CN1759748A - 白灵菇营养糊冲剂及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了白灵菇营养糊冲剂及其生产方法。本发明属于食品加工领域，特别涉及以白灵菇子实体为主要原料生产白灵菇营养糊冲剂及其生产方法。本发明提供一种白灵菇营养糊冲剂及其生产方法。本发明产品组成为：白灵菇超细粉，环糊精，膳食纤维，燕麦粉，速溶米粉，蛋白质，粉末油脂，鲜味剂，砂糖粉，食盐，脱水蔬菜粉。本发明产品的生产过程如下：①原料混合：按上述产品配比混合各种组分，在混合机中混合均匀；②制粒：在制粒机中制粒，烘干至含水5％以下；③成品包装，即得到白灵菇营养糊冲剂。本发明采用白灵菇超细粉作为主要原料，有效保证了产品中自灵菇多糖的含量，从而使本发明产品能够有效增强人体的免疫功能，达到保健理疗的作用。

Description

白灵菇营养糊冲剂及其生产方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及以白灵菇子实体为主要原料生产白灵菇营养糊冲剂及其生产方法。

背景技术

白灵菇，学名叫做白灵侧耳。白灵菇是原产于我国的一种优质大型真菌。白灵菇子实体洁白清亮，菌肉肥厚、质地细腻、脆嫩、口感好、香味浓郁、营养非常丰富，具烹饪价值，是难得的珍稀天然保健品，还具有较高的医疗保健作用。上世纪八十年代，白灵菇在我国新疆首先栽培成功，九十年代北京地区相继进入商品化生产。

白灵菇是一种珍稀的食用菌，据国家食品质量监督检验中心分析，白灵菇蛋白质含量高达14.7％。蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全都含有。每克白灵菇含多糖190毫克。在氨基酸中，赖氨酸为569毫克/100克，为一般平菇的2.8倍；亮氨酸790.2毫克/100克，为一般平菇的2.6倍；异亮氨酸为470.1毫克/100克，为一般平菇的2.5倍；缬氨酸674.6毫克/100克，为一般平菇2.2倍，其他人体必需的氨基酸含量也比一般平菇高1.9-2.7倍，尤其是谷氨酸和精氨酸含量特别高。白灵菇不但氨基酸的含量高，令人惊讶的是精氨酸、赖氨酸，这些有利于智力发育的营养要素，比国际上称为智力菇的金针菇含量还要高。白灵菇还含有大量的多种维生素和多种矿物素。白灵菇所含大量菌类多糖，能够增强人体的免疫功能。其不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合成胆固醇脂，有降低血压、防止动脉硬化的作用。经常食用白灵菇还能消疾化瘀清热解毒的作用。白灵菇惊人的营养价值，和保健功能引起了科学界的极大关注。

目前白灵菇产品仍以鲜货和干货以及部分罐头制品为主。白灵菇相关产品较少，这种现状不利于白灵菇产业的发展和经济效益的提高。

发明内容：

本发明的目的是提供一种白灵菇营养糊冲剂及其生产方法。

本发明产品组成如下：

一种白灵菇营养糊冲剂，按重量百分比组成为：白灵菇超细粉10％-30％，环糊精10％-20％，膳食纤维5％-20％，燕麦粉20％-25％，速溶米粉5-20％，蛋白质8-15％，粉末油脂3-5％，鲜味剂0.5％-2％。砂糖粉2-4％，食盐1-2％，脱水蔬菜粉1-2％。

本发明中鲜味剂选择鸡精、味精。

本发明中蛋白质采用大豆分离蛋白。

本发明中膳食纤维采用可溶性膳食纤维。

本发明中白灵菇超细粉生产过程为：①白灵菇子实体干燥：白灵菇子实体切成0.5cm薄片，干燥至含水5％以下；②粉碎：经粗粉碎后，再进行超微粉碎机粉碎至200目以上备用。

本发明产品的生产过程如下：①原料混合：按上述产品配比混合各种组分，在混合机中混合均匀；②制粒：在制粒机中制粒，制成10-40目左右的颗粒，然后在60℃-70℃烘干至含水5％以下；③成品包装：将混合均匀的成品定量包装，即得到白灵菇营养糊冲剂。

由于本发明是将新鲜白灵菇经过切片烘干，超微粉碎后经过制粒、调味、辅料混合等工艺得到白灵菇营养糊冲剂。不仅完全保留了白灵菇子实体中的各种营养成分，而且通过超微粉碎，使子实体细胞中的营养成分全部释放出来，更易被人体吸收和利用，另外，强化了蛋白质和水溶性膳食纤维，使产品中蛋白组成比例更加合理，易于人体蛋白质补充，同时产品中强化的膳食纤维可以增强益生菌在肠道内增殖，有益于机体健康。

本发明采用白灵菇超细粉作为主要原料，有效保证了产品中白灵菇多糖的含量，从而使本发明产品能够有效增强人体的免疫功能，达到保健理疗的作用。

本发明以白灵菇子实体为主要原料，在超微粉碎的同时强化了蛋白质和膳食纤维，不仅提高了白灵菇子实体中营养成分的的吸收率，而且使营养组分更接近于人体比例；其中膳食纤维对提高益生菌在肠道内增值有促进作用。

