CN107149062A - 一种油桃复合果蔬功能饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油桃复合果蔬功能饮料及制备方法，属饮料生产领域，传统方法制作的油桃饮料不耐存放，营养单调，成本较高，本发明以油桃汁为主料，辅以黄瓜汁、香蕉汁、山楂汁、柠檬汁、猕猴桃汁、南瓜汁并添加中草药、海藻粉、海藻酸钠等调配而成。与传统工艺相比，本工艺生产的饮料配方合理，清香自然，酸甜可口，具有油桃、黄瓜、香蕉、山楂、柠檬、猕猴桃、南瓜的复合风味，原料来源广、价格低、生产简单可行；用巴士杀菌代替高温杀菌，能有效减少营养及风味的损失；添加的海藻粉和中草药含人体必需高不饱和脂肪酸二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等，可降血脂、抗衰老、提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明属于饮料生产领域，具体涉及一种油桃复合果蔬功能饮料及制备方法。
背景技术
市场上常见的饮品有各种碳酸饮料、运动型饮料以及矿泉水等，随着人们生活水平越来越高，对身体健康方面更加关注，对纯天然的、有益于身体健康的饮品需求也日益增加，鲜榨果蔬类饮品虽然是天然的，但功能单一，无法提供人体所需的一些元素以及保健功能。
基于以上原因，该饮料除了添加含有大量维生素C以及多种微量元素的油桃原汁意外，还添加了复合中草药药液。我国地域辽阔，中草药资源丰富，可大量种植，中草药本身也有很多优点：一是中草药为天然物质，保持了各种成分的自然性和生物活性，其成分易被人体吸收利用，不能被吸收的成分也能顺利被排出，想比较化学物质而言，这些成分会很快被细菌分解，不会对大气、水等自然资源造成污染；二是使用后对人体的副作用小，有毒的中草药经过合适的炮制之后，毒性会降低或者消失，通过合理配伍，利用中药之间的相互作用，不仅提高了其药效，而且还大大减弱或者减免了毒副作用，据研究调查，中草药不会产生抗药性。
发明内容
本发明的目的是提供一种油桃复合果蔬功能饮料及制备方法，以油桃汁为主料，辅以黄瓜汁、香蕉汁、山楂汁、柠檬汁、猕猴桃汁、南瓜汁并添加中草药、海藻粉、海藻酸钠等调配而成，不仅具有保健作用，还同时具有多种果蔬的复合风味。
一种油桃复合果蔬功能饮料，包括以下重量份数的原料：油桃原汁50份，黄瓜汁5～15份，香蕉汁5～15份，南瓜汁2～4份，山楂汁1～10份，柠檬汁1～6份，猕猴桃汁4～6份，复合中草药药液1～3份，核桃粉0.5～1.5份，盐生杜氏藻藻粉0.5～1.5份，蜂蜜1～3份，黄原胶0.05～0.15份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3份，柠檬酸0.1～0.3份，琼脂0.2～0.3份，蒸馏水12～24份；
所述复合中草药药液的制备包括以下步骤
包括以下重量份数的原料：茅根0.1～0.3份，金银花0.2～0.4份，胖大海0.1～0.7份，荷叶0.4～0.6份，枸杞0.5～0.7份，陈皮0.1～0.3份，桅子0.4～0.6份，竹叶0.3～0.5份，麦冬0.1～0.5份，黄芪0.1～0.3份，青果0.1～0.5份，当归0.1～0.5份，党参0.1～0.3份，山药0.1～0.5份，甘草0.1～0.5份，枇杷叶0.1～0.5份，茯苓0.1～0.5份，桑叶0.4～0.6份，肉桂0.3～0.5份，葛根0.4～0.6份，野菊花0.4～0.6份，鱼腥草0.4～0.6份，夏枯草0.5～0.7份，罗布麻叶0.4～0.6份，蒸馏水40～56份；先将原料浸泡60分钟，用砂锅煎煮，大火加热，烧开后小火煮沸110分钟后停止加热，冷却、静置5小时，取上清液用100目筛绢过滤，弃渣，即得复合中草药药液，冷藏备用。
一种油桃复合果蔬功能饮料的制备方法，包括如下制备步骤：
步骤一、先将油桃洗净晾干经榨汁得油桃粗汁，过滤后静置10～30分钟取上清液，得油桃汁，于10℃以下存放，备用；
步骤二、将黄瓜、山楂、柠檬、猕猴桃洗净晾干经榨汁后过滤，静置10～20分钟取上清液，得混合汁，于10℃以下存放，备用；
