CN1404765A - 一种嫩肉剂及其制造方法 - Google Patents
一种嫩肉剂及其制造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1404765A CN1404765A CN01124072A CN01124072A CN1404765A CN 1404765 A CN1404765 A CN 1404765A CN 01124072 A CN01124072 A CN 01124072A CN 01124072 A CN01124072 A CN 01124072A CN 1404765 A CN1404765 A CN 1404765A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- agent
- meat
- composition
- taste
- mediator
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明提供一种可使肉类制品变嫩的嫩肉剂及其制造方法,属于肉品处理技术领域。本发明的配方是由植物类水解蛋白酶、食用碳水化合物、口味调解剂和特殊助剂组成,其制造方法简便易行,只需混合均匀即可。本发明的嫩肉剂可使牛肉、羊肉、猪肉等畜肉,鸡肉、鸭肉等禽肉以及鱼肉在炒、炖、蒸、烤、涮后更加鲜嫩可口,不易老化,食后更容易被人体吸收,尤其对老人和儿童更是福音。
Description
(一)技术领域
本发明涉及一种肉类制品的嫩化剂及其制造方法。属于肉品处理技术领域。
(二)背景技术
自有人类历史以来,就有了人类吃肉的历史。目前,人类常吃的肉类主要有:牛肉、羊肉、猪肉等畜肉,鸡肉、鸭肉等禽肉,各种鱼类等。人类的食用方法主要有:炒、炖、蒸、烤、涮、生吃等。人们总是希望食用时肉质鲜美,嫩滑可口。但可惜的是,在烹饪肉类过程中,稍不注意就容易造成肉类老化,吃起来费时费力,使人产生食鸡肋之感——食之无味,弃之可惜。尤其对于老年人和儿童更是如此,不仅吃时不能使人尽兴,肉类入肚后还不易消化吸收。
千百年来人们为了把肉做“嫩”,想了许多办法。常见的办法有:炒肉用淀粉、勾芡,煮肉先不加盐、控制炒制温度和时间等。更有甚者,农村有人用尿炖老母猪肉的土办法,虽然实用,但可笑而不卫生。
近几十年来,国内外人们又探索了许多使肉类嫩化的办法,但多不系统,缺乏科学理论指导,使用效果也不甚理想。
(三)发明内容
本发明的目的是为人类提供一种方便实用、物美价廉的嫩肉剂及其制造方法,并进一步提供一种涮肉型嫩肉剂。其主要成分都是由纯天然绿色植物提取,对人类绝对安全无副作用,从而可提升人们的生活质量,造福人类。
本发明的目的是通过如下技术方案而实现的。一种嫩肉剂,其成分和配比为:植物类水解蛋白酶2~50%,食用碳水化合物50~98%,按重量百分比表示。
上述方案中,其成分还包括口味调解剂;其中成分和配比为:植物类水解蛋白酶2~40%,食用碳水化合物40~90%,口味调解剂8~20%,按重量百分比表示。以制成各种口味的嫩肉剂,方便使用。
上述方案中,其成分还包括特殊助剂;其中成分和配比为:植物类水解蛋白酶2~40%,食用碳水化合物40~90%,特殊助剂8~20%,按重量百分比表示。以制成涮肉型嫩肉剂,可有效防止涮汤稠化、起沫。
上述方案中,其成分还包括口味调解剂、特殊助剂;其中成分和配比为:植物类水解蛋白酶2~40%,食用碳水化合物30~90%,口味调解剂4~10%,特殊助剂4~20%,按重量百分比表示。以制成不同口味的涮肉型嫩肉剂,可有效防止涮汤稠化、起沫,方便使用。
上述方案中,所述植物类水解蛋白酶为菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种;所述食用碳水化合物为小麦淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、糯米淀粉、玉米淀粉中的一种;所述口味调解剂为苦、辣、酸、甜、咸、鲜各种食用口味调解剂中的一种或其组合;所述特殊助剂可采用食品级消泡剂。
上述方案中,其优选成分和配比为:木瓜蛋白酶2~40%,玉米淀粉30~90%,食盐及食糖4~10%,食品级消泡剂4~20%,按重量百分比表示。
上述方案中,各种嫩肉剂的制造方法均相同,按如下步骤进行:
(1)检查各种原料的供货情况(供货商的供货资格,如营业执照、生产许可证、执行标准、生产批次)及用前状态;
(2)分别根据二组分、三组分、四组分,按比例称量各组分,放入符合食品卫生要求的容器中备用;
(3)按比例把原料加入混合器中,搅拌均匀;
(4)按预定量装入包装中,用瓶装或袋装;
(5)按要求密封并贴好符合要求的标签;
(6)检验入库。
上述方案中,嫩肉剂的商品形式主要是粉剂—嫩肉粉,也可以根据特殊需要制成液剂—嫩肉液。
本发明的嫩肉剂与现有技术相比较,具有以下优点:
1、成分可靠,配方合理,方便使用;其主要成分取自纯天然绿色植物,对人类绝对安全,无副作用。配比合理、确定,具有科学理论指导。经实验证明,按量使用效果极为理想。
2、独具特色的涮肉型嫩肉剂,更适合当今人们爱吃火锅的饮食习惯,贴近百姓生活;过去,人们仅用淀粉类添加剂使肉类变嫩,用于涮火锅会使涮汤愈来愈稠,产生大量泡沫,因此不便使用。本发明的涮肉型嫩肉剂有效解决了这一技术难题,既可使肉变得鲜嫩可口,又可防止涮汤稠化、起沫。(四)具体实施方式
下面结合实施例,进一步描述本发明。
本发明的嫩肉剂的成分包括:
A:植物类水解蛋白酶:菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶等,其中优选木瓜蛋白酶。
