CN1225202C - 菇类海鲜辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种以蘑菇、辣椒、虾仁、辣根、盐、味精和水为原料制成的菇类海鲜辣酱，是将各种原料按一定比例配料，经加工粉碎，混合均匀后，在100℃加热灭菌，并定量包装而成。产品具有营养丰富、口感好、风味独特、耐储存、食用方便等特点，并具有原料易得、投资少、风味和质量易于控制等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味食品，特别是一种用蘑菇、辣椒和海鲜制成的一种菇类海鲜辣酱。
背景技术
蘑菇作为一种人们经常食用的食用菌，由于其含有丰富的营养和独特的风味，用做烹调菜肴的原料，深受人们的欢迎。我国作为食用菌生产、消费和出口的大国，随着对产品标准、规格和包装的要求越来越高，会产生越来越多的副产品，不仅会造成资源的浪费，还会造成严重的环境污染。虽然现在有人利用蘑菇或其副产品与大豆一起发酵生产具有蘑菇风味的大豆酱，但存在着制作周期长，蘑菇的营养容易流失，产品的质量和风味难以控制等缺点。
发明内容
本发明的目的在于利用蘑菇生产一种具有蘑菇风味和营养的海鲜辣酱，通过将蘑菇、辣椒、辣根和海米进行粉碎加工，并与其它调味原料合理调配成菇类海鲜辣椒酱，达到丰富饮食品种、满足人们生活需要、充分利用资源、减少环境污染的目的。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种菇类海鲜辣椒酱及其制备方法，这种菇类海鲜辣椒酱是由蘑菇、辣椒、虾仁、辣根、盐、味精和水组成，它们的重量百分数为：
蘑菇 40---60
辣椒 5---15
虾仁 2---6
辣根 1---3
盐 5---15
味精 1---3
水 15---30；
并采用如下加工配制工艺步骤制得：(1)按配方重量比例分别称取蘑菇、辣椒、辣根、虾仁、盐、味精和水；(2)将新鲜或盐渍的蘑菇、新鲜或盐渍的辣根分别用打浆机粉碎成细浆备用；(3)将干辣椒和海米分别用粉碎机粉碎成细粉；或用打浆机将新鲜辣椒、新鲜虾仁粉碎成细浆；(4)将以上细浆和细粉混合，并加入配方重量的盐和水，放入搅拌机搅拌均匀；(5)将混匀的物料加热至100℃，并保温30分钟；(6)然后加入配方重量的味精，并搅拌均匀；(7)冷却后送至流水线进行定量包装。
其中该菇类海鲜辣酱中的蘑菇为新鲜或盐渍的滑子蘑、珍蘑、杏胞蘑、姬菇、趟子蘑、白灵蘑、草蘑、乳牛干、松茸、奶将军中的一种；蘑菇和辣根分别为新鲜或盐渍蘑菇和新鲜或盐渍的辣根制成的蘑菇浆和辣根浆；辣椒和虾仁分别为干辣椒和海米制成的辣椒粉和海米粉或者为新鲜辣椒和新鲜虾仁制成的辣椒浆和虾仁浆。该菇类海鲜辣酱的制备方法是将蘑菇、辣椒、虾仁、辣根、盐、味精、和水按如下重量百分数：
蘑菇 40---60
辣椒 5---15
虾仁 2---6
辣根 1---3
盐 5---15
味精 1---3
水 15---30
配料，其中，蘑菇为新鲜或盐渍的滑子蘑、珍蘑、杏胞蘑、姬菇、趟子蘑、白灵蘑、草蘑、乳牛干、松茸、奶将军中的一种；蘑菇和辣根分别为新鲜或盐渍的蘑菇和新鲜或盐渍辣根；辣椒和虾仁分别为干辣椒和海米或者为新鲜辣椒和新鲜虾仁，然后分别将蘑菇、辣酱、虾仁和辣根加工粉碎后，添加盐、味素和水制成菇类海鲜辣酱。具体加工配制工艺步骤如下：(1)按配方重量比例分别称取蘑菇、辣椒、辣根、虾仁、盐、味精和水；(2)将新鲜或盐渍的蘑菇、辣根分别用打浆机粉碎成细浆备用；(3)将干辣椒和海米分别用粉碎机粉碎成细粉；或用打浆机将新鲜辣椒、虾仁粉碎成细浆；(4)将以上细浆和细粉混合，并加入配方重量的盐和水，放入搅拌机搅拌均匀；(5)将混匀的物料加热至100℃，并保温30分钟；(6)然后加入配方重量的味精，并搅拌均匀；(7)送至流水线进行定量包装即为成品。
本发明所提供的菇类海鲜辣酱既富含蘑菇所提供的人体所需的多种营养成分，具有营养、健身的作用；又具有辣椒、海米、辣根等人们经常食用并喜爱的风味。由于可利用蘑菇的副品进行生产，具有质优价廉的优势，产品营养丰富，风味独特；生产方法简单易行、投资少、产品质量容易控制。产品不仅可以满足人们对饮食品种不断提高的需求，而且有利于有效利用资源，减少环境污染，具有良好的经济效益和社会效益。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式
实施例1.分别称取新鲜的滑子蘑50千克，新鲜的辣根2千克，新鲜的辣椒10千克，新鲜的虾仁4千克，分别用打浆机粉碎成细浆，将以上细浆混合，并加入10千克盐和22千克水，放入搅拌机搅拌均匀后，将混匀的物料加热至100℃，并保温30分钟，然后加入2千克味精，并搅拌均匀，冷却后送至流水线进行定量包装即可。
实施例2.分别称取盐渍的珍蘑50千克，盐渍的辣根2千克，新鲜的辣椒10千克，新鲜的虾仁4千克，分别用打浆机粉碎成细浆，将以上细浆混合，并加入10千克盐和22千克水，放入搅拌机搅拌均匀后，将混匀的物料加热至100℃，并保温30分钟，然后加入2千克味精，并搅拌均匀，冷却后送至流水线进行定量包装即可。
实施例3.分别称取新鲜的杏胞蘑50千克，盐渍的辣根2千克，干辣椒5千克，海米4千克，分别用打浆机将杏胞蘑和辣根粉碎成细浆，用粉碎机将辣椒和海米粉碎成细粉，将以上细浆和细粉混合，并加入10千克盐和27千克水，放入搅拌机搅拌均匀后，将混匀的物料加热至100℃，并保温30分钟，然后加入2千克味精，并搅拌均匀，冷却后送至流水线进行定量包装即可。
实施例4.分别称取新鲜的平蘑40千克，盐渍的辣根1千克，干辣椒10千克，海米2千克，分别用打浆机将平蘑和辣根粉碎成细浆，用粉碎机将辣椒和海米粉碎成细粉，将以上细浆和细粉混合，并加入14千克盐和30千克水，放入搅拌机搅拌均匀后，将混匀的物料加热至100℃，并保温30分钟，然后加入3千克味精，并搅拌均匀，冷却后送至流水线进行定量包装即可。
实施例5.分别称取新鲜的姬菇40千克，新鲜的辣根3千克，新鲜辣椒15千克，新鲜虾仁米6千克，分别用打浆机粉碎成细浆，将以上细浆混合，并加入5千克盐和30千克水，放入搅拌机搅拌均匀后，加热至100℃，并保温30分钟，然后加入1千克味精，搅拌均匀，冷却后送至流水线进行定量包装即可。
实施例6.分别称取新鲜的趟子蘑60千克，盐渍的辣根1千克，新鲜的辣椒5千克，新鲜的虾仁2千克，分别用打浆机粉碎成细浆，将以上细浆混合，并加入15千克盐和15千克水，放入搅拌机搅拌均匀后，将混匀的物料加热至100℃，并保温30分钟，然后加入2千克味精，并搅拌均匀，冷却后送至流水线进行定量包装即为成品。
实施例7.分别称取盐渍的白灵蘑60千克，盐渍的辣根3千克，干辣椒5千克，海米6千克，分别用打浆机将白灵蘑和辣根粉碎成细浆，用粉碎机将辣椒和海米粉碎成细粉，将以上细浆和细粉混合，并加入5千克盐和18千克水，放入搅拌机搅拌均匀后，将混匀的物料加热至100℃，并保温30分钟，然后加入3千克味精，并搅拌均匀，冷却后送至流水线进行定量包装即为成品。
实施例8.分别称取新鲜的草蘑40千克，新鲜的辣根1千克，干辣椒15千克，新鲜的虾仁6千克，分别用打浆机将草蘑、辣根和虾仁粉碎成细浆，用粉碎机将辣椒粉碎成细粉，将以上细浆和细粉混合，并加入15千克盐和22千克水，放入搅拌机搅拌均匀后，将混匀的物料加热至100℃，并保温30分钟，然后加入1千克味精，并搅拌均匀，冷却后送至流水线进行定量包装即为成品。