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

100kg白灵菇营养糊冲剂：

一种白灵菇营养糊冲剂，按重量百分比组成为：白灵菇超细粉20％，环糊精10％，膳食纤维15％，燕麦粉20％，速溶米粉12％，蛋白质10％，粉末油脂5％，鲜味剂1％。砂糖粉3％，食盐2％，脱水蔬菜粉2％。

各组分的具体含量如下：白灵菇超细粉20kg，环糊精10kg，膳食纤维15kg，燕麦粉20kg，速溶米粉12kg，蛋白质10kg，粉末油脂5kg，鲜味剂1kg。砂糖粉3kg，食盐2kg，脱水蔬菜粉2kg。

本例中鲜味剂选择鸡精。

本例中蛋白质采用大豆分离蛋白。

本例中膳食纤维采用市售可溶性膳食纤维。

本例中白灵菇细粉生产过程为：①白灵菇子实体干燥：白灵菇子实体切成0.5cm薄片，干燥至含水5％以下；②粉碎：经粗粉碎后，再进行超微粉碎机粉碎至200目以上备用。

本例产品的生产过程如下：①原料混合：按上述产品配比混合各种组分，在混合机中混合均匀；②制粒：在制粒机中制粒，制成20目左右的颗粒，然后在60℃-70℃烘干至含水5％以下；③成品包装：将混合均匀的成品定量包装，即得到白灵菇营养糊冲剂。

实施例2

白灵菇营养糊冲剂，按重量百分比组成为：白灵菇超细粉10％，环糊精20％，膳食纤维20％，燕麦粉10％，速溶米粉15％，蛋白质15％，粉末油脂3％，鲜味剂2％。砂糖粉3％，食盐1％，脱水蔬菜粉1％。

本例产品的生产过程同例1。

实施例3

白灵菇营养糊冲剂，按重量百分比组成为：白灵菇细粉30％，环糊精10％，膳食纤维10％，燕麦粉20％，速溶米粉10％，蛋白质11％，粉末油脂3％，鲜味剂1％。砂糖粉2％，食盐2％，脱水蔬菜粉1％。

本例产品的生产过程同例1。

实施例4

白灵菇营养糊冲剂，按重量百分比组成为：白灵菇超细粉25％，环糊精10％，膳食纤维10％，燕麦粉25％，速溶米粉10％，蛋白质12％，粉末油脂3％，鲜味剂1％。砂糖粉2％，食盐1％，脱水蔬菜粉1％。

本例产品的生产过程同例1。

本产品在冬季选择北京地区100位年龄在60～75岁体弱易感冒的老年人连续食用1月，每日食用100克，以食用前和食用后效果比较，结果见表1，结果表明本产品对提高老年人抵抗力、增强身体免疫力有明显效果，产品有良好的食用和营养滋补功效。许多连续食用本产品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身体状况更好。

             表1白灵菇营养糊冲剂食用效果对照表

人数	食用前30天感冒次数(总计)	食用2月后30天内感冒次数(总计)
			100	31	4

白灵菇营养糊冲剂产品标准见表2

                  表2白灵菇营养糊冲剂产品标准

感官要求(企标)	项目	要求
			色泽	灰白色
	形态	颗粒均匀。
			杂质	无杂质。
	理化要求(企标)	水份含量(％)			≤7
白灵菇多糖mg/100g			≥800
		蛋白质g/100g		≥9
微生物指标(GB 16740-1997)			大肠菌群(MPN/100ml)		≤40
	细菌总数(cfu/ml)	≤5000
			致病菌	不得检出
	霉菌(cfu/ml)	≤10
			酵母(cfu/ml)	≤10
	铅(以pb计)	≤0.5mg/kg
			砷(以As计)	≤0.3mg/kg

Claims (5)

1.一种白灵菇营养糊冲剂产品按重量百分比组成为：白灵菇超细粉10％-30％，环糊精10％-20％，膳食纤维5％-20％，燕麦粉20％-25％，速溶米粉5-20％，蛋白质8-15％，粉末油脂3-5％，鲜味剂0.5％-2％。砂糖粉2-4％，食盐1-2％，脱水蔬菜粉1-2％。

2.根据权利要求1所述的一种白灵菇营养糊冲剂，其特征是所述组成为：白灵菇超细粉20％，环糊精10％，膳食纤维15％，燕麦粉20％，速溶米粉12％，蛋白质10％，粉末油脂5％，鲜味剂1％。砂糖粉3％，食盐2％，脱水蔬菜粉2％。

3.根据权利要求1所述的一种白灵菇营养糊冲剂，其特征是所述白灵菇超细粉为200目以上的细粉。

4.根据权利要求1所述的一种白灵菇营养冲糊剂，其特征是所述白灵菇超细粉由白灵菇子实体制备。

5.一种如权利要求1所述的白灵菇营养糊冲剂，其生产过程包括如下步骤：①原料混合：混合白灵菇超细粉，环糊精，膳食纤维，燕麦粉，速溶米粉，蛋白质，粉末油脂，鲜味剂，砂糖粉，食盐，脱水蔬菜粉，在混合机中混合均匀；②制粒：在制粒机中制粒，制成10-40目的颗粒，然后烘干至含水5％以下；③成品包装：将混合均匀的成品定量包装，即得到白灵菇营养糊冲剂。