KR102250563B1 - 버섯을 이용한 누룽지 제조방법 - Google Patents

버섯을 이용한 누룽지 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 버섯을 이용한 누룽지 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 지버섯 및 상황버섯 중 선택된 1종 이상의 버섯자실체를 물에 침지하여 버섯 추출액을 제조하는 단계와, 현미, 백미 및 보리 중 선택된 1종 이상의 곡물에 상기 제조된 버섯 추출액을 포함하는 취반수를 넣어 취반하는 단계와, 상기 취반된 밥을 압착 및 가열하여 누룽지를 제조하는 단계를 포함하는 것임을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 영양성, 기능성, 식감, 맛 등이 우수하여 소비자들의 선호도가 높으며, 섭취자의 건강유지를 돕는다는 장점이 있다.

Description

버섯을 이용한 누룽지 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF NURUNGJI USING MUSHROON}
본 발명은 버섯을 이용한 누룽지 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 버섯 추출액을 이용하여 누룽지를 제조함으로써, 영양성 및 기능성이 우수할 뿐 아니라, 기호도가 증진된 버섯을 이용한 누룽지 제조방법에 관한 것이다.
누룽지는 오늘날처럼 과자나 빵, 그 밖의 간식거리가 그다지 많지 않던 시절 가장 많이 찾던 간식거리의 하나로, 구수하고 담백한 맛으로 인하여 누룽밥이나 숭늉으로 만들어 먹는 등 쌀을 주식으로 하는 한국인의 입맛에 가장 잘 맞는 식사대용의 건강식품으로 알려져 있다.
기존의 시판되는 누룽지는 주로 백미를 이용하여 제조하기 때문에 맛과 영양이 단조로운 문제점이 있어, 기존의 누룽지에 비해 높은 영양성, 기능성 및 기호도를 갖는 누룽지의 개발이 필요한 실정이다.
한편, 상황버섯(Phellinus linteus)은 뽕나무의 그루터기에 자생하는 버섯으로, 그 모양은 초기에는 노란 진흙 덩이가 뭉친 것 같은 형태를 유지하다가 다 자란 후의 형태는 그루터기에 혓바닥을 내민 모습이어서 수설이라고도 한다. 혓바닥 같은 형태의 윗부분이 상황의 품종에 따라 약간의 차이는 나지만 진흙과 같은 색깔을 나타내기도 하고, 감나무의 표피와 같이 검게 갈라진 모습 등으로 나타나기도 한다. 상황버섯의 약리작용은 소화기 계통의 암인 위암, 식도암, 십이지장암, 결장암, 직장암을 비롯한 간암의 절제 수술 후 화학요법을 병행할 때 면역기능을 항진시키는 것으로 알려져 있다. 또한, 자궁출혈 및 대하, 월경불순, 장출혈, 오장 및 위장 기능을 활성화시키고 해독작용을 하는 것으로 알려져 있다.
영지버섯(Ganoderma lucidum)은 구멍쟁이 버섯과의 자실체로서, 일반적으로 가노더마 루시덤(Ganodermalucidum), 가노더마 아플라나텀(Ganoderma applanatum), 가노더마 츄게(Ganoderma tsugae), 가노더마 네오-자포니쿰(Ganoderma neo-japonicum), 및 다공균과 불로초속에 속하는 담자균 모두를 포함한다. 또한, 영지는 적지, 자지, 목지, 흑지, 백지, 황지 및 청지 등으로 알려져 있다. 영지 자실체를 물 또는 유기용매로 추출한 추출물은 쓴 맛(고미(苦味))을 나타내는데, 이 쓴맛의 성분이 각종 생리활성을 나타내는 것으로 알려져 있다. 이러한 고미성분은 액체 배양한 균사체에서는 거의 생성되지 않지만, 자실체에서는 갓의 표면에 집중되어 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 영지버섯은 자양강장, 진정, 진통, 항종양 및 혈압강하제로 사용되거나, 동맥경화, 기관지염, 만성관절염 및 급만성 간염 등의 치료 약제로 쓰여왔다. 영지버섯의 유효 활성 성분은, 영지버섯 다당체(ganoderma lucidum polysaccharide)로 알려져 있으며, 이러한 다당체의 양의 증대 될수록 효과가 증대한다고 알려져 있다.