步骤三、将南瓜去皮，南瓜瓤切成尺寸为2～3cm的块状，先放入乙醇溶液中浸泡3～5分钟后捞出，再置入80～100℃的水中浸煮10～20分钟熟透后捞出冷却，按重量比1:1～1:3加入蒸馏水后榨汁，过滤后静置10～30分钟取上清液，得南瓜汁，于10℃以存放下，备用；
步骤四、将新鲜成熟香蕉去皮后，加入香蕉肉3～5倍重量的纯净水打浆，得到香蕉原浆，再加入香蕉原浆重量0.1～0.5％的淀粉酶进行酶解，过滤后得香蕉汁，于10℃以下存放，备用；
步骤五、将步骤一至步骤四所得的果蔬汁按照重量比10～15:4～10:1～3:1～3混合均匀，再依次添加复合中草药药液、海藻粉、海藻酸钠、核桃粉、黄胶原、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和琼脂后进行高压均质处理，得混合液，备用；
步骤六、将蜂蜜缓慢加入到步骤五中的混合液内，同时调节糖度至3.0°BX，后进行巴氏灭菌处理，得油桃复合果蔬功能饮料。
本发明的有益效果是：
一、该饮料具有油桃、黄瓜、香蕉、山楂、柠檬、猕猴桃多种复合风味，酸甜可口，适应大众口味，此外，该饮料中添加大量油桃原汁，油桃含糖13％、有机酸1.5％，果胶1％、蛋白质1.1％，每100克果肉含磷40mg，钙12mg、铁0.8mg、镁14.5mg，此外还含有17种人体所需要的氨基酸类、胡萝卜素等，营养丰富，油桃果肉富还含维生素C，一个新鲜油桃的维生素C的量几乎就可以满足一个成年人一天所需的量有止咳化痰、补气健肾之功能，能降血压、延年益寿，少儿食用能促进发育、提高智力，还可养胃润肠，老少皆宜；
二、盐生杜氏藻为深海生物，富含有多种脂肪酸并且主要为不饱和脂肪酸，比如人体必需的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等，对孕妇、儿童以及老年人都有好处；
三、中草药资源广、成本低，进过专业合理配方，对人体无毒副作用，添加到该饮料中不仅能提高人体的免疫力有效预防疾病的产生，还可以生津止渴、健脾养身、滋补心肺等保健作用；
四、在取得到的香蕉浆中加入淀粉酶，在一定条件下进入香蕉浆中的淀粉经淀粉酶分解形成麦芽糖和葡萄糖，使得香蕉浆中的淀粉进一步减少，最大限度的解决淀粉糊化引起的后沉淀问题；
五、高压均质是使该饮料中的分散物更进一步微粒化、均匀化，这种处理同时起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用；
综上所述，与传统工艺相比，本工艺生产的饮料配方合理、清香自然、酸甜可口，原料来源广、价格低、生产简单可行，添加的盐生杜氏藻海藻粉和中草药含人体必需高不饱和脂肪酸二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等，可降血压、降血脂、抗衰老、提高人体免疫力，丰富了饮品的多元化，进行巴氏灭菌处理后常温下保质期可达260小时，连续饮用可降血脂、抗衰老、提高人体免疫力。
具体实施方式
实施例1：
一种油桃复合果蔬功能饮料，包括以下重量份数的原料：油桃原汁50份，黄瓜汁5份，香蕉汁5份，南瓜汁2份，山楂汁1份，柠檬汁1份，猕猴桃汁4份，复合中草药药液1份，核桃粉0.5份，盐生杜氏藻藻粉0.5份，蜂蜜1份，黄原胶0.05份，羧甲基纤维素钠0.1份，柠檬酸0.1份，琼脂0.2份，蒸馏水12份；
所述复合中草药药液的制备包括以下步骤
包括以下重量份数的原料：茅根0.1份，金银花0.2份，胖大海0.1份，荷叶0.4份，枸杞0.5份，陈皮0.1份，桅子0.4份，竹叶0.3份，麦冬0.1份，黄芪0.1份，青果0.1份，当归0.1份，党参0.1份，山药0.1份，甘草0.1份，枇杷叶0.1份，茯苓0.1份，桑叶0.4份，肉桂0.3份，葛根0.4份，野菊花0.4份，鱼腥草0.4份，夏枯草0.5份，罗布麻叶0.4份，蒸馏水40份；先将原料浸泡60分钟，用砂锅煎煮，大火加热，烧开后小火煮沸110分钟后停止加热，冷却、静置5小时，取上清液用100目筛绢过滤，弃渣，即得复合中草药药液，冷藏备用。
