KR101591936B1 - 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법 및 이에 의해 제조된 스파이시 양념 소스 치킨 - Google Patents

스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법 및 이에 의해 제조된 스파이시 양념 소스 치킨 Download PDF

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Abstract

본 발명은 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법 및 이에 의해 제조된 스파이시 양념 소스 치킨에 관한 것이다.
본 발명에 따른 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법은 치킨과 혼합되어 상기 치킨에 매운맛을 가미하기 위한 소스의 재료들인 고추기름, 훠궈페이스트, 굴소스, 타이고추, 산초 및 정제수를 준비하는 소스 재료 준비 단계; 상기 준비된 고추기름, 훠궈페이스트, 굴소스 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 소스액을 제조하는 소스 재료 가열 단계; 상기 소스액의 가열을 중단한 후 상기 소스액에 타이고추 및 산초를 투입하고 냉각하는 소스액 냉각 단계; 상기 냉각된 소스액에서 일정량의 산초를 제거하여 매운맛의 강도가 조절된 소스를 제조하는 소스 제조 단계; 상기 치킨의 내부까지 염지액이 침투하여 상기 치킨의 속살까지 매운맛이 침투하도록 숙성하는 치킨 염지 단계; 상기 숙성된 치킨에 코팅되어 상기 치킨을 기름에 튀기기 위한 튀김 반죽물을 제조하는 반죽물 제조 단계; 상기 반죽물을 숙성된 치킨의 표면에 균일하게 도포하고 상기 반죽물이 도포된 치킨을 기름에 넣고 튀기는 반죽물 도포 및 치킨 튀김 단계; 및 소스를 상기 반죽물이 도포되어 튀겨진 치킨의 표면에 균일하게 도포하여 양념 소스 치킨을 제조하는 소스 도포 단계를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고, 소스의 매운맛에 사천식 풍미를 더하여 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.

Description

스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법 및 이에 의해 제조된 스파이시 양념 소스 치킨{A MANUFACTURING METHOD FOR SPICY SEASONED SAUCE CHICKEN AND SPICY SEASONED SAUCE CHICKEN MANUFACTURED BY THE SAME}
본 발명은 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법 및 이에 의해 제조된 스파이시 양념 소스 치킨에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고, 소스의 매운맛에 사천식 풍미를 더하여 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법 및 이에 의해 제조된 스파이시 양념 소스 치킨에 관한 것이다.
일반적으로, 닭은 예로부터 애용되고 있는 영양식품으로, 특히 닭고기는 단백질 함량 및 필수지방산 함량이 높은 반면, 지방 함량이 낮고, 다른 육류에 비해 칼로리가 낮아 우수한 건강식품으로 인식되고 있다.
또한, 닭고기는 다른 육류에 비해 값이 싸고, 조리가 빠르며, 육질이 부드럽기 때문에 소화율이 높을 뿐만 아니라 향이 부드러워 다른 향신료나 식품과의 조화가 우수하다.
이와 같은 닭고기는 다양한 요리방법이 개발되어 있고, 이러한 요리방법 중 가장 대표적인 것으로 치킨이 있는데, 이러한 치킨 요리방법에는 기름에 닭을 튀기거나 전기 또는 숯을 이용하여 닭을 익히는 방법과 찜 방식의 방법 등이 있다.
먼저, 닭을 기름에 튀기는 요리방법은 큰 부피의 용기에 기름을 채워 가열한 후 고열의 끊는 기름을 사용하여 닭을 익히는 방법으로, 상기 요리방법은 기름의 예열과정에서 많은 시간이 소비되고, 닭고기의 육질이 부드럽지 못하며, 닭고기 특유의 비릿한 맛이 나타나게 되는 문제점이 있었다.
또한, 전기 또는 숯에 의한 요리방법은 상기 기름에 튀기는 요리방법과는 달리 인체에 이로운 이점이 있으나, 요리과정에서 닭 내부의 기름이 대부분 빠지게 되어 닭의 육질이 부드럽고 못하고 퍽퍽한 식감을 느끼게 되는 문제점이 있다.
그리고, 찜 방식의 요리방법은 넓은 용기에 물을 부어 밀폐시킴으로써, 고열 및 고압을 이용하여 닭을 요리하나, 내부 스팀의 양을 조절하기 어려워 닭에 수분이 과다 함유되어 맛이 저하되는 문제점이 있다.
이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 바비큐소스의 재료의 진공농축, 바비큐소스의 저온숙성, 원료육에 숙성된 바비큐소스를 투입한 후의 진공교반, 바비큐소스가 투입된 원료육의 저온숙성, 숙성된 원료육의 스팀압력 220kg에서 직화구이를 실시하기 때문에 살속 깊숙이 바비큐의 맛이 나며, 육질이 부드럽게 되는 뼈를 제거한 바비큐치킨 제조방법(국내 등록특허 제10-0473187호)이 제안된 바 있다.
그러나, 상기 뼈를 제거한 바비큐치킨 제조방법(국내 등록특허 제10-0473187호)은 바비큐소스의 재료의 진공농축, 바비큐소스의 저온숙성, 원료육에 숙성된 바비큐소스를 투입한 후의 진공교반, 바비큐소스가 투입된 원료육의 저온숙성, 숙성된 원료육의 스팀압력 220kg에서 직화구이를 실시한 후 진공 포장한 후 다시 상기 바비큐소스를 원료육에 바른 다음 조리해야 하기 때문에 조리시간이 증가하게 되고, 이로 인해 원료육의 육질이 부드럽지 못함은 물론, 소비자의 기호에 따라 다양한 맛을 낼 수 없는 문제점이 있다.
국내공개특허 제10-2013-0071708호(2013년 07월 01일 공개) 국내등록특허 제10-0378178호(2003년 03월 18일 등록) 국내등록특허 제10-0466935호(2005년 01월 10일 등록)
본 발명은 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고, 소스의 매운맛에 사천식 풍미를 더하여 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법 및 이에 의해 제조된 스파이시 양념 소스 치킨을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 치킨의 맛과 육질이 좋고 육질 내부까지 소스가 스며들어 고기가 부드러우며, 특히 캡사이신의 매운맛이 육질 내부까지 스며들도록 염지함으로써 매운맛을 즐기는 소비자의 기호도를 배가시킬 수 있는 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법 및 이에 의해 제조된 스파이시 양념 소스 치킨을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법은 치킨과 혼합되어 상기 치킨에 매운맛을 가미하기 위한 소스의 재료들인 고추기름, 훠궈페이스트, 굴소스, 타이고추, 산초 및 정제수를 준비하는 소스 재료 준비 단계(S100); 상기 준비된 고추기름, 훠궈페이스트, 굴소스 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 소스액을 제조하는 소스 재료 가열 단계(S110); 상기 소스액의 가열을 중단한 후 상기 소스액에 타이고추 및 산초를 투입하고 냉각하는 소스액 냉각 단계(S120); 상기 냉각된 소스액에서 일정량의 산초를 제거하여 매운맛의 강도가 조절된 소스를 제조하는 소스 제조 단계(S130); 상기 치킨의 내부까지 염지액이 침투하여 상기 치킨의 속살까지 매운맛이 침투하도록 숙성하는 치킨 염지 단계(S200); 상기 숙성된 치킨에 코팅되어 상기 치킨을 기름에 튀기기 위한 튀김 반죽물을 제조하는 반죽물 제조 단계(S300); 상기 반죽물을 숙성된 치킨의 표면에 균일하게 도포하고 상기 반죽물이 도포된 치킨을 기름에 넣고 튀기는 반죽물 도포 및 치킨 튀김 단계(S400); 및 소스를 상기 반죽물이 도포되어 튀겨진 치킨의 표면에 균일하게 도포하여 양념 소스 치킨을 제조하는 소스 도포 단계(S500)를 포함한다.
상기 소스 재료 준비 단계(S100)에서 상기 고추기름은 25 내지 35 중량부, 상기 훠궈페이스트는 25 내지 35 중량부, 상기 굴소스는 3 내지 7 중량부, 상기 타이고추는 4 내지 6 중량부, 상기 산초는 4 내지 8 중량부, 상기 정제수는 25 내지 35 중량부가 사용되고, 상기 소스 재료 가열 단계(S110)는 100 내지 130℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 진행되며, 상기 소스액 냉각 단계(S120)는 상기 타이고추 및 산초를 상기 소스액에 투입한 후 20 내지 30분 동안 냉각시키고, 상기 소스 제조 단계(S130)에서는 냉각된 소스액을 체로 걸러냄으로써 2 내지 4 중량부의 산초를 제거할 수 있다.
상기 치킨 염지 단계(S200)는, 치킨과 혼합되는 염지액을 제조하는 염지액 제조 단계; 치킨을 상기 염지액에 침지하여 염지하는 치킨 침지 단계; 및 상기 염지액에 침지된 치킨을 숙성시켜 치킨의 내부 속살까지 염지액이 침투되도록 하는 치킨 숙성 단계를 포함하되, 상기 염지액 제조 단계는 설탕 4 내지 8 중량부, 소금 4 내지 8 중량부, 캡사이신 분말 2 내지 6 중량부 및 정제수 90 내지 110 중량부를 혼합하여 염지액을 제조하고, 상기 치킨 침지 단계는 상기 염지액 제조 단계에서 제조된 염지액에 700 내지 800 중량부의 치킨을 침지하여 염지하며, 상기 치킨 숙성 단계는 5 내지 20℃의 온도에서 18 내지 36시간 동안 진행될 수 있다.
상기 반죽물 제조 단계(S300)는 튀김가루 90 내지 110 중량부와 정제수 130 내지 140 중량부를 혼합하여 교반함으로써 튀김 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물 도포 및 치킨 튀김 단계(S400)는 160 내지 180℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 수행되며, 상기 소스 도포 단계(S500)는 믹싱볼에 튀겨진 치킨을 넣은 후 상기 소스와 균일하게 혼합되도록 수행될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 제조방법 중 어느 하나의 방법으로 제조된 스파이시 양념 소스 치킨을 포함한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법은 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고, 소스의 매운맛에 사천식 풍미를 더하여 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.
또한, 본 발명에 따라 제조된 스파이시 양념 소스 치킨은 치킨의 맛과 육질이 좋고 육질 내부까지 소스가 스며들어 고기가 부드러우며, 특히 캡사이신의 매운맛이 육질 내부까지 스며들도록 염지함으로써 매운맛을 즐기는 소비자의 기호도를 배가시킬 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 스파이시 양념 소스 치킨을 보여주는 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명에 따른 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따라 제조된 스파이시 양념 소스 치킨을 보여주는 사진이다.
본 발명에 따른 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법은 캡사이신 분말의 매운맛이 치킨 내부까지 스며들도록 염지하고, 상기 치킨에 매운맛을 내는 소스를 가미함으로써 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고, 사천식으로 풍미를 더하여 매운맛을 즐기는 소비자의 기호도를 배가시킬 수 있다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법은 소스 재료 준비 단계(S100), 소스 재료 가열 단계(S110), 소스액 냉각 단계(S120), 소스 제조 단계(S130), 치킨 염지 단계(S200), 반죽물 제조 단계(S300), 반죽물 도포 및 치킨 튀김 단계(S400) 및 소스 도포 단계(S500)를 포함한다.
1. 소스 재료 준비 단계(S100)
상기 소스 재료 준비 단계(S100)는 치킨과 혼합되어 상기 치킨에 매운맛을 가미하기 위한 소스의 재료들을 준비하는 단계이다.
상기 소스 재료 준비 단계(S100)에서 사용되는 재료들로는 고추기름, 훠궈페이스트, 굴소스, 타이고추, 산초 및 정제수가 사용될 수 있는데, 본 발명은 타이고추, 산초, 고추기름, 훠궈페이스트, 산초 등과 같이 매운맛을 내는 재료들을 사용하여 소스를 제조함으로써, 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 매운맛을 즐기는 소비자의 기호도를 배가시킬 수 있다.
상기 소스 재료 준비 단계(S100)에서 상기 고추기름은 25 내지 35 중량부, 상기 훠궈페이스트는 25 내지 35 중량부, 상기 굴소스는 3 내지 7 중량부, 상기 타이고추는 4 내지 6 중량부, 상기 산초는 4 내지 8 중량부, 상기 정제수는 25 내지 35 중량부가 사용될 수 있다.
2. 소스 재료 가열 단계(S110)
상기 소스 재료 가열 단계(S110)는 상기 소스 재료 준비 단계(S100)에서 준비된 고추기름, 훠궈페이스트, 굴소스 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 소스액을 제조하는 단계이다.
상기 소스 재료 가열 단계(S110)에서는 고추기름, 훠궈페이스트 및 굴소스를 정제수에 혼합한 후 가열함으로써 수행될 수 있는데, 상기 소스 재료 가열 단계(S110)는 100 내지 130℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 진행될 수 있다.
상기 소스 재료 가열 단계(S110)에서 상기 소스 재료들이 상기한 하한 미만으로 수행되는 경우에는 재료들의 매운맛이 정제수에 충분히 우러나지 않을 수 있고, 상기한 상한을 초과하여 진행되는 경우에는 재료들의 매운맛이 과하게 침출되어 치킨의 맛과 풍미를 저해할 수 있다.