B:食用碳水化合物:小麦淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、糯米淀粉、玉米淀粉等,其中优选玉米淀粉。
C:口味调解剂:苦、辣、酸、甜、咸、鲜等各种食用口味调解剂均可使用,其中优选食盐、食糖。
D:特殊助剂:可采用食品级消泡剂。
其中:A为使肉嫩化起主要作用的原料,B为调解嫩化强烈程度的次主要原料,C和D分别为口味调解剂和助剂。由A、B组成的配方是基础配方,为常用配方;进而扩展,A、B、C组成配方,A、B、D组成配方,为专用配方;A、B、C、D组成配方,为涮肉型配方。
实施例1:
在检验各原料合格后,准确称取A组分0.5kg,B组分24.5kg,放入搅拌机内混合均匀,按预定量装入包装,再按要求密封并贴好符合要求的标签,检验入库。
实施例2:
按照实施例1的方法制备本实施例的嫩肉剂,但按照下列配方:A组分2.5kg,B组分22.5kg。
实施例3:
按照实施例1的方法制备本实施例的嫩肉剂,但按照下列配方:A组分12.5kg,B组分12.5kg。
实施例4:
按照实施例1的方法制备本实施例的嫩肉剂,但按照下列配方:A组分0.5kg,B组分22.5kg,C组分2kg。
实施例5:
按照实施例1的方法制备本实施例的嫩肉剂,但按照下列配方:A组分5kg,B组分17kg,C组分3kg。
实施例6:
按照实施例1的方法制备本实施例的嫩肉剂,但按照下列配方:A组分10kg,B组分10kg,C组分5kg。
实施例7:
按照实施例1的方法制备本实施例的嫩肉剂,但按照下列配方:A组分0.5kg,B组分22.5kg,D组分2kg。
实施例8:
按照实施例1的方法制备本实施例的嫩肉剂,但按照下列配方:A组分5kg,B组分17kg,D组分3kg。
实施例9:
按照实施例1的方法制备本实施例的嫩肉剂,但按照下列配方:A组分10kg,B组分10kg,D组分5kg。
实施例10:
按照实施例1的方法制备本实施例的嫩肉剂,但按照下列配方:A组分0.5kg,B组分22.5kg,C组分1kg,D组分1kg。
实施例11:
按照实施例1的方法制备本实施例的嫩肉剂,但按照下列配方:A组分1kg,B组分20kg,C组分2kg,D组分2kg。
实施例12:
按照实施例1的方法制备本实施例的嫩肉剂,但按照下列配方:A组分10kg,B组分7.5kg,C组分2.5kg,D组分5kg。
Claims (8)
1、一种嫩肉剂,其特征在于其成分和配比为:植物类水解蛋白酶2~50%,食用碳水化合物50~98%,按重量百分比表示。
2、如权利要求1所述的嫩肉剂,其特征在于其成分还包括口味调解剂;其中成分和配比为:植物类水解蛋白酶2~40%,食用碳水化合物40~90%,口味调解剂8~20%,按重量百分比表示。
3、如权利要求1所述的嫩肉剂,其特征在于其成分还包括特殊助剂;其中成分和配比为:植物类水解蛋白酶2~40%,食用碳水化合物40~90%,特殊助剂8~20%,按重量百分比表示。
4、如权利要求1所述的嫩肉剂,其特征在于其成分还包括口味调解剂、特殊助剂;其中成分和配比为:植物类水解蛋白酶2~40%,食用碳水化合物30~90%,口味调解剂4~10%,特殊助剂4~20%,按重量百分比表示。
5、如权利要求1至4中任一权利要求所述的嫩肉剂,其特征在于所述植物类水解蛋白酶为菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种;所述食用碳水化合物为小麦淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、糯米淀粉、玉米淀粉中的一种;所述口味调解剂为苦、辣、酸、甜、咸、鲜各种食用口味调解剂中的一种或其组合;所述特殊助剂可采用食品级消泡剂。
6、如权利要求5所述的嫩肉剂,其特征在于其成分和配比为:木瓜蛋白酶2~40%,玉米淀粉30~90%,食盐及食糖4~10%,食品级消泡剂4~20%,按重量百分比表示。
7、一种如权利要求1至4中任一权利要求所述的嫩肉剂的制造方法,其特征在于按如下步骤进行:
(1)检查各种原料的供货情况及用前状态;
(2)分别根据二组分、三组分、四组分,按比例称量各组分,放入符合食品卫生要求的容器中备用;
(3)按比例把原料加入混合器中,搅拌均匀;
(4)按预定量装入包装中,用瓶装或袋装;
(5)按要求密封并贴好符合要求的标签;
(6)检验入库。
8、如权利要求1至4中任一权利要求所述的嫩肉剂,其特征在于其产品可制成粉剂—嫩肉粉,或制成液剂—嫩肉液。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN01124072A CN1404765A (zh) | 2001-08-13 | 2001-08-13 | 一种嫩肉剂及其制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN01124072A CN1404765A (zh) | 2001-08-13 | 2001-08-13 | 一种嫩肉剂及其制造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1404765A true CN1404765A (zh) | 2003-03-26 |
Family
ID=4665477
