KR101042810B1 - 심층수가 함유된 건조오징어 제조방법 - Google Patents
심층수가 함유된 건조오징어 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 내장과 연골이 제거된 오징어를 한약추출액이 혼합된 심층수에 숙성시키고 1차 건조한 후 천연살균제를 도포하고 2차 건조함으로써,
일반적으로 건조된 오징어에 부족한 미네랄 성분 및 기능성 성분을 보충·향상할 수 있고, 천연살균제에 의해 오징어에 잔존하는 병원성 미생물을 살균할 수 있고, 2차 건조공정으로 오징어의 풍미를 증진시킬 수 있는 심층수가 함유된 건조오징어 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 심층수가 함유된 건조오징어 제조방법은,
오징어를 개복한 후 내장과 연골을 제거하는 제거공정(제1공정)과; 상기 제1공정의 내장 및 연골이 제거된 오징어를 흐르는 물에 세척하고 식초물에 침지시킨 후 다시 흐르는 물에 세척하는 세척 및 살균공정(제2공정)과; 석청포, 원지, 인삼, 헛개나무를 혼합한 후 증류수에 첨가한 후 열수추출하는 한약추출액 제조공정(제3공정)과; 심층수에 상기 제3공정의 한약추출액을 혼합하여 제조하는 한약심층수 제조공정(제4공정)과; 상기 제4공정의 한약심층수에 상기 제2공정의 세척 및 살균된 오징어를 침지시킨 후 숙성을 시키는 숙성공정(제5공정)과; 상기 제5공정의 숙성 오징어를 열풍건조기에서 건조하는 1차 건조공정(제6공정)과; 상기 제6공정에서 1차 건조오징어에 천연살균제를 오징어의 외부에 도포하는 천연살균제 도포공정(제7공정)과; 상기 제7공정에서 천연살균제가 도포된 1차 건조오징어를 급속동결기에서 급속동결한 후 동결건조기를 이용하여 2차 건조하는 2차 건조공정(제8공정)으로 이 루어진 것을 특징으로 한다.
오징어, 건조, 심층수, 한약재, 석청포, 원지, 인삼, 헛개나무, 한약추출액, 천연살균제, 도포,
Description
본 발명은 내장과 연골이 제거된 오징어를 한약추출액이 혼합된 심층수에 숙성시키고 1차 건조한 후 천연살균제를 도포하고 2차 건조함으로써,
일반적으로 건조된 오징어에 부족한 미네랄 성분 및 기능성 성분을 보충·향상할 수 있고, 천연살균제에 의해 오징어에 잔존하는 병원성 미생물을 살균할 수 있고, 2차 건조공정으로 오징어의 풍미를 증진시킬 수 있는 심층수가 함유된 건조오징어 제조방법에 관한 것이다.
최근, 경제가 성장함과 동시에 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 섭취하는 식품에 대한 관심이 증가하고 있고, 새로운 식재료와 식품첨가물이 연구 및 개발되고 있을 뿐만 아니라 기존의 식품 제조방법을 더욱 발전한 제조방법도 연구 및 개발하고 있는 실정이다.
상기와 같이 새로운 식재료, 식품첨가물, 제조방법을 통해 다양한 식품이 개 발되고 있을 뿐만 아니라 기존에 있었던 식품을 다양한 식품으로 변형하기도 한다.
오징어는 우리나라의 바다 중 동해안에 주로 서식하고 있는 두족류 십완목(十腕目)에 속하는 연체동물로서, 단백질 50~80%, 탄수화물 6~9%, 지방 3~7%, 당질 1~3%이며, 칼슘, 인, 철과 같은 무기질이 0.5~1% 등이 함유되어 있어 다이어트에 좋은 식품이고, DHA와 같은 불포화 지방산이 많아 동맥경화증·고혈압에 많은 환자들에게도 추천하고 싶은 식품이고, 핵산과 셀렌 등의 성분이 많이 들어 있어 인체 세포 분열 및 성장에 활발하게 하여 죽은 세포를 새로운 세포로 활발하게 교체함에 따라 인체의 노화를 억제시키는 식품이고, 잔존하는 콜레스테롤은 대부분 몸에 이로운 콜레스테롤인 HDL로 혈액을 타고 온몸을 돌아다니면서 세포내 있는 콜레스테롤을 회수하여 간으로 이동시키는 역할을 활발하게 하여 HDL로부터 지방의 흡수를 돕는 담즙산이란 물질을 형성함에 따라 고지혈증, 동맥경화증 등을 개선할 수 있는 식품이고, 타우린이 다른 생물에 비해 많이 함유되어 있어 피로회복을 돕는 식품이다.