一种油桃复合果蔬功能饮料的制备方法，包括如下制备步骤：
步骤一、先将油桃洗净晾干经榨汁得油桃粗汁，过滤后静置10分钟取上清液，得油桃汁，于10℃以下存放，备用；
步骤二、将黄瓜、山楂、柠檬、猕猴桃洗净晾干经榨汁后过滤，静置10分钟取上清液，得混合汁，于10℃以下存放，备用；
步骤三、将南瓜去皮，南瓜瓤切成尺寸为2cm的块状，先放入浓度为30％的乙醇溶液中浸泡3分钟后捞出，再置入80℃的水中浸煮10分钟熟透后捞出冷却，按重量比1:1加入蒸馏水后榨汁，过滤后静置10分钟取上清液，得南瓜汁，于10℃以存放下，备用；
步骤四、将新鲜成熟香蕉去皮后，加入香蕉肉3倍重量的纯净水打浆，得到香蕉原浆，再加入香蕉原浆重量0.1％的淀粉酶，在温度为30～50℃下恒温酶解10分钟，过滤后得香蕉汁，于10℃以下存放，备用；
步骤五、将步骤一至步骤四中所得的果蔬汁按照重量比10:4:1:1混合均匀，再依次添加复合中草药药液、海藻粉、海藻酸钠、核桃粉、黄胶原、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和琼脂后，高压均质处理1小时，压力20MPa，温度为30℃，得混合液，备用；
步骤六、将蜂蜜缓慢加入到步骤五中的混合液内，同时调节糖度至3.0°BX，后进行巴氏灭菌处理1分钟，温度为60℃，得油桃复合果蔬功能饮料。
实施例2：
一种油桃复合果蔬功能饮料，包括以下重量份数的原料：油桃原汁60份，黄瓜汁10份，香蕉汁10份，南瓜汁3份，山楂汁5份，柠檬汁3份，猕猴桃汁5份，复合中草药药液2份，核桃粉1份，盐生杜氏藻藻粉1份，蜂蜜2份，黄原胶0.1份，羧甲基纤维素钠0.2份，柠檬酸0.2份，琼脂0.25份，蒸馏水18份；
所述复合中草药药液的制备包括以下步骤
包括以下重量份数的原料：茅根0.2份，金银花0.3份，胖大海0.4份，荷叶0.5份，枸杞0.6份，陈皮0.2份，桅子0.5份，竹叶0.4份，麦冬0.3份，黄芪0.2份，青果0.3份，当归0.3份，党参0.2份，山药0.3份，甘草0.3份，枇杷叶0.3份，茯苓0.3份，桑叶0.5份，肉桂0.4份，葛根0.5份，野菊花0.5份，鱼腥草0.5份，夏枯草0.6份，罗布麻叶0.5份，蒸馏水48份；先将原料浸泡60分钟，用砂锅煎煮，大火加热，烧开后小火煮沸110分钟后停止加热，冷却、静置5小时，取上清液用100目筛绢过滤，弃渣，即得复合中草药药液，冷藏备用。
一种油桃复合果蔬功能饮料的制备方法，包括如下制备步骤：
步骤一、先将油桃洗净晾干经榨汁得油桃粗汁，过滤后静置15分钟取上清液，得油桃汁，于10℃以下存放，备用；
步骤二、将黄瓜、山楂、柠檬、猕猴桃洗净晾干经榨汁后过滤，静置15分钟取上清液，得混合汁，于10℃以下存放，备用；
步骤三、将南瓜去皮，南瓜瓤切成尺寸为2.5cm的块状，先放入浓度为40％的乙醇溶液中浸泡4分钟后捞出，再置入90℃的水中浸煮15分钟熟透后捞出冷却，按重量比1:2加入蒸馏水后榨汁，过滤后静置20分钟取上清液，得南瓜汁，于10℃以存放下，备用；
步骤四、将新鲜成熟香蕉去皮后，加入香蕉肉4倍重量的纯净水打浆，得到香蕉原浆，再加入香蕉原浆重量0.3％的淀粉酶，在温度为40℃下恒温酶解22分钟，过滤后得香蕉汁，于10℃以下存放，备用；
步骤五、将步骤一至步骤四中所得的果蔬汁按照重量比13:7:2:2混合均匀，再依次添加复合中草药药液、海藻粉、海藻酸钠、核桃粉、黄胶原、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和琼脂后，高压均质处理2小时，压力30MPa，温度为40℃，得混合液，备用；
步骤六、将蜂蜜缓慢加入到步骤五中的混合液内，同时调节糖度至3.0°BX，后进行巴氏灭菌处理4分钟，温度为70℃，得油桃复合果蔬功能饮料。
实施例3：
一种油桃复合果蔬功能饮料，包括以下重量份数的原料：油桃原汁70份，黄瓜汁15份，香蕉汁15份，南瓜汁4份，山楂汁10份，柠檬汁6份，猕猴桃汁6份，复合中草药药液3份，核桃粉1.5份，盐生杜氏藻藻粉1.5份，蜂蜜3份，黄原胶0.15份，羧甲基纤维素钠0.3份，柠檬酸0.3份，琼脂0.3份，蒸馏水24份；
