KR102098543B1 - 김치류를 내장한 익힘용 삼겹살 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 익힘용 삼겹살은 길이 5~30cm, 넓이 30~90mm 두께 10~50mm의 삼겹살 내부에 길이 방향으로 길게 홈을 형성시킨 다음 상기 홈에 김치류 또는 양념류를 채워 넣어 익힘용 삼겹살을 제조한다.
본 발명의 익힘용 삼겹살은 돼지고기 중에서 선택한다. 상기 선택된 삼겹살은 길이방향으로 15~30cm 정도 되는 길이 되는 것이 홈을 내고 김치류 등을 채워 넣기 용이해 진다.
상기 익힘용 삼겹살은 김치류 또는 양념류의 중량비율이 삼겹살 100중량부에 김치류 또는 양념류가 20~80중량부의 비율로 혼합될 수 있도록 익힘용 삼겹살 내부에 김치류 또는 양념류를 채워 넣는다.
본 발명은 구이판 또는 불판이 가열되어 굽는 삼겹살이 과도하게 타는 것을 방지할 수 있으며, 그에 따라 구이판 또는 불판에서 삼겹살을 쉽게 구울 수 있고, 구이판 및 불판을 위생적으로 관리할 수 있으며, 익힘용 삼겹살 내부에 김치류 또는 양념류를 채워 넣음으로써 단백질과 채소 등의 혼합 비율을 적절하게 조절할 수 있다.

Description

김치류를 내장한 익힘용 삼겹살 및 그 제조방법{.}

본 발명은 김치류 등을 내장한 익힘용 삼겹살에 관한 것으로 상세하게는 돼지고기 등의 내부에 홈을 형성시킨 다음 상기 홈에 김치류 및 양념류를 내장하여 익힌 후 취식하는 김치류가 내장된 익힘용 삼겹살에 관한 것이다. 또한 상기 김치류 등이 내장된 삼겹살을 익히는 방법은 구이판 또는 불판에 굽거나 증기를 이용하여 고온으로 찌는 방법 및 물에 삶는 방법이 포함된다.

일반적으로 우리나라 국민들은 소고기, 돼지고기 및 닭고기로부터 단백질을 공급받고 있으며, 그 중 돼지고기는 목살, 항정살, 살치살, 삼겹살 및 족발 등 부위별로 즐겨 먹고 있다. 이중 삼겹살은 불판에 구워서 채소와 함께 먹거나 수육으로 익혀서 먹는다.

종래기술로 국개 공개특허공보 제2010-0023464호에는 장산적김치말이떡 및 그 제조방법이 개시되어 있으며, 상기 장산적김치말이떡의 제조방법은 멥쌀인절미판을 만들고(S10), 장산적과 볶음김치를 조리(S20)한 후, 상기 장산적과 볶음 김치를 가지런히 얹은 멥쌀인절미판을 둥글게 말고, 소정의 폭으로 절단하여 만든 다음 상기 멤쌀인절미판은 멥쌀을 찬물에 5시간 이상 불린 후 물을 뺀 다음 기계에 3번 정도 곱게 빻아 멥쌀가루를 만든다(S11) 이후, 상기 멥쌀가루 500g 당 소금 7g 및 물 75g을 넣고 체에 내리고, 김 오른 찜통에 버물버물한 멥쌀가루를 한 웅큼씩 군데군데 놓고 소정의 시간(20분간)동안 찌고, 익은 멥쌀반죽을 절구나 안반에서 차지게 될 때까지 방망이에 연한 소금물을 묻혀 가며 쳐서 멥쌀인절미를 만들며, 상기 멥쌀인절미를 큰 도마에 놓고 밀대로 밀어 소정의 두께로 얇게 밀어 만든 다음 상기 장산적은 갈은 돼지고기를 다시 한 번 다져 찹쌀가루와 함께 삼겹살 양념을 넣고 잘 치대어 소정 두께의 사각형 반대기를 만드는 기술이 공개되어 있다. 상기 종래 기술은 프라이팬 바닥에 물을 깔리듯 약간 붓고 알루미늄 호일을 깐 다음 사각형 반대기를 올리고 뚜껑을 덮어 익혀 내고, 상기 프라이팬에 조림장을 넣고 끓으면 익은 반대기를 넣고 윤기가 나도록 조려낸다. 이후, 멥쌀인절미판에 맞추어 소정의 폭으로 길게 잘라둔 다음 상기 볶음 김치는 속을 털어 내고 물기를 꽉 짠 다음 올리브유를 넣고 볶아서 참기름과 깨소금으로 무쳐서 제조하는 것이다.