반면, 해양심층수는 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이상 깊은 곳의 바닷물로서, 약 2℃ 정도로 일정하게 차가워진 물이 그 위쪽 수면의 따뜻한 물과 활발히 섞이지 못하고 마치 물과 기름처럼 서로 경계를 유지하며 존재하게 된다. 태양광선이 닿지 않아 광합성을 하지 않고, 영양염이 소비되지 않으며, 표층수에 비해 질소, 인, 규소와 같은 무기 영양 염류를 풍부하게 함유하고 있어, 최근에는 수산, 식품, 음료, 화장품, 의학 등 다양한 분야에서 활용도와 중요성이 커지면서 각광을 받고 있다. 우리나라에서도 해양수산부가 2001년부터 심층수 개발연구에 들어갔으 며, 미네랄 성분이 풍부해 음료 전반에 활용할 수 있으며, 맛이 산뜻하고 세균류가 아주 적어 발효를 촉진시키고, 각종 효소들의 작용으로 항산화 물질이 포함되어 있다.
최근에 들어 오징어에 여러 가지 식품원료를 선택적으로 첨가하고 있지만, 오징어의 본연 풍미가 상실될 뿐만 아니라 오징어에 부족한 영양성분 및 기능적 성분이 개선하지 못하고 있는 실정이다.
그 예로, 대한민국공개특허 10-2006-0042267호(키토산이 첨가된 조미오징어의 제조방법)는 키토산을 포함한 혼합액을 1차로 혼합하여, 건조 및 숙성시키고 다시 키토산과 주정을 혼합한 것을 분무하면서 압축 롤링한 후 키토산을 혼합하는 2차 조미단계를 거쳐 프레스 압축단계를 포함하여 이루어지는 키토산이 첨가된 조미오징어의 제조방법에 관한 것이다.
그러나 상기의 특허발명은 키토산을 오징어에 함유시킬 뿐 오징어 본연의 풍미가 상실될 뿐만 아니라 부족한 미네랄 성분을 향상시킬 수 없는 문제점이 있다.
상기와 같은 실정 및 우려를 해결하고자 발명한 것으로,
본 발명은 내장과 연골이 제거된 오징어를 한약추출액이 혼합된 심층수에 숙성시키고 1차 건조한 후 천연살균제를 도포하고 2차 건조함으로써,
일반적으로 건조된 오징어에 부족한 미네랄 성분 및 기능성 성분을 보충·향상할 수 있고, 천연살균제에 의해 오징어에 잔존하는 병원성 미생물을 살균할 수 있고, 2차 건조공정으로 오징어의 풍미를 증진시킬 수 있는 심층수가 함유된 건조오징어 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따라 심층수가 함유된 건조오징어 제조방법은,
오징어를 개복한 후 내장과 연골을 제거하는 제거공정(제1공정)과; 상기 제1공정의 내장 및 연골이 제거된 오징어를 흐르는 물에 세척하고 식초물에 침지시킨 후 다시 흐르는 물에 세척하는 세척 및 살균공정(제2공정)과; 석청포, 원지, 인삼, 헛개나무를 혼합한 후 증류수에 첨가한 후 열수추출하는 한약추출액 제조공정(제3공정)과; 심층수에 상기 제3공정의 한약추출액을 혼합하여 제조하는 한약심층수 제조공정(제4공정)과; 상기 제4공정의 한약심층수에 상기 제2공정의 세척 및 살균된 오징어를 침지시킨 후 숙성을 시키는 숙성공정(제5공정)과; 상기 제5공정의 숙성 오징어를 열풍건조기에서 건조하는 1차 건조공정(제6공정)과; 상기 제6공정에서 1차 건조오징어에 천연살균제를 오징어의 외부에 도포하는 천연살균제 도포공정(제7공정)과; 상기 제7공정에서 천연살균제가 도포된 1차 건조오징어를 급속동결기에서 급속동결한 후 동결건조기를 이용하여 2차 건조하는 2차 건조공정(제8공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
오징어를 심층수에 숙성함에 따라, 일반적으로 건조된 오징어에 부족한 미네랄 성분 및 기능성 성분을 보충·향상할 수 있다.
또한, 1차 건조된 오징어의 외부에 천연살균제를 도포함으로써 오징어의 외부뿐만 아니라 내부에 잔존하는 병원성 미생물을 살균할 수 있고, 유통과정에서 외부환경에 존재하는 병원성 미생물이 오징어의 외부에 침착되더라도 살균할 수 할 수 있다.
