KR20100000964A - 청양고추를 이용한 동치미 탕수육 및 치킨의 제조방법 - Google Patents
청양고추를 이용한 동치미 탕수육 및 치킨의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20100000964A KR20100000964A KR1020080060658A KR20080060658A KR20100000964A KR 20100000964 A KR20100000964 A KR 20100000964A KR 1020080060658 A KR1020080060658 A KR 1020080060658A KR 20080060658 A KR20080060658 A KR 20080060658A KR 20100000964 A KR20100000964 A KR 20100000964A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- cheongyang
- minutes
- sweet
- pork
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Ceased
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 14
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 title 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 title 1
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 15
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 7
- 238000011012 sanitization Methods 0.000 claims description 7
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 239000010959 steel Substances 0.000 claims description 3
- 241001272720 Medialuna californiensis Species 0.000 claims description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 101150073877 egg-1 gene Proteins 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract description 11
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 abstract description 11
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 abstract description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 abstract 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 150000008043 acidic salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000003749 cleanliness Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
- A23L13/75—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions using macerating or marinating solutions, e.g. marinades containing spices, acids, condiments or flavouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/90—Preservation of foods or foodstuffs, in general by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/76—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor by treatment in a gaseous atmosphere, e.g. ageing or ripening; by electrical treatment, irradiation or wave treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
본 발명은 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨 만들어내는 탕수육과 치킨을 특유의 냄새와 느끼한 식감을 최소화 할 수 있는 청양고추를 이용한 동치미 탕수육 및 치킨의 제조 방법에 관한 것으로서, (A)염도5도.산도(pH) 4∼5의 젓갈이 전혀 들어가지 않고, 청양고추가루로 담군 매운김치의 국물로 원료육을 24시간 염지 숙성하는 단계와, (B)상기 염지 숙성된 원료육을 수증기 발생장치가 내장된 복사열(컨벡션) 오븐을 이용하여 180℃∼230℃의 온도로 20분∼60분 동안 구워, 90∼98％ 익히는 단계와, (C)상기 90∼98％ 구워진 원료육의 겉 표면에 산도(pH) 5∼6의 젓갈이 전혀 들어가지 않은 청양고추가루로 담군 세절한 매운김치와 청양고춧가루, 전분, 소맥(박력분), 올리브유, 우유, 계란, 베이킹파우더를 혼합한 반죽을 입히는 단계와, (D)상기 단계 후 녹색과 적색의 청양고추를 직경 3∼5미리 크기로 세절하여 (C)단계의 코팅된 원료육 표면에 골고루 묻히는 단계와, (E)상기단계 후 복사열 제과용오븐을 이용하여 180℃∼220℃의 온도로 8분∼12분 동안 2차 굽는 단계와,(F)동치미국물, 설탕, 식초, 물전분에 양파, 홍당무, 오이를 먹기 적당한 크기로 썰어 넣고 산도(pH) 4∼5의 동치미무를 강판을 이용하여 세절하여, 첨가한 소스를 완성하여 (E)단계에 구워진 재료에 완성된 소스를 붓는 단계의 제조방법을 제공함으로써, 청양고추 고유의 매운맛과 동치미 특유의 향이 살아 있는, 기존의 탕수육이나 후라이드 치킨보다 훨씬 덜 느끼하고 식감이 좋으며, 트랜스지방이 생성되지 않는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.
가금류, 수육류, 탕수육, 후라이드 치킨, 복사열 오븐, 제과용 오븐, 동치미, 청양고추, 트랜스지방,
Description
본 발명은 청양고추가루로 담군 김치와 동치미를 함유한 소스를 이용한 탕수육의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 매운 청양고추가루로 담군 김치의 국물로 기초 염지를 하므로 육류 특유의 느끼한 맛과 냄새를 많이 줄 일 수 있으며, 특히 산도(pH) 4∼5의 새콤한 동치미를 열을 가하지 않고 첨가하므로, 탕수육 고유의 새콤한 맛과 동치미무 특유의 깔끔함을 동시에 느낄 수 있으며, 튀김옷을 입혀 기름에 튀기는 방식이 아니라 빵이나 과자를 굽듯이 구워내는 방식이므로 김치 고유의 향과 맛이 살아있으며, 고추 속에 많이 들어 있는 펩사이신 성분에 의한 지방분해 효과와 동치미속 유산균까지 살아 있는 트랜스지방이 없는 청양고추를 이용한 동치미 탕수육 및 치킨의 제조방법에 관한 것이다.