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN01124072A Pending CN1404765A (zh) | 2001-08-13 | 2001-08-13 | 一种嫩肉剂及其制造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1404765A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102366110A (zh) * | 2010-12-22 | 2012-03-07 | 东莞市百味佳食品有限公司 | 一种松肉粉 |
CN102885320A (zh) * | 2012-11-07 | 2013-01-23 | 南宁东恒华道生物科技有限责任公司 | 一种生物酶嫩脆剂 |
CN103704738A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-09 | 西南大学 | 牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺 |
CN106262763A (zh) * | 2016-08-10 | 2017-01-04 | 重庆合川盐化工业有限公司 | 一种复合嫩肉盐及其用于嫩肉的方法 |
CN106261912A (zh) * | 2016-08-05 | 2017-01-04 | 无锡商业职业技术学院 | 腊肉嫩化腌制法 |
CN107581349A (zh) * | 2017-09-27 | 2018-01-16 | 贵州松桃嘟嘟食品有限公司 | 一种猪肉品质改善剂及其制备方法 |
-
2001
- 2001-08-13 CN CN01124072A patent/CN1404765A/zh active Pending
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102366110A (zh) * | 2010-12-22 | 2012-03-07 | 东莞市百味佳食品有限公司 | 一种松肉粉 |
CN102885320A (zh) * | 2012-11-07 | 2013-01-23 | 南宁东恒华道生物科技有限责任公司 | 一种生物酶嫩脆剂 |
CN102885320B (zh) * | 2012-11-07 | 2014-01-29 | 南宁东恒华道生物科技有限责任公司 | 一种生物酶嫩脆剂 |
CN103704738A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-09 | 西南大学 | 牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺 |
CN106261912A (zh) * | 2016-08-05 | 2017-01-04 | 无锡商业职业技术学院 | 腊肉嫩化腌制法 |
CN106262763A (zh) * | 2016-08-10 | 2017-01-04 | 重庆合川盐化工业有限公司 | 一种复合嫩肉盐及其用于嫩肉的方法 |
CN107581349A (zh) * | 2017-09-27 | 2018-01-16 | 贵州松桃嘟嘟食品有限公司 | 一种猪肉品质改善剂及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101057656A (zh) | 一种酱香花生辣酱及其制作方法 | |
CN101897405B (zh) | 海洋软体动物馅饺子及其制作方法 | |
CN101073421A (zh) | 麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅及其制备方法 | |
CN1104205C (zh) | 蛋豆腐罐头及其制做方法 | |
CN102669641A (zh) | 一种茄汁虾、蟹酱的制备方法 | |
CN1404765A (zh) | 一种嫩肉剂及其制造方法 | |
CN101756257B (zh) | 一种含海洋生命素西式火腿及其制备方法 | |
CN1203785C (zh) | 鲜淡水鱼肉丸制品 | |
CN110679908A (zh) | 一种藤椒鱼酱料的配方及制作方法 | |
CN1454520A (zh) | 酸汤鱼及其制作工艺 | |
CN1253105C (zh) | 淡水鱼肉馅、制备方法及其用途 | |
KR20190097668A (ko) | 성인병 예방에 우수한 곰탕 제조방법 | |
CN1843219A (zh) | 蛋饺及其制作方法 | |
KR20080073684A (ko) | 식이섬유 소스와 이를 이용한 식품제조 방법 | |
CN1846538A (zh) | 利用原生态扇贝边肉香菇制备的海鲜调味品及其工艺方法 | |
CN1070038C (zh) | 章鱼烧及生产方法 | |
CN100337562C (zh) | 一种营养型嫩肉剂及其制备、使用方法 | |
CN101164442A (zh) | 一种煲仔饭的制作方法 | |
CN112244221A (zh) | 一种猪骨浓汤的超声制作工艺 | |
CN100542420C (zh) | 什锦拉皮菜肴及其制作方法 | |
KR20060117412A (ko) | 육류용 소스 및 그 제조방법 | |
CN1102353C (zh) | 高钙灌汤肉串的制作方法 | |
CN101361561A (zh) | 海鲜酱 | |
CN1190151C (zh) | 一种水馅包子的制备方法 | |
CN101061878A (zh) | 一种灌汤饺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |