CN108991314A - 一种胡萝卜百香果混合发酵果汁及其加工方法 - Google Patents

一种胡萝卜百香果混合发酵果汁及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种胡萝卜百香果混合发酵果汁及其加工方法，属于果汁加工技术领域。本发明的胡萝卜百香果混合发酵果汁由以下重量份数的原料加工而成：胡萝卜50‑70份，百香果原汁90‑100份，乳酸菌4‑6份，盐生杜氏藻0.2‑0.5份，异麦芽酮糖0.5‑1份，赤藓糖醇0.05‑0.1份。本发明还加入了混合发酵液，混合发酵液是由糙米发芽后发酵制得。本发明的混合发酵果汁口感好、色泽好、质量稳定、能充分保留胡萝卜和百香果的营养成分。本发明通过发酵将胡萝卜与百香果很好的融合在一起，加工而成的发酵果汁综合了胡萝卜与百香果的营养与保健功效，具有美容养颜，提高免疫力，改善肠胃环境，预防便秘等功效。

Description

一种胡萝卜百香果混合发酵果汁及其加工方法
技术领域
本发明属于果汁加工技术领域，具体涉及一种胡萝卜百香果混合发酵果汁及其加工方法。
背景技术
胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种。胡萝卜营养丰富，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜具有多项功能，具体如下：一、胡萝卜中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用；胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用；胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病。二、胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用；胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。三、胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。四、胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌。五、美丽容颜。但是，胡萝卜本身带有一股奇怪的味道，很多人难以接受。目前用胡萝卜制作果汁还较少，因为技术不够成熟，不能在保持好的口感的同时保留胡萝卜的营养物质不流失。
百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的维生素之王，口感独特。百香果天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；能提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；能补肾健身、排毒养颜；能解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖、降低胆固醇有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；能调节血糖、有助预防糖尿病；能提高人体免疫力，预防疾病。百香果还对咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔疮等病症的康复有很好的促进作用。百香果虽然营养丰富，香味独特，但是其酸性比较大，很多人不喜欢吃百香果，就是因为觉得口感太酸了。百香果味酸，含有多种有机酸性物质，这些酸性物质没有经过稀释，直接进入体内会对胃黏膜造成一定的刺激，从而引起胃部的不适。
目前也有生产企业把百香果加工成果汁后进行销售，但是目前该类加工后营养损耗大，风味改变，新鲜口感丧失，色泽不够澄清透亮，存储一段时间后会出现浑浊或沉淀现象，质量不够稳定等问题。