所述复合中草药药液的制备包括以下步骤
包括以下重量份数的原料：茅根0.3份，金银花0.4份，胖大海0.7份，荷叶0.6份，枸杞0.7份，陈皮0.3份，桅子0.6份，竹叶0.5份，麦冬0.5份，黄芪0.3份，青果0.5份，当归0.5份，党参0.3份，山药0.5份，甘草0.5份，枇杷叶0.5份，茯苓0.5份，桑叶0.6份，肉桂0.5份，葛根0.6份，野菊花0.6份，鱼腥草0.6份，夏枯草0.7份，罗布麻叶0.6份，蒸馏水56份；先将原料浸泡60分钟，用砂锅煎煮，大火加热，烧开后小火煮沸110分钟后停止加热，冷却、静置5小时，取上清液用100目筛绢过滤，弃渣，即得复合中草药药液，冷藏备用。
一种油桃复合果蔬功能饮料的制备方法，包括如下制备步骤：
步骤一、先将油桃洗净晾干经榨汁得油桃粗汁，过滤后静置30分钟取上清液，得油桃汁，于10℃以下存放，备用；
步骤二、将黄瓜、山楂、柠檬、猕猴桃洗净晾干经榨汁后过滤，静置20分钟取上清液，得混合汁，于10℃以下存放，备用；
步骤三、将南瓜去皮，南瓜瓤切成尺寸为3cm的块状，先放入浓度为50％的乙醇溶液中浸泡5分钟后捞出，再置入100℃的水中浸煮20分钟熟透后捞出冷却，按重量比1:3加入蒸馏水后榨汁，过滤后静置30分钟取上清液，得南瓜汁，于10℃以存放下，备用；
步骤四、将新鲜成熟香蕉去皮后，加入香蕉肉5倍重量的纯净水打浆，得到香蕉原浆，再加入香蕉原浆重量0.5％的淀粉酶，在温度为50℃下恒温酶解30分钟，过滤后得香蕉汁，于10℃以下存放，备用；
步骤五、将步骤一至步骤四中所得的果蔬汁按照重量比15: 10: 3: 3混合均匀，再依次添加复合中草药药液、海藻粉、海藻酸钠、核桃粉、黄胶原、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和琼脂后，高压均质处理3小时，压力40MPa，温度为50℃，得混合液，备用；
步骤六、将蜂蜜缓慢加入到步骤五中的混合液内，同时调节糖度至3.0°BX，后进行巴氏灭菌处理6分钟，温度为80℃，得油桃复合果蔬功能饮料。
实施例4
步骤五中去除高压均质处理步骤，其余制备工艺均与实施例3相同。
将实施例1-4中制备得到的产品对其色泽、口感、维生素C含量和保质期进行测定，如表1所示。
表1 测评表
实施例1-4中，实施例3和4在口感上稍有中药味道，这是因为实施例3和4中添加的复合中草药药液的成分达到最多，里面含有味道较重的甘草成分；而实施例4中置放时间过长会产生少量沉淀，原因是实施例4中去除了高压均质的步骤，饮料中的成分没有得到更进一步得细化，从而导致极小颗粒的沉淀物产生，时间久了形成肉眼能观察到的沉淀物；从维生素C含量上观察到，实施例3和4的含量最多，油桃是维生素C的主要来源，油桃原汁含量的多少决定着维生素C含量，经过巴氏灭菌处理后的产品在常温下的保质期长达260天。
以上显示和描述了本发明的主要特征、使用方法、基本原理以及本发明的优点。本行业技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和发明书中描述的只是发明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会根据实际情况有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种油桃复合果蔬功能饮料，其特征在于，包括以下重量份数的原料：油桃原汁50～70份，黄瓜汁5～15份，香蕉汁5～15份，南瓜汁2～4份，山楂汁1～10份，柠檬汁1～6份，猕猴桃汁4～6份，复合中草药药液1～3份，核桃粉0.5～1.5份，盐生杜氏藻藻粉0.5～1.5份，蜂蜜1～3份，黄原胶0.05～0.15份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3份，柠檬酸0.1～0.3份，琼脂0.2～0.3份，蒸馏水12～24份；