3. 소스액 냉각 단계(S120)
상기 소스액 냉각 단계(S120)는 상기 소스 재료 가열 단계(S110)에서 제조된 소스액의 가열을 중단한 후 상기 소스액에 타이고추 및 산초를 투입하고 냉각하는 단계이다.
상기 소스액 냉각 단계(S120)는 상기 타이고추 및 산초를 상기 소스액에 투입한 후 20 내지 30분 동안 냉각시킬 수 있는데, 상기 소스액의 냉각이 20분 미만으로 수행되는 경우에는 상기 타이고추 및 산초의 매운맛이 충분히 우러나지 않을 수 있고, 30분을 초과하여 수행되는 경우에는 상기 타이고추 및 산초의 매운맛이 강하게 우러나 치킨의 맛과 풍미를 저해할 수 있다.
4. 소스 제조 단계(S130)
상기 소스 제조 단계(S130)는 상기 냉각된 소스액에서 일정량의 산초를 제거하여 매운맛의 강도가 조절된 소스를 제조하는 단계이다.
상기 소스 제조 단계(S130)에서는 냉각된 소스액에서 산초(알갱이 형태)를 제거하여 수행될 수 있는데, 상기 산초는 처음 투입된 양의 반 정도인 2 내지 4 중량부가 제거될 수 있고, 상기 산초의 제거는 냉각된 소스액을 체로 걸러냄으로써 알갱이 형태의 산초를 일정량 제거할 수 있다.
5. 치킨 염지 단계(S200)
상기 치킨 염지 단계(S200)는 치킨의 내부까지 염지액이 침투하여 상기 치킨의 속살까지 매운맛이 침투하도록 숙성하는 단계이다.
상기 치킨 염지 단계(S200)는 (1) 염지액 제조 단계, (2) 치킨 침지 단계 및 (3) 치킨 숙성 단계를 포함한다.
(1) 염지액 제조 단계
상기 염지액 제조 단계는 치킨의 속살 내부까지 매운맛이 흡수되도록 하기 위하여 치킨과 혼합되는 염지액을 제조하는 단계이다.
상기 염지액 제조 단계에서는 매운맛을 배가하고 치킨 속살 내부로 매운맛이 용이하게 침투되도록 하기 위하여 캡사이신 분말을 이용하여 염지액을 제조할 수 있는데, 구체적으로는 설탕 4 내지 8 중량부, 소금 4 내지 8 중량부, 캡사이신 분말 2 내지 6 중량부 및 정제수 90 내지 110 중량부를 혼합하여 염지액을 제조할 수 있다.
(2) 치킨 침지 단계
상기 치킨 침지 단계는 손질된 치킨을 상기 염지액에 침지하여 염지하는 단계이다.
상기 치킨 침지 단계에서 침지되는 치킨은 바람직하게는 일정한 크기로 세절된 순살을 이용할 수 있는데, 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 뼈를 포함하거나 또는 뼈가 제거된 치킨의 다양한 식용 부위가 이용될 수도 있다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 치킨 침지 단계에서는 상기 염지액 제조 단계에서 제조된 염지액에 700 내지 800 중량부의 순살을 침지하여 염지함으로써 진행될 수 있다.
(3) 치킨 숙성 단계
상기 치킨 숙성 단계는 염지액에 침지된 치킨을 숙성시켜 치킨의 내부 속살까지 염지액이 침투되도록 하는 단계이다.
상기 치킨 숙성 단계는 치킨(예를 들어, 순살)이 캡사이신 분말이 포함된 염지액과 혼합되어 침지됨으로써 상기 치킨의 내부까지 캡사이신 분말의 매운맛이 침투될 수 있는데, 상기 치킨 숙성 단계는 5 내지 20℃의 온도에서 18 내지 36시간 동안 진행될 수 있다.
본 발명에서 상기 치킨 숙성 단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 치킨의 내부까지 염지액의 매운맛이 흡수되지 못하는 문제점이 있고, 상기한 상한을 초과하여 수행되는 경우에는 치킨의 표면 및 내부에 과도하게 매운맛이 흡수되어 치킨의 풍미와 맛을 저해할 수 있다.
6. 반죽물 제조 단계(S300)
상기 반죽물 제조 단계(S300)는 상기 숙성된 치킨에 코팅되어 상기 치킨을 기름에 튀기기 위한 튀김 반죽물을 제조하는 단계이다.
