KR100935208B1 - 클로렐라를 함유한 해조류 가공식품 및 그의 가공방법 - Google Patents
클로렐라를 함유한 해조류 가공식품 및 그의 가공방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 클로렐라를 이용하여 해조류를 가공하는 방법 또는 이의 제조 방법에 의해 제조된 해조류가공식품 관한 것으로, 더욱 상세하게는 미역 또는 다시마를 클로렐라 농축액에 침지 시키거나 미역 또는 다시마의 표면에 클로렐라 농축액을 도포하여 영양학적으로 우수한 미역 또는 다시마를 제공함과 동시에 미역 또는 다시마에 함유될 수 있는 환경 호르몬 또는 중금속이 체내로 흡수될 경우 이를 제거하여 줌과 동시에 영양학적으로 우수한 미역 또는 다시마를 제공하는 데 있다.
이를 위하여 해조류를 가공하는 방법에 있어서, a) 해조류를 클로렐라 배양 원수로 세척하는 단계와 b) 클로렐라 배양 원수에 세척된 해조류를 클로렐라 농축액에 침지하는 단계, 그리고 c) 상기 클로렐라 농축액에 침지한 해조류를 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기서 상기 해조류는 다시마 또는 미역 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
미역, 다시마, 해조류, 클로렐라, 침지
Description
본 발명은 클로렐라를 이용하여 해조류를 가공하는 방법 또는 이의 제조 방법에 의해 제조된 해조류가공식품 관한 것으로, 더욱 상세하게는 미역 또는 다시마를 클로렐라 농축액에 침지 시키거나 미역 또는 다시마의 표면에 클로렐라 농축액을 도포하여 영양학적으로 우수한 미역 또는 다시마를 제공함과 동시에 미역 또는 다시마에 함유될 수 있는 환경 호르몬 또는 중금속이 체내로 흡수될 경우 이를 제거하여 줌과 동시에 영양학적으로 우수한 미역 또는 다시마를 제공하는 데 있다.
해조류는 예로부터 식용, 사료, 비료 및 해조 공업 원료 등으로 많이 이용하여 왔으며, 그 종류가 다양하여 자원량도 풍부하고, 해조류 인공양식 방법의 발달로 그 생산량도 증대하였다.
이와 같은 해조류에는 비타민이나 무기질 이외에 고등동물이 섭취하였을 때 생리활성을 나타낼 수 있는 타우린(taurine), 고도불포화 지방산(highly unsaturated acid), 알긴산(alginic acid), 후코이단(fucoidan), 라미나린(laminarin) 및 식이섬유 등 다양한 기능성 성분이 포함되어있다. 이와 같 이 해조류는 비타민과 무기질 및 생리활성물질이 풍부하게 함유되어 있으나, 해조류는 생물 상태로는 유통이 매우 취약하여 가공이 필수적인데도 불구하고 현 가공수준이나 가공기술개발의 미흡으로 인하여 자원을 효율적으로 활용하지 못하고 있는데 현재로서는 염장 가공의 방법을 주로 이용하기 때문에 짠맛이 강하여 섭취에 어려움이 있으며 현대인들에게 가뜩이나 높은 염분섭취를 더욱 늘리게 하는 것이 현 실정이다.
특히 미역과 다시마에는 칼륨, 칼슘, 철, 인, 나트륨 등 무기질, 식이섬유, 엽산이 풍부하며 비타민 C는 10~20mg이나 함유되어 있다. 이러한 미역과 다시마가 가지는 여러 성분 중 식이섬유인 알긴산은 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는데 효과가 있으며 혈전이 생기거나 간장에서 콜레스테롤이 합성되는 것을 막는 등 고혈압과 동맥경화를 예방하는 효과가 있다. 그리고 노화를 촉진하는 것으로 알려진 유해산소의 생성을 억제할 뿐 아니라 이를 제거하는 효소를 증가시키는 역할을 한다.
또한, 칼슘 함량이 뛰어나 자궁수축과 지혈에 도움이 되고 신진대사를 활발하게 하며 산후비만도 예방해주며, 골다공증, 골연화증을 예방해주고 노화를 막아주는 효과가 있다.
즉, 미역과 다시마는 항산화, 항암, 해독작용 및 고혈압 예방에 효과적이다.
하지만, 이렇게 유익한 미역과 다시마도 근래에 들어 연근해 환경오염의 증가와 가공 및 운송과정에서 미량이지만 환경 호르몬이나 중금속을 포함하게 되는 실정이다.
