CN104939240A - 一种油桃青瓜果汁饮品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油桃青瓜果汁饮品及其加工方法，属于果汁饮料加工领域。本发明油桃青瓜果汁饮品，由以下的原料按重量百分比计：油桃20～32%、青瓜5～10%、西瓜5～10%、山楂0.5～2%、山竹浓缩汁0.5～1%、陈皮0.2～0.4%、蜂蜜9～16%、柠檬酸0.3～0.5%、山梨酸钾0.2～0.3%、其余为水，总百分比为100%。由于油桃果胶含量高,榨汁难，本发明方法采用低温酶解等方法处理，保留了油桃特有香味和营养物质，添加青瓜和西瓜，清热解暑中和油桃摄入多上火的情况，具有诸多保健功能，风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及果汁饮料加工领域，尤其是一种油桃青瓜果汁饮品及其加工方法。
背景技术
油桃是蔷薇科(Rosaceae)桃属(Amygdalus L.)核果类果树，为普通桃的单基因隐性突变体。油桃作为桃的变种，富含更丰富的营养：含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素A、膳食纤维、硫胺素、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、钾、磷、镁、钠、锌、铁、硒、锰等人体必需的物质，其中尼克酸的含量仅次于红枣与柑橘，在水果王国中居第3位。故油桃具有良好的保健作用，可以抗凝血，养阴生津，补益气血，活血化淤，润肠通便。
随着饮料企业的发展，我国生产的果蔬汁己经从单一型果蔬汁向复合型果蔬汁的方向发展，市面上已经出现了农夫、汇源果汁等大型饮料企业生产的果蔬汁，这说明，浓缩型果蔬汁、复合型果蔬汁将是我国今后饮料发展的重要方向。复合型果蔬汁在加工存在着很多问题，如：分层沉淀、色泽不稳定、风味劣变以及产品安全卫生等问题。怎样有效地加工生产出体态稳定、色泽鲜艳、口感宜人的复合型果蔬汁将是饮料行业研究的重点。另外，市场上为消费者提供的果汁功能单一，养分含量不高，虽然果汁饮品种类繁多，而现有果汁饮品已逐渐无法满足人们的需求，因此本发明根据油桃具有独特的使用价值，再配以其他辅料，制成独特风味的果蔬饮品。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种油桃青瓜果汁饮品及其加工方法，由于油桃果胶含量高,榨汁难，本发明方法采用低温酶解等方法处理，保留了油桃特有香味和营养物质，添加青瓜和西瓜，清热解暑中和油桃摄入多上火的情况，具有诸多保健功能，风味独特。
本发明采用的技术方案如下：
一种油桃青瓜果汁饮品，由以下的原料按重量百分比计：油桃20～32％、青瓜5～10％、西瓜5～10％、山楂0.5～2％、山竹浓缩汁0.5～1％、陈皮0.2～0.4％、蜂蜜9～16％、柠檬酸0.3～0.5％、山梨酸钾0.2～0.3％、其余为水，总百分比为100％。
作为本发明的优选技术方案，一种油桃青瓜果汁饮品，由以下的原料按重量百分比计：油桃30％、青瓜8％、西瓜7％、山楂1％、山竹汁1％、陈皮0.3％、蜂蜜12％、柠檬酸0.3％、山梨酸钾0.25％、其余为水，总百分比为100％。
其中，一种油桃青瓜果汁饮品的加工方法，包括以下步骤：
1)预处理：将油桃用浓度为0.1％的柠檬酸溶液浸泡5～10min，用清水洗净并人工去核切块备用，青瓜、西瓜分别洗净切块备用，新鲜山楂洗净沥干备用，按比例将处理的油桃、青瓜、西瓜、陈皮和山楂放入破碎机中，再加入0.1％的异抗坏血酸拌匀，再按料水比为3:1向混合料加入水进行破碎匀浆，得到混合匀浆液；
2)酶处理：将混合匀浆液总重的0.02～0.05％的果胶酶加入桃汁混合匀浆液中，在50～55℃条件下酶解2h，然后使用150～200目筛过滤，得酶解液；
3)澄清：向酶解液加入0.4g/L的壳聚糖，在50～55℃温度条件采用现有超滤技术进行澄清，处理时间为2h，得澄清液；
4)调配均质：按配比向澄清液中添加山竹浓缩汁、柠檬酸、山梨酸钾和蜂蜜，再加入适量水混合调配均匀，然后在100MPa压力下进行2～3次均质，得到复合果蔬汁；