专利申请后号为CN201611082584.7的发明专利公开了一种配制型果蔬汁及其制备方法，专利申请号为CN201611081645.8的发明专利公开了一种绿茶味的果蔬汁及其制备方法，以上两个专利的原料均包括了胡萝卜、百香果，另外还添加了芥蓝、苦瓜、芥菜、苦苣、芹菜、青椒、西红柿、胡萝卜、猕猴桃、脐橙、青柠檬、绿茶、薄荷粉等。而百香果中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味，其果实中含有超过132种以上的芳香物质，气味芬芳，香味怡人，以上两个专利添加了其他的多种组分，并且各组分的气味各异，加工而成的果蔬汁味道复杂，苦瓜、芥菜、芹菜、青椒等还含有较重的土腥味，百香果独特的香味被掩盖，产品口感欠佳。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种口感好、色泽好、质量稳定、能充分保留胡萝卜和百香果的营养成分的混合发酵果汁及其加工方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种胡萝卜百香果混合发酵果汁，由以下重量份数的原料加工而成：胡萝卜50-70份，百香果原汁90-100份，乳酸菌4-6份，盐生杜氏藻0.2-0.5份，异麦芽酮糖0.5-1份，赤藓糖醇0.05-0.1份。
作为优选，所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁，由以下重量份数的原料加工而成：胡萝卜60-65份，百香果原汁93-96份，乳酸菌4-5份，盐生杜氏藻0.2-0.3份，异麦芽酮糖0.6-0.8份，赤藓糖醇0.06-0.07份。
作为优选，所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁，由以下重量份数的原料加工而成：胡萝卜63份，百香果原汁95份，乳酸菌4.5份，盐生杜氏藻0.25份，异麦芽酮糖0.7份，赤藓糖醇0.06份。
作为优选，所述乳酸菌为乳酸链球菌、嗜热乳酸链球菌、乳酪链球菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌的三种或多种。
所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁的加工方法，包括如下步骤：
(1)胡萝卜榨汁：将胡萝卜清洗干净，晾干后切碎，加入清水中榨汁，得到胡萝卜汁，所述胡萝卜与清水的质量比为1：2-3；
(2)百香果取汁：将百香果切开，取果壳中的内容物，将内容物冷冻，解冻后离心去除百香果籽，得到百香果原汁；
(3)将胡萝卜汁和百香果原汁混合均匀后，过胶体磨、均质后，加入乳酸菌、盐生杜氏藻、赤藓糖醇，混匀后进行发酵，发酵2-3天后，加入异麦芽酮糖，得到发酵果汁；
(4)在发酵果汁中加入20-40目的麦饭石粉末，持续搅拌30-40min，再静置5-10h，过滤，取滤液；
(5)将步骤(4)得到的滤液置于微波杀菌器中，采用微波杀菌，微波处理时间为5-10s，微波温度为30-40℃，得到发酵果汁半成品；
(6)将发酵果汁半成品进行灌装，即可得到胡萝卜百香果混合发酵果汁成品。
进一步的，步骤(3)中，所述加入乳酸菌、盐生杜氏藻、赤藓糖醇时，还加入了混合发酵液；所述混合发酵液的制备方法如下：
A、将糙米用清水浸泡12-15h，捞起并包在湿纱布中，直至糙米发芽，得到发芽糙米，在糙米发芽前，保持糙米和纱布处于湿润状态；
B、将发芽糙米放入容器中，再加入冰糖、水、酵母菌，混合均匀后，密封静置3-4个月，得到糙米发酵液；所述各原料按重量份数计如下：发芽糙米100-150份，冰糖100-120份，水500-600份、酵母菌0.1-0.3份；
C、将成熟的木瓜削皮去籽，然后切木瓜块，将柠檬切成柠檬片，再将木瓜块、柠檬片、白糖加入糙米发酵液中，混合均匀，密封静置3-5天，过滤，取滤液即可得到混合发酵液。
