조하여 함수율이 15%가 되도록 하였다. 그리고 이를 100mesh 정도로 분쇄한 후, 이에 20중량배의 증류수를 가하고, 90~100℃에서 20시간 동안 추출하였다. 그리고 이를 여과한 후, 감압농축기를 이용하여 50℃에서 감압 농축함으로써, 32Brix의 농축액을 얻었다.

(시험예 1) : 제1형 당뇨 동물 모델을 내 니파야자 추출물의 항당뇨 효능 평가

(1) 제1형 당뇨 동물 모델 설정

본 동물실험에 사용된 실험동물은 수컷 7주령 ICR 마우스를 SAMTAKO로부터 구입하여 사용하였다. 사육실의 온도 및 습도는 각각 24±5℃, 55±5%로 유지하였고, 명암은 12시간 간격으로 점등 및 소등하였다. 일주일 안정화 후, 18시간 공복 뒤, 0.1M citrate buffer(pH 4.5)에 용해시킨 streptozotocin(STZ, Sigma)을 복강 내에 120mg/kg의 양으로 주사하여 당뇨를 유발한 후, 이튿날 꼬리 정맥에서 채혈하고 혈당 측정기(Accu-Chek Active)를 이용해 혈당을 측정하였다. 그리고 혈당이 > 250mg/dL에 해당하는 동물을 선별하여 실험에 사용하였다.

STZ로 당뇨가 유발된 ICR 마우스(n=5~7)를 일곱 군으로 나누었다. 그리고 매일 같은 시간대에 실시예 1의 니파야자 추출물(l0, 100mg/kg), 실시예 2의 니파야자 추출물(10, 100mg/kg) 및 양성대조군 Quercetin(50mg/kg)을 각 군에 경구 투여하였으며, 실험 종료 후에 마우스를 ether로 마취하여 안와정맥에서 채혈한 다음, 12,000 rpm에서 10분간 원심분리한 후 혈청을 얻었고, 간조직 및 췌장조직을 분리하였다.

이하, 실시예 1의 니파야자 추출물을 'NF'라 하고, 실시예 2의 니파야자 추출물을 SNF라 한다.

(2) 제1형 당뇨 동물 모델 내 니파야자 추출물의 혈당 조절 효능 평가

동물실험 기간동안 매일 마우스의 혈당과 몸무게를 체크하고 기록한 후, 그 결과를 첨부된 도 1 및 도 2에 나타내었다.

도 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, STZ 복강 주사로 인하여 제1형 당뇨가 유발됨을 확인하였으며, STZ 복강 주사로 인한 혈당 상승에 대하여 NF, SNF는 혈당 조절 효능을 나타내는 것을 확인하였다. 특히 SNF 100mg/kg은 대조약물로 사용한 Quercetin 보다 우수한 혈당 상승 억제 효능을 나타냄을 확인하였다. 또한, 몸무게의 변화 역시 이러한 결과를 뒷받침해 줌을 확인하였다.

아울러, 동일한 방법으로 반복 실험을 실시하고, 그 결과를 도 3 및 도 4에 나타내었다.

도 3, 4에서 확인할 수 있는 바와 같이, 반복 실험 역시 앞선 결과와 비슷한 양상을 보임을 확인하였다.

(3) 제1형 당뇨 동물 모델 내 니파야자 추출물의 인슐린 조절 효능 평가

STZ 복강 주사로 인하여 마우스의 췌장 베타세포가 파괴됨에 따라 insulin 농도는 현저히 떨어진다. 니파야자 추출물의 항당뇨 활성 평가를 위하여, 혈액 내 insulin 농도를 실험 종료 후 혈청을 분리하여 측정하였다.

실험 종료 후, 획득 혈액을 12,000rpm으로 10분간 원심분리하여 혈청을 획득하고, 미리 insulin 1차 항체가 코팅된 96 well plate에 1/100로 희석한 혈청 및 standard를 2시간 동안 반응시켰다. 그리고 6회의 tween20-PBS를 이용한 세척과정을 거치고, detection antibody를 1시간 동안 반응시켰다. 다음으로, 7회의 세척 후, 발색 효소를 이용하여 인슐린 농도를 발색시키고, 405nm 아래 파장 흡광도를 효소면역분석기를 이용하여 측정하였다. 그리고 그 결과를 도 5에 나타내었다.