所述复合中草药药液的制备包括以下步骤
包括以下重量份数的原料：茅根0.1～0.3份，金银花0.2～0.4份，胖大海0.1～0.7份，荷叶0.4～0.6份，枸杞0.5～0.7份，陈皮0.1～0.3份，桅子0.4～0.6份，竹叶0.3～0.5份，麦冬0.1～0.5份，黄芪0.1～0.3份，青果0.1～0.5份，当归0.1～0.5份，党参0.1～0.3份，山药0.1～0.5份，甘草0.1～0.5份，枇杷叶0.1～0.5份，茯苓0.1～0.5份，桑叶0.4～0.6份，肉桂0.3～0.5份，葛根0.4～0.6份，野菊花0.4～0.6份，鱼腥草0.4～0.6份，夏枯草0.5～0.7份，罗布麻叶0.4～0.6份，蒸馏水40～56份；先将原料浸泡60分钟，用砂锅煎煮，大火加热，烧开后小火煮沸110分钟后停止加热，冷却、静置5小时，取上清液用100目筛绢过滤，弃渣，即得复合中草药药液，冷藏备用。
2.如权利要求1所述一种油桃复合果蔬功能饮料的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：
步骤一、先将油桃洗净晾干经榨汁得油桃粗汁，过滤后静置10～30分钟取上清液，得油桃汁，于10℃以下存放，备用；
步骤二、将黄瓜、山楂、柠檬、猕猴桃洗净晾干经榨汁后过滤，静置10～20分钟取上清液，得混合汁，于10℃以下存放，备用；
步骤三、将南瓜去皮，南瓜瓤切成尺寸为2～3cm的块状，先放入乙醇溶液中浸泡3～5分钟后捞出，再置入80～100℃的水中浸煮10～20分钟熟透后捞出冷却，按重量比1:1～1:3加入蒸馏水后榨汁，过滤后静置10～30分钟取上清液，得南瓜汁，于10℃以存放下，备用；
步骤四、将新鲜成熟香蕉去皮后，加入香蕉肉3～5倍重量的纯净水打浆，得到香蕉原浆，再加入香蕉原浆重量0.1～0.5％的淀粉酶进行酶解，过滤后得香蕉汁，于10℃以下存放，备用；
步骤五、将步骤一至步骤四所得的果蔬汁按照重量比10～15:4～10:1～3:1～3混合均匀，再依次添加复合中草药药液、海藻粉、海藻酸钠、核桃粉、黄胶原、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和琼脂后进行高压均质处理，得混合液，备用；
步骤六、将蜂蜜缓慢加入到步骤五中的混合液内，同时调节糖度至3.0°BX，后进行巴氏灭菌处理，得油桃复合果蔬功能饮料。
3.如权利要求2所述一种油桃复合果蔬功能饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤三中乙醇溶液的浓度为30～50％。
4.如权利要求2所述一种油桃复合果蔬功能饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤四中淀粉酶在温度为30～50℃下恒温酶解10～30分钟。
5.如权利要求2所述一种油桃复合果蔬功能饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤五中高压均质处理的条件为：压力20～40MPa，温度30～50℃，时间1～3小时。
6.如权利要求2所述一种油桃复合果蔬功能饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤六中巴氏灭菌的温度为60～80℃，时间为1～6分钟。
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|---|---|---|---|---|
| CN108991314A (zh) * | 2018-06-27 | 2018-12-14 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种胡萝卜百香果混合发酵果汁及其加工方法 |
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2017
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