进一步的，所述木瓜块、柠檬片、白糖、糙米发酵液的质量比为1-2：0.5-0.8：1-2：80-90。
进一步的，步骤A中，所述将糙米包在湿纱布后，置于30-35℃环境中50-55h，得到发芽糙米。
进一步的，所述混合发酵液的加入量为胡萝卜汁和百香果原汁总重量的8-12％。
进一步的，所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁的加工方法，步骤(4)中，所述麦饭石粉末的加入量为发酵果汁重量的1-2‰。
进一步的，所述麦饭石粉末经过如下改性处理后再进行使用：将麦饭石粉末放入电子加速器中，利用电子加速器产生的高能电子束辐照，辐照过程中高能射线吸收剂量为20-30kGy。使用电子加速器对麦饭石粉末进行辐照，通过电位场中的带电粒子加速轰击麦饭石粉末，能够使其得到活化，吸附澄清效果更好，同时有益元素的溶出率更高。
有益效果：
1、本发明的胡萝卜百香果混合发酵果汁口感好、色泽好、质量稳定、能充分保留胡萝卜和百香果的营养成分。本发明通过发酵将胡萝卜与百香果很好的融合在一起，加工而成的发酵果汁综合了胡萝卜与百香果的营养与保健功效，具有美容养颜，提高免疫力，改善肠胃环境，预防便秘等功效。本发明制得的发酵果汁既解决了胡萝卜口感不好的问题，又解决了百香果直接食用味道过酸、引起肠胃不适等问题，同时能够很好的保留百香果独特的香味，并且混合有发酵香气，消费者更喜爱。发明人在研究过程中，也将胡萝卜和/或百香果与其他常见的水果，如香蕉、苹果、雪梨、柠檬、橙子、草莓、葡萄、西瓜等，以及其他的蔬菜如白萝卜、青瓜、西红柿等进行不同的比例复配制作混合发酵果汁，制得的果汁虽然营养价值丰富，但是口感较差，色泽也不够透亮，不耐贮存，不被消费者喜欢。
2、本发明的发酵果汁加入了一定量的异麦芽酮糖，通过发酵后能调节百香果的酸味，使发酵果汁更温和的被肠道内吸收利用，发挥功效；加入的赤藓糖醇，配合百香果经过一定工艺发酵后，能够掩盖胡萝卜令人不愉快的味道，改善口感；加入的盐生杜氏藻，可以提高毛细血管性能，毛细血管是人休器官，从血液中吸收营养的最后通道，毛细血管硬化，人体吸收营养和排毒功能会衰竭，本发明加入盐生杜氏藻，经乳酸菌辅助发酵后的果汁，饮用后能提高毛细血管的柔韧性，使硬化的毛细血管逐渐恢复，并且能够提高肠道功能，促进果汁吸收。另外，在发酵过程中，盐生杜氏藻能够很好的保留胡萝卜素，辅助营养成分的留存。但是，盐生杜氏藻不宜在高温使用，温度不宜超过40℃，本发明通过各组分的配合发酵，再辅以微波杀菌即可，不需高温杀菌，能够控制整个发酵果汁的加工过程温度不超过40℃，保证了胡萝卜、百香果的营养成分不流失，并且保证盐生杜氏藻等组分能够正常发挥功效。
3、本发明进行杀菌前，在发酵果汁中加入20-40目的麦饭石粉末，麦饭石又称长寿石、药石、健康石等，含有人体所需要的一些微量元素如：钾、钠、钙、镁、磷常量元素等等。麦饭石具有吸附性、溶解性、调节性、生物活性和矿化性等性能。麦饭石是多孔性的，吸附能力很强，本发明利用麦饭石粉末的吸附性，使用麦饭石代替其他澄清剂进行果汁的澄清，一方面澄清效果更好，解决果汁色泽不够澄清透亮，存储一段时间后会出现浑浊或沉淀现象，质量不够稳定等问题；另一方面可避免其他澄清剂的加入可能会影响果汁口感、破坏果汁营养成分等问题。需要注意的是，本发明的麦饭石为20-40目粉末，粒度大小的设定，一方面能够避免粒径过大，吸附效果不好，达不到澄清的效果；另一方面避免粒度过小，粉尘漂浮在果汁中，不仅达不到澄清效果，而且会加大浑浊度，降低果汁外观质量。
另外，麦饭石加入果汁后，持续搅拌30-40min，是因为麦饭石浸水后能溶出许多有益于人体健康的无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、镁、铜、锌、锰、硒、铬等，在果汁中搅拌，一方面能够提高澄清效果，另一方面能够提高有益元素的溶出效果。
