KR100693940B1 - 기름에 튀기지 않는 통닭 조리법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 통닭을 익혀서 조리하는 통닭 조리법에 있어서, 통닭을 8조각으로 균등 분할하는 단계와; 상기 조각난 통닭을 끓는 물에 삶아서 익히는 단계와; 상기 끓는 물에 삶아서 익힌 통닭 조각에 칼집을 내고, 그 칼집 사이로 소스를 주입하는 단계; 및 점도 높은 반죽이 주입된 수납부를 갖는 형틀에 상기 소스가 주입된 조각난 통닭을 넣고 가열하여 반죽이 통닭의 외주에 익힌 상태로 도포되는 단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기름에 튀기지 않는 통닭 조리법에 관한 것이다.

통닭, 조리, 기름, 소스, 통닭구이틀

Description

기름에 튀기지 않는 통닭 조리법{Cooking method of the whole chicken not using frying oil}

도 1은 본 발명에 따른 통닭구이틀에 대한 사시도이다.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

30 : 통닭구이틀 32 : 제1통닭구이틀

34 : 제2통닭구이틀 36 : 수납부

38 : 격벽 40 : 손잡이

본 발명은 기름에 튀기지 않는 통닭 조리법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 통닭조각에 밀가루 반죽을 입혀서 조리하되, 기름에 튀기지 않고 익혀서 조리하는 통닭 조리법에 관한 것이다.

일반적으로 통닭 요리는 탕이나, 찜, 구이 등 다양한 방법으로 조리된다. 이 중에서 통닭구이는 비교적 조리방법이 간단하고 먹기도 편리하여 특히 어린이 간식용으로 인기가 매우 높다.

그런데, 종래의 통닭구이는 대체로 기름에 튀겨서 익히는 것으로, 그 조리과정을 살펴보면 먼저 생닭 한마리를 여러조각으로 자르고, 그 위에 밀가루 옷, 예컨대 튀김가루를 입힌다음, 이 통닭 조각을 170 ~ 180℃로 예열된 식용유에 넣어 10여분 정도 튀기는 방법으로 조리된다.

상기한 바와 같이 일반적인 통닭 구이 조리법은 통닭조각에 밀가루 반죽을 입혀서 고열의 기름에 튀기는 것인데, 이와 같이 음식을 120℃ 이상의 고온에서 기름에 튀기게 되면 무색의 투명 결정체인 아크릴아미드라는 물질이 발생되고, 이 아크릴아미드라는 물질은 동물 실험에서 악성 위종양을 일으키는 발암 의심 물질로 분류되며, 인체에도 이와 유사한 영향을 미치는 것으로 알려져 있다.

일예로 최근에 패스트 푸드점에서 판매되는 감자튀김, 구운 빵 등에서 발암가능물질인 아크릴 아미드가 검출됐다고 보고되었고, 아직 과학적으로 확실히 검증된 바는 아니지만, 튀긴 음식이 인체에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다는 가능성은 계속 발표되고 있다.

그리고 통닭 자체뿐만 아니라 밀가루 반죽도 고열에서 가열되면 상기한 아크릴아미드라는 발암의심물질이 발생될 수 있다는 예측도 충분히 가능하다. 또한 기름에 튀기는 통닭 조리법에서는 고열에서 조리하기 때문에 통닭의 겉부분은 딱딱하게 되면서도 통닭내부는 충분히 익지 않는 경우도 있고, 또한 폐식용유가 다량 발생하기 때문에 이를 별도로 모아 폐기해야하는 번거로움도 있었다.

본 발명은 전술한 바와 같이, 통닭을 기름에 튀길 때 발생될 수 있는 인체유해물질로 부터 안전하고, 영양소 파괴도 적게 할 수 있으며, 통닭의 육질 사이에 미각을 돋우는 소스를 첨가할 수 있도록 한 기름에 튀기지 않는 통닭 조리법과 그 조리과정에서 사용되는 통닭구이틀을 제공하고자 한다.

본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위하여 통닭에 밀가루 옷을 입혀서 조리하는 방법에 있어서, 통닭을 8조각으로 균등 분할하는 단계와; 상기 조각난 통닭을 끓는 물에 삶아서 익히는 단계와, 상기 끓는 물에 삶아서 익힌 각각의 통닭조각에 칼집을 내고 그 칼집 사이로 소스를 주입하는 단계, 및 각각의 통닭조각과 유사한 형태의 수납부를 갖는 구이틀에 밀가루 반죽을 넣고 여기에다 통닭조각을 넣고 가열하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 통닭을 기름에 튀기지 않고 조리하는 통닭구이틀에 있어서, 통닭조각 8개를 수납할 수 있는 수납부를 갖는 제1통닭구이틀과 상기 제1통닭구이틀과 한 쌍을 이루면서 제1통닭구이틀의 수납부와 대칭되는 수납부를 갖는 제2통닭구이틀과, 상기 제1통닭구이틀과 제2통닭구이틀이 짝을 이루어 포개어지도록 제1통닭구이틀과 제2통닭구이틀의 대응측단면을 상호간에 회전가능하게 일체로 연결하는 경첩을 포함하여 이루어진 통닭 조리용 통닭구이틀을 특징으로 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 생닭에 염지(밑간)를 하고, 한 마리의 통닭을 8조각으로 자른다. 여기서 통닭을 자를때는 본 발명의 통닭구이틀에 정해진 각각의 위치에 수납되어야 하므로 항상 일정한 형태로 잘라야 한다.

