KR20050055124A - 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법 - Google Patents
대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 각종 밀가루음식인 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들기 위해 준비되는 반죽재료에 액상의 대나무 추출 액을 첨가하여 반죽함으로서 대나무 잎이 가지는 한방효능을 각종 밀가루식품이 발휘하도록 한 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법 구성은, 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들기 위해 준비되는 통상의 밀가루 반죽재료 85∼95중량%에 액상의 대나무추출물 1∼15중량%가 첨가되어 반죽되고 그 반죽된 반죽물을 통상의 방법에 의해 상기 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만들어서 된 것이다.
Description
본 발명은 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들기 위해 준비되는 반죽재료에 액상의 대나무 추출물을 첨가하여 반죽하고 그 반죽된 반죽물을 이용하여 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 어느 선택된 하나를 만드는 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법에 관한 것이다.
대나무 잎은 군락지에서 쉽게 채취가 가능한 다년생 식물로서 성질이 차고 맛이 달며 독성이 없기 때문에 식품의 포장이나 보존 수단 또는 번열, 소갈과 악창 등을 낫게 하여 민간요법으로 많이 사용되어 왔으나 학문적인 연구가 부족하였다. 또한 천연물에 존재하는 항균활성물질을 식품의 보존에 이용하고자 지금까지 여러 생약제 성분, 향신료와 그 정유성분, 마늘, 파, 쑥 추출물에서 유래된 성분, 미생물이 생성하는 항균활성 물질 등을 중심으로 연구가 계속되어 왔다. 이러한 천연 항균활성물질의 경우 대부분 활성이 낮고 추출된 물질은 식품의 맛과 색택에 많은 영향을 미치므로 아직까지 실용화되지 못하고 있는 실정이다.
중약대사전 등의 여러 문헌에는 대나무 잎 중의 성분은 열을 풀어주고, 번을 퇴치하며, 진을 생하고, 악양 및 소충을 살하는 등 다양한 약리 효능이 있다고 알려져 있다, 따라서, 최근에는 상기의 대나무 잎이 가지는 약리 효능을 누리기 위하여 대나무 잎의 추출액을 쌀 표면에 코팅한 죽향미를 제조하는 기술(특허출원번호10-2001-0083760호)이 제공되어 있다.
상기의 대나무 잎의 추출액을 쌀 표면에 코팅한 죽향미를 제조하는 기술은 나무에서 갓나온 5cm~7cm정도의 어린잎을 채취하여 3℃~10℃정도의 찬물로 깨끗이 씻고 이물질을 제거한 다음 수세한 대나무 잎을 채반에 얇게 펼쳐서 50℃의 열풍건조기로 잔여수분이 제거될 정도로 건조한 후 잔여수분이 제거된 대나무 잎을 2cm~2.5cm정도의 크기로 썰어서 80℃~85℃로 가열한 열판에 얹어 50초∼60초 정도의 짧은 시간에 볶아 낸 것을 다시 직경 0.3cm~0.5cm의 크기로 1차 분쇄하여 50℃의 열풍건조기로 10~12시간 건조된 것을 다시 2차로 분쇄기로80~120메쉬(mesh)정도로 분말화 한 대나무 잎 분말의 중량비1에 대하여 중량비 1.5의 주정(농도95%)을 용매로 하여 10~12시간 대나무 잎 분말을 상기한 주정에 침지시켜 대나무 잎의 유효성분을 추출하여 얻은 추출원액에 식용알콜이나 물로 농도50%로 추출원액을 희석한 추출액에 쌀을 1~2초간 담갔다가 건저내서 50℃의 열풍건조기로 건조하여 쌀표면에 대나무 잎 중의 유효성분을 코팅하는 방법이다.
이와 같은 방법으로 제조된 죽향미는 대나무 잎이 갖는 색상, 독특한 향기를 주식인 밥에서 즐길 수 있고 건강에도 효능이 있으며, 특히 대나무 잎을 볶고 건조하는 과정에서 그 유효성분의 휘발이나 파괴를 최소화 하므로서 죽향미로 지은 밥을 먹을 때 대나무 잎의 특유의 구수하고 향긋하면서도 담백한 맛을 즐길 수 있는 작용 및 효과를 갖게 된다. 그러나 상기의 방법은 공정이 너무 복잡하고 난해하며 쌀에 한정적으로 적용한다는 단점이 있다.
