CN108271960A - 一种复合百香果汁的制备方法 - Google Patents
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- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种复合百香果汁的制备方法，该复合百香果汁包括以下重量份原料：百香果汁13‑28、橙子汁12‑18、甘蔗汁8‑13、猕猴桃汁6‑15、番荔枝汁5‑13、中药提取物1.3‑2.5、甜味剂0.5‑1.8、辅色剂0.7‑3.2、稳定剂1.1‑2.0、酶制剂0.08‑1.2；通过百香果汁制备、原料混匀、酶处理、灭菌分装制得。本发明将百香果皮用于榨汁，原料利用充分且原料配方合理，所生产的复合百香果汁具有自然的橙黄色，香气丰富有层次感，酸甜适口，老少咸宜，经常饮用具有较一定的润肠通便、排毒养颜、降血压、血糖功效。
Description
技术领域
本发明涉及茶加工技术领域，具体涉及一种复合百香果汁的制备方法。
背景技术
百香果，又名百香果(学名：Passiflora edulia Sims)是西番莲科西番莲属的草质藤本，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，花期6月，果期11月。百香果主要有紫果和黄果两大类。果实为浆果，卵形，纵径5-7cm，横径4-6cm，幼果绿色，成熟果紫色，单果重60-20g，果壳坚韧，果浆黄色，内部种子呈黑色，平均60-100枚/果。果皮革质坚韧，光滑。果肉间充满黄色果汁，似生鸡蛋黄。果汁含量40％左右，加工出汁率28％至33％。百香果果实12月成熟，采收后需要后熟4-7天方可食用。
据科学预测，百香果含有非常丰富的天然维他命C，每100g果汁中就含有维他命C为34.6mg，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。同时，百香果富含有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸、矿物质、β-胡萝卜素、蕃茄红素、可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类等160多种人体必需的有益成分，是保健、药用价值很高的一种天然食物。
百香果果汁中有165种化合物，构成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。百香果的根、茎、叶有消炎止痛、降脂降压等效果。
CN106135989A公开了一种百香果饮料及其制备方法，所述百香果饮料由下述以重量份计的原料制备而成：百香果汁55～65份、柠檬汁10～20份、橙汁20～30份、蜂蜜20～30份。其制备方法包括以下步骤：1)取百香果破碎、榨汁，得到百香果汁；2)选取新鲜柠檬洗净、切块、榨汁，得到柠檬汁；3)选取新鲜的、无破损的成熟橙子洗净，去皮，去籽，榨汁，得到橙汁；4)将百香果汁、柠檬汁、橙汁、蜂蜜按一定比例混匀，即得到百香果汁饮料；5)将百香果汁饮料在95-100℃下进行高温灭菌，灭菌时间控制在10-15秒；6)将经过高温灭菌的百香果饮料在10分钟内冷却至0℃，无菌灌装，即可得到成品百香果饮料。
CN105167041A公开了一种百香果汁及其制备方法，其制备方法包括：百香果的挑选与清洗、自然风干、第一次冰冻、蒸果、二次冰冻、剥皮、解冻、打浆过滤、调味灌装。本发明中通过“自然风干—冰冻—蒸果—冰冻”的组合工艺，实现了高效去除百香果外皮的方法，通过利用百香果中皮和内皮、果肉与汁液制成酸甜可口、营养丰富的果汁。
上述方法制备的百香果汁存在着配方简单、原料利用不充分、制备工艺复杂、百香果汁功能不强等问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种复合百香果汁的制备方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种复合百香果汁的制备方法，复合百香果汁包括以下重量份原料：百香果汁13-28、橙子汁12-18、甘蔗汁8-13、猕猴桃汁6-15、番荔枝汁5-13、中药提取物1.3-2.5、甜味剂0.5-1.8、辅色剂0.7-3.2、稳定剂1.1-2.0、酶制剂0.08-1.2，复合百香果汁的制备方法包括以下步骤：