이러한 문제점을 해결하기 위한 방법으로 다양한 방법들이 있을 수 있는데 그 중 클로렐라의 경우 체내에 흡수되는 중금속이나 다이옥신과 같은 환경 호르몬을 체외로 배설시키는 작용을 하므로 이 클로렐라를 이용하면 이와 같은 문제점을 해결할 수도 있지만 아직까지 이와 같은 방법은 제시되지 못하였다.
클로렐라의 정식 명칭은 클로렐라 피레노이도사(chlorella pyrenoidosa)로서 단세포 녹조류인 식물성 플랑크톤으로 그 크기는 0.002~0.1 마이크로미터 정도이며 구형(球形)의 형상을 가진다.
이와 같은 클로렐라는 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄, 엽록소, 식이 섬유 등 다양한 영양소들을 고루 함유하고 있어 상기에서 언급한 기능 이외에도 성장촉진효과. 항암효과, 면역증강효과, 콜레스테롤과 혈압 조절 기능, 세포 부활 작용 등 여러 효과를 가진다.
본 발명은 기존의 미역과 다시마 같은 해조류가 많은 영양소를 포함하고 있지만 클로렐라를 이용하여 가공함으로써 상기 미역, 다시마의 영양소를 배가시킬 수 있는 영양학적으로 우수한 해조류가공식품 및 가공방법을 제공하는 데 있다.
그리고 미역과 다시마와 같은 해조류를 클로렐라를 이용하여 가공함으로써 중금속 및 환경 호르몬 같은 독소를 제거하거나 체외로 방출시킬 수 있는 해조류 가공식품 및 가공방법을 제공하는 데 있다.
또한, 미역과 다시마를 클로렐라를 이용하여 가공함으로써 짠맛이 강하지 않아 남녀노소 쉽게 섭취할 수 있는 저염의 해조류가공식품 및 가공방법을 제공하는 데 있다.
본 발명에 따른 클로렐라를 함유한 해조류 가공식품 및 가공방법은 a) 120일 일령의 생미역 또는 다시마를 95℃~100℃의 해수에서 10초간 데치는 단계, b) 상기 데친 미역 또는 다시마를 해수 터널식 수로에서 10℃~15℃의 냉각해수에서 급냉각시키는 단계, c) 상기 냉각된 미역 또는 다시마를 22%의 염도가 되도록 천일염과 혼합하여 28시간 저장탱크에 자숙시키는 단계, d) 자숙 된 상기 미역 또는 다시마를 -18℃의 냉장 저장창고에서 숙성시키는 단계, e) 상기 숙성시킨 미역 또는 다시마를 해수에 30분간 침지하는 단계, f) 상기 해수에 침지한 미역 또는 다시마를 고압세척기를 이용하여 염도가 1%가 되게 세척하여 탈염하는 단계, g) 상기 탈염 된 미역 또는 다시마를 1억 cell/cc로 농축된 담수 클로렐라 액에 침지하는 단계, h) 상기 농축 클로렐라액에 침지한 미역 또는 다시마를 냉풍건조기를 이용하여 55℃에서 5~6시간 건조하는 단계, i) 상기 건조한 미역 또는 다시마에 1억 cell/cc로 농축된 클로렐라 액을 직사 도포하는 단계, j) 상기 농축 클로렐라 액을 도포한 미역 또는 다시마를 수분함량 12~13%가 되도록 냉풍건조기를 이용하여 35℃에서 5~6시간 건조하는 단계를 포함한다.
또는 상기 방법으로 만들어진 해조류 가공식품인 것을 특징으로 한다.
또는 상기 방법으로 만들어진 해조류 가공식품인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 해조류 가공식품 및 그의 가공방법은 미역과 다시마 섭취시 미량이나마 체내로 흡수될 수 있는 중금속 및 환경 호르몬 같은 독소를 제거하거나 체외로 방출시킬 수 있다.
그리고 기존의 미역과 다시마 같은 해조류가 많은 영양소를 포함하고 있지만 클로렐라를 이용하여 가공함으로써 상기 미역, 다시마의 영양소를 배가시켜 미역 또는 다시마를 섭취 양은 동일한데 반하여 영양소 섭취는 두 배 또는 그 이상으로 늘릴 수 있다.
또한, 미역과 다시마를 클로렐라를 이용하여 가공 처리함으로써 짠맛이 강하지 않아 남녀노소 쉽게 섭취할 수 있으며 염분 섭취도 줄여 줄 수 있는 효과가 있다.
이하에서는 본 고안의 바람직한 실시예들에 대하여 첨부된 도면 도 1 내지 도 2를 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 도 1을 참조하여 본 발명의 제 1실시예에 대하여 설명하면 도 1은 본 발명의 제 1실시예에 따른 해조류 가공식품을 가공하는 가공방법을 나타낸 순서도이다.