또한, 특허출원번호 10-2000-0001400호에는 대나무 잎(이대) 성분의 극성차를 이용하여 유기용매로 추출한 이대 성분을 식품 또는 약품에 첨가하여 항균활성 또는 생리활성을 높이고자 하는 대나무 잎 추출물의 제조방법이 제공되어 있다.
상기의 대나무 잎 추출물의 제조방법은 대나무 잎을 수세 및 세절한 후 에탄올 용액에 넣고 추출 및 여과하여 잔사는 제거하고 에탄올과 대나무 잎 성분이 함유된 여액을 감압 농축하여 에탄올이 제거된 에탄올 추출물을 얻는 단계와;
에탄올 추출물을 물에 용해한 후 석유에테르를 가하여 추출하고 석유에테르층과 수층을 분리하여 석유에테르층은 감압 농축하여 석유에테르가 제거된 석유에테르 추출물을 얻는 단계와;
전기의 수층에 디에틸에테르를 가하여 추출하고 디에틸에테르층과 수층을 분리한 후 디에틸에테르층은 감압농축하여 디에틸에테르가 제거된 디에틸에테르 추출물을 얻는 단계와;
전기의 수층에 에틸아세테이트를 가하여 추출하고 에틸아세테이트층과 수층을 분리한 후 에틸아세테이트층은 감압농축하여 에틸아세테이트가 제거된 에틸아세테이트 추출물을 얻는 단계와;
전기의 수층에 물과 n-부탄올을 가하여 추출하여 n-부탄올층과 수층으로 분리한 후 n-부탄올층은 감압농축하여 n-부탄올이 제거된 n-부탄올 추출물을 얻는 단계와;
전기의 수층을 감압농축하여 대나무잎 추출물을 얻는 단계로 이루어진다.
그리고, 상기 용매에 대나무 잎을 넣고 70∼80℃에서 1∼2시간 동안 감압농축하여 대나무잎 추출물을얻는 것과, 전기의 대나무 잎에서 추출한 에탄올 추출물, 석유에테르 추출물, 디에틸에테르 추출물, 에틸아세테이트 추출물, n-부탄올 추출물 및 수층 추출물을 단독으로 또는 혼합하여 항균활성 또는 생리활성용 식품 또는 약품에 사용하는 방법이다.
본 발명은 각종 밀가루음식인 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들기 위해 준비되는 반죽재료에 액상의 대나무 추출 액을 첨가하여 반죽함으로서 대나무 잎이 가지는 한방효능을 각종 밀가루식품이 발휘하도록 한 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제1제조방법은, 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들기 위해 준비되는 통상의 밀가루 반죽재료 85∼95중량%에 액상의 대나무추출물 1∼15중량%가 첨가되어 반죽되고 그 반죽된 반죽물을 통상의 방법에 의해 상기 국수. 우동. 칼국수. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만들어서 되는 것이다.
또한, 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제2제조방법은, 밀가루 70∼90중량%. 올리브유, 계란, 우유, 물, 청주를 각각 1∼3중량%. 나머지는 액상의 대나무추출물 5∼15중량%의 비율로 혼합하고 반죽하여 통상의 방법에 의해 상기 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만들어서 되는 것이다.
상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 충분히 끓여서 된 것과,
액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 다시마와 버섯을 5∼20중량% 추가 투입하여 충분히 끓여서 된 것과,
액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 어패류를 5∼20중량% 투입하여 충분히 끓여서 된 것과,
액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 생선을 5∼20중량% 투입하여 충분히 끓여서 된 것과,
액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 육류를 5∼20중량% 투입하여 충분히 끓여서 된 것이 있다.
한편, 상기 대나무 잎은 산에서 자생하는 대나무 잎이고, 또, 상기 대나무 잎은 신의대잎이다.
상기와 같은 특징을 갖는 본 발명의 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.
먼저 대나무의 효능을 알아보면 대나무는 뿌리에서부터 잎까지 약용으로서 활용도가 높으며 고대문헌 <신봉본초경>에 댓잎은 맛이 쓰고 성질이 차서 해소와 상기, 종양, 해열, 상충에 효과가 있다고 되어 있다. 그 외에 의학 서적에 기록된 내용을 보면 관란, 토혈, 거담, 중풍, 당뇨, 두통, 고혈압, 현기증, 신경쇠약, 임신빈혈, 간질, 불면, 과다음주, 피로회복 등에 신비한 효능이 있다.