또한, 동결건조기를 이용하여 오징어를 2차 건조함에 따라, 건조시 오징어 조직 및 영양성분이 파괴되는 것을 방지하여 오징어의 풍미를 향상할 수 있다.
이하, 첨부된 도면에 의거 본 발명의 구성을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 심층수가 함유된 건조오징어 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
1. 제거공정(제1공정)
오징어를 개복한 후 내장과 연골을 제거하는 공정으로,
오징어의 몸통 부위를 개복하고, 개복된 오징어 내부에 있는 내장 및 연골을 제거한다.
2. 세척 및 살균공정(제2공정)
내장 및 연골이 제거된 오징어를 세척 및 살균하는 공정으로,
상기 제1공정의 내장 및 연골이 제거된 오징어를 흐르는 물에 세척하고 식초물에 1~2분간 침지시킨 후 다시 흐르는 물에 세척한다.
이때, 상기 사용되는 식초물은 약산성 식초물로서, pH 5~6인 것을 특징으로 한다.
내장 및 연골이 제거된 오징어를 흐르는 물에 세척하고 식초물에 1~2분간 침치시킨 후 다시 흐르는 물에 세척하는 것은 내장 및 연골이 제거된 오징어에 있는 이물질을 제거하고, 개복된 오징어의 표면에 잔존하는 병원성 미생물을 약산성 식초물을 이용하여 살균한 후 개복된 오징어의 표면에 잔존하는 식초물을 흐르는 물을 이용하여 제거하기 위함이다.
3. 한약추출액 제조공정(제3공정)
한약재를 열수추출법으로 한약추출액을 제조하는 공정으로
석청포, 원지, 인삼, 헛개나무를 혼합한 후 증류수에 중량대비 1:0.2~0.4로 첨가한 후 100~130℃에서 1~3시간 동안 열수추출한다.
이때, 상기 석청포, 원지, 인삼, 헛개나무는 중량대비 1:1:1:1로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
그리고, 열수추출된 추출액을 한약추출액이라 한다.
또한, 상기 한약추출액의 고형분 함량은 20~50중량%인 것이 바람직하다.
상기의 한약재들에 대한 성분과 효능을 살펴보면 다음과 같다.
석창포(Acorus gramineus soland)는 베타아사론(β-asarone, cis), 아사론(asarone, trans), 캐리오필렌 (Caryophillene), 알파후물렌(α-humulene), 세키손(sekishone), 트렌스-4-프로페닐 베라트롤(trans-4-propenyl veratrole), 아미노 에시드(amino acid)등의 성분이 함유되어 있으며, 그에 대한 효능으로는 진정효과, 진통완화효과, 소염, 소화불량 개선효과 등이 있다.
그리고 인삼(Panax schinseng nees)는 사포닌(saponine), 진세노사이드(gincenoside), 알비1(Rb-1), 알씨(Rc), 알지-1(Rg-1), 비타민 에이(vitamain A), 비타민 비원(vitamin B1), 비타민 비투(vitamin B2), 비타민 씨(vitamin C), 포도당, 펙틴(pectin)등의 성분이 함유되어 있으며, 그에 대한 효능으로는 부신피질호르몬 분비촉진, 호흡 촉진, 혈압 강하, 인슐린 작용 증강, 적혈구 및 헤모그로빈 증가, 항피로작용, 성선 발육촉진, 혈당치 강하작용 등이 있다.
그리고 산조인(Zizyphus jujuba)은 알피토릭 에시드(Alphitolic acid), 베툴 린(betulin), 다우코스토롤(daucostorol), 프랑아민(frangamine), 쥬쥬보사이드-에이(jujuboside-A), 쥬쥬보사이드-씨(jujuboside-C)등의 성분이 함유되어 있으며, 그에 대한 효능으로는 진정효과, 신경쇠약 개선, 불면증 완화 등이 있다.
그리고 헛개나무(Hovenia dulcis)는 암페롭신, 호베니틴스, 후랑구라닌, 호베닌, 호베느시드, 하벤산, 포도당, 구연산 등의 성분이 함유되어 있으며, 그에 대한 효능으로는 알코올성 감염 개선효과, 지방간 개선효과, 숙취해소, 피로회복, 구토증완화 등이 있다.
