KR101427484B1 - 게 요리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 게 요리방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 게를 찌는 과정에서 양념이 스며들 수 있게 하는 게 요리방법과, 이러한 찐 게를 이용하여 튀김이나 간장게장을 만드는 요리방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 게 요리방법은, 살아있는 게를 깨끗한 물로 씻고 손질하는 단계와, 손질된 게를 물에 양념이 첨가된 혼합물을 가열하여 발생하는 증기로 찌는 단계를 포함하며, 게를 손질한 후 찌기 전이나, 또는 게를 찐 후에 게를 소정 크기로 절단하는 단계를 더 포함할 수 있다.

Description

게 요리방법{Method cooking crab}

본 발명은 게 요리방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 게를 찌는 과정에서 양념이 스며들 수 있게 하는 게 요리방법과, 이러한 찐 게를 이용하여 튀김이나 간장게장을 만드는 요리방법에 관한 것이다.

일반적으로, 게 요리는 게 양념 찜, 간장게장, 게 볶음, 게 튀김 등과 같은 여러 가지가 있다.

이 중에서, 게 양념 찜은 찜 조리기에 물을 담고 가열하여 그 증기로 게를 찌고, 찐 게에 양념을 바르는 과정으로 제조되었다. 그런데, 게 양념 찜은 게의 껍질에 양념을 바르는 것이다 보니, 게의 속살에 그 양념이 스며들기가 어려우며, 속살을 껍질에서 꺼낸 후 양념에 찍어서 취식을 하고 있다.

그리고 간장게장은 살아있는 게를 직접 간장 또는 끓인 간장에 담아놓음으로써 제조되는데, 살아있는 게의 속살에 간장이 스며들도록 하기 위해 2∼3일 정도 담가두고 있다.

또한, 게 튀김은 게에 밀가루 반죽을 입혀 기름에 튀김으로써 제조되는데, 단순히 게 껍질에 반죽을 입혀 튀긴 것이다 보니, 게의 속살에는 별도로 양념이 함유되지 않아 별도의 양념에 찍어서 취식을 하고 있다.

본 발명은 게를 찌는 과정에서 양념이 게의 속살에 스며들 수 있게 하는 게 요리방법을 제공함에 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 게의 속살에 간장이 잘 스며들 수 있게 하는 게 요리방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 속살에 양념이 배어있는 게 튀김을 요리할 수 있는 게 요리방법을 제공함에 있다.

전술한 본 발명의 목적은, 살아있는 게를 깨끗한 물로 씻고 손질하는 단계와, 상기 손질된 게를 물에 양념이 첨가된 혼합물을 가열하여 발생하는 증기로 찌는 단계를 포함하는 게 요리방법을 제공함에 의해 달성될 수 있다.

본 발명의 바람직한 특징에 의하면, 상기 게를 손질한 후 찌기 전이나, 또는 상기 게를 찐 후에 상기 게를 소정 크기로 절단하는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 다른 바람직한 특징에 의하면, 상기 양념은 간장, 정종, 물엿, 다진마늘, 고추장, 생강, 후추가루, 고추가루 및 매실을 함유할 수 있다.

본 발명의 또 다른 바람직한 특징에 의하면, 상기 찐 게에 튀김가루, 전분가루, 밀가루, 쌀가루 및 게 가루 중 어느 하나의 가루 또는 이들을 혼합한 가루를 묻힌 후 150∼200℃ 온도의 기름에 넣고 3∼15분간 튀기는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 또 다른 바람직한 특징에 의하면, 상기 찐 게에 튀김가루, 전분가루, 밀가루, 쌀가루 및 게 가루 중 어느 하나의 가루 또는 이들을 혼합한 가루와 물을 섞은 반죽을 입힌 후 150∼200℃ 온도의 기름에 넣고 3∼15분간 튀기는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 또 다른 바람직한 특징에 의하면, 상기 튀긴 게를 야채, 떡, 고구마, 감자, 해물 또는 소세지와 함께 볶음양념을 넣고 볶는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 또 다른 바람직한 특징에 의하면, 상기 찐 게를 2∼3시간 동안 간장에 담가놓은 후 꺼내는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 게 요리방법에 의하면, 물에 양념이 첨가된 혼합물을 가열하여 발생하는 증기로 게를 찌기 때문에, 게를 찌는 과정에서 게의 속살에 양념이 스며들게 할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 게 요리방법에 의하면, 속살에 양념이 배어있는 찐 게를 이용하여 튀김을 함으로써, 속살에도 양념이 배어있는 게 튀김을 요리할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 게 요리방법에 의하면, 살아있는 게에 비해 찐 게에 간장이 더욱 잘 스며들기 때문에, 간장게장을 만드는데 상당한 시간을 단축할 수 있고, 간장게장의 즉석 판매도 가능하다.