또한, 대나무의 약리학적인 건강 효능 성분을 알아보면, 왕죽 죽여의 항미생물활성 측정과 활성물질을 동정한 본 연구의 결과 대나무의 각 부위에 따라 존재하는 약리 활성물질의 종류와 약리 작용이 부분적으로 서로 차이가 있으나 대나무 성분 중에서 약리 효과가 있는 물질로는 페놀(phenol)성분, 아미노산, 유기산, 당류 등이 함유되어 포도상구균이나 녹농균에 대한 억제작용이 있고 젖산균을 포함한 김치발효미생물의 생육을 억제하는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.
대나무의 주된 약리 작용을 보면 해열(解熱), 이뇨(利尿), 혈당증가(血糖增加), 구토(嘔吐), 소염(疏髥), 경간(驚癎), 주독(酒毒), 유산(流産), 익기(益氣), 객혈(喀血), 금창(金瘡), 소담(消痰), 파상풍(破傷風), 진통(鎭痛), 중풍(中風), 보약(補藥), 발한(發汗) 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있는데 특히 죽여의 경우 해열(解熱), 량혈(凉血), 진구(鎭嘔), 번열(煩熱), 구토(嘔吐), 토혈(吐血), 육혈(?血, 코피), 번조(煩燥), 소아(小兒)의 열간(熱癎)에 약리효능이 있는 것으로 알려져 있다.
이 같은 약리 작용을 갖는 죽 옆의 약리 성분은 lupenone, lupeol, glutinol, glutinone, friedelin, epi-fridelinol, p-hydroxybezaldehyde 및 2,5-dimethoxybenzoquinone 이다.
그 외에 죽근(竹根)은 번열(煩熱)과 구갈(口渴)의 치료에 쓰이고 대나무의 신선한 줄기를 절단하여 구멍을 뚫고 한쪽에서 불로 가열하여 얻어지는 맑고 청징(淸澄)한 즙액인 죽력(竹瀝)은 해열(解熱), 번민(煩悶), 소갈(消渴), 거담(去痰)에 효능이 있다.
또한, 대나무 잎의 식품영양학적인 건강효능을 살펴보면 고형분으로는 단백질 함량이 가장 많고 그 다음으로는 섬유질(dietary fiber)이 많이 함유되어 곡류나 육류에 비해 훨씬 높으며, 저 칼로리 식품의 하나로 미래 식생활에 아주 적합한 식품으로 평가된다. 특히, 대나무 잎의 섬유질은 원활한 장의 운동으로 변비를 방지하고 치질 및 대장암 등의 방지 효과와 콜레스테롤의 흡수를 저하시켜 당뇨병, 심장질환 등의 성인병 예방과 치료에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
이와 같은 효능을 갖는 대나무 잎으로부터 추출된 액상의 대나무 추출물을 이용하여 각종밀가루 음식을 만드는 방법을 실시 예를 들어 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.
[실시예 1]
국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들기 위해 준비되는 통상의 밀가루 반죽재료 85∼95중량%에 액상의 대나무추출물 1∼15중량%가 첨가되어 반죽되고 그 반죽된 반죽물을 통상의 방법에 의해 상기 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만드는 것으로, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 투입하여 충분히 끓여서 된 것이 기본이다.
상기 액상의 대나무추출물을 만들 때 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 투입하여 충분히 끓이는데 그 이유는, 대나무 잎에 함유되어 있는 인체에 유익한 성분을 충분히 추출해내기 위함이고, 또, 물이 80중량% 이상을 초과하게 되면 상대적으로 대나무 잎을 20중량% 이하 사용해야 하기 때문에 상기에서 설명한 대나무 잎의 효능이 기대치에 미치지 못하고, 대나무 잎을 30중량% 이상을 초과하게 되면 상대적으로 물이 70중량% 이하 사용해야 함으로 대나무 잎의 향이 너무 진하여 밀가루음식 고유의 맛이 상실되는 문제점이 발생한다. 따라서, 대나무추출물을 만들 때 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 사용함이 바람직하다.