KR 10-1136046 B1 KR 10-1891809 B1
본 발명의 목적은 버섯, 특히 약리성분이 다량 함유된 상황버섯 또는 영지버섯의 추출액을 이용하여 누룽지를 제조함으로써, 영양성 및 기능성이 우수한 버섯을 이용한 누룽지 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 종래 획일적인 누룽지의 맛이 아닌, 새로운 풍미를 갖는 버섯을 이용한 누룽지 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 버섯을 이용한 누룽지 제조방법은, 영지버섯 및 상황버섯 중 선택된 1종 이상의 버섯 자실체를 물에 침지하여 버섯 추출액을 제조하는 단계와, 현미, 백미 및 보리 중 선택된 1종 이상의 곡물에 상기 제조된 버섯 추출액을 포함하는 취반수를 넣어 취반하는 단계와, 상기 취반된 밥을 압착 및 가열하여 누룽지를 제조하는 단계를 포함하는 것임을 특징으로 한다.
상기 취반수는 물 85~90중량%에 상기 제조된 버섯 추출액 10~15중량%를 혼합한 것임을 특징으로 한다.
상기 버섯 추출액을 제조하는 단계는, 상기 버섯 자실체와 함께 강황, 아로니아 및 치자 중 선택된 1종 이상의 것을 물에 침지하여 버섯 추출액을 제조하는 것임을 특징으로 한다.
상기 취반하는 단계는, 상기 곡물에 두릅 분쇄물 및 비타민 C를 더 혼합하여 취반하는 것임을 특징으로 한다.
상기 누룽지를 제조하는 단계는, 상기 취반된 밥을 압착 및 가열하여 1차 성형하는 과정과, 상기 1차 성형된 누룽지의 양면에 연근 분쇄물을 도포하는 과정과, 상기 연근 분쇄물이 도포된 누룽지를 압착 및 가열하여 2차 성형하는 과정으로 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 연근 분쇄물을 도포하는 과정에서, 상기 연근 분쇄물과 건무화과 분말을 혼합하여 도포하는 것임을 특징으로 한다.
본 발명의 버섯을 이용한 누룽지 제조방법에 의하면, 영양성, 기능성, 식감, 맛 등이 우수하여 소비자들의 선호도가 높으며, 섭취자의 건강유지를 돕는다는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 누룽지의 제조방법을 나타낸 순서도.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명의 가장 큰 특징은 버섯 추출액을 취반수로 사용함으로써, 영양성, 기능성 및 관능적 기호도를 극대화한다는 데 있다.
이러한 본 발명의 버섯을 이용한 누룽지의 제조방법은, 영지버섯 및 상황버섯 중 선택된 1종 이상의 버섯 자실체를 물에 침지하여 버섯 추출액을 제조하는 단계와, 현미, 백미 및 보리 중 선택된 1종 이상의 곡물에 상기 제조된 버섯 추출액을 포함하는 취반수를 넣어 취반하는 단계와, 상기 취반된 밥을 압착 및 가열하여 누룽지를 제조하는 단계를 포함하는 것임을 특징으로 한다.
이하, 도 1을 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다.
영지버섯 및 상황버섯 중 선택된 1종 이상의 버섯 자실체를 물에 침지하여 버섯 추출액을 제조하는 단계
먼저, 버섯 자실체를 물에 침지하여 버섯 추출액을 제조한다. 본 발명에서는 상기 버섯 자실체로 영지버섯 및 상황버섯 중 1종 이상의 버섯 자실체를 이용하는데, 상기 영지버섯과 상황버섯은 앞서 설명된 바와 같이 약리작용이 우수하고, 각종 영양성분이 풍부하여, 섭취자의 면역력을 향상시킬 수 있기 때문이다.