도 1은 본 발명에 따른 게 요리과정을 보인 도.

이하에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 관하여 첨부도면을 참조하여 상세하게 설명하기로 한다. 다만, 이하에서 설명되는 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 쉽게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것에 불과하며, 이로 인해 본 발명의 보호범위가 한정되는 것을 의미하지는 않는다. 그리고 본 발명의 여러 실시예를 설명함에 있어서, 동일한 기술적 특징을 갖는 구성요소에 대하여는 동일한 도면부호를 사용하기로 한다.

도 1을 참조하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 게 요리방법에 관하여 설명한다.

우선, 살아있는 게를 깨끗한 물로 씻고 손질한다. 게를 손질하는 것은 통상의 손질방법과 다를 것이 없으나, 다만 손질한 게를 찌기 전에 소정 크기로 절단할 수 있다. 게를 미리 소정 크기로 절단해두면, 속살이 외부로 노출될 수 있기 때문에, 게를 찌는 과정에서 속살이 더욱 잘 익을 수 있고, 또한 후술하는 바와 같이 양념이 잘 스며들 수 있게 되며, 또한 즉석에서 게 요리, 예컨대 튀김, 양념찜, 볶음 등을 쉽게 할 수 있다. 물론, 게를 찌기 전이 아니라, 게를 찌고 난 후에 찐 게를 절단하는 것도 가능하다.

다음으로, 손질된 게를 찐다. 이 경우, 단순히 물을 가열한 증기로 찌는 것이 아니라, 물에 갖가지 양념을 첨가한 혼합물을 가열한 증기로 게를 찐다. 양념의 성분이 함유된 증기로 게를 찌기 때문에, 게를 찌는 과정에서 게의 속살에 양념이 스며들 수 있게 되는 것이다.

이러한 찐 게는 양념이 스며들어 있어 양념 맛을 느낄 수 있는 상태이며, 별도의 양념이나 소스가 없더라도 맛있게 취식할 수 있기 때문에, 찐 게 자체로 판매가 가능하다. 참고로, 게를 약 5∼10분 정도로 찔 수 있고, 필요에 따라 찌는 시간은 사용자가 임의로 설정할 수 있다.

여기에서, 물에 첨가되는 양념으로는 다양한 것들이 있을 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 임의로 양념의 종류, 개수 및 양을 선택할 수 있다.

예컨대, 양념으로 간장, 정종, 물엿, 다진마늘, 고추장, 생강, 후추가루, 고추가루 및 매실 등이 첨가될 수 있으며, 본 발명자는 물에 간장, 정종, 물엿, 다진마늘, 고추장 및 생강, 후추가루, 고추가루 및 매실 등을 첨가한 후 가열하여 게를 찐 결과 현재 시중에서 판매되고 있는 찐 게와는 색다른 맛을 느껴지는 것을 확인하였다. 양념이 첨가된 물을 가열하여 게를 찌는 방법에 대하여는 종래에 알려진 바가 없다.

다음으로, 찐 게를 이용하여 게 튀김을 요리하는 방법이다. 우선, 찐 게에 튀김가루, 전분가루, 밀가루, 쌀가루, 게 가루 중 어느 하나의 가루 또는 이들을 혼합한 가루를 묻힌다. 찐 게는 어느 정도 수분이 함유한 촉촉한 상태이기 때문에 게의 외부에 가루가 묻힌다. 그러고 나서, 게를 150∼200℃ 온도의 기름에 넣고 3∼15분간 튀기면 게 튀김이 완성된다. 경우에 따라서는 1회 튀긴 후에 기름을 제거하고 다시 기름에 넣어 1분 정도 튀기면 더 바삭하고 고소한 맛의 게 튀김을 만들 수 있다. 참고로, 게 가루는 게를 분쇄함으로써 얻어질 수 있다.

이와 달리, 튀김가루, 전분가루, 밀가루, 쌀가루 및 게 가루 중 어느 하나의 가루 또는 이들을 혼합한 가루를 물과 섞어 반죽을 만들고, 이 반죽을 찐 게에 묻힌 다음 150∼200℃ 온도의 기름에 넣고 3∼15분간 튀길 수도 있다.

한편, 반죽에 꽃게 가루를 함유하면, 기름에 튀겼을 때 튀김에 부분적으로 붉은 색이 나타나게 된다. 왜냐하면, 꽃게 껍질에 함유되어 있는 아스타산틴(astaxanthin)은 단백질과 결합되어 있는데, 약 70℃ 이상으로 가열하면 단백질과의 결합이 끊어져 본래의 색인 붉은색을 나타내기 때문이다.