그리고, 상기 대나무 잎은 자연에서 자라는 대나무 잎이면 되고, 바람직하게는 산에서 자생하는 대나무 잎이면 좋으며, 더욱 바람직하게는 신의대 잎을 사용함이 좋다. 그 이유는 상기에서 설명한 인체에 유익한 성분이 산에서 자생하는 잎보다는 신의대 잎이 더욱 많기 때문이다.
또한, 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들기 위해 준비되는 통상의 밀가루 반죽재료라 함은 밀가루와 물을 의미하는 것으로, 여기에서 물은 액상의 대나무추출물 사용량을 가만하여 준비한다.
상기 반죽 완료된 반죽물을 이용하여 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들 때에 통상의 방법에 의해 만든다 함은 국수와 칼국수 및 우동을 뽑을 때에는 칼국수 틀을 이용하여 뽑으면 되고, 수제비와 만두피는 수작업으로 만들면 된다는 뜻을 의미하는 것이다. 단, 필요에 따라서는 모두 수작업으로 만들 수도 있고, 기계장치를 사용하여 만들 수도 있다.
[실시예 2]
국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들기 위해 준비되는 통상의 밀가루 반죽재료 85∼95중량%에 액상의 대나무추출물 1∼15중량%가 첨가되어 반죽되고 그 반죽된 반죽물을 통상의 방법에 의해 상기 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만드는 것으로, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 다시마와 버섯을 5∼20중량% 추가 투입하여 충분히 끓여서 된 것이다.
상기 버섯과 다시마를 사용하는 이유는 다시마의 시원함과 버섯의 영향성분을 함유시키기 위함이다. 그리고, 상기 다시마와 버섯을 5중량%이하 추가 투입하게되면 다시마 및 버섯 고유의 맛이 느껴지지 못하고, 다시마와 버섯을 20중량%이상 추가 투입하게되면 다시마 및 버섯 고유의 맛이 너무 진해지는 문제점이 발생한다.
상기와 같이하여 반죽 완료된 반죽물로 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들 때에는 상기 실시예1의 방법과 마찬가지로 만들면 된다.
[실시예 3]
국수. 칼국수. 수제비. 만두피 등을 만들기 위해 준비되는 통상의 밀가루 반죽재료 85∼95중량%에 액상의 대나무추출물 1∼15중량%가 첨가되어 반죽되고 그 반죽된 반죽물을 통상의 방법에 의해 상기 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만드는 것으로, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 어패류를 5∼20중량% 추가 투입하여 충분히 끓여서 된 것이다.
상기 어패류를 사용하는 이유는 어패류 고유의 맛과 영향성분을 함유시키기 위함이다. 그리고, 상기 어패류를 5중량%이하 추가 투입하게되면 어패류 고유의 맛이 느껴지지 못하고, 어패류를 20중량%이상 추가 투입하게되면 어패류 고유의 맛이 너무 진해지는 문제점이 발생한다. 상기와 같이하여 반죽 완료된 반죽물로 국수. 칼국수. 수제비. 만두피 등을 만들 때에는 상기 실시예1의 방법과 마찬가지로 만들면 된다.
[실시예 4]
국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들기 위해 준비되는 통상의 밀가루 반죽재료 85∼95중량%에 액상의 대나무추출물 1∼15중량%가 첨가되어 반죽되고 그 반죽된 반죽물을 통상의 방법에 의해 상기 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만드는 것으로, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 생선을 5∼20중량% 추가 투입하여 충분히 끓여서 된 것이다.
상기 생선을 사용하는 이유는 생선 고유의 맛과 영향성분을 함유시키기 위함이다. 그리고, 상기 생선 5중량%이하 추가 투입하게되면 생선 고유의 맛이 느껴지지 못하고, 생선 20중량%이상 추가 투입하게되면 생선 고유의 맛이 너무 진해지는 문제점이 발생한다. 상기와 같이하여 반죽 완료된 반죽물로 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들 때에는 상기 실시예1의 방법과 마찬가지로 만들면 된다.
[실시예 5]
국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들기 위해 준비되는 통상의 밀가루 반죽재료 85∼95중량%에 액상의 대나무추출물 1∼15중량%가 첨가되어 반죽되고 그 반죽된 반죽물을 통상의 방법에 의해 상기 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만드는 것으로, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 육류를 5∼20중량% 추가 투입하여 충분히 끓여서 된 것이다.