4. 한약심층수 제조공정(제4공정)
심층수에 한약추출액을 혼합하여 제조하는 공정으로,
심층수에 상기 제3공정의 한약추출액을 중량대비 1:0.01~0.05로 혼합하여 제조한다.
이때, 상기에서 사용되는 심층수는 심층수원수, 탈염심층수, 농축심층수, 심층수소금을 물에 녹인 심층수소금물 중 어느 하나를 선택하는 것을 특징으로 한다.
여기서, 심층수원수를 선택하여 사용하는 것이 바람직하다.
심층수원수를 사용하는 것은 심층수의 있는 미네랄이나 기타 물질이 소실되지 않았기 때문이다.
또한, 상기에서 사용되는 심층수 원수는 동해 심층수를 사용하는 것이 더 바람직하다.
동해 심층수는 블라디보스톡에서 유입되는 차가운 물과 제주도에서 유입되는 따뜻한 물이 서로 혼합되어 다양한 미네랄 성분을 함유하고 있으며, 함유된 미네랄 성분의 함유량이 타 지역의 심층수의 함유량이 서로 다름은 하기 표1을 통해 알 수 있다.
| 구분 |
수온 |
염분 |
pH |
영양염 | 용존산소 (mg/l) |
||
| 인산염 | 질산염 | 규산염 | |||||
| 동해심층수(고성) | 1.52~1.9 | 33.72~33.94 | 7.19~7.90 | 1.7~4.3 | 3.6~13.3 | 72.1~108.0 | 9.13~9.47 |
| 일본고치현 심층수 | 8.1~9.8 | 34.3~34.4 | 7.8~7.9 | 1.1~2.0 | 12.1~26.0 | 33.9~56.8 | 4.1~4.8 |
| 일본도야마현심층수 | 1~2 | 34.1 | 7.74 | 1.2~1.8 | 14~26 | 30~38 | 5.0~6.0 |
| 일본오끼나와현심층수 | 9.0 | 34.71 | 7.93 | 3.05 | 21.89 | 44.81 | 6.1~7.5 |
| 미국하와이심층수 | 8.2~10.7 | 34.37~36.26 | 7.45~7.64 | 2.89~3.15 | 39.03~40.86 | 74.56~79.2 | 1.24~1.45 |
상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 우리나라 통해 심층수는 수온의 경우 일본 고치현, 오끼나와현, 미국 하와이 심층수보다 더 차면서, 인산, 규산 등과 같은 미네랄 성분의 함량이 월등히 많거나 비슷하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 용손산소의 함량은 많이 함유되어 있다.
그리고 우리나라의 동해의 표층수와 심층수의 수온 및 수온이온농도를 비교하면 하기 표2를 통해 알 수 있다.
| 구분 | 심층수 | 표층수 |
| 수온(℃) | 1.52~1.9 | 14.5~23.10 |
| 수은이온농도 | 7.19~7.90 | 8.16~8.20 |
| 염분(‰) | 33.72.~33.94 | 32.5~33.0 |
| 용존산소(mg/l) | 9.13~9.47 | 7.79~8.9 |
| 질산염(㎛) | 3.6~13.3 | 0.1~1.4 |
| 인산염(㎛) | 1.7~4.3 | 0~0.7 |
| 규산염(㎛) | 72.1~108.0 | 15.3~28.9 |
| 클로필 a(mg/l) | 0.034~0.0376 | 0.1578~0.1589 |
| 비고 | 취수수심 200~210m | 취수수심 0~10m |
심층수는 표층수에 비해 미네랄 성분이 100~1,000배 정도 많이 함유되어 있다.
그리고, 심층수에 상기 제3공정의 한약추출액을 혼합한 것을 한약심층수라 한다.
5. 숙성공정(제5공정)
한약심층수에 세척 및 살균된 오징어를 침지시킨 후 1~2시간 동안 숙성시키는 공정으로,
상기 제4공정의 한약심층수에 상기 제2공정의 세척 및 살균된 오징어를 침지시킨 후 1~2시간 동안 숙성을 시킨다.
세척 및 살균된 오징어를 한약심층수에서 1~2시간 동안 숙성시키는 것은 1시간 미만으로 숙성시킬 경우 한약심층수에 있는 심층수의 각종 미네랄 성분과 한약재의 기능성물질이 오징어의 내부조직에 충분히 침투하지 못하기 때문에, 이를 방지하기 위함이고, 3시간 초과로 숙성시킬 경우 한약심층수에 있는 심층수의 각종 미네랄 성분과 한약의 기능성 물질이 오징어의 내부조직에 충분히 침투할 수 있으나 나트륨(Na, Sodium)과 같은 성분이 오징어의 내부조직에 많이 침투되어 최종생산물의 염도가 상승하여 맛이 경감될 수 있기 때문에, 이를 방지하기 위함이다.