4、本发明在加工过程中还加入了自制的混合发酵液，混合发酵液的加入不仅能够抑制果汁发生褐变，使果汁质量更稳定，保存的更久，而且混合发酵液加入后，发酵而成的果汁能够更好的调节人体肠道环境，使营养物质更容易吸收。另外，混合发酵液经过发酵后，营养价值高，含有丰富的维生素如维生素B和维生素E、微量元素如钾、镁、锌、铁、锰等和大量必需氨基酸，能够增加混合发酵果汁的营养，并且具有一定调节口感的作用。需要注意的是，在混合发酵液的制备过程中，糙米发芽的长度要适宜，因为如果糙米芽过长，则会失去原有的很多营养，而糙米芽过短，则会影响发酵果汁的最终效果。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种胡萝卜百香果混合发酵果汁，由以下重量份数的原料加工而成：胡萝卜63份，百香果原汁95份，乳酸菌4.5份，盐生杜氏藻0.25份，异麦芽酮糖0.7份，赤藓糖醇0.06份。
所述乳酸菌由质量比为1：1：1的保加利亚乳酸杆菌、嗜热乳酸链球菌和乳酪链球菌组成。
所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁的加工方法，包括如下步骤：
(1)胡萝卜榨汁：将胡萝卜清洗干净，晾干后切碎，加入清水中榨汁，得到胡萝卜汁，所述胡萝卜与清水的质量比为1：2.5；
(2)百香果取汁：将百香果切开，取果壳中的内容物，将内容物冷冻，解冻后离心去除百香果籽，得到百香果原汁；
(3)将胡萝卜汁和百香果原汁混合均匀后，过胶体磨、均质后，加入乳酸菌、盐生杜氏藻、赤藓糖醇、混合发酵液，混匀后进行发酵，发酵2天后，加入异麦芽酮糖，得到发酵果汁；
所述混合发酵液的制备方法如下：
A、将糙米用清水浸泡14h，捞起并包在湿纱布中，置于30-32℃环境中53h，得到发芽糙米，在糙米发芽前，保持糙米和纱布处于湿润状态；
B、将发芽糙米放入容器中，再加入冰糖、水、酵母菌，混合均匀后，密封静置3.5个月，得到糙米发酵液；所述各原料按重量份数计如下：发芽糙米130份，冰糖110份，水550份，酵母菌0.2份；
C、将成熟的木瓜削皮去籽，然后切木瓜块，将柠檬切成柠檬片，再将木瓜块、柠檬片、白糖加入糙米发酵液中，所述木瓜块、柠檬片、白糖、糙米发酵液的质量比为1.5：0.6：1.5：85；混合均匀，密封静置4天，过滤，取滤液即可得到混合发酵液。
所述混合发酵液的加入量为胡萝卜汁和百香果原汁总重量的10％。
(4)将20目的麦饭石粉末放入电子加速器中，利用电子加速器产生的高能电子束辐照，辐照过程中高能射线吸收剂量为25kGy，然后将麦饭石加入发酵果汁中，所述麦饭石粉末的加入量为发酵果汁重量的1.5‰，持续搅拌35min，再静置8h，过滤，取滤液；
(5)将步骤(4)得到的滤液置于微波杀菌器中，采用微波杀菌，微波处理时间为8s，微波温度为35℃，得到发酵果汁半成品；
(6)将发酵果汁半成品进行灌装，即可得到胡萝卜百香果混合发酵果汁成品。
实施例2
一种胡萝卜百香果混合发酵果汁，由以下重量份数的原料加工而成：胡萝卜60份，百香果原汁93份，乳酸菌4份，盐生杜氏藻0.2份，异麦芽酮糖0.6份，赤藓糖醇0.06份。
所述乳酸菌由质量比为1：2：1的乳酸链球菌、乳酪链球菌和嗜酸乳杆菌组成。
所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁的加工方法，包括如下步骤：
(1)胡萝卜榨汁：将胡萝卜清洗干净，晾干后切碎，加入清水中榨汁，得到胡萝卜汁，所述胡萝卜与清水的质量比为1：2；
(2)百香果取汁：将百香果切开，取果壳中的内容物，将内容物冷冻，解冻后离心去除百香果籽，得到百香果原汁；
(3)将胡萝卜汁和百香果原汁混合均匀后，过胶体磨、均质后，加入乳酸菌、盐生杜氏藻、赤藓糖醇、混合发酵液，混匀后进行发酵，发酵2天后，加入异麦芽酮糖，得到发酵果汁；
所述混合发酵液的制备方法如下：
A、将糙米用清水浸泡12h，捞起并包在湿纱布中，置于32-33℃环境中55h，得到发芽糙米，在糙米发芽前，保持糙米和纱布处于湿润状态；