도 5에서 확인할 수 있는 바와 같이, STZ 복강 주사로 인하여 현저하게 낮아진 insulin 농도를 NF 및 SNF가 회복시키는 것을 확인하였다. 특히 SNF는 insulin 저하가 월등히 억제되는 것을 확인하였다.

아울러, 외부기관인 서울의과학연구소((주)SCL)에도 혈액 내 insulin 농도의 측정을 의뢰하였다. 그 결과는 도 6과 같았는바, 도 5와 유사한 결과를 나타내는 것을 확인하였다.

(4) 제1형 당뇨 동물 모델 내 니파야자 추출물의 췌장 조직 보호 효능 평가

STZ 유도 제1형 당뇨 동물 모델 실험이 종료 직후, 실험동물의 췌장을 채취하여 PBS로 세척하고, EtOH-xylene을 거치는 탈수 과정을 거쳐 조직 내 수분을 제거하였다. 그리고 수분이 제거된 조직을 paraffin으로 블록을 만든 후, 4㎛의 조직 절편을 만들어 slide glass에 코팅하였다. 다시 xylene을 이용하여 조직 내 paraffin을 제거한 후, hematoxylin 및 eosin을 이용하여 조직을 염색하고, 염색된 조직을 현미경을 통하여 관찰하며 동시에 췌장 조직의 상태를 기록하였다. 그리고 그 결과를 도 7에 나타내었다.

도 7에서 확인할 수 있는 바와 같이, STZ 복강 주사로 인하여 파괴된 췌장 베타 세포의 형태가 NF 및 SNF의 경구투여로 인하여 경미하게 회복되는 것을 확인하였다.

(5) 제1형 당뇨 동물 모델 내 니파야자 추출물의 혈중 인자 조절 효능 평가

STZ 유도 제1형 당뇨 마우스 모델 실험 종료 후, 혈청 분석을 의뢰하여 간독성 지표인 AST와 ALT의 농도를 측정하였다. 그리고 그 결과를 도 8 및 도 9에 나타내었다.

그 결과 도 8 및 도 9에서 확인할 수 있는 바와 같이, NF 및 SNF의 경구투여는 간 독성에 영향을 주지 않는 것을 확인하였다.

또한, 신장 독성 지표인 creatinine와 BUN(blood urea nitrogen)의 농도 역시 측정하고, 그 결과를 도 10 및 도 11에 나타내었다.

그 결과 도 10 및 도 11에서 확인할 수 있는 바와 같이, NF의 고농도(100mg/kg) 경구투여는 creatinine 농도 증가에 영향을 주지만, SNF는 신장 독성에 영향을 주지 않는 것을 확인하였다.

또한, 신장 독성 지표인 HDL과 LDL의 농도 역시 측정하고, 그 결과를 도 12 및 도 13에 나타내었다.

그 결과 도 12 및 도 13에서 확인할 수 있는 바와 같이, NF 및 SNF의 경구투여는 HDL농도에는 영향을 주지 않지만, LDL 혈중 농도에는 영향을 주어 STZ 복강 주사로 높아진 LDL을 저하시키는 효능이 있음을 확인하였다.

(시험예 2) : 세포 모델 내 니파야자 추출물의 항당뇨 효능 평가

(1) 니파야자 추출물의 췌장 세포 보호 효능

췌장 베타세포주인 RINm5f 세포에 NF 및 SNF를 다양한 농도로 처리하여 세포독성 및 보호 효능을 MTT 시험법을 활용하여 확인하고, 그 결과를 도 14 및 도 15에 나타내었다.

그 결과 도 14 및 도 15에서 확인할 수 있는 바와 같이, NF 및 SNF는 대부분 농도에서 세포독성을 나타내지는 않았지만, 1,000㎍/mL의 농도에서는 세포독성을 보여 실험에 적합한 농도가 아님을 확인하였다.

아울러, 췌장 베타세포주인 RINm5f 세포에 interleukin (IL)-1 beta 와 interferon (IFN)-gamma를 처리하여 사멸을 유도한 뒤, NF 및 SNF를 다양한 농도로 처리하여 세포 생존률을 MTT 시험법을 사용하여 확인하고, 그 결과를 도 16 및 도 17에 나타내었다.