이 분야의 종래 기술인 대한민국 공개특허 제2001-104924호 김치탕수육 제조방법에서는 돼지고기에 전분, 계란, 김치, 소금, 후추, 마늘을 혼합한 양념을 입혀서 180℃의 온도에서 2∼3분간 튀긴 후, -40℃의 냉실에서 급냉동 시켜서 된 김치 탕수육을 제조하는 방법을 재시하고 있다. 그러나, 상기 방법에 따라 제조된 탕수육은 튀김 시 김치의 영양성분이 없어질 뿐만 아니라, 김치 고유의 맛과 향을 살리지 못한 단점이 있었다.
대한민국 공개특허 제2002-0001030 김치 함유 소스를 이용한 탕수육의 제조방법에서도 주재료인 고기를 전혀 염지를 하지 않아 고기 자체가 덜 부드러우며, 식은 후에는 돼지고기 특유의 냄새가 날 수 있으며, 튀김옷을 입혀 기름에 튀기므로 트랜스지방에 많이 노출되어 있고, 많은 양의 케찹과 고추가루를 첨가한 후, 김치를 넣고 160∼180℃에서 10∼20초간 가열하는 제조방법으로 김치소스를 만들다 보니, 우리고유 전통음식인 김치 특유의 향과 감칠맛이 많이 소실되는 단점이 있으며, 많은 량의 케찹과 고추가루, 김치, 피자치즈로 구성되어 있는 소스는 탕수육 고유의 맛이 많이 반감되는 단점이 있었다.
이에, 본 발명에서는 염지양념 시에 산도(pH) 4∼5의 김치국물을 사용하여, 닭고기나 돼지고기 특유의 냄새를 원천적으로 제거 하고, 염도5도의 매운김치국물에 24시간 염지 숙성함으로서 육질이 부드러워지며, 김치의 고추가루에 들어있는 펩사이신 성분이 지방을 분해하게 되므로 돼지고기나 닭고기의 느끼한 맛을 중화시켜 주며, 김치 고유의 맛과 향이 고기 특유의 누린내를 없애주어 한층 맛이 산뜻해짐을 알 수 있다. 소스 성상 또한 맑고 투명하여 탕수육 고유의 식감을 그대로 느낄 수 있으며, 튀기는 방식이 아닌 빵이나 과자를 굽는 방식이기 때문에 우리김치 고유의 맛과 향의 소실이 훨씬 적으며, 튀김 시 발생하는 트랜스지방이 전혀 생성되지 않는 장점을 가지고 있고, 우리 고유의 전통 음식인 매운김치와 동치미의 맛과 향이 살아 있어 식감이 좋으며 훨씬 덜 느끼하고 트랜스지방이 생성되지 않는, 청양고추를 이용한 동치미 탕수육 및 치킨의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨 만들어내는 탕수육과 치킨을 특유의 냄새와 느끼한 식감을 최소화 할 수 있는 청양고추를 이용한 동치미 탕수육 및 치킨의 제조 방법에 관한 것으로서, (A)염도5도. 산도(pH) 4∼5의 젓갈이 전혀 들어가지 않고, 청양고추가루로 담군 김치의 국물로, 위생처리 세척된 계육은 절단이 안 된 상태로, 위생 처리된 돈육은 5×5×10cm3 크기로 절단하여 원료육을 5℃∼0℃의 숙성고에서 24시간 염지 숙성하는 단계와, (B)상기 염지 숙성된 원료육을 수증기 발생장치가 내장된 복사열(컨벡션) 오븐을 이용하여 180℃∼230℃의 온도로 20분∼ 60분 동안 구워, 90∼98％ 익히는 단계와, (C)상기 