B、将发芽糙米放入容器中，再加入冰糖、水、酵母菌，混合均匀后，密封静置3个月，得到糙米发酵液；所述各原料按重量份数计如下：发芽糙米100份，冰糖100份，水500份、酵母菌0.1份；
C、将成熟的木瓜削皮去籽，然后切木瓜块，将柠檬切成柠檬片，再将木瓜块、柠檬片、白糖加入糙米发酵液中，所述木瓜块、柠檬片、白糖、糙米发酵液的质量比为1：0.5：1：80；混合均匀，密封静置3天，过滤，取滤液即可得到混合发酵液。
所述混合发酵液的加入量为胡萝卜汁和百香果原汁总重量的9％。
(4)在发酵果汁中加入40目的麦饭石粉末，所述麦饭石粉末的加入量为发酵果汁重量的1‰，持续搅拌40min，再静置10h，过滤，取滤液；
(5)将步骤(4)得到的滤液置于微波杀菌器中，采用微波杀菌，微波处理时间为7s，微波温度为38℃，得到发酵果汁半成品；
(6)将发酵果汁半成品进行灌装，即可得到胡萝卜百香果混合发酵果汁成品。
实施例3
一种胡萝卜百香果混合发酵果汁，由以下重量份数的原料加工而成：胡萝卜65份，百香果原汁96份，乳酸菌5份，盐生杜氏藻0.3份，异麦芽酮糖0.8份，赤藓糖醇0.07份。
所述乳酸菌由相同质量的乳酸链球菌、嗜热乳酸链球菌、乳酪链球菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌组成。
所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁的加工方法，包括如下步骤：
(1)胡萝卜榨汁：将胡萝卜清洗干净，晾干后切碎，加入清水中榨汁，得到胡萝卜汁，所述胡萝卜与清水的质量比为1：3；
(2)百香果取汁：将百香果切开，取果壳中的内容物，将内容物冷冻，解冻后离心去除百香果籽，得到百香果原汁；
(3)将胡萝卜汁和百香果原汁混合均匀后，过胶体磨、均质后，加入乳酸菌、盐生杜氏藻、赤藓糖醇、混合发酵液，混匀后进行发酵，发酵3天后，加入异麦芽酮糖，得到发酵果汁；
所述混合发酵液的制备方法如下：
A、将糙米用清水浸泡13h，捞起并包在湿纱布中，直至糙米发芽，置于34-35℃环境中50h，得到发芽糙米，在糙米发芽前，保持糙米和纱布处于湿润状态；
B、将发芽糙米放入容器中，再加入冰糖、水、酵母菌，混合均匀后，密封静置4个月，得到糙米发酵液；所述各原料按重量份数计如下：发芽糙米150份，冰糖120份，水600份、酵母菌0.3份；
C、将成熟的木瓜削皮去籽，然后切木瓜块，将柠檬切成柠檬片，再将木瓜块、柠檬片、白糖加入糙米发酵液中，所述木瓜块、柠檬片、白糖、糙米发酵液的质量比为2：0.8：2：90；混合均匀，密封静置5天，过滤，取滤液即可得到混合发酵液。
所述混合发酵液的加入量为胡萝卜汁和百香果原汁总重量的11％。
(4)在发酵果汁中加入40目的麦饭石粉末，所述麦饭石粉末的加入量为发酵果汁重量的2‰，持续搅拌30min，再静置5h，过滤，取滤液；
(5)将步骤(4)得到的滤液置于微波杀菌器中，采用微波杀菌，微波处理时间为9s，微波温度为33℃，得到发酵果汁半成品；
(6)将发酵果汁半成品进行灌装，即可得到胡萝卜百香果混合发酵果汁成品。
实施例4
一种胡萝卜百香果混合发酵果汁，由以下重量份数的原料加工而成：胡萝卜50份，百香果原汁90份，乳酸菌4份，盐生杜氏藻0.2份，异麦芽酮糖0.5份，赤藓糖醇0.05份。
所述乳酸菌由质量比为1：1.5：2：3的乳酸链球菌、嗜热乳酸链球菌、乳酪链球菌、保加利亚乳酸杆菌组成。
所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁的加工方法，包括如下步骤：
(1)胡萝卜榨汁：将胡萝卜清洗干净，晾干后切碎，加入清水中榨汁，得到胡萝卜汁，所述胡萝卜与清水的质量比为1：2；
(2)百香果取汁：将百香果切开，取果壳中的内容物，将内容物冷冻，解冻后离心去除百香果籽，得到百香果原汁；
(3)将胡萝卜汁和百香果原汁混合均匀后，过胶体磨、均质后，加入乳酸菌、盐生杜氏藻、赤藓糖醇、混合发酵液，混匀后进行发酵，发酵2天后，加入异麦芽酮糖，得到发酵果汁；
所述混合发酵液的制备方法如下：
A、将糙米用清水浸泡15h，捞起并包在湿纱布中，直至糙米发芽，得到发芽糙米，在糙米发芽前，保持糙米和纱布处于湿润状态；
B、将发芽糙米放入容器中，再加入冰糖、水、酵母菌，混合均匀后，密封静置3个月，得到糙米发酵液；所述各原料按重量份数计如下：发芽糙米100份，冰糖100份，水500份、酵母菌0.1份；
C、将成熟的木瓜削皮去籽，然后切木瓜块，将柠檬切成柠檬片，再将木瓜块、柠檬片、白糖加入糙米发酵液中，所述木瓜块、柠檬片、白糖、糙米发酵液的质量比为1：0.5：1：80；混合均匀，密封静置3天，过滤，取滤液即可得到混合发酵液。
所述混合发酵液的加入量为胡萝卜汁和百香果原汁总重量的8％。
(4)在发酵果汁中加入40目的麦饭石粉末，所述麦饭石粉末的加入量为发酵果汁重量的1‰，持续搅拌30min，再静置5h，过滤，取滤液；
(5)将步骤(4)得到的滤液置于微波杀菌器中，采用微波杀菌，微波处理时间为5s，微波温度为40℃，得到发酵果汁半成品；
(6)将发酵果汁半成品进行灌装，即可得到胡萝卜百香果混合发酵果汁成品。
实施例5
一种胡萝卜百香果混合发酵果汁，由以下重量份数的原料加工而成：胡萝卜70份，百香果原汁100份，乳酸菌6份，盐生杜氏藻0.5份，异麦芽酮糖1份，赤藓糖醇0.1份。
所述乳酸菌由相同质量的嗜热乳酸链球菌、乳酪链球菌、保加利亚乳酸杆菌组成。
所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁的加工方法，包括如下步骤：
(1)胡萝卜榨汁：将胡萝卜清洗干净，晾干后切碎，加入清水中榨汁，得到胡萝卜汁，所述胡萝卜与清水的质量比为1：3；
(2)百香果取汁：将百香果切开，取果壳中的内容物，将内容物冷冻，解冻后离心去除百香果籽，得到百香果原汁；
(3)将胡萝卜汁和百香果原汁混合均匀后，过胶体磨、均质后，加入乳酸菌、盐生杜氏藻、赤藓糖醇、混合发酵液，混匀后进行发酵，发酵3天后，加入异麦芽酮糖，得到发酵果汁；
所述混合发酵液的制备方法如下：
A、将糙米用清水浸泡12h，捞起并包在湿纱布中，直至糙米发芽，得到发芽糙米，在糙米发芽前，保持糙米和纱布处于湿润状态；
B、将发芽糙米放入容器中，再加入冰糖、水、酵母菌，混合均匀后，密封静置4个月，得到糙米发酵液；所述各原料按重量份数计如下：发芽糙米150份，冰糖120份，水600份、酵母菌0.3份；
C、将成熟的木瓜削皮去籽，然后切木瓜块，将柠檬切成柠檬片，再将木瓜块、柠檬片、白糖加入糙米发酵液中，所述木瓜块、柠檬片、白糖、糙米发酵液的质量比为2：0.8：2：90；混合均匀，密封静置5天，过滤，取滤液即可得到混合发酵液。
所述混合发酵液的加入量为胡萝卜汁和百香果原汁总重量的12％。
(4)在发酵果汁中加入20目的麦饭石粉末，所述麦饭石粉末的加入量为发酵果汁重量的2‰，持续搅拌38min，再静置9h，过滤，取滤液；
(5)将步骤(4)得到的滤液置于微波杀菌器中，采用微波杀菌，微波处理时间为10s，微波温度为30℃，得到发酵果汁半成品；
(6)将发酵果汁半成品进行灌装，即可得到胡萝卜百香果混合发酵果汁成品。
对比例1
一种混合发酵果汁及其加工方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：将原料中的百香果原汁更换为苹果原汁。
对比例2
一种混合发酵果汁及其加工方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：将原料中的胡萝卜更换为白萝卜。
对比例3
一种混合发酵果汁及其加工方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：使用活性炭代替麦饭石。
对比例4
一种混合发酵果汁及其加工方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：在果汁的加工过程中不加入发酵混合液。