보다 구체적으로, 상기 버섯 추출액을 제조하는 방법은, 영지버섯, 상황버섯 중 1종 이상의 버섯 자실체에 10~20중량배의 물을 가하고, 20~100℃에서 1~24시간 추출한 후, 여과하여 제조한다. 이때, 상기 버섯 자실체는 건조하여 사용하거나, 건조 후 10~100mesh 정도로 분쇄하여 사용할 수도 있는 것으로, 이를 제한하지 않는다.
다만, 상기 영지버섯 추출액은 쓴맛이 있고, 상기 상황버섯 추출액 역시 그 달콤한 풍미가 좋지 못하여 어린 아이들에게 기호도가 좋지 못하다는 단점이 있는바, 상기 버섯 자실체와 함께 건조된 감잎을 넣어 추출할 수 있다. 상기 건조된 감잎은 소취효과가 우수한바, 버섯 추출액 특유의 쓴맛을 없애주는 것은 물론, 이취 역시 제거해주고, 추출액에 단맛을 가하여 전체적인 풍미를 좋게 해주는 역할을 한다. 아울러, 상기 감잎은 비타민 C, 폴리페놀 등의 함량이 높아 섭취자의 건강유지를 더욱 돕는 것이다. 상기 건조된 감잎의 사용량은, 그 풍미를 고려할 때, 상기 버섯 자실체 100중량부에 대하여 10~20중량부로 투입함이 바람직하다.
현미, 백미 및 보리 중 선택된 1종 이상의 곡물에 상기 제조된 버섯 추출액을 포함하는 취반수를 넣어 취반하는 단계
현미, 백미, 보리로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 곡물과 취반수를 혼합하여 취반한다. 여기서, 상기 곡물의 종류는 제한하지 않는데, 상기 현미, 백미, 보리뿐 아니라, 이에 견과류, 콩, 수수, 조로 구성된 군 중 1종 이상을 더 혼합하여 취반할 수 있으며, 사용되는 콩의 종류 역시 검은콩, 완두콩 등 다양하게 선택 가능하며, 견과류 역시 땅콩, 호두, 마카다미아 등 그 종류를 제한하지 않는다. 그리고 상기 더 혼합하는 견과류, 콩, 수수, 조 등의 첨가 곡물은 상기 현미, 백미, 보리로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 곡물 100중량부에 대하여 10~50중량부가 바람직한바, 이는 누룽지 고유의 풍미, 식감 등을 고려한 것이다
상기 취반수로는 앞서 제조된 버섯 추출액을 이용하는 것으로, 상기 버섯 추출액으로 인해 누룽지에 영양성 및 기능성을 부여함과 동시에 새로운 풍미를 부여하는 것이다. 더욱 구체적으로, 상기 취반수로 물 85~90중량%에 상기 제조된 버섯 추출액 10~15중량%를 혼합하여 사용하는 것이다. 이는 상기 버섯 추출액의 사용량이 10중량% 미만이면 영양성 및 기능성이 좋지 못하고, 15중량%를 초과하면 전체적인 누룽지의 풍미가 좋지 못하게 되기 때문이다.
상기 취반수의 사용량 및 취반방법은 통상의 취반방법과 동일한바, 예시적으로 곡물과 취반수를 1:0.4~0.6중량비로 혼합하고, 90~100℃에서 10~30분간 가열하고, 10분 내외로 뜸을 들여 취반할 수 있다. 이때, 취반수의 양 및 가열시간 등은 취반 곡물의 양에 따라 달라지는 것으로, 이를 제한하지 않으며, 공지된 다양한 방법에 따라 취반할 수 있음은 당연하다.
상기 취반된 밥을 압착 및 가열하여 누룽지를 제조하는 단계
다음으로, 상기와 같이 취반된 밥을 압착 및 가열하여 누룽지를 제조한다. 이때, 상기 압착 압력은 제한하지 않으며, 상기 성형되는 누룽지의 두께가 3~10mm 정도이면 족하다. 이는 누룽지의 두께가 너무 얇거나 두꺼우면 전체적인 식감이 좋지 못하게 되기 때문이다.
