KR102204948B1 - 다시마를 이용한 식품첨가물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다시마를 음료(차)나 요리시 첨가할 수 있도록 개량되어 소포장됨에 따라 장소에 구애받지 편리하게 섭취할 수 있는 효과를 내기 위하여 채취된 다시마와 바닷물을 100℃에서 살짝 데치는 제 1 가열공정;염장탱크로 이동하여 다시마와 소금의 중량비율을 3:7로 하여 20시간 염장하는 염장공정;제 2 컨베이어를 이용하여 -18℃가 유지되는 냉동고에 보관하는 냉동보관공정;제 3 컨베이어를 이용하여 고압살수기를 이용하여 세척하는 세척공정;제 4 컨베이어를 이용하여 3℃~10℃가 유지되는 냉풍실에서 30분간 냉풍 및 건조하는 냉풍건조공정;가로 세로 각각 3Cm로 절단하는 절단공정;다시마를 120℃~150℃가 유지된 가열판에서 회전판을 이용하여 5분~10분간 가열하는 제 2 가열공정;가열된 다시마와 물의 비율을 2:8로 하여 12시간 숙성하는 숙성공정;숙성공정에서 나온 액상 혼합물과 다시마건데기를 각각 개별포장하는 소포장공정;으로 이루어진다.
Description
본 발명은 다시마를 가열, 염장, 냉동 및 냉풍하여 얻어지는 추출물과 다시마를 이용하여 다양한 음식 첨가물 및 식음료를 제조하기 위한 다시마 이용한 식품첨가물의 제조방법에 관한 것이다.
다시마는 일명 '바다의 채소'라고 부르며, 풍부한 알기산은 지방의 흡입수를 방해하기도 하여 다이어트에 도움을 주는 식재료로 많이 알려져 있다. 섭취방법으로는 양념장에 생으로 먹거나 튀겨서 간식용 및 반찬대용으로 튀겨서 튀각으로 먹는 방법과 주로 국물을 우려낼때 사용되며, 간혹 차로도로 애용되고 있다. 저열량, 저지방이고 식이섬유가 풍부하여 변비를 예방할 뿐만 아니라 포만감을 주어 식사량을 줄여 다이어트에 효능이 있다. 또한, 칼륨성분이 다른 해조류보다 많이 포함되어 잇어 동맥경화와 고혈압의 예방에 도움을 준다. 이러한 다시마의 효능을 인하여 많은 식품에 첨가되어 사용되며, 선행기술로는 특허등록번호 10-1066395 "다시마 마늘 고추장 제조방법 및 이에 의해 제조된 다시마 마늘 고추장"과 특허등록번호 10-0904062 "건강 보조 식품용 다시마 환 및 그 제조방법"과 같이 일반적인 식품첨가물과 달리 건강보조식품으로 이용되고 있다.
상기 선행기술인 경우 다시마를 식품첨가 재료로 사용하고 있어, 다시마의 진미를 느낄 수 없으며, 간편하게 조리용 및 식음료로는 사용하기가 힘든 문제점이 생기게 되며, 다시마를 이용하여 식품제조시 다시마 추출액을 대부분 사용하고 있어 건데기인 다시마(추출액 후 남은)는 대부분 비료와 같은데 소모됨에 따라 음식재료용 다시마를 별로 제조해야되는 문제점이 생기게 된다.