S1：百香果采摘后洗净，切开取出果肉，果皮蒸煮5-10min，取出冷却后加水与果肉一起打浆，过滤加入辅色剂搅匀得百香果果汁；
S2：百香果汁与其他剩余原料混匀，加入酶制剂在28-36℃处理8-20min，经均质处理后瞬时高温灭菌，分装制得复合百香果汁。
辅色剂为氨基酸、金属离子、有机酸的一种或多种。
稳定剂由黄原胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠以重量比为1:0.3-0.7:1.2-1.5组成。
酶制剂由果胶酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶以重量比为1:0.2-0.6:0.5-1.2组成。
中药提取物包括以下重量份原料制成：黄芪4-8、葛根3-5、竹叶8-12、沙参3-8。
中药提取物的制备方法为黄芪、葛根、竹叶、沙参干燥切碎后加入总重量的3-5倍的水煮30-50min，然后过滤脱色，浓缩干燥后得中药提取物。
步骤S1中百香果洗净后自然风干1-3天。
步骤S1中百香果皮蒸煮使用5-12％的醋酸溶液或3.5-8.7％的柠檬酸溶液在63-87℃蒸煮。
步骤S1中过滤后可溶性固形物12-18％。
步骤S2中均质压强为32-40MPa。
本发明的有益效果在于：1、具有生津消食、润肠通便、排毒养颜的作用，促进人体新陈代谢；2、具有较好的降血压、血糖的作用；3、百香果皮使用酸进行蒸煮可以软化果皮，去除酸涩味，不仅丰富了百香果汁的营养，而且提高资源利用率；4、百香果洗净后自然风干1-3天，此时由于果实内部的反应果实中Vc、可溶性蛋白、可溶性固形物等营养成分都达到较高的值，此时利用可提高果汁的价值。本发明所生产的复合百香果汁具有自然的橙黄色且颜色稳定，酸甜适口，老少咸宜，经常饮用具有较一定的保健功能。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于。
实施例1
一种复合百香果汁的制备方法，包括以下重量份原料：百香果汁13、橙子汁12、甘蔗汁8、猕猴桃汁6、番荔枝汁5、中药提取物1.3、甜味剂0.5、辅色剂0.7、稳定剂1.1、酶制剂0.08-1.2，复合百香果汁的制备方法包括以下步骤：
S1：百香果采摘后洗净，切开取出果肉，果皮蒸煮5min，取出冷却后加水与果肉一起打浆，过滤加入辅色剂搅匀得百香果果汁；
S2：百香果汁与其他剩余原料混匀，加入酶制剂在28℃处理8min，经均质处理后瞬时高温灭菌，分装制得复合百香果汁。
辅色剂为氨基酸、金属离子、有机酸的一种或多种。
稳定剂由黄原胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠以重量比为1:0.3:1.2组成。
酶制剂由果胶酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶以重量比为1:0.2:0.5组成。
中药提取物包括以下重量份原料制成：黄芪8、葛根5、竹叶8、沙参3。
中药提取物的制备方法为黄芪、葛根、竹叶、沙参干燥切碎后加入总重量的5倍的水煮30min，然后过滤脱色，浓缩干燥后得中药提取物。
步骤S1中百香果洗净后自然风干1天。
步骤S1中百香果皮蒸煮使用5％的醋酸溶液在63℃蒸煮。
步骤S1中过滤后可溶性固形物18％。
步骤S2中均质压强为32MPa。
实施例2
一种复合百香果汁的制备方法，包括以下重量份原料：百香果汁28、橙子汁12、甘蔗汁13、猕猴桃汁15、番荔枝汁13、中药提取物1.3、甜味剂1.8、辅色剂0.7、稳定剂1.1、酶制剂0.08，复合百香果汁的制备方法包括以下步骤：
S1：百香果采摘后洗净，切开取出果肉，果皮蒸煮5min，取出冷却后加水与果肉一起打浆，过滤加入辅色剂搅匀得百香果果汁；