그리고 상기 가열온도는 120~300℃ 정도가 바람직한바, 오븐, 히팅장치가 설치된 성형팬 등을 이용하여 가열하며, 그 시간은 10~30분 정도일 수 있다.
상기와 같이 제조된 본 발명의 누룽지는, 버섯 추출액의 사용으로 그 영양성 및 기능성이 우수하면서도, 종래 누룽지와는 다른 신규한 풍미를 갖는다는 장점이 있다.
아울러, 본 발명은 그 기능성 및 영양성을 더욱 개선하기 위하여, 상기 버섯 추출액을 제조하는 단계에서, 상기 버섯 자실체를 물에 침지할 시, 강황, 아로니아 및 치자 중 선택된 1종 이상의 것을 함께 침지하여 버섯 추출액을 제조할 수 있다. 아울러, 이러한 강황, 아로니아 및 치자 중 선택된 1종 이상의 부재료들을 사용하면 누룽지의 색감을 개선하여 외관을 좋게할 수도 있다.
상기 강황(Turmeric)은 그 뿌리, 줄기 또는 이들 모두를 건조시킨 것으로, 커큐민(curcumin)을 다량 함유하여, 치매예방 및 치료효과, 항암효과, 관절염치료효과, 성인병치료 및 예방, 활성산소 발생억제, 항염증작용 등을 가진다. 또한, 체지방의 분해와 배출을 촉진하여 다이어트에도 효과적이다.
상기 아로니아는 카데킨, 베타카로틴, 라이코펜, 루테인 등을 다량 함유하고 있으며, 특히 안토시아닌과 카데킨 함유량이 단연 최고이다. 상기 아로니아의 안토시아닌과 폴리페놀 성분은 신장기능 및 면역력을 강화시키며, 인체 내의 세포재생에 관여하여 인체 내의 병인세포 방어 체계를 조절하고, 아로니아 성분 중의 오메가3, 안토시아닌, 카데킨, 비타민, 칼슘 등은 눈에 관여하여 눈의 독소를 제거하며, 안구건조증개선, 로돕신생합성 촉진작용, 수정체혼탁 예방의 효과가 있으며, 세포복구, 암, 염증완화의 효능을 나타낸다. 또한, 아로니아에 함유된 사과산(아로니아 100g당 1300mg)은 몸 안에 축적된 칼슘의 분해를 돕고, 관절염 완화에 도움을 주며, 신체 내 pH 농도를 맞춰 균형을 이루게 하고, 혈액 내 산소를 보내주어 소화를 돕고 면역력을 증강시킨다. 그리고 독성을 해독하여 간장과 신장의 기능을 도와 허함을 보호하는 보음효과가 있다.
상기 치자(Gardenia jasminoides Ellis)는 치자나무의 성숙한 과실을 건조시킨 것으로서, 주성분은 제니핀(genipin)이며, 열매의 황색소 성분은 크로신(crocin)이다. 이러한 치자의 약리작용으로 항산화, 항균, 항염증작용이 알려져 있으며, 지혈기능도 가진다.
이때, 상기 강황, 아로니아 및 치자 중 선택된 1종 이상의 부재료의 사용량은 상기 버섯 자실체 100중량부를 기준으로 10~20중량부의 범위로 사용할 수 있다.
아울러, 상기 취반하는 단계에서, 상기 곡물에 두릅 분쇄물 및 비타민 C를 더 혼합하여 취반할 수 있다.
상기 두릅 분쇄물은 상기 버섯 추출액의 쓴맛을 제거해주면서도 누룽지의 식감 및 풍미를 현저히 상승시켜주며, 영양성을 개선하는 역할을 한다. 상기 두릅 분쇄물은 두릅을 믹서기 등으로 분쇄하여 사용하는 정도면 족하며, 그 입도를 제한하지 않는다.
아울러, 상기 비타민 C(Ascorbic acid)는 인체의 면역 기능을 높여주고, 항산화제로 활성산소의 작용을 억제하는 역할을 하는 것으로, 영양성 및 기능성을 개선하는 역할을 한다.