5)灭菌灌装：将上述所得在常压、温度90～100℃的条件下进行灭菌，灭菌时间为6～8s，在85℃温度条件下热灌瓶装，灌装后保温8～15min，然后在自然温度下冷却至常温，检验合格得成品。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、采用异抗坏血酸以防止桃果氧化、褐变，低温酶处理有效避免和减少油桃内的应有香味的损失；采用超滤技术可缩短原果汁处理时间,减少工序环节，在50℃～55℃温度条件下进行,减少果汁中的醇类化合物和芳香物、维生素C等热敏性物质的流损,并仍保留其原果汁中原有的自然成份,保证产品具有良好的风味和相对持久稳定的色值。
2、油桃摄入量多会引起上火，青瓜和西瓜具有清热解暑等功效，添加后不仅发挥各自的功能，还可以起到协同作用，山楂、陈皮和山竹的加入起到改善风味的作用，营养价值高。
3、本发明加工方法保留了油桃特有香味和营养物质，富含人体所需的多种维生素、矿物质、氨基酸、有机酸，具有清热消暑、消除疲劳、增进食欲、活血祛邪毒、利尿通便、降压活血等功效，集营养和保健于一身，满足人们对副食产品的多种需求。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1
一种油桃青瓜果汁饮品，由以下的原料按重量百分比计：油桃30％、青瓜8％、西瓜7％、山楂1％、山竹汁1％、陈皮0.3％、蜂蜜12％、柠檬酸0.3％、山梨酸钾0.25％、其余为水，总百分比为100％。
其中，一种油桃青瓜果汁饮品的加工方法，包括以下步骤：
1)预处理：将油桃用浓度为0.1％的柠檬酸溶液浸泡8min，用清水洗净并人工去核切块备用，青瓜、西瓜分别洗净切块备用，新鲜山楂洗净沥干备用，按比例将处理的油桃、青瓜、西瓜、陈皮和山楂放入破碎机中，再加入0.1％的异抗坏血酸拌匀，再按料水比为3:1向混合料加入水进行破碎匀浆，得到混合匀浆液；
2)酶处理：将混合匀浆液总重的0.03％的果胶酶加入桃汁混合匀浆液中，在50～55℃条件下酶解2h，然后使用150目筛过滤，得酶解液；
3)澄清：向酶解液加入0.4g/L的壳聚糖，在50℃温度条件采用现有超滤技术进行澄清，处理时间为2h，得澄清液；
4)调配均质：按配比向澄清液中添加山竹浓缩汁、柠檬酸、山梨酸钾和蜂蜜，再加入适量水混合调配均匀，然后在100MPa压力下进行2次均质，得到复合果蔬汁；
5)灭菌灌装：将上述所得在常压、温度95℃的条件下进行灭菌，灭菌时间为8s，在85℃温度条件下热灌瓶装，灌装后保温10min，然后在自然温度下冷却至常温，检验合格得成品。
实施例2
一种油桃青瓜果汁饮品，由以下的原料按重量百分比计：油桃32％、青瓜5％、西瓜5％、山楂0.5％、山竹浓缩汁0.5％、陈皮0.2％、蜂蜜9％、柠檬酸0.3％、山梨酸钾0.2％、其余为水，总百分比为100％。
其中，一种油桃青瓜果汁饮品的加工方法，包括以下步骤：
1)预处理：将油桃用浓度为0.1％的柠檬酸溶液浸泡10min，用清水洗净并人工去核切块备用，青瓜、西瓜分别洗净切块备用，新鲜山楂洗净沥干备用，按比例将处理的油桃、青瓜、西瓜、陈皮和山楂放入破碎机中，再加入0.1％的异抗坏血酸拌匀，再按料水比为3:1向混合料加入水进行破碎匀浆，得到混合匀浆液；
2)酶处理：将混合匀浆液总重的0.05％的果胶酶加入桃汁混合匀浆液中，在55℃条件下酶解2h，然后使用200目筛过滤，得酶解液；
3)澄清：向酶解液加入0.4g/L的壳聚糖，在55℃温度条件采用现有超滤技术进行澄清，处理时间为2h，得澄清液；
4)调配均质：按配比向澄清液中添加山竹浓缩汁、柠檬酸、山梨酸钾和蜂蜜，再加入适量水混合调配均匀，然后在100MPa压力下进行3次均质，得到复合果蔬汁；
5)灭菌灌装：将上述所得在常压、温度100℃的条件下进行灭菌，灭菌时间为8s，在85℃温度条件下热灌瓶装，灌装后保温15min，然后在自然温度下冷却至常温，检验合格得成品。
实施例3
一种油桃青瓜果汁饮品，由以下的原料按重量百分比计：油桃20％、青瓜10％、西瓜10％、山楂2％、山竹浓缩汁1％、陈皮0.4％、蜂蜜16％、柠檬酸0.5％、山梨酸钾0.3％、其余为水，总百分比为100％。
其中，一种油桃青瓜果汁饮品的加工方法，包括以下步骤：
1)预处理：将油桃用浓度为0.1％的柠檬酸溶液浸泡5min，用清水洗净并人工去核切块备用，青瓜、西瓜分别洗净切块备用，新鲜山楂洗净沥干备用，按比例将处理的油桃、青瓜、西瓜、陈皮和山楂放入破碎机中，再加入0.1％的异抗坏血酸拌匀，再按料水比为3:1向混合料加入水进行破碎匀浆，得到混合匀浆液；
2)酶处理：将混合匀浆液总重的0.02％的果胶酶加入桃汁混合匀浆液中，在50℃条件下酶解2h，然后使用150目筛过滤，得酶解液；
3)澄清：向酶解液加入0.4g/L的壳聚糖，在55℃温度条件采用现有超滤技术进行澄清，处理时间为2h，得澄清液；
4)调配均质：按配比向澄清液中添加山竹浓缩汁、柠檬酸、山梨酸钾和蜂蜜，再加入适量水混合调配均匀，然后在100MPa压力下进行2次均质，得到复合果蔬汁；
5)灭菌灌装：将上述所得在常压、温度90℃的条件下进行灭菌，灭菌时间为6s，在85℃温度条件下热灌瓶装，灌装后保温8min，然后在自然温度下冷却至常温，检验合格得成品。
对以上实施例所制得的油桃青瓜果汁饮品进行评定分析：
参考GB19297《果蔬汁饮料卫生标准》，对实施例1-3所制的果汁进行感官评价，分别对色泽、香气、滋味、形态进行评价，结果见表1；
表1感官评定的评价结果
| 组别 | 实施1-实施例3所得油桃青瓜果汁饮品 |
| 色泽 | 红褐色，光泽度好，质地均匀 |
| 香味 | 具有淡淡的桃香味、青瓜和西瓜的清香味 |
| 滋味 | 柔和，酸甜适度，爽口无异味，回味绵长 |
| 体态 | 澄清透明、无悬浮、无沉淀 |
总酸(以醋酸计)≥0.6g/100ml；可溶性固形物(％)≥5.8；砷(以As计)≤0.3mg/l；铅(以Pb计)≤0.05mg/l。微生物指标：菌落总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌未检出。通过以上分析可知，本发明所制得的果汁完全符合国家标准。
Claims (3)
1.一种油桃青瓜果汁饮品，其特征在于由以下的原料按重量百分比计：油桃20～32％、青瓜5～10％、西瓜5～10％、山楂0.5～2％、山竹浓缩汁0.5～1％、陈皮0.2～0.4％、蜂蜜9～16％、柠檬酸0.3～0.5％、山梨酸钾0.2～0.3％、其余为水，总百分比为100％。
2.根据权利要求1所述的一种油桃青瓜果汁饮品，其特征在于由以下的原料按重量百分比计：油桃30％、青瓜8％、西瓜7％、山楂1％、山竹汁1％、陈皮0.3％、蜂蜜12％、柠檬酸0.3％、山梨酸钾0.25％、其余为水，总百分比为100％。
3.根据权利要求1所述的一种油桃青瓜果汁饮品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
1)预处理：将油桃用浓度为0.1％的柠檬酸溶液浸泡5～10min，用清水洗净并人工去核切块备用，青瓜、西瓜分别洗净切块备用，新鲜山楂洗净沥干备用，按比例将处理的油桃、青瓜、西瓜、陈皮和山楂放入破碎机中，再加入0.1％的异抗坏血酸拌匀，再按料水比为3:1向混合料加入水进行破碎匀浆，得到混合匀浆液；
2)酶处理：将混合匀浆液总重的0.02～0.05％的果胶酶加入桃汁混合匀浆液中，在50～55℃条件下酶解2h，然后使用150～200目筛过滤，得酶解液；
3)澄清：向酶解液加入0.4g/L的壳聚糖，在50～55℃温度条件采用现有超滤技术进行澄清，处理时间为2h，得澄清液；
4)调配均质：按配比向澄清液中添加山竹浓缩汁、柠檬酸、山梨酸钾和蜂蜜，再加入适量水混合调配均匀，然后在100MPa压力下进行2～3次均质，得到复合果蔬汁；
5)灭菌灌装：将上述所得在常压、温度90～100℃的条件下进行灭菌，灭菌时间为6～8s，在85℃温度条件下热灌瓶装，灌装后保温8～15min，然后在自然温度下冷却至常温，检验合格得成品。
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