S2：百香果汁与其他剩余原料混匀，加入酶制剂在28℃处理12min，经均质处理后瞬时高温灭菌，分装制得复合百香果汁。
辅色剂为氨基酸、金属离子、有机酸的一种或多种。
稳定剂由黄原胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠以重量比为1:0.3:1.2组成。
酶制剂由果胶酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶以重量比为1:0.6:0.5组成。
中药提取物包括以下重量份原料制成：黄芪4、葛根5、竹叶12、沙参8。
中药提取物的制备方法为黄芪、葛根、竹叶、沙参干燥切碎后加入总重量的3倍的水煮37min，然后过滤脱色，浓缩干燥后得中药提取物。
步骤S1中百香果洗净后自然风干1天。
步骤S1中百香果皮蒸煮使用5-12％的醋酸溶液或5.1％的柠檬酸溶液在63℃蒸煮。
步骤S1中过滤后可溶性固形物12％。
步骤S2中均质压强为32MPa。
实施例3
一种复合百香果汁的制备方法，包括以下重量份原料：百香果汁20、橙子汁12、甘蔗汁11、猕猴桃汁10、番荔枝汁8、中药提取物1.6、甜味剂0.9、辅色剂1.8、稳定剂1.1、酶制剂1.2，复合百香果汁的制备方法包括以下步骤：
S1：百香果采摘后洗净，切开取出果肉，果皮蒸煮7min，取出冷却后加水与果肉一起打浆，过滤加入辅色剂搅匀得百香果果汁；
S2：百香果汁与其他剩余原料混匀，加入酶制剂在28℃处理14min，经均质处理后瞬时高温灭菌，分装制得复合百香果汁。
辅色剂为氨基酸。
稳定剂由黄原胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠以重量比为1:0.6:1.2组成。
酶制剂由果胶酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶以重量比为1:0.3:0.8组成。
中药提取物包括以下重量份原料制成：黄芪5、葛根4、竹叶10、沙参6。
中药提取物的制备方法为黄芪、葛根、竹叶、沙参干燥切碎后加入总重量的4倍的水煮46min，然后过滤脱色，浓缩干燥后得中药提取物。
步骤S1中百香果洗净后自然风干2天。
步骤S1中百香果皮蒸煮使用8％的醋酸溶液或7.5％的柠檬酸溶液在66℃蒸煮。
步骤S1中过滤后可溶性固形物13％。
步骤S2中均质压强为35MPa。
实施例4
一种复合百香果汁的制备方法，包括以下重量份原料：百香果汁20、橙子汁15、甘蔗汁11、猕猴桃汁10、番荔枝汁7、中药提取物1.9、甜味剂1.5、辅色剂2.6、稳定剂1.7、酶制剂1，复合百香果汁的制备方法包括以下步骤：
S1：百香果采摘后洗净，切开取出果肉，果皮蒸煮8min，取出冷却后加水与果肉一起打浆，过滤加入辅色剂搅匀得百香果果汁；
S2：百香果汁与其他剩余原料混匀，加入酶制剂在32℃处理17min，经均质处理后瞬时高温灭菌，分装制得复合百香果汁。
辅色剂为有机酸。
稳定剂由黄原胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠以重量比为1:0.6:1.3组成。
酶制剂由果胶酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶以重量比为1:0.5:0.8组成。
中药提取物包括以下重量份原料制成：黄芪7、葛根4、竹叶10、沙参6。
中药提取物的制备方法为黄芪、葛根、竹叶、沙参干燥切碎后加入总重量的5倍的水煮45min，然后过滤脱色，浓缩干燥后得中药提取物。
步骤S1中百香果洗净后自然风干2天。
步骤S1中百香果皮蒸煮使用5-12％的醋酸溶液或8.1％的柠檬酸溶液在76℃蒸煮。
步骤S1中过滤后可溶性固形物15％。
步骤S2中均质压强为36MPa。
实施例5
一种复合百香果汁的制备方法，包括以下重量份原料：百香果汁28、橙子汁18、甘蔗汁13、猕猴桃汁15、番荔枝汁13、中药提取物2.5、甜味剂1.8、辅色剂3.2、稳定剂2.0、酶制剂1.2，复合百香果汁的制备方法包括以下步骤：