상기 육류를 사용하는 이유는 육류 고유의 맛과 영향성분을 함유시키기 위함이다. 그리고, 상기 육류 5중량%이하 추가 투입하게되면 육류 고유의 맛이 느껴지지 못하고, 육류 20중량%이상 추가 투입하게되면 육류 고유의 맛이 너무 진해지는 문제점이 발생한다. 상기와 같이하여 반죽 완료된 반죽물로 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들 때에는 상기 실시예1의 방법과 마찬가지로 만들면 된다.
[실시예 6]
밀가루 70∼90중량%. 올리브유, 계란, 우유, 물, 청주를 각각 1∼3중량%. 나머지는 액상의 대나무추출물 5∼15중량%의 비율로 혼합하고 반죽하여 통상의 방법에 의해 상기 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만드는 것으로, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 투입하여 충분히 끓여서 된 것이다.
상기 액상의 대나무추출물을 만들 때 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 투입하여 충분히 끓이는 이유와, 반죽 완료된 반죽물을 이용하여 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만드는 방법은 상기 실시예1과 동일하다. 그리고, 올리브유, 계란, 우유, 물, 청주의 사용은 통상적으로 밀가루 반죽을 할 때에 사용하는 재료들이다.
[실시예 7]
밀가루 70∼90중량%. 올리브유, 계란, 우유, 물, 청주를 각각 1∼3중량%. 나머지는 액상의 대나무추출물 5∼15중량%의 비율로 혼합하고 반죽하여 통상의 방법에 의해 상기 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만드는 것으로, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 다시마와 버섯을 5∼20중량% 추가 투입하여 충분히 끓여서 된 것이다.
상기 버섯과 다시마를 사용하는 이유는 다시마의 시원함과 버섯의 영향성분을 함유시키기 위함이다. 그리고, 상기 다시마와 버섯을 5중량%이하 추가 투입하게되면 다시마 및 버섯 고유의 맛이 느껴지지 못하고, 다시마와 버섯을 20중량%이상 추가 투입하게되면 다시마 및 버섯 고유의 맛이 너무 진해지는 문제점이 발생한다.
상기와 같이하여 반죽 완료된 반죽물로 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들 때에는 상기 실시예1의 방법과 마찬가지로 만들면 된다.
[실시예 8]
밀가루 70∼90중량%. 올리브유, 계란, 우유, 물, 청주를 각각 1∼3중량%. 나머지는 액상의 대나무추출물 5∼15중량%의 비율로 혼합하고 반죽하여 통상의 방법에 의해 상기 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만드는 것으로, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 어패류를 5∼20중량% 추가 투입하여 충분히 끓여서 된 것이다.
상기 어패류를 사용하는 이유는 어패류 고유의 맛과 영향성분을 함유시키기 위함이다. 그리고, 상기 어패류를 5중량%이하 추가 투입하게되면 어패류 고유의 맛이 느껴지지 못하고, 어패류를 20중량%이상 추가 투입하게되면 어패류 고유의 맛이 너무 진해지는 문제점이 발생한다. 상기와 같이하여 반죽 완료된 반죽물로 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들 때에는 상기 실시예1의 방법과 마찬가지로 만들면 된다.
[실시예 9]
밀가루 70∼90중량%. 올리브유, 계란, 우유, 물, 청주를 각각 1∼3중량%. 나머지는 액상의 대나무추출물 5∼15중량%의 비율로 혼합하고 반죽하여 통상의 방법에 의해 상기 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만드는 것으로, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 생선을 5∼20중량% 추가 투입하여 충분히 끓여서 된 것이다.
상기 생선을 사용하는 이유는 생선 고유의 맛과 영향성분을 함유시키기 위함이다. 그리고, 상기 생선 5중량%이하 추가 투입하게되면 생선 고유의 맛이 느껴지지 못하고, 생선 20중량%이상 추가 투입하게되면 생선 고유의 맛이 너무 진해지는 문제점이 발생한다. 상기와 같이하여 반죽 완료된 반죽물로 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들 때에는 상기 실시예1의 방법과 마찬가지로 만들면 된다.