이때, 상기 한약심층수에 침지시킨 후 숙성된 오징어를 숙성 오징어라 한다.
6. 1차 건조공정(제6공정)
한약심층수에 숙성된 오징어를 열풍건조기에서 건조하는 공정으로,
상기 제5공정의 숙성 오징어를 열풍건조기에서 10~30분간 건조한다.
숙성 오징어를 120~150℃의 열풍건조기에서 10~30분간 건조하는 것은 숙성 오징어의 외부에 남아 있는 수분을 제거하기 위함일 뿐 오징어의 내부에 있는 수분을 제거하기 위함은 아니다.
이때, 상기 건조기에서 건조된 숙성 오징어를 1차 건조오징어라 한다.
7. 천연살균제 도포공정(제7공정)
1차 건조오징어에 천연살균제를 도포하는 공정으로,
상기 제6공정에서 1차 건조오징어에 천연살균제를 오징어의 외부에 분무기를 이용하여 도포한다.
이때 사용되는 천연살균제는 솔잎 추출물로서, 솔잎 추출물의 고형분 함량은 50~60중량%인 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기의 솔잎 추출물은 솔잎을 분쇄기를 이용하여 솔잎을 분쇄한 후 식용알코올에서 3~5일간 침지시킨 후 솔잎 추출물의 고형분 함량이 50~60중량%가 될 때까지 식용알코올을 증발시킨 것이다.
그리고 상기 솔잎 추출물에는 항균력과 살균력이 있는 피톤치드가 함유되어 있어, 1차 건조오징어의 외부에 있는 병원성 미생물을 살균할 수 있다.
또한, 상기 솔잎 추출물을 1차 건조오징어의 외부에 분무기를 이용하여 도포하는 것은 1차 건조오징어의 외부에 천연살균제를 미세한 입자로 도포함에 따라 1차 건조오징어의 내부에 용이하게 침투할 수 있을 뿐만 아니라 오징어 외부에 천연살균제가 뭉치거나 흘러내리는 것을 방지하기 위함이다.
8. 2차 건조공정(제8공정)
천연살균제가 도포된 1차 건조오징어를 동결건조기에서 다시 건조하는 공정으로,
상기 제7공정에서 천연살균제가 도포된 1차 건조오징어를 -30~-40℃의 급속동결기에서 급속동결한 후 -20~-30℃의 동결건조기를 이용하여 2차 건조한다.
급속동결한 후 동결건조기를 이용하여 건조하는 것은 건조과정에서 오징어의 조직이 파괴되는 것을 최소한 방지하기 위할 뿐만 아니라 건조과정에서 주변환경에 있는 병원성 미생물이 오징어 외부에 접종되더라도 번식되는 것을 방지할 수 있다.
또한, 동결건조기를 이용하여 오징어를 건조함에 따라, 생산자가 동결건조기의 건조시간을 조절하여 건조 오징어의 수분함량을 조절함으로써 최종생산물인 건조 오징어를 다양한 형태로 생산할 수 있다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
실시예 : 본 발명에 따라 제조된 심층수가 함유된 건조 오징어.
오징어의 몸통 부위를 개복하고, 개복된 오징어 내부에 있는 내장 및 연골을 제거하고, 흐르는 물에 세척하고 식초물에 1~2분간 침지시킨 후 다시 흐르는 물에 세척한다.
석청포 1㎏, 원지 1㎏, 인삼 1㎏, 헛개나무 1㎏를 혼합한 후 증류수 10ℓ에 첨가하고 120℃에서 2시간동안 열수추출하여 고형분 함량이 30중량%인 한약추출액을 제조한다.
심층수원수에 한약추출액을 중량대비 1:03으로 혼합하여 한약심층수를 제조하고, 상기 세척 및 살균된 오징어를 침지시킨 후 1~2시간 동안 숙성을 시키고, 130℃의 열풍건조기에서 20분간 건조하고, 건조된 오징어의 외부에 솔잎 추출물을 도포한 후 -30℃의 급속동결기에서 급속동결한 후 -25℃의 동결건조기를 이용하여 건조한다.
비교예 : 일반적인 방법으로 제조된 건조 오징어
오징어의 몸통 부위를 개복하고, 개복된 오징어 내부에 있는 내장 및 연골을 제거하고, 흐르는 물에 세척하고 자연건조한다.