对比例5
一种混合发酵果汁及其加工方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：使用90-100℃的高温杀菌代替微波杀菌。
对比例6
一种混合发酵果汁及其加工方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：原料中不加入盐生杜氏藻和赤藓糖醇。
将实施例1-5和对比例1-6加工所得的混合发酵果酒随机分给100个路人试用，试用者对混合发酵果汁进行了感官方面的评分，评分的具体参数见表1。
表1
100个试用者对每组进行评分后，取各组的平均值，评分结果见表2。
表2
由表2可以看出，实施例1-5加工得到的混合发酵果汁评分较高，达91分以上，说明本发明加工得到的果汁在外观、色泽、香气和口感方面均得到了试用者的认可，并且评价较高。而对比例1-6的评分均有不同程度的下降，对比例1因为使用苹果代替百香果，在香气和口感方面影响很大，果汁的几乎无香味，并且口感较差，胡萝卜说明与其他组分配合的不是很好，同时加工方法也不适合。对比例2使用白萝卜代替胡萝卜，使用本发明的加工方法加工后，在色泽方面表现的不是很好，口感也稍下降。对比例3的分数下降主要是在外观和色泽上，对比例4和对比例5在各个指标均有所下降，对比例6主要是影响口感。由此可见，本发明的各原料以及加工方法，均对加工得到的混合发酵果汁的感官方面有一定的影响，本发明通过各原料以及加工工艺的配合，制得的果汁成品在外观、色泽、香气和口感方面均达到了很好的效果。
发明人在研究过程中，还对各组发酵果汁贮存后的褐变情况进行分析，各组果汁统一在20℃环境下贮存，贮存期间检测褐变指数(BI)。褐变指数的具体检测方法如下：将果汁与等体积95％乙醇混合，混合均匀后在7200r/min条件下离心20min，上清液在420nm处测定吸光度，蒸馏水做空白，以420nm处的吸光度表示褐变指数BI。各组果汁褐变指数的变化，具体数据见表3。
表3
组别 初始 半个月后 1个月后 2个月后 3个月后
实施例1 0.16 0.20 0.22 0.23 0.24
实施例2 0.18 0.21 0.23 0.24 0.26
实施例3 0.17 0.23 0.24 0.26 0.27
对比例3 0.17 0.26 0.32 0.35 0.38
对比例4 0.17 0.31 0.46 0.53 0.60
对比例5 0.18 0.25 0.34 0.37 0.38
褐变不仅影响果汁的外观颜色，同时造成果汁中糖、VC等营养成分的损失，是果汁品质变劣和贮存寿命缩短的主要原因。褐变反应产生的色素在420nm波长处有很强的吸光度，此波长下的吸光度大小可反应褐变的严重程度，BI的数值越大，说明果汁褐变的越严重。由表3可以看出，随着贮存时间的延长，发酵果汁的褐变指数增大。经过对比可知，实施例1-3的褐变指数变化较小，说明本发明的果汁褐变不明显，经过六个月的贮存后观察，果汁外观完好，肉眼观察无变化，光泽度好，无悬浮物，无沉淀物，质量稳定，相对来说保存的更久；对比例4的褐变指数变化最大，说明本发明制备的发酵混合液对果汁贮存过程中的褐变明显具有抑制效果。
虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然其并非用以限制本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，当可做些许的修改和完善，因此本发明的保护范围当以权利要求书所界定的为准。

Claims (10)

1.一种胡萝卜百香果混合发酵果汁，其特征在于，由以下重量份数的原料加工而成：胡萝卜50-70份，百香果原汁90-100份，乳酸菌4-6份，盐生杜氏藻0.2-0.5份，异麦芽酮糖0.5-1份，赤藓糖醇0.05-0.1份。