그리고 지금까지 식당에서 돼지고기의 삼겹살을 먹을 때 삼겹살을 불판에 별도로 굽고 구이판의 일부에 김치나 콩나물 등의 채소를 올려 놓고 삼겹살이 익으면 함께 먹는 방법을 주로 채택하고 있었다.

이와 같은 방법들은 삼겹살을 굽는 구이판이 고기를 구울 때 발생되는 기름과 고온의 열에 의해 탄화 되고, 이렇게 탄화 된 물질이 구이판에 함께 구워지는 김치류, 콩나물류 등의 양념과 뒤섞여 위생 및 미관상 좋지 않은 문제등을 발생시키고 있다.

국내 공개특허공보 제2010-0023464호(2010. 03. 04.)

본원발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 삼겹살의 내부에 홈을 형성하고 상기 형성된 홈에 김치류 또는 양념류를 채워 넣어 오븐 또는 구이판에 굽는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 또 다른 목적은 구이판에 삼겹살과 김치류 또는 양념류를 함께 구을 경우 구이판 또는 불판에서 너무 오랫동안 가열되어 발생되는 문제점을 해결하기 위한 것이다. 즉, 본원발명의 김치류가 내장된 삼겹살을 구이판 또는 불판에 구우면 김치류 또는 양념류가 삼겹살 내부에 채워져 있어 삽겹살을 구을 때 한꺼번에 모두 구워지기 때문에 가열된 불판에서 고기를 다루기가 쉽게 된다.

또한 이렇게 김치류 등이 내장된 삼겹살을 쉽게 다룰 수 있기 때문에 구이판이나 불판이 가열되더라도 삼겹살을 태우지 않고 쉽게 구울 수 있고 탄화된 고기를 취식할 염려가 그만큼 줄게 되어 위생적인 음식문화를 발달시킬 수 있게 되며, 낭비되는 부분도 줄일 수 있게 된다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 익힘용 삼겹살은 길이 5~30cm, 넓이 30~90mm 두께 10~50mm의 삼겹살 고기 내부에 길이 방향으로 길게 홈을 형성시킨 다음 상기 홈에 김치류 또는 양념류를 채워 넣어 익힘용 삼겹살을 제조한다.

본 발명의 익힘용 삼겹살은 돼지고기 중에서 선택한다. 상기 선택된 고기는 길이방향으로 15~30cm 정도 되는 길이 되는 것이 홈을 내고 김치류 등을 채워 넣기 용이해 진다.

본 발명의 익힘용 삼겹살에 형성된 상기 김치류는 배추김치, 파김치, 갓김치 및 열무김치 외에 고기에 넣을 수 있는 김치를 포함하며, 양념류에는 파양념, 마늘양념 및 콩나물 무침을 포함한다.

상기 익힘용 삼겹살은 김치류 또는 양념류의 중량비율이 삼겹살 100중량부에 김치류 또는 양념류가 20~80중량부의 비율로 혼합될 수 있도록 익힘용 삼겹살 내부에 김치류 또는 양념류를 채워 넣는다

상기 김치류 등이 내장된 삼겹살을 1차 150~210℃의 온도에서 3~10분 동안 일측 면을 구운 다음 뒤집어서 2차로 130~200℃의 온도에서 2~8분 동안 구운 후 5~20mm 두께로 썰어서 취식하게 된다.

상기 김치류 등이 내장된 삼겹살을 2~5초 동안 800~1,300℃의 고온에서 순간 익힌 다음 구이판에서 구운 후 5~20mm 두께로 썰어서 취식한다.

또한 상기 김치류 등이 내장된 삼겹살을 익히는 방법으로 증기를 이용하여 고온으로 찌는 방법 또한 물에 삶는 방법이 포함된다.

본 발명은 익힘용 삼겹살 내부에 김치류 또는 양념류를 채워서 굽기 때문에 구이판 또는 불판이 가열되어 굽는 고기가 과도하게 타는 것을 방지할 수 있으며, 그에 따라 구이판 또는 불판에서 고기를 쉽게 구울 수 있고, 구이판 및 불판을 위생적으로 관리할 수 있다.

또한 고기를 굽기 전에 익힘용 삼겹살 내부에 김치류 또는 양념류를 채워 넣음으로써 단백질과 채소 등의 혼합 비율을 적절하게 맞출 수 있어 맛과 영양을 맞춰서 고기를 구울 수 있게 해 준다.

또한 김치류 또는 양념류가 내장된 삼겹살을 고기 전문점에 공급할 수 있어 새로운 시장을 형성하고 새로운 음식문화을 형성시켜 주며, 고기나 양념류 및 김치류가 낭비되는 것을 방지하여 준다.

도 1은 본발명의 익힘용 삼겹살 안에 김치류 등이 채워진 형상도이다.
도 2는 본발명의 김치류가 내장된 익힘용 삼겹살의 제품사진이다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 설명하기로 한다.

도 1은 익힘용 삼겹살 안에 김치류 등이 채워진 형상도이며, 도 2는 본발명의 김치류가 내장된 익힘용 삼겹살의 제품사진이다.

본 발명의 익힘용 삼겹살은 길이방향으로 홈이 형성시킨 다음 익힘용 삼겹살(10)의 홈에 김치류 또는 양념류(11)를 채워 넣고, 그 주위는 삼겹살(12)로 모두 막혀 있게 되며, 상기 김치류 또는 양념류가 채워진 삼겹살을 구이판 또는 불판 등에 굽거나 삶아서 먹을 수 있게 하여 준다.

본 발명의 익힘용 삼겹살은 길이 5~30cm, 넓이 30~90mm 두께 10~50mm의 삼겹살 내부에 길이 방향으로 길게 홈을 형성시킨 다음 상기 홈에 김치류 또는 양념류를 채워 넣는다.

상기 익힘용 삼겹살에 홈을 내어 그 안에 양념류 또는 김치류를 채워 넣을 수 있으면 모두 본 발명의 범위 안에 포함되는 기술 사상이다. 일반적으로 본 발명의 익힘용 삼겹살은 돼지고기 중에서 선택하는 것이 바람직하다. 상기 선택된 삼겹살은 폭 방향으로 30~90mm 넓이, 길이방향으로 5~30cm 정도 길이로 일정하게 규격화 하는 것이 상품성이 있게 된다. 그리고 두께는 10~50mm로 형성하는 것이 그 안에 김치류 또는 양념류를 넣을 수 있는 홈을 형성할 수 있게 된다.

본 발명의 익힘용 삼겹살에 채워 넣는 상기 김치류는 배추를 이용한 김치 또는 무를 이용한 김치 외에 파김치, 갓김치 및 열무김치 등 삼겹살에 넣을 수 있는 김치를 모두 포함한다. 그리고 양념류에는 파양념, 마늘양념 등의 양념류와 콩나물 무침을 포함한다.

상기 익힘용 삼겹살은 삼겹살과 김치류 또는 양념류의 중량비율이 삼겹살 100중량부에 김치류 또는 양념류가 20~80중량부의 비율로 혼합될 수 있도록 익힘용 삼겹살 내부에 형성된 홈에 김치류 또는 양념류를 채워 넣는다. 상기 비율로 삼겹살 : 김치류 등을 혼합하는 것이 삼겹살을 구워서 먹을 때 삼겹살과 김치류 등의 맛이 적절하게 배합되고, 영양적으로도 균형을 맞출 수 있다. 즉 삼겹살의 단백질과 채소의 질감 및 무기원소 등의 혼합이 적절하게 되어 맛과 향이 최적으로 형성시킬 수 있으며, 삼겹살 내부에 채워진 양념류 및 김치류에 삼겹살의 맛과 향이 잘 배게 된다.

상기와 같이 김치류 등이 채워진 삼겹살은 불판 또는 구이판, 오븐 등에 구워서 취식하게 되는데 구운 다음에는 5~20mm 두께로 썰어서 사용한다. 5mm 이하 두께이면 너무 얇아 삼겹살 안의 김치류 등이 빠져 나올 수 있으며, 20mm 이상이 되면 먹기가 불편한 문제점이 있다.

상기 김치류가 내장된 삼겹살을 불판 등에 구울 때는 1차 먼저 굽고 뒤집어서 2차 구워 주는데 1차 구워주는 온도는 150~210℃의 온도에서 3~10분 동안 김치류 등이 내장된 삼겹살의 일측면을 구워 준다. 그런 다음 삼겹살을 뒤집어서 2차로 130~200℃의 온도에서 2~8분 동안 구운 후 5~20mm 두께로 썰어서 취식하게 된다.

상기 김치류가 내장된 삼겹살을 굽는 또 다른 방법으로 순간익힘법이 있다. 이 방법은 김치류 등이 내장된 삼겹살을 2~5초 동안 800~1,300℃의 고온에서 순간 익힌 다음 구이판에서 150~210℃의 온도로 3~8분 동안 구운 후 5~20mm 두께로 썰어서 취식한다.

또한 상기 김치류 등이 내장된 삼겹살을 익히는 방법으로 증기를 이용하여 고온으로 찌는 방법 또한 물에 삶는 방법이 포함된다. 상기 증기를 이용하여 찌거나 물에 삶는 방법은 삼겹살의 양에 따라 삶는 시간이 다르지만 본 발명에서는 1kg의 돈육의 경우 120~180℃의 온도에서 20~40분 동안 삶거나 찐 다음 건져서 구웠을 때의 방법으로 썰어서 취식하게 된다. 또한 상기 익힘용 삼겹살을 삶거나 찔 때 채소류, 버섯류 또는 콩나물, 마늘, 생각, 후추 등의 양념을 삶거나 찌는 물에 일정량 혼합하여 사용할 수 있다.

또한 상기 삶거나 증숙한 익힘용 삼겹살을 구이판 또는 불판에서 3~5분 정도 익혀서 육즙이 빠져 나오지 않도록 하여 취식하는 것도 바람직하다.

10 : 김치류 및 양념류가 내장된 익힘용 삼겹살
11 : 김치류 또는 양념류 12 : 삼겹살

Claims (2)

1. 김치류가 내장된 익힘용 삼겹살의 제조방법에 있어서,
   상기 익힘용 삼겹살의 제조방법은 삼겹살 100중량부에 김치류 또는 양념류가 30~50중량부의 비율이 되도록 길이 5~30cm, 넓이 30~90mm, 두께 10~50mm의 삼겹살(10) 내부에 길이 방향으로 길게 홈을 형성시키되,
   상기 삼겹살의 홈에 김치류 또는 양념류(11)를 채워 넣어 익힘용 삼겹살을 제조하며,
   상기 익힘용 삼겹살에 채워지는 김치류는 배추를 이용한 김치, 무를 이용한 김치, 파김치, 갓김치, 열무김치 중 하나를 포함하고,
   상기 양념류에는 콩나물 무침을 포함하며,
   상기 김치류가 내장된 익힘용 삼겹살을 800~1,300℃의 고온에서 2~5초 동안 순간 익힌 다음 구이판에서 150~210℃의 온도로 3~8분 동안 구운 후 5~20mm 두께로 썰어 취식하는 것을 특징으로 하는 김치류가 내장된 익힘용 삼겹살 제조방법
   
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