이때, 상기 현미, 백미, 보리로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 곡물 100중량부를 기준으로, 상기 두릅 분쇄물 1~5중량부 및 비타민 C 0.01~0.5중량부를 사용할 수 있다.
한편, 누룽지 특유의 바삭한 식감을 장기간 유지하면서도, 고소한 풍미를 배가시키기 위하여, 상기 누룽지를 제조하는 단계를 다음과 같은 과정으로 진행함이 바람직하다.
즉, 상기 취반된 밥을 압착 및 가열하여 1차 성형하는 과정과, 상기 1차 성형된 누룽지의 양면에 연근 분쇄물을 도포하는 과정과, 상기 연근 분쇄물이 도포된 누룽지를 압착 및 가열하여 2차 성형하는 과정을 포함하여 누룽지를 제조한다. 즉, 상기 취반된 밥을 압착하여 120~300℃의 가열온도에서 약 5~20분간 1차 성형하고, 1차 성형된 누룽지의 양면에 연근 분쇄물을 도포한 후, 이를 다시 120~300℃의 가열온도에서 약 5~10분간 2차 성형하는 것이다.
상기 연근 분쇄물은 누룽지의 영양성을 개선함은 물론, 밥알 사이의 공간에 침투하여 가열됨으로써, 바삭한 식감을 높여주며, 식감의 유지기간 역시 연장시킨다. 상기 연근 분쇄물은 믹서기 등으로 껍질을 제거한 연근을 분쇄하여 사용하는 정도면 족하며, 그 사용량 역시 제한하지 않는다.
한편, 상기 연근 분쇄물의 도포시, 상기 연근 분쇄물과 건무화과 분말을 1:0.1~0.2 중량비로 혼합한 후, 이를 도포할 수도 있다. 상기 건무화과 분말 역시 누룽지의 식감을 바삭하게 해주는 것은 물론, 전체적인 풍미를 현저히 개선하는 역할을 한다. 이때, 상기 건무화과 분말의 분쇄 입도는 제한하지 않으나, 100~300mesh 정도가 바람직하다.
상기와 같이 제조된 본 발명의 누룽지는 그 영양성, 기능성이 우수하면서도, 관능적 기호도가 탁월하다는 장점이 있다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 더욱 상세히 설명한다.
(실시예 1)
영지버섯의 자실체 100g을 건조하여 10~100mesh로 분쇄하고, 이에 1kg의 물을 가하여 10시간 추출한 후, 여과지로 여과하여 버섯 추출액을 제조하였다.
그리고 백미를 깨끗이 세척한 후, 백미에 취반수를 1:0.5중량비로 넣고 취반하였다. 이때, 상기 취반수로는 물 85중량%에 상기 제조된 버섯 추출액 15중량%를 혼합하여 사용하였다.
그리고 히팅장치가 마련된 성형팬에 취반된 밥을 7mm 두께로, 압착 성형하고, 220℃에서 20분간 가열하여 누룽지를 제조하였다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 버섯 추출액의 제조시 버섯 자실체와 함께 건조 감잎 10g을 더 투입하였다.
(실시예 3)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 버섯 추출액의 제조시 버섯 자실체와 함께 건조 아로니아 10g을 더 투입하였다.
(실시예 4)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 버섯 추출액의 제조시 버섯 자실체와 함께 건조 강황 10g을 더 투입하였다.
(실시예 5)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 버섯 추출액의 제조시 버섯 자실체와 함께 건조 치자 10g을 더 투입하였다.
(실시예 6)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 곡물에 두릅 분쇄물 및 비타민 C를 100:2:0.1 중량비로 혼합하여 취반하였다. 이때, 취반수는 실시예 1과 동일한 양을 사용하였다. 이때, 상기 두릅 분쇄물은 깨끗이 세척한 두릅을 가정용 믹서기(500rpm)에 10분간 분쇄하여 사용하였다.