다시마를 채취하는 다시마 채취공정;
바닷물 100℃에서 다시마를 15초~ 20초 정도 가열하는 공정;
데쳐진 다시마를 제 1 컨베이어를 이용하여 염장탱크로 이동하여 다시마와 소금의 중량비율을 3:7로 하여 20시간 염장하는 염장공정;
염장된 다시마를 제 2 컨베이어를 이용하여 -18℃가 유지되는 냉동고에 보관하는 냉동보관공정;
냉동보관된 다시마를 제 3 컨베이어를 이용하여 고압살수기를 이용하여 세척하는 세척공정;
세척된 다시마를 제 4 컨베이어를 이용하여 3℃~10℃가 유지되는 냉풍실에서 30분간 냉풍 및 건조하는 냉풍건조공정;
냉풍건조된 다시마를 가로 세로 각각 3Cm로 절단하는 절단공정;
절단된 다시마를 120℃~150℃가 유지된 가열판에서 연속 회전하는 회전판을 이용하여 5분~10분간 가열하는 제 2 가열공정;
가열된 다시마와 물의 비율을 2:8로 하여 100℃에서 5분~10분간 가열한 후 25℃가 유지되는 숙성탱크에서 12시간 숙성하는 숙성공정;
숙성공정에서 나온 액상 혼합물과 다시마 건데기를 각각 개별포장하는 소포장공정;으로 이루어진다.
본 발명은 다시마를 음료(차)나 요리시 첨가할 수 있도록 개량되어 소포장됨에 따라 장소에 구애받지 편리하게 섭취할 수 있으며, 대량 제조가 가능함에 따라 농촌의 수입증대를 할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 공정도.
도 2는 본 발명에 따른 염장공정 상태도.
도 3은 본 발명에 따른 냉동보관공정 상태도.
도 4는 본 발명에 따른 세척공정 상태도.
도 5는 본 발명에 따른 냉풍건조공정 상태도.
도 2는 본 발명에 따른 염장공정 상태도.
도 3은 본 발명에 따른 냉동보관공정 상태도.
도 4는 본 발명에 따른 세척공정 상태도.
도 5는 본 발명에 따른 냉풍건조공정 상태도.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.
본 발명을 설명함에 있어서, 정의되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의 내려진 것으로, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있으므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야할 것이다.
다시마 채취공정(10)
바다에서 다시마를 채취하는 작업.
제 1 가열공정(20)
바닷물 100℃에서 다시마를 15초~ 20초 정도 가열하는 공정.
염장공정(30)
가열된 다시마(21)를 제 1 컨베이어(30-1)를 이용하여 염장탱크(32)로 이동하며, 25℃가 유지되는 염장탱크(32)내에 다시마(21)와 소금(33)의 중량비율을 3:7로 하여 20시간 염장하는 공정.
냉동 보관공정(40)
염장된 다시마(31)를 제 2 컨베이어(40-1)를 이용하여 -18℃가 유지되는 냉동고(42)에 보관하는 공정.
세척공정(50)
냉동 보관된 다시마(41)를 제 3 컨베이어(50-1)를 이용하여 고압 살수기(52)를 이용하여 세척하는 공정.
냉풍건조공정(60)
세척된 다시마(51)를 제 4 컨베이어(60-1)를 이용하여 3℃~10℃가 유지되는 냉풍실(62)에서 30 분간 냉풍 및 건조하는 공정.
절단공정(70)
냉풍건조된 다시마(61)를 가로 세로 각각 3Cm로 절단하는 공정.
제 2 가열공정(80)
절단된 다시마를 120℃~150℃가 유지된 가열판에서 연속 회전하는 회전판을 이용하여 5분~10분간 가열하는 공정.
숙성공정(90)
가열된 다시마와 물의 비율을 2:8로 하여 100℃에서 5분 10분간 가열한 후 25℃가 유지되는 숙성탱크에서 12시간 숙성하는 공정
소포장공정(100)
숙성공정에서 나온 액상 혼합물과 다시마(건데기)를 개별포장하는 공정.
상기와 같이 본 발명은 제 1 가열공정(20); 염장공정(30); 냉동보관공정 (40); 세척공정(50); 냉풍건조공정(60); 절단공정(70); 제 2 가열공정(80); 숙성공정(90);으로 이루어진다.
먼저 근해에서 다시마를 채취하는 하는 공정(10); 이때 채취된 다시마와 바닷물을 사용하게 되는데 채취시 바닷물을 100℃ 정도 가열한 후 다시마를 15초 ~ 20초 정도 가열하는 제 1 가열공정(20)을 거치된다. 제 1 가열공정(20)에서 다시마는 살짝 데치는 이유는 다음단계인 염장공정에서 염분을 손쉽게 흡수하여 장기간 보관하기 위한 이유와 다시마 표면에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위한 것이다.