상기 반죽물 제조 단계(S300)에서 상기 반죽물은 튀김가루 및 정제수를 이용하여 제조될 수 있는데, 구체적으로는 튀김가루 90 내지 110 중량부와 정제수 130 내지 140 중량부를 혼합하여 교반함으로써 튀김 반죽물을 제조할 수 있다.
상기 반죽물 제조 단계(S300)에서 상기 튀김가루 및 정제수의 혼합 비율이 상기한 범위를 벗어나 혼합되는 경우에는 반죽물이 치킨의 표면에 균일하게 코팅되거나 부착되기 어려운 바, 상기 튀김가루 및 정제수는 튀김가루 90 내지 110 중량부와 정제수 130 내지 140 중량부의 혼합비율로 교반되는 것이 바람직하다.
7. 반죽물 도포 및 치킨 튀김 단계(S400)
상기 반죽물 도포 및 치킨 튀김 단계(S400)는 상기 반죽물을 숙성된 치킨의 표면에 균일하게 도포하고 상기 반죽물이 도포된 치킨을 기름에 넣고 튀기는 단계이다.
상기 반죽물 도포 및 치킨 튀김 단계(S400)에서는 160 내지 180℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 수행될 수 있는데, 상기 치킨의 튀김 단계가 상기한 하한 미만으로 수행되는 경우에는 치킨의 내부까지 고르게 익혀지지 않는 문제점이 있고, 상기한 상한을 초과하여 진행되는 경우에는 치킨이 과도하게 익혀져서 치킨의 식감을 저해할 수 있다.
8. 소스 도포 단계(S500)
상기 소스 도포 단계(S500)는 상기 소스 제조 단계(S130)에서 제조된 소스를 상기 반죽물이 도포되어 튀겨진 치킨의 표면에 균일하게 도포하여 양념 소스 치킨을 제조하는 단계이다.
상기 소스 도포 단계(S500)에서는 반죽물이 도포되어 튀겨진 치킨의 표면에 소스를 균일하게 도포함으로써 상기 치킨에 매운맛을 배가시킬 수 있는데, 상기 소스의 도포는 넓은 믹싱볼에 튀겨진 치킨을 넣은 후 상기 소스와 균일하게 혼합함으로써 수행될 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 >
먼저, 고추기름 30g, 훠궈페이스트 30g, 굴소스 5g, 타이고추 5g(6개), 산초 6g, 정제수 30g을 준비하였고, 상기와 같이 준비된 고추기름, 훠궈페이스트 및 굴소스를 정제수에 혼합한 후 120℃의 온도에서 30분 동안 가열하여 소스액을 제조하였다.
다음으로, 소스액에 타이고추 및 산초를 투입한 후 25분 동안 냉각시켰고, 냉각된 소스액을 체로 거르면서 3g의 산초를 제거함으로써 본 발명에 따른 소스를 제조하였다.
그 다음으로, 설탕 6g, 소금 6g, 캡사이신 분말 4g 및 정제수 100g을 혼합하여 염지액을 제조하였고, 상기 염지액에 치킨의 순살 750g을 침지하여 염지하였으며, 상기 염지된 치킨(순살)을 10℃의 온도에서 25시간 동안 숙성시킴으로써 상기 염지액의 매운맛이 치킨의 내부까지 흡수되도록 하였다.
이어서, 튀김가루 100g 및 정제수 140g을 혼합 및 교반하여 튀김 반죽물을 제조하였고, 상기 튀김 반죽물을 숙성된 치킨에 균일하게 도포한 후 170℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 기름에 넣고 튀겼다.
다음으로, 튀겨진 치킨을 넓은 믹싱볼에 넣은 후 소스를 고르게 묻힘으로써, 본 발명에 따른 스파이시 양념 소스 치킨을 제조하였다.
< 비교예 >
시중에서 판매되고 있는 양념 치킨(H 사)을 구매하여 비교예에 따른 양념 치킨으로 사용하였다.
상기와 같이 본 발명의 스파이시 양념 소스 치킨에 대한 실시예와 전술한 비교예를 통해 제조된 종래 양념 치킨의 맛, 식감, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 50명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
구분 매운맛 향 식감 종합적 선호도
실시예 8.6 8.4 8.3 8.4
비교예 5.7 5.6 5.4 5.5
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예를 통해 제조된 스파이시 양념 소스 치킨과 비교예를 통해 제조된 양념 치킨의 맛, 향, 식감 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예에 의해 제조된 스파이시 양념 소스 치킨이 비교예에 의해 제조된 양념 치킨에 비해 전체적인 맛, 향, 식감 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.