(실시예 7)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 누룽지의 제조시 히팅장치가 마련된 성형팬에 취반된 밥을 7mm 두께로 압착 성형하고, 220℃에서 10분간 가열하여 누룽지를 1차 성형하고, 그 양면에 연근 분쇄물을 도포한 후, 다시 220℃에서 10분간 가열하여 누룽지를 2차 성형하였다. 이때, 상기 연근 분쇄물은 껍질을 제거한 연근을 가정용 믹서기(500rpm)에 10분간 분쇄하여 사용하였으며, 취반된 밥 100g을 기준으로, 5g을 사용하였다.
(실시예 8)
실시예 7과 동일하게 실시하되, 연근 분쇄물에 건무화과 분말을 1:0.1 중량비로 혼합하여 도포하였다. 이때, 건무화과 분말은 껍질을 제거하여 건조한 무화과를 200mesh로 분쇄하여 사용하였다.
(실시예 9 내지 16)
실시예 1 내지 8과 동일하게 실시하되, 영지버섯 자실체를 대신하여 상황버섯 자실체를 사용하였다.
(비교예 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 취반수로 물만을 사용하였다.
(시험예 1)
상기와 같이 실시예들 및 비교예 1을 통해 제조된 누룽지의 맛, 향, 식감 및 외관 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
관능시험은 식품관련 전문가 및 소비자 50명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하였다.
시험예 1 결과
구분 맛 향 외관 식감 종합적 기호도
실시예 1 5.1 5.6 5.1 5.5 5.3
실시예 2 6.5 6.2 5.2 5.6 6.1
실시예 3 6.1 6.5 7.2 5.6 5.8
실시예 4 6.0 6.3 7.3 5.7 5.7
실시예 5 6.0 6.2 7.5 5.7 5.7
실시예 6 7.2 6.2 6.0 6.5 6.8
실시예 7 7.0 6.2 7.1 7.2 7.1
실시예 8 7.6 6.5 7.2 7.5 7.5
실시예 9 5.5 5.7 5.0 5.5 5.4
실시예 10 6.7 6.3 5.1 5.5 6.5
실시예 11 6.3 6.3 7.2 5.8 6.1
실시예 12 6.1 6.2 7.3 5.5 6.0
실시예 13 6.1 6.2 7.3 5.6 6.0
실시예 14 7.3 6.2 6.1 6.7 7.1
실시예 15 7.1 6.3 7.0 7.5 7.4
실시예 16 7.8 6.4 7.0 7.9 7.7
비교예 1 4.0 3.5 5.0 3.2 4.7
상기 표 1에서와 같이, 실시예 1 내지 16은 비교예 1에 비해 맛, 향, 외관, 식감, 및 종합적 기호도에 있어서 우수한 평가를 받아 종래 획일적인 누룽지에 비하여 관능적 기호도가 우수함을 확인할 수 있었다.
이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (6)

  1. 영지버섯 및 상황버섯 중 선택된 1종 이상의 버섯 자실체와 건조 감잎을 물에 침지하여 버섯 추출액을 제조하는 단계와,
    현미, 백미 및 보리 중 선택된 1종 이상의 곡물에 두릅 분쇄물 및 비타민 C를 혼합하고, 이에 상기 제조된 버섯 추출액을 포함하는 취반수를 넣어 취반하는 단계와,
    상기 취반된 밥을 압착 및 가열하여 누룽지를 제조하는 단계를 포함하며,
    상기 취반수는 물 85~90중량%에 상기 제조된 버섯 추출액 10~15중량%를 혼합한 것이고,
    상기 누룽지를 제조하는 단계는,
    상기 취반된 밥을 압착 및 가열하여 1차 성형하는 과정과,
    상기 1차 성형된 누룽지의 양면에 연근 분쇄물과 건무화과 분말을 혼합하여 도포하는 과정과,
    상기 연근 분쇄물이 도포된 누룽지를 압착 및 가열하여 2차 성형하는 과정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 버섯을 이용한 누룽지 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    상기 버섯 추출액을 제조하는 단계는,
    상기 버섯 자실체 및 건조 감잎과 함께 강황, 아로니아 및 치자 중 선택된 1종 이상의 것을 물에 침지하여 버섯 추출액을 제조하는 것임을 특징으로 하는 버섯을 이용한 누룽지 제조방법.

  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
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