实施例9.分别称取盐渍的乳牛干40千克，盐渍的辣根1千克，新鲜的辣椒15千克，新鲜的虾仁6千克，分别用打浆机粉碎成细浆，将以上细浆混合，并加入5千克盐和30千克水，放入搅拌机搅拌均匀后，将混匀的物料加热至100℃，并保温30分钟，然后加入3千克味精，并搅拌均匀，冷却后送至流水线进行定量包装即为成品。
实施例10.分别称取新鲜的松茸60千克，新鲜的辣根3千克，新鲜辣椒5千克，新鲜虾仁米6千克，分别用打浆机粉碎成细浆，将以上细浆混合，并加入10千克盐和15千克水，放入搅拌机搅拌均匀后，将混匀的物料加热至100℃，并保温30分钟，然后加入1千克味精，并搅拌均匀，冷却后送至流水线进行定量包装即为成品。
实施例11.分别称取新鲜的奶将军60千克，新鲜的辣根3千克，干辣椒5千克，海米6千克，分别用打浆机将奶将军和辣根粉碎成细浆，用粉碎机将辣椒和海米粉碎成细粉，将以上细浆和细粉混合，并加入5千克盐和18千克水，放入搅拌机搅拌均匀后，将混匀的物料加热至100℃，并保温30分钟，然后加入3千克味精，并搅拌均匀，冷却后送至流水线进行定量包装即为成品。
Claims (5)
1.一种菇类海鲜辣酱，其特征在于是由蘑菇、辣椒、虾仁、辣根、盐、味精和水组成，它们的重量百分数为：
蘑菇 40---60
辣椒 5---15
虾仁 2---6
辣根 1---3
盐 5---15
味精 1---3
水 15---30；
并采用如下加工配制工艺步骤制得：(1)按配方重量比例分别称取蘑菇、辣椒、辣根、虾仁、盐、味精和水；(2)将新鲜或盐渍的蘑菇、新鲜或盐渍的辣根分别用打浆机粉碎成细浆备用；(3)将干辣椒和海米分别用粉碎机粉碎成细粉；或用打浆机将新鲜辣椒、新鲜虾仁粉碎成细浆；(4)将以上细浆和细粉混合，并加入配方重量的盐和水，放入搅拌机搅拌均匀；(5)将混匀的物料加热至100℃，并保温30分钟；(6)然后加入配方重量的味精，并搅拌均匀；(7)冷却后送至流水线进行定量包装。
2.根据权利要求1所述的菇类海鲜辣酱，其特征在于该菇类海鲜辣酱中的蘑菇为新鲜或盐渍的滑子蘑、珍蘑、杏胞蘑、姬菇、趟子蘑、白灵蘑、草蘑、乳牛干、松茸、奶将军中的一种。
3.根据权利要求1所述的菇类海鲜辣酱，其特征在于该菇类海鲜辣酱中的蘑菇和辣根分别为新鲜或盐渍蘑菇和新鲜或盐渍辣根制成的蘑菇酱和辣根酱。
4.根据权利要求1所述的菇类海鲜辣酱，其特征在于该菇类海鲜辣酱中的辣椒和虾仁分别为干辣椒和海米制成的辣椒粉和海米粉或者为新鲜辣椒和新鲜虾仁制成的辣椒酱和虾仁酱。
5.一种权利要求1所述菇类海鲜辣酱的制备方法，其特征在于将蘑菇、辣椒、虾仁、辣根、盐、味精、和水按如下重量百分数：
蘑菇 40---60
辣椒 5---15
虾仁 2---6
辣根 1---3
盐 5---15
味精 1---3
水 15---30
配料，其中，蘑菇为新鲜或盐渍的滑子蘑、珍蘑、杏胞蘑、姬菇、趟子蘑、白灵蘑、草蘑、乳牛干、松茸、奶将军中的一种；蘑菇和辣根分别为新鲜或盐渍的蘑菇和新鲜或盐渍的辣根；辣椒和虾仁分别为干辣椒和海米或者为新鲜辣椒和新鲜虾仁；然后分别将蘑菇、辣酱、虾仁和辣根加工粉碎后，添加盐、味素和水制成菇类海鲜辣酱；具体加工配制工艺步骤如下：(1)按配方重量比例分别称取蘑菇、辣椒、辣根、虾仁、盐、味精和水；(2)将新鲜或盐渍的蘑菇、新鲜或盐渍的辣根分别用打浆机粉碎成细浆备用；(3)将干辣椒和海米分别用粉碎机粉碎成细粉；或用打浆机将新鲜辣椒、新鲜虾仁粉碎成细浆；(4)将以上细浆和细粉混合，并加入配方重量的盐和水，放入搅拌机搅拌均匀；(5)将混匀的物料加热至100℃，并保温30分钟；(6)然后加入配方重量的味精，并搅拌均匀；(7)冷却后送至流水线进行定量包装。
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