JP2007029010A - ピザクラストの製造方法及び冷凍ピザ - Google Patents
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Abstract
クリスピーな食感を持つピザクラストを簡便に製造するとともに、そのピザクラストで製造したクリスピーな食感を呈するピザ、特に冷凍ピザを提供する。
【解決手段】
ピザクラストの製造工程において過熱水蒸気を用いてピザ生地を処理する。過熱水蒸気を用いたピザ生地の処理は、ピザクラストの製造工程における焼成工程前に行う。過熱水蒸気を用いたピザ生地の処理は、過熱水蒸気の温度を120〜300℃にして行う。あるいは、過熱水蒸気の温度を140〜260℃にし、過熱水蒸気を用いてピザ生地を処理する時間を3〜15秒にする。前記の製造方法で製造されたピザクラストを用いているピザ、あるいは、前記の製造方法で製造されたピザクラストを用いている冷凍ピザ。
【選択図】 なし
Description
本発明のピザクラストの製造方法の一例を以下に示す。
前記の実施例1で製造した30枚のピザクラストを用いて次のように本発明の冷凍ピザを作成した。
前記の実施例1において、過熱水蒸気に替えて、温度100℃の飽和水蒸気を用いた以外は同様にして、飽和水蒸気による処理時間が異なる6枚のピザクラストを製造した。
過熱水蒸気によるピザ生地の処理を行わない以外は前記の実施例1と同様にしてピザクラストを製造し、このピザクラストを用い、実施例2と同様にして冷凍ピザを作製した。
実施例2で作製した60枚の本発明の冷凍ピザ及び、比較例1で作製した12枚の冷凍ピザ、比較例2で作製した冷凍ピザのそれぞれについて、オーブンレンジにより、温度220℃、時間7分で加熱調理し、ピザを製造した。
2:比較例2のピザと比較して、ややクリスピーでない。
実施例2で作製した60枚の本発明の冷凍ピザをそれぞれオーブンレンジにより、温度220℃、時間7分で加熱調理し、本発明のピザを製造した。
ピザクラストの他の製造方法を以下に示す。
前記の実施例3で製造した8枚のピザクラストを用いて次のように本発明の冷凍ピザを作成した。
前記の実施例3において、過熱水蒸気に替えて、温度100℃の飽和水蒸気を用いた以外は同様にして、飽和水蒸気による処理時間が異なる4枚のピザクラストを製造した。
過熱水蒸気によるピザ生地の処理を行わない以外は前記の実施例3と同様にしてピザクラストを製造し、このピザクラストを用い、実施例4と同様にして冷凍ピザを作製した。
実施例4で作製した8枚の本発明の冷凍ピザ及び、比較例3で作製した4枚の冷凍ピザ、比較例4で作製した冷凍ピザのそれぞれについて、オーブンレンジにより、温度250℃、時間4分で加熱調理し、ピザを製造した。
Claims (8)
- ピザクラストの製造工程において過熱水蒸気を用いてピザ生地を処理することを特徴とするピザクラストの製造方法。
- ピザクラストの製造工程において焼成工程前に過熱水蒸気を用いてピザ生地を処理することを特徴とするピザクラストの製造方法。
- 過熱水蒸気の温度を120〜300℃とすることを特徴とする請求項1又は2の何れか1項に記載のピザクラストの製造方法。
- 過熱水蒸気の温度を140〜260℃、過熱水蒸気を用いてピザ生地を処理する時間を3〜15秒とすることを特徴とする請求項1乃至3の何れか1項に記載のピザクラストの製造方法。
- 請求項1〜4の何れか1項に記載の製造方法で製造されたピザクラストを用いているピザ。
- 加熱調理したときの破断強度が1000〜1500gf/cm2であることを特徴とする請求項5記載のピザ。
- 請求項1〜4の何れか1項に記載の製造方法で製造されたピザクラストを用いている冷凍ピザ。
- 加熱調理したときの破断強度が1000〜1500gf/cm2であることを特徴とする請求項7記載の冷凍ピザ。
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