그 결과 도 16 및 도 17에서 확인할 수 있는 바와 같이, IL-1beta 와 IFN-gamma에 의하여 사멸된 RINm5f 세포를 NF 및 SNF 처리로 인하여 사멸률을 억제하는 것을 확인하였다.

(2) 니파야자 추출물의 산화질소 생성 억제 효능

췌장 베타세포주인 RINm5f 세포에 IL-1beta와 IFN-gamma를 처리하여 nitric oxide(NO) 과생성을 유도하였다. 그리고 이에 NF 및 SNF를 다양한 농도로 처리하고, 산화질소의 생성 억제 효능을 MTT 시험법을 활용하여 확인하고, 그 결과를 도 18에 나타내었다.

그 결과 도 18에서 확인할 수 있는 바와 같이, 과생성된 NO가 NF 및 SNF 처리로 인하여 억제되는 것을 확인하였다.

(실시예 3)

백미를 4차례에 걸쳐 깨끗이 수세한 후, 이를 50℃의 열풍으로 1시간 동안 건조하였다. 그리고 건조된 백미 500g을 상기 실시예 1의 추출물 1ℓ에 2시간 동안 침지시켰다. 상기 침지된 백미를 건져내고, 이를 50℃의 열풍건조기로 3시간 동안 건조하여 니파야자를 포함하는 백미를 준비하였다.

그리고 찹쌀 65g을 20℃의 물 180ml에 2시간 동안 불리고, 불린 찹쌀의 1/2을 블랜더로 분쇄하여 준비하였다. 북어 9g은 살짝 헹궈 물기를 제거한 후, 0.5cm 크기로 다지고, 당근 4g과 양파 4g은 0.2cm의 크기로 다져 준비하였다. 아울러, 풀어준 후, 체에 내린 계란 10g에 소금 1g 넣어 준비했다.

100℃로 달군 솥에 참기름 1g을 두르고 준비된 북어, 당근, 양파를 넣어 1분간 볶은 후, 상기 분쇄한 찹쌀, 잔여의 불린 찹쌀 및 준비된 백미를 넣고, 다시마 채수 600g을 넣어 90~95℃로 20분간 가열하고, 소금 1g을 더 투입한 후 한소끔 뜸을 들여 죽을 완료하였다.

이때, 다시마 채수는 다시마 50g을 20℃의 물 1000ml에 투입하고 10시간 침지시킨 후, 다시마를 제거하고 사용하였다.

(실시예 4)

실시예 3과 동일하게 실시하되, 실시예 2의 추출물을 이용하였다.

(실시예 5)

그리고 찹쌀 65g을 20℃의 물 180ml에 2시간 동안 불리고, 불린 찹쌀의 1/2을 블랜더로 분쇄하여 준비하였다. 연근 14g을 준비하되, 7g은 0.2cm 크기로 다지고, 나머지 7g은 블랜더로 분쇄하여 준비하였다. 아울러, 풀어준 후, 체에 내린 계란 10g에 소금 1g 넣어 준비했다.

100℃로 달군 솥에 참기름 1g을 두르고 준비된 다진 연근 및 간 연근을 넣어 1분간 볶은 후, 상기 분쇄한 찹쌀, 잔여의 불린 찹쌀 및 준비된 백미를 넣고, 다시마 채수 600g을 넣어 90~95℃로 20분간 가열하고, 소금 1g을 더 투입한 후 한소끔 뜸을 들여 죽을 완료하였다.

(실시예 6)

실시예 5과 동일하게 실시하되, 실시예 2의 추출물을 이용하였다.

(실시예 7)

실시예 3과 동일하게 니파야자를 포함하는 백미를 준비하고, 부재료를 준비하였다. 그리고 상기 준비된 백미 450g에 물 250g을 넣고 취반한 후, 취반된 밥을 히팅장치가 마련된 성형팬에 2mm의 두께로 압착, 성형하고, 220℃의 온도에서 10분간 가열하여 누룽지를 제조하였다. 그리고 상기 누룽지를 가로, 세로 각각 2cm씩으로 절단하였다.