90∼98％ 구워진 원료육을 먹기에 적당한 크기(돈육의 경우는 약 1×1×5cm3 크기, 계육의 경우는 평균 지름이 약 5cm∼10cm 정도에 중량이 약80g∼ 160g 정도)로 자른 후, 겉 표면에 산도(pH) 5∼6의 젓갈이 전혀 들어가지 않은 청양고추가루로 담군 세절한 김치와 청양고춧가루, 전분, 소맥(박력분), 올리브유, 우유, 계란, 베이킹파우더를 혼합한 반죽을 입히는 단계와, (D)상기 단계 후 녹색과 적색의 청양고추를 직경 3∼5미리 크기로 세 절하여 (C)단계의 코팅된 원료육 표면에 골고루 묻히는 단계와, (E)상기단계 후 복사열 제과용 오븐을 이용하여 180℃∼220℃의 온도로 8분∼12분 동안 2차 굽는 단계와, (F)동치미국물, 설탕, 식초, 케찹, 물전분에 양파, 홍당무, 오이를 먹기 적당한 크기로 썰어 넣고 산도(pH) 4∼5의 동치미무를 강판으로 세절하여 첨가한 소스를 완성하여 (E)단계의 구워진 재료에 완성된 소스를 붓는 단계의 제조방법을 제공함으로써, 청양고추 고유의 매운맛과 동치미 특유의 향이 살아 있어, 기존의 기름에 튀겨 낸 탕수육이나 후라이드 치킨보다 훨씬 덜 느끼하며 식감이 좋으며 트랜스지방 또한 생성되지 않는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.
상기에서와 같이 본 발명에서는 염지양념 시에 산도(pH) 4∼5의 김치국물을 사용함으로써 닭고기나 돼지고기 특유의 냄새가 원천적으로 제거 되고, 염도5도의 김치국물에 24시간 염지 숙성함으로서 육질이 부드러워지며, 고추가루에 들어있는 펩사이신 성분이 지방을 분해하므로 돼지고기나 닭고기의 느끼한 맛을 중화시켜주며 김치의 향이 고기 특유의 누린내를 없애주고 한층 맛이 훨씬 산뜻해짐을 알 수 있다. 또한 튀기는 방식이 아닌 빵이나 과자를 굽는 방식이기 때문에 김치 고유의 맛과 향의 소실이 훨씬 적으며, 튀김 시 발생하는 트랜스지방이 전혀 생성되지 않는 장점을 가지고 있고, 우리 고유의 전통 음식인 동치미를 열을 가하지 않고 조리하기에 고유의 맛과 향이 살아 있어, 식감이 좋고 훨씬 덜 느끼하며 트랜스지방이 없는, 청양고추를 이용한 동치미 탕수육 및 치킨의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다. (A)염도5도. 산도(pH) 4∼5의 젓갈이 전혀 들어가지 않고, 청양고추가루로 담군 김치의 국물로, 위생처리 세척된 계육은 절단이 안된 상태로, 위생 처리된 돈육은 5×5×10cm3 크기로 절단하여 원료육을 5℃∼0℃의 숙성고에서 24시간 염지 숙성하는 단계와, (B)상기 염지 숙성된 원료육을 수증기 발생장치가 내장된 복사열(컨벡션) 오븐을 이용하여 180℃∼230℃의 온도로 20분∼ 60분 동안 구워, 90∼98％ 익히는 단계와, (C)상기 90∼98％ 구워진 원료육을 먹기에 적당한 크기(돈육의 경우는 약 1×1×5cm3 크기, 계육의 경우는 평균 