S1：百香果采摘后洗净，切开取出果肉，果皮蒸煮10min，取出冷却后加水与果肉一起打浆，过滤加入辅色剂搅匀得百香果果汁；
S2：百香果汁与其他剩余原料混匀，加入酶制剂在36℃处理20min，经均质处理后瞬时高温灭菌，分装制得复合百香果汁。
辅色剂为金属离子。
稳定剂由黄原胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠以重量比为1:0.7:1.5组成。
酶制剂由果胶酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶以重量比为1:0.6:1.2组成。
中药提取物包括以下重量份原料制成：黄芪8、葛根5、竹叶12、沙参8。
中药提取物的制备方法为黄芪、葛根、竹叶、沙参干燥切碎后加入总重量的5倍的水煮50min，然后过滤脱色，浓缩干燥后得中药提取物。
步骤S1中百香果洗净后自然风干3天。
步骤S1中百香果皮蒸煮使用12％的醋酸溶液或8.7％的柠檬酸溶液在87℃蒸煮。
步骤S1中过滤后可溶性固形物18％。
步骤S2中均质压强为40MPa。
实验例1
根据CN106135989A实施例1制备百香果汁：
1)取百香果破碎、榨汁，得到百香果汁；
2)选取新鲜柠檬洗净、切块、榨汁，得到柠檬汁；
3)选取新鲜的、无破损的成熟橙子洗净，去皮，去籽，榨汁，得到橙汁；
4)将百香果汁55份、柠檬汁10份、橙汁20份、蜂蜜20份混匀，即得到百香果汁饮料；
5)将百香果汁饮料在95℃下进行高温灭菌，灭菌时间控制在10秒；
6)将经过高温灭菌的百香果饮料在10分钟内冷却至0℃，无菌灌装，即可得到成品百香果饮料。
实验例2
根据CN105167041A实施例1制备百香果汁：
(1)百香果的挑选与清洗：挑选10公斤新采收成熟、无腐烂的紫果种百香果；
(2)风干：将百香果在室温条件下通风干燥24h，使果实外皮脱水；
(3)第一次冰冻：将百香果放置在-18℃的条件下，使其完全冰冻；
(4)蒸果：将第一次冰冻后的百香果放在120～130℃高温水蒸汽蒸煮5分钟；
(5)二次冰冻剥皮：将蒸煮后的百香果放在-20℃冰库中冰冻20分钟，此时的果实为不完全冰冻，然后剥去外皮；
(6)解冻：将剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸0.5％，抗坏血酸0.1％的水中浸泡5分钟解冻；
(7)打浆过滤：将解冻后的百香果加水30升，打浆、过滤，经均质得到果汁；
(8)调味灌装：在果汁中添加白砂糖20公斤(约占果汁重的51％)，高温瞬时灭菌灌装即可得到百香果汁。
实验例3
一种复合百香果汁的制备方法，包括以下重量份原料：百香果汁13、橙子汁12、甘蔗汁8、猕猴桃汁6、番荔枝汁5、甜味剂0.5、辅色剂0.7、稳定剂1.1、酶制剂0.08-1.2，其余操作与实施例1相同。
实验例4
一种复合百香果汁的制备方法，包括以下重量份原料：百香果汁28、橙子汁12、甘蔗汁13、猕猴桃汁15、番荔枝汁13、中药提取物1.3、甜味剂1.8、稳定剂1.1，其实操作与实施例2相同。
实验例5
一种复合百香果汁的制备方法，包括以下重量份原料：百香果汁20、中药提取物1.6、甜味剂0.9、辅色剂1.8、稳定剂1.1、酶制剂1.2，其余操作与实施例3相同。
随机选取500位便秘、消化不良疾病患者，不分年龄、性别，作为受试对象，随机分为10组，每组50人。各组分别作以下处理：
组1-组5：采用本发明实施例1-实施例5制得的复合百香果汁日常饮用，试用期为3个月，每日500mL；
组6-组10：采用实验例1-实验例5制得的百香果汁日常饮用，试用期为3个月，每日500mL；
试用期结束后，以基本无改善、略有改善、改善、明显改善为4级评价标准，对各组受试对象的身体健康变化人数作统计，计算各组的有效率，有效率＝(略有改善例数+改善例数+明显改善例数)/总例数，结果见表1。
表1 各组受试对象身体健康变化结果
| 组别 | 基本无改善 | 略有改善 | 改善 | 明显改善 | 有效率 |
| 组1 | 13 | 23 | 9 | 5 | 74％ |