도 1을 참조하여 알 수 있듯이 본 발명의 제 1실시예에 따른 해조류 가공식 품 및 그의 가공방법은 염장 자숙 된 해조류(이하 미역 또는 다시마)를 이용한다.
상기 미역과 다시마는 일반적인 미역 또는 다시마를 사용할 수도 있지만 본 실시예에서는 기장산 미역 또는 다시마를 이용하였다. 이는 기장산 미역 또는 다시마는 동해의 수심이 깊은 곳에 서식하는 북방산 미역 또는 다시마로 항염증활성(항부종활성, 항홍반활성), 면역효과, 황산화 기능이 뛰어나며 많은 미네랄 성분이 존재하기 때문이다.
이와 같은 기장산 미역과 다시마의 염장 자숙은 일반적인 방법으로 이는 도 1의 S 10에서 S 13까지로 이에 관하여 도 1을 참고하여 간단히 설명하면 120일 일령의 원초(생미역 또는 다시마)를 95℃~100℃ 해수에 약 10초 내외로 먼저 데친다(S 10). 그리고 해수 터널식 수로에서 냉각수(해수 10℃~15℃)를 이용하여 상기와 같이 데친 미역 또는 다시마를 급냉각(S 11)시킨다. 이와 같이 미역 또는 다시마가 냉각이 되면 이를 염도 22% 정도가 되도록 천일염과 혼합하여 28시간 이상 저장탱크에 자숙(S 12)시킨다. 그리고 나서 충분히 자숙 된 미역을 선별, 포장하여 -18℃ 정도의 냉장 저장창고에 숙성(S 13)시키면 염장 자숙 된 미역 또는 다시마를 얻을 수 있다.
이와 같은 염장 자숙 된 미역 또는 다시마를 본 발명에 따른 클로렐라를 함유한 미역 또는 다시마로 만들기 위해선 도 1의 나머지 단계인 상기 염장 자숙한 해조류를 해수에 침지하는 단계(S 14) 그리고 상기 해수에 침지한 해조류를 탈염하는 단계(S 15) 그리고 상기 탈염 된 해조류를 농축 클로렐라 액에 침지하는 단계(S 16), 그리고 상기 클로렐라 농축액에 침지한 해조류를 건조하는 단계(S 17)를 거쳐 야 하는데 이하에서는 상기 단계에 대하여 자세히 살펴보기로 한다.
먼저, 상기 염장 자숙 된 미역 또는 다시마를 해수에 침지하기에 앞서 선별작업을 해줘야 하는데 미역의 경우 줄기제거 작업을 해주는 것이 바람직하다. 선별작업이 끝난 염장 자숙 된 미역 또는 다시마는 해수에 침지시키는데 해수가 보통 염도가 3% 정도이므로 대략 30분 정도 침지시키는 것이 바람직하다.
상기 작업이 끝나면 해수에 침지된 미역 또는 다시마의 염분을 제거하기 위하여 고압세척기를 이용하여 염도가 1% 내외가 되게 세척한다. 세척이 끝나면 농축된 클로렐라 액에 침지시켜야 하는데 상기 클로렐라 농축액은 40배(1억 cell/cc) 정도 농축한 클로렐라 액이 바람직한데 그 이유는 40배 이하가 될 경우 상기 미역 또는 다시마에 상기 농축한 클로렐라 액이 흡수가 잘 되지 않을 수 있기 때문이다.
상기 클로렐라 농축액의 배양 방법 등은 이미 공지된 기술이므로 이에 대한 자세한 설명은 생략하기로 한다.
이와 같이 클로렐라 농축액 침지가 완료되면 상기 미역 또는 다시마의 수분을 제거하여 주고 상품으로서 형태를 제대로 갖출 수 있도록 건조틀에 성형작업을 한 후 냉풍 건조기(55℃ 이하)를 이용하여 약 5~6시간 건조한다.
상기와 같이 건조한 미역 또는 다시마에 다시 클로렐라 농축액을 상기 미역 또는 다시마의 표면에 골고루 묻을 수 있도록 직사 도포하여 준 후 냉풍 건조기(35℃ 이하)를 이용하여 약 5~6시간 건조한다.
상기 건조 과정을 마치면 모든 과정이 완료된 것으로 제품 규격에 따라 선별 포장하여주면 본 발명의 제 1실시예에 따른 클로렐라가 함유된 미역 또는 다시마를 얻을 수 있다.
이하에서는 본 발명의 제 2실시예에 대하여 도 2를 참조하여 자세히 살펴보기로 한다. 참고로 아래 본 발명의 제 2실시예에 대한 설명에서 상기 제 1실시예에서 설명한 부분과 동일한 구성 요소들에 대하여는 설명을 생략하기로 한다.