가열된 다시마(21)를 제 1 컨베이어(30-1)를 이용하여 염장탱크(32)로 이동하며, 다시마(11)와 소금(33)의 중량비율을 3:7로 하여 20시간 염장하게 된다. 또한, 이때 염장탱크(32)는 25℃가 유지되어야 효율적으로 염장이 가능하게한 염장공정 (30)이다.
염장된 다시마(31)를 제 2 컨베이어(40-1)를 이용하여 -18℃가 유지되는 냉동고(42)에 보관하게 된다. 이때 필요한 만큼 꺼내어 가공하게 됨에 따라 냉동 저장할 수 있도록 한 냉동보관공정(40)이다. 또한, 필요한 만큼 냉동차를 이용하여 이동이 가능하여 원하는 공정의 다시마를 보다 쉽게 사용할 수 있다.
냉동 보관된 다시마(41)를 제 3 컨베이어(50-1)를 이용하여 세척하는 공정으로 제 3 컨베이어(50-1) 상부에 다수개의 고압 살수기(52)를 설치하여 고압의 세척물로 염분과 해동을 동시에 진행할 수 있도록 한 세척공정(50)이다.
세척된 다시마(51)를 제 4 컨베이어(60-1)를 이용하여 3℃~10℃가 유지되는 냉풍실(62)에서 30 분간 냉풍 및 건조하여 세척공정(50)의 세척물과 같은 수분을 완전히 제거하고 다음단계인 절단공정에서 다시다를 손쉽게 절단하기 위한 전처리 공정인 냉풍 건조공정(60)이다.
냉풍 건조공정을 거친 다시마를 가로 세로 각각 3Cm로 절단하여 손쉽게 가열 및 즉석섭취가 가능하도록 한 절단공정(70)이다.
절단된 다시마(71)를 120℃~150℃가 유지된 가열판에서 연속 회전하는 회전판을 이용하여 5분~10분간 가열하는 제 2 가열공정(80)이다. 즉 절단된 다시마(71)를 골고루 가열하기 위하여 연속적으로 회전하는 회전판은 360°회전하게 된다.
가열된 다시마와 물의 비율을 2:8로 하여 100℃에서 5분 10분간 가열한 후 12시간을 숙성탱크에서 숙성하는 숙성공정(90)으로 이루어지며,
상기 숙성공정(60)에서 나온 액상 혼합물과 다시마를 각각 개별포장하여 손쉽게 섭취할 수 있도록 하는 소포장공정(100)으로 이루어진다.
본 발명은 다시마를 채취후 제 1 가열공정과 염장 공정 및 냉동 보관공정을 거쳐 다시마를 장기적으로 보관이 가능하게 되며, 이를 사용시에는 세척 및 냉풍 건조하여 염분과 수분을 제거한 후 절단하여 즉시 섭취가 가능하기가 알맞은 크기로 절단하고, 제 2 가열공정과 숙성공정을 거쳐 다시마에서 우려낸 액상 혼합물과 다시마(건데기)를 개별포장하여 원하는 음식에 첨가 및 차로 우려내어 마실수 있도록 하여 보다 손쉽게 다시마의 진미를 느낄 수 있도록 한 것이다.
10 다시마 채취공정.
20 제 1 가열공정. 21 가열된 다시마.
30 염장공정. 30-1 제 1 컨베이어. 31 염장된 다시마.
32 염장탱크. 33 소금.
40 냉동 보관공정. 40-1 제 2 컨베이어. 41 냉동된 다시마.
42 냉동고.
50 세척공정. 50-1 제 3 컨베이어. 51 세척된 다시마.
52 고압 살수기.
60 냉풍건조공정. 61 냉풍건조된 다시마. 60-1 제 4 컨베이어.