지름이 약 5cm∼10cm 정도에 중량이 약80g∼ 160g 정도)로 자른 후, 겉 표면에 산도(pH) 5∼6의 젓갈이 전혀 들어가지 않은 청양고추가루로 담군 세절한 김치12중량％와 청양고춧가루 3중량％, 전분 8중량％ ,소맥(박력분) 54.5중량％, 올리브유 9중량％, 우유 12중량％, 계란 1중량％, 베이킹파우더 0.5중량％를 혼합한 반죽을 입히는 단계와, (D)상기 단계 후 녹색과 적색의 청양고추를 직경 3∼5미리 크기로 세절하여 (C)단계의 표면에 골고루 묻히는 단계와, (E)상기단계 후 복사열 제과용 오븐을 이용하여 180℃∼220℃의 온도로 8분∼12분 동안 2차 굽는 단계와,(F)동치미국물50g, 설탕60g, 식초15g, 케찹30g을 넣고 가열하여 녹인 후, 여기에 오이30g, 당근70g, 양파50g을 정량하여 반달 모양으로 절단한 것을 넣고 살짝 익힌 후, 물전분을 넣고 저으면서 가열하여 점성이 생기면 강판을 이용하여 얇게 저며서 세절한, 산도(pH) 4∼5의 동치미무 200g을 첨가한 소스를 완성하여 (E)단계의 구워진 재료에 완성된 소스를 붓는 단계의 제조방법을 제공함으로써, 청양고추 특유의 매운맛 과 동치미 고유의 향이 살아 있어, 기존의 탕수육이나 후라이드 치킨보다 훨씬 덜 느끼하며 식감이 좋으며 트랜스지방 또한 생성되지 않는, 청양고추를 이용한 동치미 탕수육 및 치킨의 제조방법을 제공 한다.
본 발명을 단계별로 설명하면 아래와 같다.
1단계(염지 공정)
염도5도. 산도(pH) 4∼5의 젓갈이 전혀 들어가지 않고, 청양고추가루로 담군 김치의 국물로, 위생처리 세척된 계육은 절단이 안된 상태로, 위생처리된 돈육은 5×5×10cm3 크기로 절단하여 원료육을 김치국물에 침지하여 5℃∼0℃의 숙성고에서 24시간 염지 숙성 시킨다.
2단계(굽는 공정)
상기 단계(1)에서 염지 숙성된 원료육을 수증기 발생장치가 내장된 복사열(컨벡션) 오븐을 이용하여 180℃∼230℃의 온도로 20분∼ 60분 동안 구워, 90∼98％ 익힌다.
3단계(절단 공정)
상기 단계(2)에서 90∼98％ 구워진 원료육을 먹기에 적당한 크기(돈육의 경우는 약 1×1×5cm3 크기, 계육의 경우는 평균 지름이 약 5cm∼10cm 정도에 중량이 약80g∼ 160g 정도)로 자른다.
4단계(배합공정)
상기 단계(3)에서 먹기 적당한 크기로 절단된 원료육의 겉 표면에 산도(pH) 5∼6의 젓갈이 전혀 들어가지 않은, 청양고추가루로 담군 세절한 매운김치12중량％와 청양고춧가루 3중량％, 전분 8중량％ ,소맥(박력분) 54.5중량％, 올리브유 9중량％, 우유 12중량％, 계란 1중량％, 베이킹파우더0.5중량％를 혼합한반죽을 입힌다.
5단계(2차 굽는 공정)
상기 단계(4)에서 코팅된 원료육 표면에 녹색과 적색의 청양고추를 직경 3∼5미리 크기로 세절하여 골고루 묻힌 다음 복사열 제과용 오븐을 이용하여 180℃∼220℃의 온도로 8분∼12분 동안 2차 굽는다.