이렇게 잘려진 통닭 조각은 끓는 물에 삶아 익혀서 꺼내어 통닭에 칼집을 내어 그 속으로 취식자의 기호에 따라 여러가지 재료를 혼합하여 제조한 소스를 집어 넣는다. 여기서 칼집낸 통닭 조각에 소스를 주입할 때는 그 소스가 뼈와 살사이, 살과 살사이, 살과 표피 사이에 골고루 주입되도록 하는 것이 바람직하다.

그리고 도 1에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 구이틀(30)의 수납부(36)에 미리준비된 밀가루 반죽을 적정량 부은 후, 여기에 상기한 소스가 주입된 통닭을 넣은 다음 제1통닭구이틀(32)과 제2통닭구이틀(34)을 닫고 구이틀(30)의 양측면을 뒤집어가면서 약하게 가열하여 통닭조각과 밀가루 반죽을 익힌다. 여기서 통닭구이틀의 수납부에 주입되는 반죽은 미리 약간 익혀서 높은 점도를 갖도록 하여 익는 동안 중력에 의한 흐름성을 저하시켜 통닭의 표면에서 너무 빨리 흘러내리지 않도록 하여 균일하게 도포되도록 하는 것이 바람직하다.

본 발명의 통닭구이통(30)은 도 1에 도시된 바와 같이, 상호 대향되는 구조를 갖는 제1통닭구이틀(32)과 제2통닭구이틀(34)로 이루어지고 상호 대향측 일단이 경첩(50)을 통해 연결되어 경첩(50)을 축으로 회전되면서 열고 닫을 수 있도록 되어 있다.

상기에서 제1통닭구이틀(32) 및 제2통닭구이틀(34)의 일측면에는 각각 8조각 으로 잘려진 통닭조각이 수납될 수 있도록 상호 대칭되어 2개 1조로 짝을 이루는 8개의 수납부(36)가 형성된다.

이때, 각각의 수납부(36)는 4쌍(8조각)으로 잘려져 조각난 통닭과 대략 일치되는 형태로 이루어지고, 예로서 다리 부분이 수납되는 수납부(36)는 그 형태가 다리 모양이 되도록 형성되며, 날개부분이 수납되는 수납부(36)는 그 형태가 대략 날개모양이 되도록 형성되고, 몸통부분이 수납되는 수납부(36)는 몸통형상이 되도록 형성된다.

이처럼, 본 발명에서는 밀가루 옷의 부피가 너무 많아지지 않도록 상기 수납부(36)의 공간이 통닭조각 등 각각의 형태와 유사하게 되도록 형성하되, 어린이 등의 기호를 고려하여 수납부(36)의 형태를 다양하게 변화시킬 수 있다. 예컨대, 통닭 다리 부분이 수납되는 수납부(36)는 도깨비 방망이 모양으로 형성하고, 몸통은 동물 모양이나 물고기 모양으로 형성할 수도 있다.

수납부(36)가 형성된 제1통닭구이틀(32)면의 외주에는 수납부(36)의 높이와 일치되도록 외주를 따라 격벽(38)이 형성되고, 이 격벽(38)은 수납부(36) 전체를 외부로부터 보호함과 동시에 제1통닭구이틀(32)과 제2통닭구이틀(34)이 맞물릴 때 밀폐공간이 형성되도록 한 것이다. 그리고 제1통닭구이틀(32)과 제2통닭구이틀(34)의 일측면에는 손잡이(40)를 형성하여 통닭구이틀(30)을 용이하게 이동시킬 수 있도록 되어 있다.

제1,2통닭구이틀(32,34) 한쪽 측면에는 상호간에 대향되는 손잡이가 형성되어 통닭구이틀(30)을 운반할 수 있도록 하고, 제2통닭구이틀(34)은 제1통닭구이틀(32)과 그 구조가 동일하고, 다만 수납부(36)의 위치가 제1통닭구이틀(32)의 수납부(36) 위치들과 대칭되도록 형성되어 있으므로 제2통닭구이틀(34)에 대한 설명은 생략한다. 그리고 본원발명의 통닭구이틀의 수납부(36)는 통닭구이틀의 표면에서 상향되어 돌출된 형태로 이루어졌지만, 프레스 가공이나 주물 등을 이용하여 오목하게 함몰된 형태로 형성할 수도 있다.