62 냉풍실.
70 절단공정. 80 제 2 가열공정.
90 숙성공정. 100 소포장 공정.
20 제 1 가열공정. 21 가열된 다시마.
30 염장공정. 30-1 제 1 컨베이어. 31 염장된 다시마.
32 염장탱크. 33 소금.
40 냉동 보관공정. 40-1 제 2 컨베이어. 41 냉동된 다시마.
42 냉동고.
50 세척공정. 50-1 제 3 컨베이어. 51 세척된 다시마.
52 고압 살수기.
60 냉풍건조공정. 61 냉풍건조된 다시마. 60-1 제 4 컨베이어.
62 냉풍실.
70 절단공정. 80 제 2 가열공정.
90 숙성공정. 100 소포장 공정.
Claims (1)
- 다시마를 채취하는 다시마 채취공정; 바닷물 100℃에서 다시마를 15초~ 20초 정도 가열하는 제 1 가열공정; 데쳐진 다시마를 제 1 컨베이어를 이용하여 염장탱크로 이동하여 다시마와 소금의 중량비율을 3:7로 하여 20시간 염장하는 염장공정;염장된 다시마를 제 2 컨베이어를 이용하여 -18℃가 유지되는 냉동고에 보관하는 냉동보관공정; 냉동보관된 다시마를 제 3 컨베이어를 이용하여 고압살수기를 이용하여 세척하는 세척공정; 세척된 다시마를 제 4 컨베이어를 이용하여 3℃~10℃가 유지되는 냉풍실에서 30분간 냉풍 및 건조하는 냉풍건조공정; 냉풍건조된 다시마를 가로 세로 각각 3Cm로 절단하는 절단공정;
절단된 다시마를 120℃~150℃가 유지된 가열판에서 연속 회전하는 회전판을 이용하여 5분~10분간 가열하는 제 2 가열공정;
가열된 다시마와 물의 비율을 2:8로 하여 100℃에서 5분~10분간 가열한 후 25℃가 유지되는 숙성탱크에서 12시간 숙성하는 숙성공정;
숙성공정에서 나온 액상 혼합물과 다시마건데기를 각각 개별포장하는 소포장공정;으로 이루어짐을 특징으로 하는 다시마를 이용한 식품첨가물의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200100856A KR102204948B1 (ko) | 2020-08-12 | 2020-08-12 | 다시마를 이용한 식품첨가물의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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| KR1020200100856A KR102204948B1 (ko) | 2020-08-12 | 2020-08-12 | 다시마를 이용한 식품첨가물의 제조방법 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102204948B1 true KR102204948B1 (ko) | 2021-01-19 |
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ID=74237383
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| KR1020200100856A KR102204948B1 (ko) | 2020-08-12 | 2020-08-12 | 다시마를 이용한 식품첨가물의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102204948B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230108403A (ko) | 2022-01-11 | 2023-07-18 | 장훈 | 니파야자 꽃대 및 꽃봉오리의 열수추출물을 이용한 식품첨가물용 조성물의 제조방법 |
| KR20230108402A (ko) | 2022-01-11 | 2023-07-18 | 장훈 | 니파야자 꽃대 및 꽃봉오리의 알코올추출물을 이용한 식품첨가물용 조성물의 제조방법 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020005208A (ko) * | 2000-06-26 | 2002-01-17 | 김길환 | 다시마 추출액을 이용한 과실잼의 제조방법 |
| KR100935208B1 (ko) * | 2007-11-16 | 2010-01-06 | 김태봉 | 클로렐라를 함유한 해조류 가공식품 및 그의 가공방법 |
-
2020
- 2020-08-12 KR KR1020200100856A patent/KR102204948B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
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| KR20230108402A (ko) | 2022-01-11 | 2023-07-18 | 장훈 | 니파야자 꽃대 및 꽃봉오리의 알코올추출물을 이용한 식품첨가물용 조성물의 제조방법 |
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