6단계(소스 제조 공정)
동치미국물50g, 설탕60g, 식초15g, 케찹30g을 넣고 가열하여 녹인 후, 여기에 오이30g, 당근70g, 양파50g을 정량하여 반달 모양으로 절단한 것을 넣고 살짝 익힌 후, 물전분을 넣고 저으면서 가열하여 점성이 생기면 강판을 이용하여 얇게 저며서 세절한, 산도(pH) 4∼5의 동치미무 200g을 첨가하여, 동치미를 함유한 소스를 완성하여 (E)단계의 구워진 재료에 완성된 소스를 붓는 단계의 제조방법을 제공함으로써, 청양고추 특유의 매운맛과 동치미 고유의 향이 살아 있어, 기존의 기름에 튀겨 낸 탕수육이나 후라이드 치킨보다 휠씬 덜 느끼하여 식감이 좋으며 트랜스지방 또한 생성되지 않는, 청양고추를 이용한 동치미 탕수육및 치킨의 조리방법이 완성된다.
Claims (1)
- (A)염도5도. 산도(pH) 4∼5의 젓갈이 전혀 들어가지 않고, 청양고추가루로 담군 김치의 국물로, 위생처리 세척된, 계육은 절단이 안된 상태로, 돈육은 5×5×10cm3 크기로 절단하여 원료육을 침지하여 5℃∼0℃의 숙성고에서 24시간 염지 숙성하는 단계와,(B)상기 염지 숙성된 원료육을 수증기 발생장치가 내장된 복사열(컨벡션) 오븐을 이용하여 180℃∼230℃의 온도로 20분∼ 60분 동안 구워, 90∼98％ 익히는 단계와,(C)상기 90∼98％ 구워진 원료육을 먹기에 적당한 크기(돈육의 경우는 약 1×1×5cm3 크기, 계육의 경우는 평균 지름이 약 5cm∼10cm 정도에 중량이 약80g∼ 160g 정도)로 자른 후, 겉 표면에 산도(pH) 5∼6의 젓갈이 전혀 들어가지 않은 청양고추가루로 담군 세절한 김치 12중량％와 청양고추가루 3중량％, 전분 8중량％ ,소맥(박력분) 54.5중량％, 올리브유 9중량％, 우유 12중량％, 계란 1중량％, 베이킹파우더 0.5중량％를 혼합한 반죽을 입히는 단계와,(D)상기 단계 후 녹색과 적색의 청양고추를 직경 3∼5미리 크기로 세절하여 (C)단계의 표면에 골고루 묻히는 단계와,(E)상기단계 후 복사열 제과용 오븐을 이용하여 180℃∼220℃의 온도로 8분∼12분 동안 2차 굽는 단계와,(F)동치미국물50g, 설탕60g, 식초15g, 케찹30g을 넣고 가열하여 녹인 후, 여기에 오이30g, 당근70g, 양파50g을 정량하여 반달 모양으로 절단한 것을 넣고 살짝 익힌 후, 물전분을 넣고 저으면서 가열하여 점성이 생기면 강판을 이용하여 얇게 저며서 세절한 산도(pH) 4∼5의 동치미무 200g을 첨가한 소스를 완성하여 (E)단계의 구워진 재료에 완성된 소스를 붓는 단계의 제조방법을 제공함으로써, 청양고추 특유의 매운맛과 동치미 고유의 향이 살아 있어, 기존의 기름에 튀겨 낸 탕수육이나 후라이드 치킨보다 휠씬 덜 느끼하여 식감이 좋으며 트랜스지방 또한 생성되지 않는, 청양고추를 이용한 동치미 탕수육및 치킨의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080060658A KR20100000964A (ko) | 2008-06-26 | 2008-06-26 | 청양고추를 이용한 동치미 탕수육 및 치킨의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080060658A KR20100000964A (ko) | 2008-06-26 | 2008-06-26 | 청양고추를 이용한 동치미 탕수육 및 치킨의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20100000964A true KR20100000964A (ko) | 2010-01-06 |
Family
ID=41811311
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020080060658A Ceased KR20100000964A (ko) | 2008-06-26 | 2008-06-26 | 청양고추를 이용한 동치미 탕수육 및 치킨의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20100000964A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102771817A (zh) * | 2012-08-06 | 2012-11-14 | 华中农业大学 | 一种酸甜鸭肉制品及其加工方法 |
| KR20190119796A (ko) | 2018-04-13 | 2019-10-23 | 농업회사법인 주식회사 자연향기 | 매실액 및 대봉감을 포함하는 동치미 및 이의 제조방법 |
| KR102811604B1 (ko) * | 2024-10-10 | 2025-05-21 | 정성래 | 청양고추를 이용한 간장 탕수육 제조방법 |
-
2008