이는, 실시예에 따라 제조된 스파이시 양념 소스 치킨이 캡사이신 분말의 매운맛이 치킨 내부까지 스며들도록 염지하고, 상기 치킨에 매운맛을 내는 소스를 가미함으로써 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시켰고, 사천식으로 풍미를 더하여 매운맛을 즐기는 소비자의 기호도를 배가시켰기 때문인 것으로 판단된다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (5)

  1. 치킨과 혼합되어 상기 치킨에 매운맛을 가미하기 위한 소스의 재료들인 고추기름, 훠궈페이스트, 굴소스, 타이고추, 산초 및 정제수를 준비하는 소스 재료 준비 단계(S100);
    상기 준비된 고추기름, 훠궈페이스트, 굴소스 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 소스액을 제조하는 소스 재료 가열 단계(S110);
    상기 소스액의 가열을 중단한 후 상기 소스액에 타이고추 및 산초를 투입하고 냉각하는 소스액 냉각 단계(S120);
    상기 냉각된 소스액에서 일정량의 산초를 제거하여 매운맛의 강도가 조절된 소스를 제조하는 소스 제조 단계(S130);
    상기 치킨의 내부까지 염지액이 침투하여 상기 치킨의 속살까지 매운맛이 침투하도록 숙성하는 치킨 염지 단계(S200);
    상기 숙성된 치킨에 코팅되어 상기 치킨을 기름에 튀기기 위한 튀김 반죽물을 제조하는 반죽물 제조 단계(S300);
    상기 반죽물을 숙성된 치킨의 표면에 균일하게 도포하고 상기 반죽물이 도포된 치킨을 기름에 넣고 튀기는 반죽물 도포 및 치킨 튀김 단계(S400); 및
    소스를 상기 반죽물이 도포되어 튀겨진 치킨의 표면에 균일하게 도포하여 양념 소스 치킨을 제조하는 소스 도포 단계(S500)를 포함하는 것을 특징으로 하는 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 소스 재료 준비 단계(S100)에서 상기 고추기름은 25 내지 35 중량부, 상기 훠궈페이스트는 25 내지 35 중량부, 상기 굴소스는 3 내지 7 중량부, 상기 타이고추는 4 내지 6 중량부, 상기 산초는 4 내지 8 중량부, 상기 정제수는 25 내지 35 중량부가 사용되고,
    상기 소스 재료 가열 단계(S110)는 100 내지 130℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 진행되며,
    상기 소스액 냉각 단계(S120)는 상기 타이고추 및 산초를 상기 소스액에 투입한 후 20 내지 30분 동안 냉각시키고,
    상기 소스 제조 단계(S130)에서는 냉각된 소스액을 체로 걸러냄으로써 2 내지 4 중량부의 산초를 제거하는 것을 특징으로 하는 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 치킨 염지 단계(S200)는,
    치킨과 혼합되는 염지액을 제조하는 염지액 제조 단계;
    치킨을 상기 염지액에 침지하여 염지하는 치킨 침지 단계; 및
    상기 염지액에 침지된 치킨을 숙성시켜 치킨의 내부 속살까지 염지액이 침투되도록 하는 치킨 숙성 단계를 포함하되,
    상기 염지액 제조 단계는 설탕 4 내지 8 중량부, 소금 4 내지 8 중량부, 캡사이신 분말 2 내지 6 중량부 및 정제수 90 내지 110 중량부를 혼합하여 염지액을 제조하고,
    상기 치킨 침지 단계는 상기 염지액 제조 단계에서 제조된 염지액에 700 내지 800 중량부의 치킨을 침지하여 염지하며,
    상기 치킨 숙성 단계는 5 내지 20℃의 온도에서 18 내지 36시간 동안 진행되는 것을 특징으로 하는 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 반죽물 제조 단계(S300)는 튀김가루 90 내지 110 중량부와 정제수 130 내지 140 중량부를 혼합하여 교반함으로써 튀김 반죽물을 제조하고,
    상기 반죽물 도포 및 치킨 튀김 단계(S400)는 160 내지 180℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 수행되며,
    상기 소스 도포 단계(S500)는 믹싱볼에 튀겨진 치킨을 넣은 후 상기 소스와 균일하게 혼합되도록 수행되는 것을 특징으로 하는 스파이시 양념 소스 치킨의 제조방법.
  5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 하나의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 스파이시 양념 소스 치킨.
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