상기 본 발명의 제 1실시예에서는 미역 또는 다시마를 염장 자숙한 후 클로렐라 농축액을 이용하여 가공하였지만 본 발명의 제 2실시예에서는 염장 자숙된 미역 또는 다시마가 아닌 생미역 또는 생다시마를 클로렐라 농축액을 이용하여 가공하는 것을 특징으로 한다.
이에 대하여 먼저 도 2를 참조하여 간략히 살펴보면 본 발명의 제 2실시예에 따른 클로렐라를 함유한 해조류 가공식품은 해조류를 클로렐라 배양 원수로 세척하는 단계(S 20)와 상기 클로렐라 배양 원수에 세척된 해조류를 클로렐라 농축액에 침지하는 단계(S 21) 그리고 상기 클로렐라 농축액에 침지한 해조류를 건조하는 단계(22), 그리고 클로렐라 농축액을 상기 미역 또는 다시마 표면에 직사 도포한 후 재건조하는 단계(S 23, S 24)를 통하여 얻을 수 있다.
이에 대하여 자세히 살펴보면 먼저 상기 제 2실시예에 사용되는 미역 또는 다시마는 생물로서 미역은 120일 일령, 그리고 다시마는 180일 일령의 생물이 본 발명의 제 2실시예에 따른 클로렐라를 함유한 해조류 가공식품으로 가공하기에 적합하다.
이와 같은 생미역 또는 다시마를 먼저 클로렐라 배양 원수로 일차 세척하여 준다. 여기서 상기 클로렐라 배양 원수는 농축되지 않은 클로렐라 액으로 500만 cell/cc의 클로렐라 배양 원수를 이용하는 것이 바람직하다. 상기 클로렐라 배양 원수에 대한 기술은 이미 공지된 기술이므로 이에 대한 자세한 설명은 생략하기로 한다.
세척이 끝나면 40배(1억 cell/cc) 정도 농축한 클로렐라 액에 약 5분 가량 침지 시켜준다. 그리고 상기 클로렐라 농축액에 침지가 완료되면 상기 미역 또는 다시마의 수분을 제거하여 주고 상품으로서 형태를 제대로 갖출 수 있도록 건조틀에 성형작업을 한 후 냉풍 건조기(55℃ 이하)를 이용하여 약 3시간 건조한다.
상기와 같이 건조한 미역 또는 다시마에 다시 클로렐라 농축액을 상기 미역 또는 다시마의 표면에 골고루 묻을 수 있도록 직사 도포하여 준 후 냉풍 건조기(35℃ 이하), 또는 자연 건조를 통하여 건조한다.
상기 건조 과정을 마치면 모든 과정이 완료된 것으로 제품 규격에 따라 선별 포장하여주면 본 발명의 제 2실시예에 따른 클로렐라가 함유된 미역 또는 다시마를 얻을 수 있다.
| 품 종 | 수분(g) | 단백질(g) | 지방(g) | 섬유(g) |
| 함 량 | 14.7 | 7.3 | 1.1 | 3.0 |
표 1은 일반적인 미역의 성분 함량 표이다.
| 성분 | 함량 | 비 교 | |
| 조지방(%) | 3.0 | → | 일반 미역에 비해 약 2배 이상 증가 |
| 탄수화물(%) | 43.5 | → | |
| 회분(%) | 28.2 | → | |
| 수분(%) | 적합 | → | |
| 조단백질(%) | 16.3 | → | 일반 미역에 비해 약 2배 이상 증가 |
| 식이섬유(%) | 41.0 | → | 일반 미역에 비해 약 13배 이상 증가 |
| 인(mg/100g) | 752 | → | |
| 칼륨(mg/100g) | 2,453 | → | |
| 칼슘(mg/100g) | 796 | → | |
| 철(mg/100g) | 10.1 | → | |
| 총엽록소(mg%) | 134.9 | → | 일반 미역에는 검출되지 않음 |
표 2는 본 발명의 제 1 및 2 실시 예에 따라 가공된 미역 시료를 한국식품연구소 부산지소에 의뢰하여 얻은 성분 분석표이다. 이에 따르면 본 발명에 따른 클로렐라를 함유한 미역은 표 1의 일반 미역과 비교하여 볼 때 그 성분 함량에서 조지방과 조단백질은 2배, 식이섬유는 13배 이상 함유되어 있으며 일반미역에서는 검출되지 않는 종 엽록소도 검출되었음을 알 수 있다.