실험 1 : 관능검사
본 발명에 따라 제조된 심층수가 함유된 건조 오징어(실시예)와 일반적인 방법에 따라 제조된 건조 오징어(비교예)를 관능검사 요원으로 하여금 맛, 색, 향, 전체적인 기호도와 같은 관능검사를 측정하였다. 측정한 결과는 표3에 나타내었다.
관능검사는 2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명(남자 15명, 여자 15명)의 관능검사 요원으로 하여금 9점 척도법으로 하여 측정하였다.
| 맛 | 색 | 향 | 씹힘성 | 전체기호도 | |
| 실시예 | 7.9 | 7.1 | 8.2 | 8.5 | 8.1 |
| 비교예 | 6.2 | 7.0 | 8.0 | 7.1 | 6.8 |
상기 표 1을 통해 알 수 있는 바와 같이, 일반적인 방법에 따라 건조오징어(비교예)보다 본 발명에 따라 제조된 심층수가 함유된 건조 오징어(실시예)가 관능검사의 전체적인 항목에서 높은 점수를 나타내고 있다.
특히, 씹힘성과 전체적인 기호도 항목에서는 비교예와 실시예의 점수의 편차가 크게 나타내고 있다.
비교예보다 실시예가 전체적인 관능검사 중에서도, 특히 씹힘성에서 큰 차이가 나는 것은, 일반적으로 제조된 비교예에 경우 자연건조를 통해 오징어를 건조함에 따라, 오징어의 외부부터 건조하여 오징어를 섭취시 치아에 딱딱함을 느껴지는 것에 반에 본 발명에 따라 제조된 실시예는 동결건조기를 이용하여 오징어를 건조함에 따라, 오징어의 외부와 내부를 동시에 건조하여 오징어를 섭취시 비교예보다 치아에 딱딱한 느낌이 덜하고 탄력성을 느끼게 되기 때문이다.
도 1은 본 발명에 따른 심층수가 함유된 건조오징어 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
Claims (5)
- 오징어의 몸통 부위를 개복하고, 개복된 오징어 내부에 있는 내장 및 연골을 제거하는 제거공정(제1공정)과;상기 제1공정의 내장 및 연골이 제거된 오징어를 흐르는 물에 세척하고 식초물에 1~2분간 침지시킨 후 다시 흐르는 물에 세척하는 세척 및 살균공정(제2공정)과;석청포, 원지, 인삼, 헛개나무를 혼합한 후 증류수에 중량대비 1:0.2~0.4로 첨가한 후 100~130℃에서 1~3시간 동안 열수추출하는 한약추출액 제조공정(제3공정)과;심층수에 상기 제3공정의 한약추출액을 중량대비 1:0.01~0.05로 혼합하여 제조하는 한약심층수 제조공정(제4공정)과;상기 제4공정의 한약심층수에 상기 제2공정의 세척 및 살균된 오징어를 침지시킨 후 1~2시간 동안 숙성을 시키는 숙성공정(제5공정)과;상기 제5공정의 숙성 오징어를 열풍건조기에서 10~30분간 건조하는 1차 건조공정(제6공정)과;상기 제6공정에서 1차 건조오징어에 천연살균제를 오징어의 외부에 분무기를 이용하여 도포하는 천연살균제 도포공정(제7공정)과;상기 제7공정에서 천연살균제가 도포된 1차 건조오징어를 -30~-40℃의 급속동결기에서 급속동결한 후 -20~-30℃의 동결건조기를 이용하여 2차 건조하는 2차 건조공정(제8공정)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 심층수가 함유된 건조오징어 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 제2공정에서 사용되는 식초물은 약산성 식초물로서, pH 5~6인 것을 특징으로 하는 심층수가 함유된 건조오징어 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 제3공정에서 석청포, 원지, 인삼, 헛개나무는 중량대비 1:1:1:1로 혼합하는 것을 특징으로 하는 심층수가 함유된 건조오징어 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 제4공정에서 사용되는 심층수는 심층수원수, 탈염심층수, 농축심층수, 심층수소금을 물에 녹인 심층수소금물 중 어느 하나를 선택하는 것을 특징으로 하는 심층수가 함유된 건조오징어 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 제7공정에서 사용되는 천연살균제는 고형분 함량이 50~60중량%인 솔잎 추출물인 것을 특징으로 하는 심층수가 함유된 건조오징어 제조방법.
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