[실시예 10]
밀가루 70∼90중량%. 올리브유, 계란, 우유, 물, 청주를 각각 1∼3중량%. 나머지는 액상의 대나무추출물 5∼15중량%의 비율로 혼합하고 반죽하여 통상의 방법에 의해 상기 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만드는 것으로, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 육류를 5∼20중량% 추가 투입하여 충분히 끓여서 된 것이다.
상기 육류를 사용하는 이유는 육류 고유의 맛과 영향성분을 함유시키기 위함이다. 그리고, 상기 육류 5중량%이하 추가 투입하게되면 육류 고유의 맛이 느껴지지 못하고, 육류 20중량%이상 추가 투입하게되면 육류 고유의 맛이 너무 진해지는 문제점이 발생한다. 상기와 같이하여 반죽 완료된 반죽물로 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들 때에는 상기 실시예1의 방법과 마찬가지로 만들면 된다.
상술한 바와 같은 본 발명은 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들기 위하여 밀가루 반죽을 할 때에 액상의 대나무 추출물을 첨가하여 반죽을 함으로서 그 대나무가 가지는 인체에 유익한 성분이 밀가루 반죽에 함유되어 그를 먹는 사람은 상기 대나무가 가지는 인체에 유익한 성분을 먹게 됨으로 향상된 맛과 건강을 누릴 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 밀가루반죽에는 액상의 대나무 추출물 외에도 다시마. 버섯. 어패류. 생선. 육류 등이 함유됨으로 그들이 가지는 맛과 영향을 함께 먹을 수 있어 밀가루식품의 맛을 일층 높일 수 있는 효과가 있다.
Claims (8)
- 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 등을 만들기 위해 준비되는 통상의 밀가루 반죽재료 85∼95중량%에 액상의 대나무추출물 1∼15중량%가 첨가되어 반죽되고 그 반죽된 반죽물을 통상의 방법에 의해 상기 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만들어서 된 것을 특징으로 하는 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법.
- 밀가루 70∼90중량%. 올리브유, 계란, 우유, 물, 청주를 각각 1∼3중량%. 나머지는 액상의 대나무추출물 5∼15중량%의 비율로 혼합하고 반죽하여 통상의 방법에 의해 상기 국수. 칼국수. 우동. 수제비. 만두피 중 선택된 어느 하나를 만들어서 된 것을 특징으로 하는 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 충분히 끓여서 된 것임을 특징으로 하는 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 다시마와 버섯을 5∼20중량% 추가 투입하여 충분히 끓여서 된 것임을 특징으로 하는 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 어패류를 5∼20중량% 투입하여 충분히 끓여서 된 것임을 특징으로 하는 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 생선을 5∼20중량% 투입하여 충분히 끓여서 된 것임을 특징으로 하는 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 액상의 대나무추출물은 물 70∼80중량% : 대나무 잎 20∼30중량%를 가열용기에서 끓일 때 그 물과 대나무 잎 전체 량 대비 육류를 5∼20중량% 투입하여 충분히 끓여서 된 것임을 특징으로 하는 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법.
- 제3항 내지 제7항에, 상기 대나무 잎은 산에서 자생하는 대나무 잎임을 특징으로 하는 대나무추출물이 함유된 밀가루음식 제조방법.
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100696573B1 (ko) * | 2005-05-31 | 2007-03-19 | 이종근 | 흡습성이 감소된 국수 및 그의 제조방법 |
| KR101234202B1 (ko) * | 2010-11-18 | 2013-02-18 | 최만득 | 꾸지뽕을 함유한 칼국수 제공방법 |
| KR101319102B1 (ko) * | 2012-03-27 | 2013-10-17 | 전남대학교산학협력단 | 죽순을 첨가한 만두 제조방법 |
| KR101461212B1 (ko) * | 2012-12-26 | 2014-11-18 | 농업회사법인 (주)백제 | 쌀국수 및 이의 제조방법 |
| KR20160013450A (ko) | 2014-07-25 | 2016-02-04 | 담양군 | 칼슘 성분 및 보존성이 강화된 국수의 제조 방법 및 이로부터 제조되는 국수 |
-
2003
- 2003-12-05 KR KR1020030088057A patent/KR20050055124A/ko not_active Application Discontinuation
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