다음으로, 100℃로 달군 솥에 참기름 1g을 두르고 준비된 북어, 당근, 양파를 넣어 1분간 볶은 후, 상기 분쇄한 찹쌀, 잔여의 불린 찹쌀 및 준비된 누룽지를 넣고, 다시마 채수 600g을 넣어 90~95℃로 20분간 가열하고, 소금 1g을 더 투입한 후 한소끔 뜸을 들여 죽을 완료하였다.

(비교예 1)

실시예 3과 동일하게 실시하되, 일반 백미를 이용하여 죽을 제조하였다.

(비교예 2)

실시예 5와 동일하게 실시하되, 일반 백미를 제조하여 죽을 제조하였다.

(시험예 3)

훈련된 10명의 관능요원에게 시료를 평가하게 하였다. 평가항목은 외관, 맛, 향, 식감, 전체적인 기호도였고, 평가는 9점 척도법을 사용하였으며, 9에 가까울수록 극도로 좋고, 1에 가까울수록 극도로 싫은 것으로 나타내었다.

상기 관능평가의 결과는 하기 표 3에 나타냈다.

시험예 3의 결과.

구분	외관	맛	향	식감	기호도
실시예 3	8.2	7.3	8.2	6.1	7.8
실시예 4	8.0	7.9	8.2	6.2	8.1
실시예 5	8.2	7.0	8.0	6.0	7.2
실시예 6	8.0	7.4	7.9	6.0	7.6
실시예 7	8.3	8.1	8.5	7.1	8.3
비교예 1	8.0	5.2	5.3	6.1	5.2
비교예 2	8.1	5.0	5.1	6.2	5.0

상기 표 3에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 실시예 3 내지 6은 비교예 1, 2와 비교할 때, 맛, 향 및 전체적인 기호도에 있어서 더 우수한 평가를 받았는바, 관능성 역시 우수함을 확인할 수 있었다. 또한, 누룽지를 사용한 실시예 7은 맛, 향, 기도호에 있어서 특히 더 우수한 평가를 받았음을 확인할 수 있었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims

니파야자 추출물을 포함하는 곡물을 준비하는 단계와,
찹쌀을 포함하는 부재료를 준비하는 단계와,
상기 준비된 곡물 및 부재료에 물 또는 채수를 가하여 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 니파야자 추출물을 포함하는 곡물은,
건조된 쌀에 니파야자 추출물을 코팅한 것이고,
상기 니파야자 추출물은,
니파야자의 꽃대를 준비하는 과정과,
상기 준비된 니파야자를 물을 용매로 하여 열수추출 또는 초음파추출하는 과정과,
상기 추출된 추출물을 농축하는 과정을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법.
제2항에 있어서,
상기 니파야자의 꽃대를 준비하는 과정은,
상기 니파야자의 꽃대를 증숙하여 준비하는 것임을 특징으로 하는 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법.
제2항에 있어서,
상기 니파야자 추출물을 포함하는 곡물을 준비하는 단계는,
상기 니파야자 추출물을 포함하는 곡물을 취반하고, 압착 성형하여 가열함으로써 누룽지로 만드는 것임을 특징으로 하는 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 찹쌀을 포함하는 부재료를 준비하는 단계에서,
상기 부재료는 다진 북어, 다진 당근 및 다진 양파를 더 포함하고,
상기 준비된 곡물 및 부재료에 물 또는 채수를 가하여 가열하는 단계는,
상기 다진 북어, 다진 당근 및 다진 양파를 참기름을 이용하여 볶은 후, 상기 찹쌀, 상기 준비된 곡물 및 상기 채수를 투입하여 가열하고, 체에 내린 달걀 및 소금을 더 투입하는 것이며,
상기 채수는 다시마 우린 물임을 특징으로 하는 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 찹쌀을 포함하는 부재료를 준비하는 단계에서,
상기 부재료는 다진 연근 및 간 연근을 더 포함하며,
상기 준비된 곡물 및 부재료에 물 또는 채수를 가하여 가열하는 단계는,
상기 다진 연근, 간 연근을 참기름을 이용하여 볶은 후, 상기 찹쌀, 상기 준비된 곡물 및 상기 채수를 투입하여 가열하고, 체에 내린 달걀 및 소금을 더 투입하는 것이며,
상기 채수는 다시마 우린 물임을 특징으로 하는 니파야자 추출물을 이용한 항당뇨 기능을 갖는 죽의 제조방법.
제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 죽.