따라서 단순히 밀가루 반죽을 입힌 튀김이 노란색을 띄는 것과 달리 꽃게 가루가 함유됨으로써 튀김이 부분적인 붉은색을 띄게 되어 통상의 튀김에 비해 눈에 잘 띄게 되고 소비자에게 강한 인상을 심어줄 수 있다는 부수적인 이점이 있다. 이와 같은 찐 게를 이용한 게 튀김은 속살에도 이미 양념이 배어있는 상태이기 때문에 통상의 튀김과는 다른 독특한 맛을 연출할 수 있다.

참고로, 게 튀김에 양념을 바를 수 있으며, 따라서 게 양념 튀김이 완성된다. 이 경우, 게 튀김에 양념을 바른 후 철판 또는 석쇠 등을 이용하여 굽는 단계를 더 포함할 수 있고, 이로써 게 튀김 양념구이가 완성된다.

다음으로, 게를 이용하여 게 볶음을 요리하는 방법이다. 찐 게를 튀겨서 얻은 게 튀김을 이용한다. 즉, 게 튀김을 야채, 떡, 고구마, 감자, 해물 또는 소세지와 함께 볶는다. 이 경우, 볶음양념은 볶기 전에 함께 넣고 볶을 수 있지만, 게 튀김 등을 볶은 후에 섞을 수도 있으며, 이로써 게 양념볶음이 완성된다. 한편, 볶음양념 대신에 간장을 넣고 볶아 게 간장볶음을 만들 수도 있다.

전술한 바와 같이, 찐 게의 속살에 이미 양념이 배어있는 상태이기 때문에, 볶음양념에 의한 양념 맛과 더불어 속살에 배어있는 양념 맛을 모두 느낄 수 있게 된다. 한편, 게 볶음을 요리하는 경우, 게를 분쇄한 게 가루를 함께 넣고 볶을 수도 있다.

다음으로, 찐 게를 이용하여 간장게장을 제조하는 방법이다. 통상의 살아있는 게로 간장게장을 만드는 경우와 달리, 찐 게의 경우에는 간장이 더욱 잘 스며들기 때문에 2∼3시간 동안 간장에 담가놓은 후 꺼내면 간장게장이 완성될 수 있다. 통상 간장게장이 만들어지는데 2∼3일 정도 걸리는 것과 대비해 상당한 시간을 단축할 수 있고, 간장게장의 즉석 판매가 가능하다.

Claims (7)

1. 살아있는 게를 깨끗한 물로 씻고 손질하는 단계; 및
   상기 손질된 게를 물에 양념이 첨가된 혼합물을 가열하여 발생하는 증기로 찌는 단계를 포함하며,
   상기 양념은 간장, 정종, 물엿, 다진마늘, 고추장, 생강, 후추가루, 고추가루 및 매실을 함유하며,
   상기의 방법으로 찐 게에 튀김가루, 전분가루, 밀가루, 쌀가루 및 게 가루 중 어느 하나의 가루 또는 이들을 혼합한 가루를 묻힌 후 150∼200℃ 온도의 기름에 넣고 3∼15분간 튀기는 단계를 더 포함하고,
   상기의 방법으로 튀긴 게를 야채, 떡, 고구마, 감자, 해물 또는 소세지와 함께 볶음양념 또는 간장을 넣고 볶는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 게 요리방법.
2. 살아있는 게를 깨끗한 물로 씻고 손질하는 단계; 및
   상기 손질된 게를 물에 양념이 첨가된 혼합물을 가열하여 발생하는 증기로 찌는 단계를 포함하며,
   상기 양념은 간장, 정종, 물엿, 다진마늘, 고추장, 생강, 후추가루, 고추가루 및 매실을 함유하며,
   상기의 방법으로 찐 게에 튀김가루, 전분가루, 밀가루, 쌀가루 및 게 가루 중 어느 하나의 가루 또는 이들을 혼합한 가루와 물을 섞은 반죽을 입힌 후 150∼200℃ 온도의 기름에 넣고 3∼15분간 튀기는 단계를 더 포함하며,
   상기의 방법으로 튀긴 게를 야채, 떡, 고구마, 감자, 해물 또는 소세지와 함께 볶음양념 또는 간장을 넣고 볶는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 게 요리방법.
3. 청구항 1 또는 2에 있어서,
   상기 게를 손질한 후 찌기 전이나, 또는 상기 게를 찐 후에 상기 게를 소정 크기로 절단하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 게 요리방법.
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 살아있는 게를 깨끗한 물로 씻고 손질하는 단계; 및
   상기 손질된 게를 물에 양념이 첨가된 혼합물을 가열하여 발생하는 증기로 찌는 단계를 포함하며,
   상기 양념은 간장, 정종, 물엿, 다진마늘, 고추장, 생강, 후추가루, 고추가루 및 매실을 함유하며,
   상기의 방법으로 찐 게를 2∼3시간 동안 간장에 담가놓은 후 꺼내는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 게 요리방법.

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