- 2008-06-26 KR KR1020080060658A patent/KR20100000964A/ko not_active Ceased
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102771817A (zh) * | 2012-08-06 | 2012-11-14 | 华中农业大学 | 一种酸甜鸭肉制品及其加工方法 |
| KR20190119796A (ko) | 2018-04-13 | 2019-10-23 | 농업회사법인 주식회사 자연향기 | 매실액 및 대봉감을 포함하는 동치미 및 이의 제조방법 |
| KR102811604B1 (ko) * | 2024-10-10 | 2025-05-21 | 정성래 | 청양고추를 이용한 간장 탕수육 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101591936B1 (ko) | 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법 및 이에 의해 제조된 스파이시 양념 소스 치킨 | |
| GB2283654A (en) | Cold setting coating composition for foodstuffs | |
| KR101333302B1 (ko) | 수육 튀김의 제조 방법 및 이로부터 제조된 수육 튀김 | |
| KR100942505B1 (ko) | 오븐을 이용한 트랜스지방이 없는 가금류 와 육류 의 조리방법 | |
| KR20100000964A (ko) | 청양고추를 이용한 동치미 탕수육 및 치킨의 제조방법 | |
| KR100411351B1 (ko) | 김치 함유 소스를 이용한 탕수육의 제조방법 | |
| KR20180119807A (ko) | 치즈김치삼겹살꼬치구이 | |
| KR20210002224A (ko) | 부대찌개 소를 이용한 고로케 및 그 제조방법 | |
| JP4556184B2 (ja) | ピザクラストの製造方法及び冷凍ピザ | |
| KR101178202B1 (ko) | 고기 튀김의 제조 방법 | |
| KR20060054746A (ko) | 돈강정의 제조방법 및 돈강정을 포함하는 프라이드치킨의제조방법 | |
| KR20150061847A (ko) | 필리 치즈 스테이크용 소스 및 이를 이용한 필리 치즈 스테이크의 제조방법 | |
| KR0174828B1 (ko) | 소스를 입혀 구운 냉동육제품의 제조방법 | |
| JP2010057392A (ja) | 冷凍餃子の製造方法 | |
| JP2004041072A (ja) | フライ食品の製造方法 | |
| EP1799039A2 (en) | Use of cocoa butter in culinary preparations | |
| KR102743164B1 (ko) | 치킨 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 치킨 플래터 | |
| KR102873668B1 (ko) | 돈가스용 튀김옷 및 이를 이용한 돈가스 제조방법 | |
| KR20150061509A (ko) | 김치볶음밥 찐빵의 제조방법 | |
| CN112704199B (zh) | 川式豆瓣风味预炸肉制品及其制备方法 | |
| KR102312356B1 (ko) | 부대찌개 맛을 내는 고로케 및 이의 제조방법 | |
| KR100826249B1 (ko) | 치즈소스 탕수육 | |
| KR20020093681A (ko) | 닭고기를 주원료로 하는 치킨피자 및 그 제조방법 | |
| JP2022090470A (ja) | うなぎカツ及びその製法並びにうなぎカツを用いたサンドウィッチ | |
| CN107518288A (zh) | 一种紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 20080626 |
|
| PA0201 | Request for examination | ||
| PG1501 | Laying open of application | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20100723 Patent event code: PE09021S01D |
|
| E601 | Decision to refuse application | ||
| PE0601 | Decision on rejection of patent |
Patent event date: 20110110 Comment text: Decision to Refuse Application Patent event code: PE06012S01D Patent event date: 20100723 Comment text: Notification of reason for refusal Patent event code: PE06011S01I |