KR940010936A - 꽃게 집게다리 튀김의 제법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 꽃게집게다리튀김의 제법과 동제법에 의해 제조된 꽃게집게다리 튀김에 관한 것으로 종래 꽃게의 집게다리는 각질에 의하여 가식부를 제대로 먹을 수 없어 버리는 폐단이 있었다.

본 발명은 꽃게집게다리를 이용하여 홍게의 튀김대체품으로 개발하기 위하여 꽃게집게다리를 3% 농도의 식염과 2%농도의 식용빙초산이 첨가된 물에 넣어 110℃에서 5분간 자숙한 다음 약 3%의 냉각수로 냉각시키어 황갈색에서 황적색으로 변색처리하고 튀김재료로 집게 및 게살, 새우살, 어육, 전분, 빵가루, 튀김가루, 글루타민산나트륨, 후추, 계란, 정재염, 박력분등을 배합하여 상기 변색처리한 꽃게집게다리에 튀김재료를 묻이어 튀김질로 꽃게집게 다리튀김을 제조함을 특징으로 하여 버리던 꽃게집게다리를 식품화한 것이다.

Description

꽃게 집게다리 튀김의 제법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

제1도는 본 발명의 황적색으로 변색처리한 꽃게 집게다리의 사시도,

제2도는 븐 발명의 꽃게집게다리 튀김의 사시도,

제3도는 본 발명의 단면도,

제4a도와 4b도는 꽃게집게다리 원형상태와 황적색으로 변색처리한뒤 집게다리의 안쪽 각질부를 도려내어 튀김준비 상태로된 것을 대비시킨 사진도.

Claims (2)

1. 정선된 꽃게집게다리를 소금농도 3%식용성빙초산 2%를 첨가한 물에 넣어 110℃에서 5분간 자숙한 다음 3℃정도의 냉각수로 급냉시키어 황갈색의 꽃게집게다리를 황적색으로 변색처리하고 튀김재료로서 집게 및 게살 19%, 새우살 22%, 어육 10.5%, 계란 2.5%의 중량비로 첨가하여 고단백화하며 이에 튀김가루 11%, 빵가루 26%, 전분 4.4%를 첨가하여 탄수화물농도를 높힌다음 글루타민산나트륨, 후추가루 및 피로인산칼슘을 적량넣어 교반하여 이 튀김재료를 상기 집게다리에 묻이어 튀김질로 제조함을 특징으로한 꽃게집게다리 튀김의 제법.
2. 정선된 꽃게집게다리를 소금농도 3% 식용성빙초산 2%를 첨가한 물에 넣어 110℃에서 5분간 자숙한 다음 3℃정도의 냉각수로 급냉시키어 황갈색의 꽃게집게다리를 홍적색으로 변색처리하고 튀김재료로서 집게 및 게살 19%, 새우살 22%, 어육 10.5%, 계란 2.5%의 중량비로 첨가하여 고단백화하며 이에 튀김가루 11%, 빵가루 26%, 전분 4.4%를 첨가하여 탄수화물농도를 높힌다음 글루타민산나트륨, 후추가루 및 피로인산칼슘을 적량넣어 교반하여 이 튀김재료를 상기 집게다리에 묻이어 튀김질로 제조된 꽃게집게다리 튀김.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.