2.如权利要求1所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁，其特征在于，由以下重量份数的原料加工而成：胡萝卜60-65份，百香果原汁93-96份，乳酸菌4-5份，盐生杜氏藻0.2-0.3份，异麦芽酮糖0.6-0.8份，赤藓糖醇0.06-0.07份。
3.如权利要求2所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁，其特征在于，由以下重量份数的原料加工而成：胡萝卜63份，百香果原汁95份，乳酸菌4.5份，盐生杜氏藻0.25份，异麦芽酮糖0.7份，赤藓糖醇0.06份。
4.如权利要求1所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁，其特征在于：所述乳酸菌为乳酸链球菌、嗜热乳酸链球菌、乳酪链球菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌的三种或多种。
5.一种权利要求1所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)胡萝卜榨汁：将胡萝卜清洗干净，晾干后切碎，加入清水中榨汁，得到胡萝卜汁，所述胡萝卜与清水的质量比为1：2-3；
(2)百香果取汁：将百香果切开，取果壳中的内容物，将内容物冷冻，解冻后离心去除百香果籽，得到百香果原汁；
(3)将胡萝卜汁和百香果原汁混合均匀后，过胶体磨、均质后，加入乳酸菌、盐生杜氏藻、赤藓糖醇，混匀后进行发酵，发酵2-3天后，加入异麦芽酮糖，得到发酵果汁；
(4)在发酵果汁中加入20-40目的麦饭石粉末，持续搅拌30-40min，再静置5-10h，过滤，取滤液；
(5)将步骤(4)得到的滤液置于微波杀菌器中，采用微波杀菌，微波处理时间为5-10s，微波温度为30-40℃，得到发酵果汁半成品；
(6)将发酵果汁半成品进行灌装，即可得到胡萝卜百香果混合发酵果汁成品。
6.如权利要求5所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁的加工方法，其特征在于：步骤(3)中，所述加入乳酸菌、盐生杜氏藻、赤藓糖醇时，还加入了混合发酵液；所述混合发酵液的制备方法如下：
A、将糙米用清水浸泡12-15h，捞起并包在湿纱布中，直至糙米发芽，得到发芽糙米，在糙米发芽前，保持糙米和纱布处于湿润状态；
B、将发芽糙米放入容器中，再加入冰糖、水、酵母菌，混合均匀后，密封静置3-4个月，得到糙米发酵液；所述各原料按重量份数计如下：发芽糙米100-150份，冰糖100-120份，水500-600份，酵母菌0.1-0.3份；
C、将成熟的木瓜削皮去籽，然后切木瓜块，将柠檬切成柠檬片，再将木瓜块、柠檬片、白糖加入糙米发酵液中，混合均匀，密封静置3-5天，过滤，取滤液即可得到混合发酵液。
7.如权利要求6所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁的加工方法，其特征在于：所述木瓜块、柠檬片、白糖、糙米发酵液的质量比为1-2：0.5-0.8：1-2：80-90。
8.如权利要求6所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁的加工方法，其特征在于：步骤A中，所述将糙米包在湿纱布后，置于30-35℃环境中50-55h，得到发芽糙米。
9.如权利要求6所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁的加工方法，其特征在于：所述混合发酵液的加入量为胡萝卜汁和百香果原汁总重量的8-12％。
10.如权利要求5所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁的加工方法，其特征在于：步骤(4)中，所述麦饭石粉末的加入量为发酵果汁重量的1-2‰。
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