이처럼, 본 발명에서는 편의상 통닭한마리를 8조각으로 균등분할하고, 이에 따라 통닭구이틀(30)도 수납부(36)가 8개인 것으로 설명하였으나, 필요에 따라서는 통닭한마리를 4 ~ 10 조각으로 균등분할 할 수도 있다. 물론 이 경우에는 통닭구이통(30)의 수납부(36)의 숫자도 4 ~ 10개로 되도록 해야 하며, 이러한 변형은 모두 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

전술한 바와 같이 구성된 본 발명의 일 실시예를 설명하면 다음과 같다.

생닭에 밑간을 한 후 상호 양쪽이 대칭되도록 8조각으로 균등 분할한다. 조각된 통닭을 끓는 물에 약 5분간 삶아서 익힌 뒤 꺼내어 각각의 통닭 조각에 칼집을 낸후 기호에 따라 소스를 주입한다. 소스는 제1소스와 제2소스의 제조단계로 구분하는데, 제1소스는 냉장보관하였다가 최종적으로 통닭조각에 소스를 주입할때는 제1소스에 몇 가지 재료를 더 첨가한 제2소스의 형태로 주입한다.

먼저, 제1소스의 재료는 버터 70g, 양파 2개, 우유 1ℓ, 밀가루 70g이 사용되는데, 먼저 버터를 냄비에 두른 후 곱게 썬 양파를 넣어 볶는다. 상기 우유를 중탕(약한불에 뎁히는 정도)하여 놓고, 여기에 체친 밀가루를 섞는다.

버터를 두른 후 썬 양파를 넣어 볶은 냄비에 체친 밀가루에 섞인 우유를 섞 은 후 아주 약한 불에 10분 정도 끓인다. 끓이는 동안 굳지 않도록 주걱 등으로 저으면서 끓이고, 이렇게 완성된 크림소스를 밀페용기에 넣어 냉장 보관해 둔다.

제2소스의 재료는 버터 10g, 생크림 10g, 월계수 잎 2개, 양파 20g, 상기 제1소스 30g이 사용된다. 먼저 버터를 냄비에 두른 후 곱게 썬 양파를 넣어 볶으면서 불을 아주 약하게 한 후 버터 두른 냄비에 상기 제1소스를 넣고, 여기에 생크림을 넣어 잘 섞어서 완성한다. 사용할 때에는 월계수잎, 소금, 후추 등을 넣어 간을 한 후 사용한다.

상기한 바와 같이 소스가 주입된 통닭 조각을 준비한 뒤 도 2에 도시된 바와 같이 제1통닭구이틀(32)과 제2통닭구이틀(34)의 수납부(36)에 밀가루 반죽을 부어 반쯤 익힌 후 상기 준비된 통닭 조각을 각각의 해당 수납부에 넣고, 제1통닭구이틀과 제2통닭구이틀을 겹쳐 밀폐시킨 뒤 양측에서 가열하여 반죽을 완전히 익힌 뒤 꺼낸다.

상기한 바와 같은 방법으로 조리된 통닭은 통닭의 가장 외측에는 밀가루 옷이 입혀지고, 그 내부의 육질에는 칼집을 통하여 소스가 골고루 주입된 상태가 된다.

전술한 바와 같이 본 발명의 조리법에 따라 조리된 통닭은 기름에 튀기지 않고, 끓는 점이 섭씨 100℃인 물에서 조리하였기 때문에, 발암의심물질인 아크릴아미드 등으로 부터 안전하다. 식용유를 사용하여 170℃ ~ 180 ℃의 고열에서 조리되 는 기존의 통닭 보다 영양소 파괴가 적고, 또한 육질 내부에 칼집을 내어 소스를 집어넣었기 때문에 맛이 깊을 뿐만 아니라, 통닭구이틀에 넣어 반죽을 입혔기 때문에 먹기에도 용이하고, 또한 기름에 튀길때는 고열에 의한 재료의 파괴때문에 사용할 수 없었던 미각을 돋우는 소스를 주입하였기 때문에 궁극적으로는 맛도 향상시킬 수 있다.

Claims (3)

1. 통닭조각에 밀가루 옷을 입히고 조리하는 통닭 조리법에 있어서,

   통닭을 8조각으로 균등 분할하는 단계와;

   상기 조각난 통닭을 끓는 물에 삶아서 익히는 단계와;

   상기 끓는 물에 삶아서 익힌 조각난 각각의 통닭에 칼집을 내고, 그 칼집 사이로 소스를 주입하는 단계; 및

   상기 통닭조각의 형태와 유사한 형태의 수납부 8개를 갖는 구이틀에 밀가루 반죽을 넣고, 여기에 상기 소스가 주입된 통닭 조각을 넣고 가열하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기름에 튀기지 않는 통닭 조리법.
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