| 组2 | 10 | 26 | 6 | 8 | 80％ |
| 组3 | 8 | 21 | 9 | 12 | 76％ |
| 组4 | 12 | 19 | 6 | 13 | 78％ |
| 组5 | 14 | 23 | 8 | 5 | 72％ |
| 组6 | 36 | 10 | 3 | 1 | 28％ |
| 组7 | 32 | 13 | 5 | 0 | 36％ |
| 组8 | 22 | 18 | 8 | 2 | 56％ |
| 组9 | 19 | 20 | 7 | 4 | 62％ |
| 组10 | 28 | 16 | 5 | 1 | 44％ |
组1-组7的试验结果可知，饮用本发明的复合百香果汁3个月后，与对照组相比，试验人员在便秘、促消化方面均有较为明显的改善，因此，本发明的百香果汁是具有一定的治疗便秘、消化不良的效果。
组8-组10原料没有加入橙子汁、甘蔗汁、猕猴桃汁、番荔枝汁、中药提取物、辅色剂、酶制剂，统计的结果均有降低，这是因为加入上述物质后，制备的复合百香果汁所含的有机酸、苷类、多糖、黄酮等物质均有较大提高，具有清热解毒、去燥，调整肠胃，改善消化环境，促进消化吸收，提高食欲的功效。
Claims (10)
1.一种复合百香果汁的制备方法，其特征在于：所述复合百香果汁包括以下重量份原料：百香果汁13-28、橙子汁12-18、甘蔗汁8-13、猕猴桃汁6-15、番荔枝汁5-13、中药提取物1.3-2.5、甜味剂0.5-1.8、辅色剂0.7-3.2、稳定剂1.1-2.0、酶制剂0.08-1.2，所述复合百香果汁的制备方法包括以下步骤：
S1：百香果采摘后洗净，切开取出果肉，果皮蒸煮5-10min，取出冷却后加水与果肉一起打浆，过滤加入辅色剂搅匀得百香果果汁；
S2：百香果汁与其他剩余原料混匀，加入酶制剂在28-36℃处理8-20min，经均质处理后瞬时高温灭菌，分装制得复合百香果汁。
2.根据权利要求1所述的复合百香果汁的制备方法，其特征在于：所述辅色剂为氨基酸、金属离子、有机酸的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的复合百香果汁的制备方法，其特征在于：所述稳定剂由黄原胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠以重量比为1:0.3-0.7:1.2-1.5组成。
4.根据权利要求1所述的复合百香果汁的制备方法，其特征在于：所述酶制剂由果胶酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶以重量比为1:0.2-0.6:0.5-1.2组成。
5.根据权利要求1所述的复合百香果汁的制备方法，其特征在于：所述中药提取物包括以下重量份原料制成：黄芪4-8、葛根3-5、竹叶8-12、沙参3-8。
6.根据权利要求6所述的复合百香果汁的制备方法，其特征在于：所述中药提取物的制备方法为黄芪、葛根、竹叶、沙参干燥切碎后加入总重量的3-5倍的水煮30-50min，然后过滤脱色，浓缩干燥后得中药提取物。
7.根据权利要求1所述的复合百香果汁的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中百香果洗净后自然风干1-3天。
8.根据权利要求1所述的复合百香果汁的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中百香果皮蒸煮使用5-12％的醋酸溶液或3.5-8.7％的柠檬酸溶液在63-87℃蒸煮。
9.根据权利要求1所述的复合百香果汁的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中过滤后可溶性固形物12-18％。
10.根据权利要求1所述的复合百香果汁的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中均质压强为32-40MPa。
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