| 품 종 | 수분(%) | 단백질(g) | 지방(g) | 칼슘(mg) | 인(mg) |
| 함 량 | 14.7 | 0.19 | 1.7 | 920 | 415 |
| 비 율 | 14.7% | 0.19% | 1.7% | 0.92% | 0.42% |
표 3은 일반적인 다시마의 성분 함량 표이다.
| 성분 | 함량 | 비 교 | |
| 조지방(%) | 2.1 | → | 일반 다시마에 비해 약 80% 증가 |
| 탄수화물(%) | 50.0 | → | |
| 회분(%) | 30.7 | → | |
| 수분(%) | 8.9 | → | |
| 조단백질(%) | 8.3 | → | 일반 다시마에 비해 약 40배 이상 증가 |
| 식이섬유(%) | 48.3 | → | |
| 인(mg/100g) | 1,602 | → | 일반 다시마에 비해 약 3배 이상 증가 |
| 칼륨(mg/100g) | 4,205 | → | |
| 칼슘(mg/100g) | 941 | → | |
| 철(mg/100g) | 8.4 | → | |
| 총엽록소(mg%) | 41.9 | → | 일반 다시마에는 검출되지 않음 |
표 4는 본 발명의 제 1 및 2 실시 예에 따라 가공된 다시마 시료를 한국식품연구소 부산지소에 의뢰하여 얻은 성분 분석표이다. 이에 따르면 본 발명에 따른 클로렐라를 함유한 다시마는 표 3의 일반적인 다시마와 비교하여 볼 때 그 성분 함량에서 조지방은 80% 가까이 증가하였으며 조단백질은 40배, 인은 3배 이상 증가하였다. 그리고 상기 미역과 마찬가지로 일반 다시마에서는 검출되지 않는 종 엽록소도 검출되었음을 확인할 수 있다.
이상에서와 같이 알 수 있듯이 상기와 같은 방법으로 얻어진 본 발명의 제 1실시예와 제 2실시예에 따라 얻어진 클로렐라가 함유된 미역 또는 다시마는 미역과 다시마에서는 부족할 수 있는 단백질, 지방, 엽록소 등의 성분을 보충하여 주며 앞에서 언급한 것과 같이 중금속, 환경호르몬 배출작용 효과가 있다.
그리고 특히 미역과 다시마에도 항산화 성분이 많이 함유되어 있지만 클로렐라의 경우에도 CGF라는 세포성장인자가 함유되어 있으므로 면역세포를 활성화해서 인체의 면역력을 강화시키는 것으로 확인되었다. 따라서 본 발명에 따른 클로렐라가 함유된 미역 또는 다시마는 면역력을 2중으로 강화시키는 효과를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 제 1실시예의 가공방법
도 2는 본 발명에 따른 제 2실시예의 가공방법
Claims (4)
- a) 120일 일령의 생미역 또는 다시마를 95℃~100℃의 해수에서 10초간 데치는 단계b) 상기 데친 미역 또는 다시마를 해수 터널식 수로에서 10℃~15℃의 냉각해수에서 급냉각시키는 단계c) 상기 냉각된 미역 또는 다시마를 22%의 염도가 되도록 천일염과 혼합하여 28시간 저장탱크에 자숙시키는 단계d) 자숙 된 상기 미역 또는 다시마를 -18℃의 냉장 저장창고에서 숙성시키는 단계e) 상기 숙성시킨 미역 또는 다시마를 해수에 30분간 침지하는 단계f) 상기 해수에 침지한 미역 또는 다시마를 고압세척기를 이용하여 염도가 1%가 되게 세척하여 탈염하는 단계g) 상기 탈염 된 미역 또는 다시마를 1억 cell/cc로 농축된 담수 클로렐라 액에 침지하는 단계h) 상기 농축 클로렐라액에 침지한 미역 또는 다시마를 냉풍건조기를 이용하여 55℃에서 5~6시간 건조하는 단계i) 상기 건조한 미역 또는 다시마에 1억 cell/cc로 농축된 클로렐라 액을 직사 도포하는 단계j) 상기 농축 클로렐라 액을 도포한 미역 또는 다시마를 수분함량 12~13%가 되도록 냉풍건조기를 이용하여 35℃에서 5~6시간 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 해조류가공방법
- 삭제
- 삭제
- 제 1항의 방법으로 만들어진 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품
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| KR1020070117395A KR100935208B1 (ko) | 2007-11-16 | 2007-11-16 | 클로렐라를 함유한 해조류 가공식품 및 그의 가공방법 |
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| KR101226565B1 (ko) | 2012-05-08 | 2013-01-25 | 이미옥 | 다시마 장아찌의 제조방법 |
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